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卡仕达酱可以做成千变万化的各种口味，但大都是万变不离其中，我这次做的是基础的做法，原料是牛奶、蛋黄、白糖以及面粉。在这个基础上，可以加入芝麻粉、核桃粉、蔬菜碎等等。做好的卡仕达酱可以做面包装饰，也可以直接涂抹面包，我还用它来做过包子，口感细腻极了，绵软、香甜。家人每每让我做这个的时候，都说是牛奶蛋黄酱，于是我又给它改了改，成了“奶香蛋黄酱”，这样更好记些。但每一个专业里的术语和名称还是不能随便更改的，所以标题自然也就还是“卡仕达酱”。记得我还不会自己做面包的时候，第一次吃到带有卡仕达酱装饰的面包时，我就特
诗心
口感超棒卡仕达酱（原味和抹茶味）简单教程
宅家吃货JACKERLU
1两个蛋黄，加入22克白糖入锅用蛋抽搅拌均匀。2加入150克牛奶用蛋抽继续搅拌均匀。315克低粉过筛，加入鸡蛋糊中。4搅拌均匀。5小火，慢慢煮，用蛋抽不断搅拌。6煮至浓稠的状态，立即关火，放凉。7装碗中，成品图，做奶露面包用的卡仕达酱。
逝去的爱情
卡仕达酱也叫做吉士酱、万能酱；传说中西点酱油、可变幻出无穷多的口味来。按做法来分大致有两种~煮制而成的卡士达酱和烘焙出的卡士达酱。烘焙的卡士达酱，是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成比如：葡式蛋挞馅等，多见于各种挞类，也可以理解为~甜的炖鸡蛋羹。而煮制的卡士达酱：通常只采用蛋黄；先将蛋黄打散后加入温热牛奶和糖，煮成奶酱。这种卡士达酱于1837年在英国伯明翰发明的，所以也叫英式克林姆酱。卡仕达酱运用很广泛：放在土司里能让土司更柔软，放在蛋糕里，让蛋糕更美味；还可以做馅心，还可以用来做蛋糕表面的装饰。做面包时我会经常
老方小雨
卡仕达奶油酱，法语叫Crème pâtissière，英文叫Custard。用于做泡芙或水果挞等很多西点里，也是做法式甜品的基础。
juju的巴黎厨房
最好加入少量的香草籽，没有就加入少量的香草精或者挤两滴柠檬汁，或者别的，什么都不加可能会腥哦。卡仕达酱custard cream我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅.而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱Crème Anglaise /English Cream。这次做的是煮的方法，卡仕达酱的
HumiL
仕达酱（custard cream）也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
芊芊_DOkzbcaviraI
冷藏过的卡仕达酱冰冰凉，口感上很像淡奶油，所以如果将它挤入北海道戚风蛋糕里，味道也是好得不得了，咬一口凉兹兹的很像再吃冰激凌哦。
东营小英子
制作泡芙火候是真的需要把握好，否则很容易烤糊，这样小巧玲珑又好吃的的泡芙一个怎能过瘾呢？（附带卡仕达酱的泡芙制作）
吾爱烘焙
做些简单抹酱当作烘焙助攻找回那个简单而清新的自己
饮品记
面包机越来越受到大多数家庭的欢迎，有了面包机，菜鸟也可以做出堪比面包店出售的蓬松绵软、鲜甜可口的面包。吃的放心、吃得健康！
★水舞颜★
记录生活的点点滴滴，从美食开始，自从玩烘焙后，看到外面有好吃的都想着研究能否自己做出来，正是因为这份对美食的执着，才有内容与大伙分享。好啦，感慨的事咱不唠叨，说说今天的面包吧，里面是包的卡仕达酱，我最爱的一种馅料之一 ，它无论是搭配泡芙还是面包，都是一样的绝配！作为卡仕达酱疯狂粉丝的我，平时也会做些卡仕达酱蘸着面包吃~
吾爱烘焙
最近喜欢上了北海道戚风杯子蛋糕，做这个蛋糕需要搭配卡仕达奶油酱，所以我就自己做了点
