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说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭！讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码，还有大蒜瓣......
kiss战女
俺这款炸酱面是以前做的，口味是传统老北京风味的，似乎不是很创新，不过我总觉得经典之所以成为经典，就是因为它是经过时间考验的，是被大众所公认的最好的，那些复杂的新花样不一定不好吃，但如果我们已经习惯了一种味道，再要接受新的味道，还是要有一个适应的过程的。所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来，没有过多的配料和花哨的造型，只是简单的肉酱、面和黄瓜，却是我非常喜欢的经典口味。
坨坨妈
年少在京求学，因为好吃，闲暇时光满四九城找着吃老北京的吃食。从饭馆儿吃到老北京人家儿。我觉得，北京最好吃的炸酱面不是在什么打着老北京炸酱面旗号的馆子里，而是在真正世世代代祖祖辈辈居住在皇城根儿下的老北京人家儿里！我这个炸酱面做法就是跟一个旗人老爷子学的，绝对正宗！
橙子饮食研习所
详细的手擀面教程，有任何问题随时问我，求关注（超详细的美食教程）
巧巧的便当
工作后花儿认识了好多朋友，有时候家中请客做饭，只要简单的炸酱面，就可以让很多外地的朋友吃的舒心。今天花儿就来和大家分享这道最家常的老北京炸酱面~~~
花儿萝卜
老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。
kiss战女
北方人夏天的最爱，简单、省事儿，大热天儿的来上一碗过凉水儿的炸酱面，加醋，再咬上一口大蒜，倍儿爽，幸福就是这么简单。炸酱面的好吃与否，关键再于炸酱。从小儿就爱吃妈妈做的炸酱面，记事儿起就知道，家里来客人，都点名要吃妈妈做的炸酱面，还经常有人把吃剩下的酱，打包带走。我家的炸酱在我们住的楼都是有名儿的。当年下学回家，刚走进楼门就闻到酱香，这熟悉的味道，一闻就知道是妈妈在炸酱，因为别人家炸不出这味儿……
猫猫家的私厨
做为老北京，最喜欢的面条就是炸酱面。酱一定要小火慢熬，所用的肥瘦肉要四六开或者三七开。因为黄豆酱喜油，油少就会有所谓的“酱毛子”味，即豆腥味；与其说是炸酱，不如说是熬酱更加确切。熬好的酱不光可以拌面吃，平时拌菜，做菜，可以用到。炸过的酱比生酱更加美味、营养、卫生。如果你能接受烙饼卷大葱，那么抹一些炸酱在里面，会增加更多的风味与口感。酱中的肉可多可少，下面的菜谱中的用量只是一个参考。因为我家每次熬酱都要1000克左右，下列的图中也是1000克的操作。考虑到一般家庭不会一次做出这么多，所以我将其转换成小一些的
Meggy跳舞的苹果
1原料：猪肉500g，六必居干黄酱1袋，清水150ml，京葱1根，老抽一大勺，黄瓜1根，胡萝卜1根，豆芽，蒜，醋，适量2六必居干黄酱倒入一大碗内3肉切丁，葱切末4加入老抽5加入150ml清水6搅拌均匀， 准备炸酱7锅里加入比平时炒菜多一些的油， 放入葱末，炒1,2分钟后8加入肉丁9炒至肉变色后，加入酱10大火开后转小火7,8分钟就好了，中途要记得翻锅，不要糊了锅底11炸好的酱12黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豆芽，胡萝卜丝热水焯熟13煮熟的面条加上菜码，炸酱，蒜末，醋14搅拌均匀，可以开吃啦！
丫丫小屋
提到炸酱面就流口水，一家人都喜欢吃炸酱面，今天和大家分享超好吃的老北京炸酱面的做法。炸酱面，当然酱最重要了。
食光闲人
老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。本方子是3到4人成人量。菜码可以自己选，爱吃什么放什么。
美妞膳坊
很喜欢吃炸酱面，家里没菜的时候就想吃炸酱面是最简单又美味的食物了，经典就是经典，有着无法替代的位置！
小堂堂妈妈
炒炸酱的时候无需加盐，因为酱里的咸味已近足够了
杜鹃花美食
我家少爷最喜欢吃面，每次放假回来的第一餐，必点炸酱面。跟我说连续吃几顿也没关系。正好做面也好省事呀，万分赞同他吃面。
不做妖精好多年
1大葱2洗净3豆芽洗净4黄瓜洗净切丝5青蒜洗净切末6大葱切末7花生去皮8擀碎9六月鲜豆瓣酱10白芝麻11锅中倒油，加花椒八角爆香12滤出花椒八角不要13留油14先下入花生碎出香后15放葱一部分16爆香后加酱17煸炒18继续19出锅前加入芝麻和剩下的葱20出锅，21喷香喷香的素炸酱22今天送大家一碗面条23怎么样，您吃着对口吗。哈哈【青蒜，黄瓜，豆芽是面码】
