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重庆的夏天是非常热的，天热胃口就不好，所以到这个夏季我们家常煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固，还要注意不要立即反动，煎出来的鱼甘香可口，撒上点辣椒面在配上几片柠檬，一口
心清似水淡若云
如果常吃秋刀鱼，的确可以预防高血压。有的研究报告认为，秋刀鱼不仅可以预防高血压一般居民比较熟悉的秋刀鱼，为什么对人体有这么多的好处呢？根据分析秋刀鱼含有很多廿碳五烯酸（ＥＰＡ）、廿二碳六烯酸（ＤＨＡ）等不饱和脂肪酸，ＥＰＡ、ＤＨＡ有抑制高血压、心脏肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼的蛋白质含量比牛肉、猪肉高 秋刀鱼的鱼背上，肉色发黑的那部份，含有很多可以防治贫血的维生素Ｂ12。正如前面介绍的那样，秋刀鱼含有丰富均衡的营养，在秋天秋刀鱼大量上市的旺季，经常吃秋刀鱼可以给身体健康打下坚实的基础。
Flyer菲儿
炸鱼好吃吧！我也好喜欢炸鱼，可是问题来了炸鱼剩下的油不舍得扔，吃了还致癌。咋整捏？不如改吃煎鱼，既省油还健康，关键是能解馋啊！
流星美食坊
煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固，还要注意不要立即反动，煎出来的鱼甘香可口，配上几片柠檬，爽极了，哈哈。
琴心剑胆
我们这边几乎没有看到有秋刀鱼卖，看到网上有秋刀鱼，就顺便买了一份。秋刀鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
mature11
做干煎鱼，最令人担心的就是破皮和粘锅了。我看过很多人做煎鱼的时候，会在表面沾一些干粉。虽然一定程度上，确实是可以保证鱼皮的完整，但就我个人而言，不太喜欢这种做法。其实只要注意几点，这两点都完全可以避免哦。下面就说说我是怎么煎出完整金黄的鱼皮的哈~~~不敢说我做的一定对，只是分享出来。如果有做的不对的地方，欢迎大家指正哦~
暖调蓝0429
1秋刀鱼洗净，切几刀！2放入盐腌制一小时！3蒜姜切成末！4调制料汁:蚝油，糖，水，烧烤料，辣椒油，盐，料酒，生抽老抽，醋，调好！5平底锅放油，放入秋刀鱼煎制（小火）6煎好一面翻过来煎制另一面！7将煎好的秋刀鱼放入炒锅中，放入一点油，然后放入蒜姜末，然后倒入调好的料汁，煎焖十分钟左右，中途要晃动，放一会糊锅，然后盖上锅盖关火，焖几分钟就可以了！8成品欣赏！9成品欣赏！10成品欣赏！11成品欣赏！12成品欣赏！13成品欣赏！14成品欣赏！
YK演堃
1秋刀鱼洗净改刀2加入葱段姜片生抽料酒腌制二十分钟3起油锅爆香姜丝4加入秋刀鱼，煎三分钟一面金黄以后翻面5加入葱花和红干椒圈炒匀6撒上孜然粉五香粉和白芝麻
阳春白雪三月三
很喜欢吃鱼，尤其是海鱼，特别的爱吃。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜，就买了几条，以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的，今天换个口味吃，做成茄汁味道的，一般这个味道特别适合小孩和老人食用，酸酸甜甜的，也不错的。喜欢的朋友不妨尝试一下！
绿色天使
秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。营养丰富的秋刀鱼有预防夜盲症，衰老的效果。
琪_feXjZ8E2
我不是个爱逛超市的人，总闲那里空气浑浊，所以很少去，只在需要一些调料的时候去一次。但是每去一次，总得买很多东西，而且是看到有打折的，都会买点回来。话说这天去了超市，正巧看到有秋刀鱼在买。问了，10元1斤，剩下不多，如果一起去，就5元一斤。呵呵~~~五元啊---虽然有2条的外表有些难看，但是鱼的质量没有问题哦---秋刀鱼，顾名思义，当然就是秋天吃的鱼了。所以，就有了今天的这个“香煎秋刀鱼”。
爱跳舞的老太