美女天天
泡芙本来是没什么味道的，但是一加入卡仕达酱就亮了！脆脆的皮儿，里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱，快手的话，加入打发的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半点，还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧！强烈推荐哟！
惠妈妈hui
馅料的做法有好多种，各有各的优点。其中除了钟爱北海道戚风的香草奶油馅外，就数卡仕达酱了。冰淇淋一样的口感，甜而不腻。搭配泡芙脆脆的口感，简直的简直了……
我爱番茄美食
前面发了一个牛奶面包，用卡仕达酱做的表面装饰，有朋友问到卡仕达酱。今天就特意发个菜谱出来，回赠网友们的支持和鼓励！
万山红
料很足的卡仕达酱面包，采用了老式面包的做法，结合加入卡仕达酱做馅料。口感松软无比，撕着吃别有一番滋味。菜谱中的才料A是酵头材料。B是主面团材料。C是卡仕达酱材料。
梦桃缘
泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，之前两次都是做的奶油泡芙，这次试下自己弄的卡仕达酱放进去，味道也很好
吾爱烘焙
这款卡仕达酱酸奶面包有着软妹子个性，是克隆苏苏老师的；当挤好一条卡仕达酱后还剩余一点，觉得浪费了索性就又挤了一条；哎，本想画龙点睛哪知却是画蛇添足。虽然不好看但真心说棉软又好吃，做法也很简单；湿性材料：除了全蛋液，全靠酸奶中和，再配上卡仕达酱的奶甜味，刚刚丢下手机三口两口就消灭二条，四个字：太好吃了~~~
老方小雨
最近超迷的卡仕达吐司，这个卡仕达酱就是吐司的必备材料，做法很简单，除了做吐司用，还用好多其它用途！
阳光无香v
卡仕达酱的应用十分丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等，利用卡仕达酱发酵制作的面包更是松软可口，即使放上几天仍然不干不硬。
香炸鸡蛋
经过上一次回缩扁塌的惨痛经历后，一度认为，我做不好泡芙，尽管很多人说简单。。。今天太闲，决定再挑战一次。竟然成功了~太开心了！！！和大家分享一下~：）
saco
真是超软的土司不得不试试呀！一出炉真是满屋的奶香味呢。这就是我想要土司呢!
w绿水荷塘y
卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
草月
传统的卡仕达酱是用牛奶熬制的，奶香味浓郁。今天我做的这道豆浆卡仕达酱是将牛奶全部换成新鲜的豆浆，熬出来的卡仕达酱无口感到外观上都与牛奶卡仕达酱没什么区别，只是在品尝的时候，浓浓的豆浆香代替是奶香。
Meggy跳舞的苹果
我记得第一次做的吐司就是卡仕达吐司，非常的香软可口，让我这个新手信心倍增的很哈，所以看到诗心姐专门的卡仕达酱方子就迫不及待的开工啦~只奈成品实在有点丑，自己在外面租房子，没敢闲置太多东西，所以有点简陋，大家将就看吧！
沈安然
相比较奶油卡仕达酱在我们家使用频率还是很高的。营养丰富又不要担心脂肪含量太高。简单易做。老少皆宜。
吃客球球
泡芙源自意大利，蓬松空心的外壳，内馅可以填充奶油、卡仕达酱或者冰淇淋。在国外泡芙被作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中都喜欢将它做成泡芙塔，意为在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。
安宝的虎妈
早餐、下午茶，卡仕达酱原味泡芙最适合不过，酥脆外皮加自制口感丰富的卡仕达酱内陷，一口一个，根本停不下来哦
萌城美食
