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1先把香椿芽摘洗干净。2切成碎末。3把鸡蛋磕到碗里。4放入盐搅拌均匀。5锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。6炒到蛋液成形即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
妈妈家院子里有一棵香椿树，每到春天，我们都会自己拿着梯子来摘香椿。最爱，刚采摘下来的嫩芽，那脆脆的诱人的清香。趁着新鲜，炒鸡蛋、调豆腐，或者直接伴着点芝麻盐来吃，别提多美味了。摘下的香椿比较多，我们自己留一部分，送给街坊邻居一部分，所以每到这个季节的某几天，妈妈家就会特别热闹，摘香椿的家人，拿香椿的邻居，说说笑笑的大家。。。这就是春天的味道。。。写这篇菜谱的时候，我还纠结着名字如何来写：到底该是香椿炒鸡蛋？还是鸡蛋炒香椿？有木有区别哈，是香椿多，还是鸡蛋多？谁是主材，谁是配料？
小厨飘香
【香椿炒鸡蛋】香椿的经典吃法 香棒炒鸡蛋，跟韭菜炒鸡蛋一样，年年做，年年拍，总算拍了一个比较满意的。 也总结了这个菜更好吃的要点。 一香椿要用开水烫一下，二香椿要先下锅炒一下，三是这个菜最好不要放调料，只用油盐。烫一下去味儿，先炒香椿蛋可以更嫩，菜可以更香，不放调味料则是吃香椿的本味儿。 你试一下吧。
辽南蟹
不容错过的“早春美味”，香椿炒鸡蛋香椿是春天必不可少的一道菜，或炒，或炸，或凉拌。它不仅口味独特，而且营养非常丰富，其维生素C、E、钙、蛋白质等都在蔬菜中名列前茅。在春季经常食用香椿，可升发阳气，增强人体免疫力。
红•宏
春天的时候网络各种段子都在喊着实现“香椿自由”是指香椿最贵时候1斤超过213元，一斤香椿跟一只波士顿龙虾相当！幸运有大山的朋友快递来一箱香椿芽，奢侈到分完邻居还有一堆吃不完，就焯水冷冻了起来。什么时候想吃就拿出解冻一束，随时实现香椿自由，好有幸福感的说！今天就来做一道最简单的香椿炒鸡蛋，盛夏细品春滋味，也是一桩妙事！
笺短意长
香椿炒鸡蛋是最常见的吃法，鸡蛋性温，也是营养十分丰富的食物，与苦凉的香椿搭配食用，使菜肴的性味趋于平和，适用于各种体质的人群。所以说香椿炒鸡蛋这道传统名菜中的两位主要的食材是非常适宜的搭档。
阳春白雪小食光
香椿是春季特有的一种食材，早春的香椿无丝，长出的小芽非常脆嫩，并散发出一股特别的香味。而每年的春季便是食用香椿的最佳季节，此时，人们的餐桌上往往都少不了它的出现，然而香椿的做法并不单一，可炒、可炸、可拌等等多种做法，其中“香椿炒鸡蛋”便是最为家常的一种，此菜不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。
1粗茶淡饭1
春天，摘下香椿的嫩芽，来一盘香椿炒鸡蛋，或用油盐凉拌香椿，都是一道很不错的保健家常菜。像香椿和香菜这类有香气的蔬菜，有很强的疏通作用。香椿芽，含极丰富的营养。据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，有‘树上青菜’之称。另外，它还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
NZmom
在不经意中，春就悄悄的来了。公园里的花都开了，菜场看到这种新鲜的嫩叶了。它是春天的典型代表，带着它的朝气蓬勃来到你身边。它独特的香味，让你不禁不去吃它，品尝它。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕
mature11
#春季野菜#香椿，是春季特有的一种食材，营养价值高且有一股特别地香味；因其上市时间短，数量比较稀少，也算得上春季最贵的一种野菜了；即便它量少，价高，尝鲜的人依然很多；而且香椿的做法也很多样，可炒，可炸，可拌；那今天我就来分享一道，最家常的做法，香椿炒鸡蛋；喜欢的朋友快来试试吧~~~
老方小雨
香椿苗不是香椿芽，两者是完全不一样的食材，香椿苗是用香椿树的种子放在温暖潮湿处发出的芽菜苗，而香椿芽是香椿树春天新发出来的嫩芽新叶。因为香椿芽是春天最时令的树上蔬菜，只有春天才会有，季节性很强。而用香椿树种子发出来的香椿苗不受季节的限制，还有香椿芽的特殊香气。在香椿芽还没有大量上市或者香椿芽已经下市的季节里，香椿苗也是不错的替代品，深受大众喜爱。香椿苗的吃法跟香椿芽差不多，我最爱拿它炒鸡蛋，用鲜嫩的香椿苗搭配鸡蛋一起下锅炒，又香又软，味道极其鲜美。接下来我们就一起来看一看这道【香椿苗炒鸡蛋】具体是怎么做的
不愿下楼的猫
♡ 素菜——香椿炒鸡蛋个人觉得蛮好好吃的今天朋友圈很多人形容它有独特味道吓得我心里忐忑的后面谢谢也许是个人口味问题吧回来我用开水烫了一下再切烫的时候确实有股味道但是炒完出来吃着还蛮好吃[偷笑]
素年锦食ʚ素食
1鸡蛋，香椿。2香椿洗净切碎。3在鸡蛋里加入适量料酒，打散成蛋液备用。4热锅下油。5倒入蛋液煎熟盛出待用。6再倒入适量的油，放入 香椿迅速的划炒几下。7然后放入煎好的 鸡蛋加盐翻炒几下后 加鸡精出锅即可。8出锅装盘。
小小计划
春天的味道
starqueen
人们以香椿为菜来食用的方式，由来已久，最早出现在汉代。阳春三月是采摘食用的最好季节，芳香的香椿芽不仅风味独特，还具有很好的抗衰老和补阳滋阴的作用，而且制作起来也非常的简单。 香椿的做法有很多，可以炒鸡蛋、可以拌豆腐、也可以用精盐简单腌一下，早餐的时候做咸菜食用，不管哪一种做法，都是很美味的。香椿芽儿是季节性的食物，就这么几天，过去了就不能吃了，所以人们又想出了一个方法，用沸水焯烫一下冷冻保存，待想起这口的时候，拿出来一些解解馋。
情一诺
被称为“树上蔬菜：的香椿不仅营养丰富，且有具有较高的药用价值，具有抗衰老和增强机体免疫功能的作用。用来做菜香味浓郁，味道鲜美是时令佳肴。
乐食记
午餐来一款，香椿炒鸡蛋，时令美味，不容错过哦！
米拉Miira
香椿香味儿浓郁。
一溪月
春天的产物，香椿树的奉献——香椿芽，吃着味美又营养丰富的芽菜。
冬季心情
阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
懒小洋
香椿炒蛋和煎蛋吃起来味道有很大差别，炒着吃更香，不信您就试试????