秋刀鱼应该算是我餐桌上的“常客”了，不需要太多的调味，稍稍腌制一下即可，烹饪的过程也很简单，中小火慢慢的等一面金黄后再翻个面静待，最后淋上一点青桔或者柠檬，味道也变得更加鲜美起来
飞舞的夏花
百吃不厌的煎刀鱼，好吃，好做。
Doctor_mtNXLM
1主要原料。2秋刀鱼洗净在鱼身上划口子，便于入味。3秋刀鱼放盆里，加入韩国辣酱，拍碎的大蒜，料酒，生抽，蚝油。4所有原料拌匀，将秋刀鱼腌制一小时左右。5电饼铛加热，刷匀了油。6放入腌好的秋刀鱼煎制。7煎熟后，再刷一层韩国辣酱，稍微煎制一会儿即可。8辣酱香煎秋刀鱼。小窍门用电饼铛我建议单面火煎制，我用的双面火煎制有些糊了。下次我用单面火煎制会更好。
绿野薄荷
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸EPA、廿二碳六烯酸DHA等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。还有，秋刀鱼脂肪含量比其它鱼要多，冬季吃它可以让身体增强能量，储存多一些脂肪，起到御寒保暖的作用。适合一家老小的食物，没什么禁忌，在日常中可以经常食用~
食尚煮易
1窄刀鱼切段。2加料酒、生抽、盐、胡粉腌制15分钟。3用平底锅煎熟即可。4煎另一面。5装盘了。
君梦深蓝
秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤 等多种方法烹饪，干煎的秋刀鱼外皮酥脆，肉质肥厚，鲜香味美。
小耿妈妈
1所有食材准备好。2秋刀鱼用剪刀剪开肚皮，取出内脏，撕去鱼鳃，洗净沥干水分。3用盐均匀的涂抹在鱼的表面以及内部。4将切好的姜丝塞进鱼腹内，并加2勺料酒，1勺生抽，三分之一勺椒盐粉，三分之一勺五香粉腌制1个小时。期间要将鱼身翻面，使其均匀的吸收到腌制料。5腌制好的鱼均匀的裹上一层干淀粉，备用。6炒锅加热，放入适量的食用油。7调成中火，将鱼放入锅内煎。8大约2分钟左右，一面煎出香味，用锅铲和筷子合力翻面继续煎。期间用锅铲铲鱼身和锅的接触面，轻轻的挑起然后再放下，避免鱼肉粘锅，糊锅。9鱼身煎的差不多的时候，用手
寻找无双
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。 秋刀魚可降低血胆固醇、三醇肝油脂、可降低血压，避免血凝块，有益于高血压和冠状动脉硬化者。含有丰富的维生素B可以延缓衰老。秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。
～梅杰
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
苽苽
1把小米辣，姜，葱，洗干净，切成丁备用。2秋刀鱼，去掉内脏，洗干净。3秋刀鱼北上，划开，如图所示。4把秋刀鱼放入盘中，洒上姜。5加入料酒。6洒上盐，腌制半小时。7半小时后，表面洒上淀粉，备用。8热锅起油。9放入秋刀鱼，小火煎。10两面，都要煎至金黄。11然后，倒入小米辣。12洒上烧烤粉。13再次翻面煎。14另一面，也放上烧烤粉。15两面都，煎至金黄酥脆，洒上葱即可盛出。16盛出上桌。
木紫冰
日料里面经常会出现秋刀鱼，一条秋刀鱼配上一碟酱油和萝卜泥，吃起来非常鲜美，油稍微煎一下就很好吃，唯一缺点有小刺，因为我们家除了我他们都不敢吃这种刺多的鱼，不会吐刺被卡到很麻烦，所以最好不要给小孩子吃。秋刀鱼可能是因为它的身体形状像刀子一样，生产季节又在秋天，所以才叫秋刀鱼的，属于经济鱼类，适合煎食或碳烤。秋刀鱼体内含丰富的蛋白质、脂肪、二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA等不饱和脂肪酸，EPA、DHA，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜。最近
天使落凡尘
周末在家，做点自己喜欢的饭菜，第一次上传自己的作品，煎刀鱼
eileenjiang