原本Q弹的麻薯做出来已经很好吃了，为了使口味更加的丰富化，与众不同，在里面加入最爱的卡仕达酱，一口气吃3个~~~~哈哈 ~~~更加是不能抵抗它的魅力
吾爱烘焙
松软的外皮包裹着滑滑嫩嫩的卡仕达酱料，忒好吃。加过香草精的卡仕达蛋奶酱，软滑不甜腻，充满了温润的香气。不得不试。
筱筱~
卡仕达酱一直是我比较喜欢的一种馅料，同样红茶入料那种馥郁的香气也始终让我着迷，这份红茶卡仕达酱就是红茶粉与卡仕达酱的完美结合，我的心头爱啊。
亲亲妈
网上无意中看到这款面包觉得很好看，因为之前没做过类似的面包，所以不知道网格的食材是什么？从网上的图片看，既不是沙拉酱也不是奶酪；无意间突然想起来，难道是---卡仕达酱？那天做面包时正好高筋面粉不够了，没办法我只好加了100克普通面粉；遇上天气冷做面包就更头疼了，发酵是大问题了，等到全部发酵面包烤好已经很晚了；幸慰是：卡仕达酱用对了，成品出炉虽不如网上的漂亮，但总体还算满意呢，如果是下次肯定会更好了~~~
老方小雨
1蛋黄加糖打散至发白；2过筛加入低粉搅拌均匀；3将牛奶加热至沸腾；4牛奶过筛把表层的汽泡隔掉，放至80度，将1/3牛奶加入面粉糊中，快速搅拌；5把面糊全部倒进牛奶中，搅拌均匀；6开中火，不停的搅拌，中间有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却即可。
totanncy
如果不想用奶油做馅儿，可以用什么代替？卡仕达好像应该不错。质感与奶油相差不太多，重点是不会因为温度升高而融化，这在气温高涨的夏天，绝对是一大优势。随意找了个配方。搅拌，加热搅拌，离火搅拌，卡仕达一点点成形，不过，看起来似乎干了些，成了一坨。尝一尝，虽然不能流动，却也口感细滑，凑合用吧。
食·色
这款卡仕达酱酥挞有别于奶油蛋挞，不加任何奶油，而且做法简单。25分钟后就有美美的卡仕达酱酥挞享用，动起手来吧。
梦桃缘
百搭的酱，可搭泡芙，蛋白霜派，.....简单，好做！
灵泠
香浓的卡仕达酱是甜品的最佳拍档。
cc饼屋
人说蛋糕卷是最基础最容易上手的点心，可是却是我的伤啊~~ 总是要断总是要断，屡受打击。这回趁着元旦小假躲在家里疯狂卷~~一门心思卷了一下午总算小有成就。 做了红茶蛋糕胚，卷了红茶卡仕达酱，还抹了鲜奶油香提~~这个小假很完美啊
亲亲妈
1水和黄油放入锅中煮制沸腾加入面粉快速拌匀。2分三次加入鸡蛋拌匀。3搅拌制如图形状即可。4装入裱花袋中。5挤在烤盘上烤箱提前预热上下火190°烤20分钟，烘烤时间根据泡芙的大小而定。6考好的泡芙。7蛋黄加白糖打制发白。8加入淀粉。9拌匀加入提前煮开的牛奶，一边加一边搅拌均匀然后小火慢慢加热。10卡仕达酱完成。11卡仕达酱装入裱花袋。12用筷子在泡芙底部扎眼儿。13如图挤入卡仕达酱。14成品图。
最初的最美❤
周末在家做了点卡仕达酱，用的是家里带来的土鸡蛋，所以颜色特别的漂亮，金黄顺滑诱人的；除了用来填泡芙外我还做了几个小蛋糕，挤在蛋糕里面一咬一口香，小朋友非常的喜欢；
鱼眼中的爱
其实是第一次做，因为孩子们想吃毛毛虫面包，所以就摸索着做了卡仕达酱，做出来的效果还是不错的。
美乐猪
面包机买了半年有余，面包却没有做几个，主要是冬天发酵太困难了，哈哈，这不是给自己找借口嘛，咱美食家那么多的朋友还不是照样做得热火朝天，也不管什么原因了，反正是没有做，天气渐渐热了，又让我动了做面包的年头，在网上败了一个土司模，就折腾起来了，做了两次，这是第二次的成品图。话说第一次可真是郁闷，都第二次发酵了，哪知不争气的我嫌在烤箱旁等的闹心，就上床看一会儿书吧，这样看了一会儿居然睡着了，也不能怪我呀，都夜里11点多钟哈，可想而知，第二次发酵发过了，那面团一出烤箱就收缩了，烤出来后也是干巴巴的，接着又开始了我
sheery的妈妈