徐徐罂粟
1炸酱面第一部:做好手擀面，之前发表过菜谱！2炸酱面第二部:炸酱的制作:肉切丁！3葱切碎！4调制酱汁:豆瓣酱，黄酱，甜面酱，老抽，糖，水！5炒制:先下锅炒肉丁！6等肉丁变颜色之后放入葱碎然后倒入调制好的酱汁，大火炒到冒泡之后小火炒三到五分钟！7炒好的酱！8最后一步煮面:开锅下面条！9开锅之后煮两分钟捞入凉水中！10黄瓜切丝，胡萝卜切丝，胡萝卜我忘记拍了~11然后摆上菜，淋上酱，此为成品图！12成品图2！
YK演堃
炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。老北京关于炸酱面的顺口溜“青豆嘴儿、香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽
kiss战女
夏天吃一碗真爽啊！
阳春白雪三月三
1先把干酱调稀：水和干酱1:1的比例，慢慢加水调，搅一搅再加水。2稀释完毕。3五花肉洗净，先切厚片。4再切成条，大肉丁有嚼头，口感比较好。5大肉丁切好。6葱白、姜末切好。7葱碎，炝锅用。8热锅倒油，待油热后，下葱炒香。9下肉丁翻炒。10煸炒至微黄，放入八角和姜末继续煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒会儿，把肥油烤出来。11放少量酱油和料酒，中小火煸炒一会儿。12把稀释好的酱倒入锅内，开大火用铲子不停地搅拌，刮锅底。13开锅后调中小火，熬10分钟。14放点冰糖，继续咕嘟10分钟，用铲子不停地慢慢搅拌，以
菊子厨房
炸酱面是一道传统的家常面食，起源于北京，属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全，把煮好的面条配上自己喜欢的菜码，浇上炸好的酱搅拌均匀食用。
碗里姜膳
炸酱面从小吃到老，一吃就是几十年，就爱这一口，加点老陈醋，再来一瓣大蒜倍儿香！说起炸酱面，是北京人的家常饭，讲究的是，小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸酱面的酱，就得是六必居的大黄酱，天源的甜面酱。按照2:1的比例配好，放锅中慢慢熬。千万别图快，小火慢熬出来的酱才香。炸酱面的面，那一定是劲道的手擀面，有嚼劲。冬天可以吃锅挑，夏天可以吃过水儿。我今天刚刚买的金龙鱼饺子粉，老妈也没看清楚，用它做了手擀面，还一个劲叨唠，这面不错。老妈做的手擀面，那叫一绝，软中带硬有嚼劲，面条出
西马栀子
记得去北京王叔叔家做客，王叔叔为我做的这道正宗的老北京炸酱面。
李李小酒窝
面食是孩子的最爱，在店里吃过之后，回家就想着做给儿子吃。
韩小酱
几乎老北京人都会做炸酱面，而且都会说自己做的最好吃！
晨晓_tT5K
我属于口儿比较重的北京人、所以也经常做这种吃的！炸酱是一个考验耐心的东西！所谓一分耕耘 一分收获！老公不在家，自己也不可以凑合！我最讨厌别人说、凑合吃点得了！宝宝浑身上下都是本领……怎么可以这么浪费！那么今天就教大家做属于你们口儿的炸酱面！
收集天下美食
中国面食博大精通，一千个人能做出一千种滋味儿。这可跟老外那定量定克的吃食是不一样的。咱杂酱面还分南北，南方风味的炸酱面多用豆瓣酱调制，北方多用豆酱。查了很多资料研究这元祖口味儿的炸酱面--老北京的炸酱面，嘿嘿，您别说，还真不是一般的讲究！这讲究的就俩儿字——地道！而做这口老北京的炸酱面有三地道——酱地道，码子地道，面条儿地道！炸酱面的最关键的又在于这酱得炸得地道，得选肥瘦各半的五花肉，佐以葱花蒜瓣姜末，拌以稀释好酱，提到这酱，又有说道了，最好选用老字号的黄酱调，普通的黄酱熬长了时间会发苦，没有老字号的酱香
甜品师
老北京炸酱面的面用当年的精粉手工擀制，加工讲究“三揉、二擀、一抻”这可是面点师傅的绝活，吃到嘴里“滑、爽、筋、香”。吃炸酱面离不开“酱”，“酱”是按传统工艺，将几种不同的酱混合后置于热油焙炒得肉丁等料中，经慢火热炒至一定程度，显现出诱人的色泽和咄人的香气，吃到嘴里，肥而不腻，滑而不涩，后味香醇，四碟菜码覆盖在盛有面条的兰花大碗上，让顾客一边吃一遍找寻老北京的感觉。
第一次吃炸酱面还是第一次去老公家的时候，他妈妈做的炸酱面，味道非常好，我吃了2大碗。一直到现在他妈妈还笑我这个姑娘一点也不矜持，第一次去他家一点都不拘束。吃饭还能吃上2大碗。 老公家里有个习俗，子女从外面回家第一顿饭一定要有面，出门前的一顿饭一定会是饺子。进家门吃面的意思就是平安到家了，出门前的饺子意欲着出门一定要侥幸的意思。
豆浆xxs
炸酱面是儿子的最爱，所以经常做。
最初的最美❤