东北一般习惯把带鱼称作刀鱼，这和长江里的刀鱼是两个概念，二者的差距太大了。刀鱼的烹制方法并不复杂，煎烤、炖烧、涮锅等等都可以。
馋嘴乐
简单，好吃！
龙心傲天下
秋刀鱼含丰富的鱼油，是物美价价廉的鱼类之一。做法一般很简单：煎或烤都可以。
elmonte
煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固，还要注意不要立即反动，煎出来的鱼甘香可口，配上几片柠檬，爽极了，哈哈。
琴心剑胆
据查，秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
飞雪飘絮
这个鱼算啥菜系还真不知道，希望苏菜收了它，谢谢！
berry喵
秋刀鱼物美价廉，体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。盐烤或干煎秋刀鱼都很受我们家人的喜爱！很下饭、也很适合小酒一两杯！其骨少肉多，一口下去甘香肥美！可能有些人觉得很腥，我也觉得在杀时及煎后锅都有腥味，但吃起来就没觉得腥了，所以我还是很喜欢的。
2011粤客美食
1把刀鱼洗干净，剪去两头部分，留中间好肉部分。2加料酒盐和五香粉腌制三十分钟。3然后锅中热油加入鱼。4二面煎至金黄色定型。5中途没定型时不要翻动以免鱼煎碎。6简单又快速的煎鱼就可以开吃了。7成品上图。
董小伊
1两条秋刀鱼，配一个柠檬。2用刀开鱼肚摘掉内脏，用水冲洗干净。3切块，鱼头没肉去掉，再把鱼块冲洗干净，沥干水。4用少许食盐和酱油腌制五分钟，平底锅热油加少许食盐，放入鱼块，小火慢慢煎。5煎至两面金黄略焦。6把鱼推至一边，加入适量姜蓉、蒜泥炒香，然后滴适量酱油调味即可。7装盘，把柠檬切薄片挤出柠檬汁滴至鱼上即可食用。8成品
四月豆
香煎秋刀鱼。此道菜的特色是没用食盐。干煎秋刀鱼后，撒上柠檬汁，蘸酱油芥末汁食用。营养健康~秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
花总的二人餐桌
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
澄澄姐姐
1食材：秋刀鱼（已洗净）、姜片2将已洗净的秋刀鱼去头剪开。3接着，搁入姜片，加适量的料酒。4加适量的盐。5抓匀，腌制1小时半。6将平底锅置火上倒油烧热，下入腌制好的秋刀鱼煎至两面金黄即可。
花鱼儿
1刀鱼洗净切段，用盐，酱油，料酒煨十分钟，准备一点面粉。2煎锅烧热，放入油，油微微热就放入两边粘好面的鱼段，其实不粘面粉也可以。3一面煎的金黄后再煎另一面。然后反复翻面煎几次。4两面都煎至金黄就可以出锅了，如果确认不了是否熟透，可以用筷子戳破鱼肉看看，鱼肉变白不发粘就是熟了～
当归赤小豆
1先把秋刀鱼洗干净，用厨房纸吸干鱼身上的水分。2在鱼身上涂上酒，盐及生姜粉腌制1小时。3将煎鱼盘放入飞利浦Airfryer，温度调至180度，预热5分钟。4把腌制好的鱼放入煎鱼盘中，用油刷在鱼身上，刷上一层油，时间调节至15分钟。5炸的过程中需在鱼身上刷2-3次油及帮鱼翻身。6成品7煎炸焗煨烤，飞利浦空气炸锅--空气烹饪，领跑健康！
飞利浦健康厨房
去吃日本料理，煎秋刀鱼，是经常会点的菜，家里也很喜欢煎这个鱼吃。
hjtlooking
秋刀鱼适宜于香煎和烧烤，是价廉物美的美食。
凤记美食
1秋刀鱼洗干净，一点料酒，一大把姜丝，辣椒，盐，适量水，腌二十分钟。腌鱼用的汁不要扔。有用。2准备蒜瓣，葱花，小柠檬切开小口待用。3热油煎鱼4我喜欢煎得焦焦的，煎好后放在一边。下面做酱料5用煎鱼剩下的油把蒜炒香6把刚才腌鱼的姜丝和汁一起都倒入锅里7挤入小柠檬汁，8炒三分钟，放葱花，出锅。当蘸酱，咸咸酸酸的，掺杂一年柠檬的清香，别有风味。9配稀饭吃很爽口的～
海贼TOP_库玛西
关注我的微信公众号【xingxing_sichu】偶然间吃到一家巷子里的小店，就再也忘不掉那个味道，于是到处搜寻秋刀鱼的下落，终于在一家离家不远的超市里寻觅到它的身影，有且仅有这一家超市有，至今已无数回光顾它了，一起做起来吧，它回味无穷的味道绕齿三日不绝!