1称量好各种材料2将除黄油外的所有材料一起放入面包机搅拌20分钟3在揉好的面团中加入黄油，继续揉面20分钟4面团揉至用手撑起成薄膜不破5将取出的面团回揉至面中，发酵至2.5倍大小6发酵好的面团取出排气7将排好气的面团分割成12等份，放置松弛，注意加盖湿纱布或保鲜膜8取出其中两份面团，搓成长条状9将两条面拧麻花劲10麻花两端按压在起，成花形11面坯排入烤盘，再次发酵12再次发酵好的面坯上刷鸡蛋黄，撒白芝麻13烤箱180度预热10分钟，放入烤盘，烘烤25分钟左右
香炸鸡蛋
土豆虽然貌不惊人可做出的美食还是蛮好吃的，这不做面包加了点土豆泥，不仅面包变得超级松软，口感也是与众不同
美女天天
收到这台新品烤箱，咱就开始了它的试用之旅；在尝试了蛋糕、披萨后，又开始它的面包实验了；这是一款我自创的软妹子面包新品种：借助卡仕达酱揉面和100%中种冷藏发酵法，即节省时间又使得面团超级柔软；因为加入了玉米粉又使得面包的口感更加丰富；反正这款烤好后送给家人和朋友吃，反映超级好呢；当然烤箱也是非常给力的~~~
老方小雨
其实所花时间不见得比明火做的快，但是胜在操作方便，更容易成功，效果也是不错的！
可意妈妈
1容器中打入两个蛋黄，搅打制发白。2加入10克低筋面粉过筛。3加入10克玉米淀粉过筛，搅拌均匀。4锅中倒入200克纯牛奶加35克白糖煮沸腾。5把一半的牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再到回煮牛奶的锅中。6煮成粘稠状，如图。7100克淡奶油放入容器中加10克白糖。8用电动打蛋器打发。9把淡奶油和煮好的黄糊放在一起搅拌均匀。10卡仕达酱制作完成。
最初的最美❤
面包已成为我家必不可少的早餐首选了，几乎每周都会做1~2次，而且是换着花样来折腾；这次做纯味的，下次就改换豆沙或是紫薯的；反正是想吃啥就做啥；今儿呢咱换成卡仕达酱和红曲粉，用ACA-MB500面包机做了一个省事的花式大吐司，效果也不错----
老方小雨
卡仕达酱又叫糕点奶油馅，奶香蛋香非常浓郁，在西点烘焙中极为常见。常见到就如中国的蚝油，用途也非常的广范，是制作餐后甜点不可缺少的重要原料，有时候也可以和杏仁奶油馅等搭配使用，黑森森蛋糕的夹馅中少了它，口感就大不一样，有时也会用在某些派中，或是用来做蛋糕的装饰，泡芙中所用的，也是这种奶油馅。而卡仕达酱中加入香草，则是法国人一定要做的，因为香草的香味很配卡仕达酱的细腻，如果我们在家里制作自已吃的话，加入香草豆荚，可以让我们品尝到更为法式的美味！（我家没有了所以没加，有的同学加上味道更好）
青香
很喜欢吃泡芙，又担心吃太多奶油胖胖，也想改变下口味，今天就做了这款卡仕达酱！
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1除巧克力粉外，把所有材料混合揉面光滑的面团；2把揉面的铺上保鲜膜，放在温暖处的行一发，发至2-2.5倍大小，约1小时；3发好了的面团取出，手上粘点粉，插在面团中间；4面团排气，分割成大小一样的面团两份，其中一份加上巧克力粉，揉至光滑，分别揉成圆成，静置15分钟；5静置完成的面团擀成长条，加上卡仕达酱，慢慢卷起，整型；6把整型好的面团铺上保鲜膜，放在温暖入进行第二发酵，约1小时；7把发好的面包取出，刷上蛋液，撒上香酥粒；8烤箱180度预热，上下火烤30分钟。
totanncy
关于为啥酱冷了以后就会硬的问题 原因有两个：1 粉量过多过液体过少 因为每个牌子的淀粉吸水量不同 所以牛奶和淀粉的量不一定按照我这个来配比2 淀粉质量不一 有的淀粉因为添加的成分不同会存在结块的问题另外就是 卡仕达酱可以裱花可以做夹心同样也可以和吐司搭配着食用若是裱花 粉量控制在17 牛奶200稀一点可以放到12
Scumbagsd