1五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。2五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。3泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。4甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。5锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。6加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。7把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了8把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。9黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。10有时间的
蓝鹤
老北京炸酱面是道传统经典的面食。将黄瓜、香椿、豆芽、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，再配以五花肉片、甜面酱、黄酱制做而成。一碗过了凉白开的手擀炸酱面是夏季饭桌的常客。
Qiuyue0815
由于突然有事儿，后边煮面的照片没有拍，我想煮面大家都会的，炸酱面关键就是酱嘛，呵呵~~这是我在老北京炸酱的基础上改良简化的，味道不差的，更适合上班族操作
老余家的
老北京传统炸酱面，夏天的美食。
幸福01
1五花肉丁洗净，放入料酒，酱油腌上；葱切葱花；蒜压成蒜泥。2黄瓜切丝，做菜码儿。3豆芽洗净，水烧开了，豆芽倒入炒水，1分钟捞出，作为菜码儿备用。4干黄酱放到碗中，倒入温水解开；再倒入甜面酱，搅拌均匀备用。5锅中放多些油，放入大料，炸出香味捞出；放入葱花爆香；放入味好的肉丁，快速煸炒，炒至肉丁微黄收缩。6倒入混合好的酱，酱烧开，放入糖，中小火熬8分钟左右，熬到油都浮在酱表面，酱粘稠，即可盛出。在熬酱时要不断滑炒，以防粘锅。7煮面，面煮好盛入碗中。8一切就绪可以开饭啦。9面拌入菜码，蒜泥，炸酱，拌均，百吃不厌
叶太厨房
“吃过夏至面，一天短一线”民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，意即夏至这一天是北半球一年中白昼最长的一天，此后太阳逐渐向南移动，北半球白昼一天比一天缩短，“一天短一线”。 咱们中国饮食文化真是博大精深，吃碗面都有讲究。小时候跟着伯伯伯妈在北京生活，特爱吃老北京炸酱面。今天夏至，就来碗炸酱面吧！
绿绾潇湘
今天是星期天，姐姐一直喊着要吃老北京炸酱面，呵呵 真的很美味了
米泡泡
1豆芽和水焯熟2黄瓜，胡萝卜切丝3香菇焯水后剁碎4葱姜蒜切碎5五花肉切小丁6锅烧热，不放油，放入五花肉煸出油来，多炒一会会更香7肉炒的差不多时放入葱姜蒜一起炒8放入酱料，加入少量水煮20分钟至汤汁粘稠即可9面条煮熟后过一遍水10捞出面条，摆上黄瓜胡萝卜和豆芽，浇上酱汁
诺诺小馋猫
老北京传统干炸~
扭来扭去
最近天气热了，和妈妈学了一道炸酱面。女儿不喜欢吃面条，但是对炸酱面却情有独钟，为了女儿今天试着做了几种颜色的手擀面，果然好吃，面筋道极了，不过女儿的体重恐怕要加重了。
(纳尼亚)
头伏饺子二伏面~今天是二伏，大热天里来上一碗炸酱面，真是棒！
brissdomar
别提了，拌点黄瓜丝 黄豆 来瓣大蒜，来三碗。（圆面）
goodluck2013
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1准备食材干黄酱100g。2准备食材甜面酱50g。3二者放入碗中，加满水稀释，顺时针搅拌，直至没有结块。4肉馅加胡椒粉去腥，泡发香菇，准备葱段和大料。5起锅烧热油，放入葱段和大料。6炒出葱香后，放入肉馅，香菇粒（小窍门放入小茴香一块煸炒，炒出的肉馅更香）。7放入白糖和辣椒（白糖作用是提色）。8倒入稀释后的面酱，小火不停搅拌，直至起泡粘稠。9将花生米放入炸好的酱。10出锅。11准备菜码，黄瓜切条，豆芽焯水。12煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用。
留胡子的皇家大明白
老北京炸酱面是一种简单又可口的美食，老幼皆宜。主要食材肥瘦肉，面条，葱姜蒜，六必居黄酱，白糖少许，干辣椒随口味放
老雪儿_WZuQWL
老北京炸酱面，美味，吃的不是面，吃的是情怀！
韩小妞儿爱美食