星星私厨
1将刀鱼洗净切段2加入盐 花椒粉 葱花 姜拌匀腌制十分钟3锅中放入适量的油 油要比平时炒菜的油多一点4当油温五成热的时候摆上刀鱼5小火慢慢煎至6翻面在煎，两面煎至金黄色边缘有酥脆的感觉为好小窍门煎鱼的时候一定不要大货呦！
GG爱美食
1秋刀鱼去内脏，摊开，腌制半个小时，腌制调料根据个人口感，我放了盐、胡椒粉、辣椒粉、十三香、孜然粉2腌制好的秋刀鱼入油锅煎3反面4成品小窍门秋刀鱼属于深海鱼，营养价值丰富，煎的时候会出很多油，所以入锅煎时少放油
达达达达人
以前的秋刀鱼大都用作烤，今天想尝试煎一下。
寒飘
油炸刀鱼固然香，但对健康不利。这款香煎刀鱼油少健康，而且味道鲜美，快来试试吧！
慕容雪薇
我们这边靠海所以海鲜鱼类很多也比较新鲜，我还是比较喜欢吃刀鱼这是朋友给的，简单用盐腌制一下不放别的调料特别鲜
水蔓夕雨
1秋刀鱼去腮和内脏，洗干净2用厨房用纸吸干表面水分3用刀在鱼背上每面斜着划五六刀，切葱花、姜丝、蒜片4把盐均匀抹在鱼身上，腌制几分钟5平底锅烧热，放油再把油烧热，放入姜丝煎香6鱼入锅单面煎至表皮略焦，翻面煎鱼；煎至金黄，放蒜片，继续煎，火不可太大，几分钟单面全熟，鱼香四溢，再翻面7翻面后再煎一会，快出锅时放入葱花，葱花香味出，即可出锅装盘小窍门调料只需一小勺盐，葱姜蒜提香，既简单又保留了秋刀鱼本身的鲜味。可根据个人喜好鱼两面煎成不同的火候。
格雷斯高
1秋刀鱼洗净去内脏和头，切成两段，也可再划花刀2放入盐、蒜末、姜丝、胡椒粉、料酒、花椒粒、鸡精腌制半小时后用纸巾轻轻拍干表面水份。3平底锅放油小火两面煎至金黄，洒上孜然面，辣椒面，完成
张小默餐桌
1刀鱼洗净去五脏切寸段，加适量盐花椒粒腌制10多分钟2不粘锅烧热倒油油温五成热下倒油3中小火一面煎至微黄再煎另一面4煎完所有刀鱼
康康1818
1成品。2秋刀鱼去内脏，冲洗干净。3放入葱姜.花椒.盐，腌20分钟。4秋刀鱼，均匀的撒上一层干面粉。5锅内放油多一点，放入秋刀鱼中火慢慢煎。6两面煎的金黄酥脆就可以了。
雨中漫步_kRsJPX
孩子喜欢吃鱼，可是我总是嫌麻烦。孩子姥姥说，有时间给孩子做点鱼吃，多吃鱼聪明。为了更聪明，硬着头皮洗鱼，做下来似乎也没有那么麻烦，去除洗鱼，其余的都很简单，十分钟就搞定了。刀鱼也叫带鱼，应该是每个地方的叫法不一样，它营养丰富，富含蛋白质和各类脂肪酸，好消化，易吸收，肉质细腻，做法多样，非常受欢迎。
清酒淡茶
1刀鱼用盐腌制15分钟2沾上干面粉3中小火煎制到两面金黄
可儿and米乐
为了入味快，将鱼从脊背处片开，也可顺手将脊骨取走。
智竹快乐
1刀鱼洗净抠出内脏放入大碗或者盆里2然后把葱姜大料。料酒盐味素鸡粉十三香。花椒面一起淹制十分神3煎锅烧热到入豆油烧制五成热。下入刀鱼。小火慢煎俩面。待鱼纤维熟调鱼的表皮金黄色捞出小窍门呵呵
王健_kYyhqB
上班之后，生活的节奏加快了，有时候疲倦的时候就不愿回家之后多忙碌，所以几样拿手的快手菜才能让晚餐既丰富又省时。
清酒淡茶
和上一个菜谱炸刀鱼的腌制方法一样，只是这次不是炸，是煎。煎的比较省油，还能健康些。
家有小厨娘
突然想着吃，就做起来了。
欧美艳
1先将鱼杀好洗净凉干，就下来的就是最重要的了，刀鱼去骨，去完的刀鱼会残留很多肚骨，要手慢没拔出，2骨去得差不多接下来就是开始垛了，最好是手工垛的，要是闲麻烦就要机器打俩下就可以了，不可以打3次，那样做出的刀鱼口感不好！3油不需太多合适就好，一个一个来，放到锅中间的鱼饼一般多可放5个，5个中放下最快的第一个，准备放第6个时先把第一个放上锅上方。4直到放完，再一次5个一起煎出就可以了，注意一定要文火慢煎一直到金黄既可！
子豹
减肥期，还想吃美食的小伙伴可以试试哦！鱼中含有蛋白，是脂肪的天敌！用煎锅煎鱼，油太大，空气炸锅可以让食材原汁原味！
焱垚小baby
1首先把刀鱼洗净控水，半水控干待用然后锅。2把食用油放入锅中烧至八成热。3把鱼放入锅中大火煎制1分钟，然后用铲子把鱼翻过来再大火煎1分钟。4鱼的颜色变金黄色后把盐撒在上面拌匀就可以出锅了。5切记只能翻一次。
金子大小姐