烟雨心灵
1水煮开，把香椿去掉老头，放水里烫下捞出。2鸡蛋打碎。3把烫好的香椿切成末。4把香椿末放入鸡蛋中，放入适量料酒和盐搅匀。5锅烧热放油。6把香椿蛋液倒进去煎炒至两面金黄。7出锅装盘。
小岚私厨
香椿芽是时令名品，也被称为“树上蔬菜”。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，其不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。
twinsliuliu
香椿芽是香椿的嫩叶，它被称为“树上的蔬菜”。它的最佳食用期是春季谷雨前后。香椿有种特殊的香味。其嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，堪称席上珍品。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学研究分析，香椿芽儿的维生素含量比番茄高1倍以上。其还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素等。香椿芽中硝酸盐的含量较高，所以在食用前一定要焯水，这样处理后，其中大部分的硝酸盐都能去除掉。大家都习惯吃春天的香椿芽，却
Meggy跳舞的苹果
清明时节，谷雨前后，到处花红柳绿，一派欣欣然的气象，正是“迟日江山丽，春风花草香”。这也是食香椿最好的季节，香椿营养丰富，是保健美容的良好食品。一年值此一季，不要错过哟！今天就做一个香椿炒鸡蛋。
红袖添饭＊
春天的韭菜非常鲜美，和香椿搭配在一起，更是鲜美。
雨中漫步_kRsJPX
春日美味，香椿炒鸡蛋，香椿特有的香味，搭配鸡蛋的鲜香，简直太棒了！
RLing
春天来了，万物复苏，田间地头的各种野菜、树苗都开始发芽了，刚刚发出的小芽最是鲜嫩，营养价值也最丰富，所以春天是吃野菜最佳时节。香椿是春天最时令的菜，一年大约只有半个月左右的赏味期限，错过了只能等来年。香椿又叫红椿或椿芽，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说，香椿芽的吃法有很多，比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等，都别有风味。香椿不仅营养丰富，还自带独特的香气，用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒，味道鲜美好吃，无论大人还是小孩都非常喜欢。
不愿下楼的猫
去菜市场时，看到嫩嫩的香椿芽，虽然知道是大棚蔬菜，但还是有春天就快来了的感觉。天天都是大鱼大肉，今天来个素气一点的，简单一点的，还有一点春天的清香的—香椿炒鸡蛋
追逐阳光
花开花落春又来，天清地明万物生；岁岁年年终尤此，没有天地哪有人？人虽万物之灵，但终由天地来承载，这是亘古不变的道理，因此，我们要热爱大自然给我们带来的恩赐与馈赠！祭拜和敬仰天地是对我华夏祖先礼仪习俗的文化传承。每逢清明谷雨时节大炒勺均有此感，而每逢此时，都要抽些时间精心盘算在自家小院的方寸之地种一些可观赏和可食用的花草蔬菜等，种子下地数天后便开始勃勃生机踏上了它短暂生命的旅程，此时，你无论是在紫罗下乘凉还是闲散漫步其间，就越发感谢大自然和上苍给予人的特殊青睐和照顾！今天做一道时令小菜，叫做“香椿鸡蛋炒三丝
大炒勺
春天的美味。
蓝雨阳光780913
舌尖2第三集《时节》，北方春季养生美食香椿，相信勾起了很多人的食欲。香椿因其特殊的香味，而征服了很多人的味蕾，因只有春季才能吃到，而备显珍贵。香椿最简单的吃法，就是与鸡蛋同炒。香椿炒鸡蛋，不仅味道鲜美，还具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜
一笑嫣然
春天来临，美味应季！来一款香椿炒鸡蛋，快手菜品，零失败！独特的香味丰盈饱满，与鸡蛋完美搭配，滋阴润燥，泽肤健美，下饭很棒哦！
米拉Miira
特别喜欢吃香椿，这个季节刚刚好。同事给送过来的，赶紧炒了鸡蛋。
hb俗人
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，可做成各种菜肴如经典的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等等。香椿叶香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，且具有较高的药用价值。鸡蛋和香椿是绝配。
緣豆兒
【香椿炒鸡蛋】具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
xiaoyuky
每年谷雨前后，就是香椿上市的季节。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养丰富，被称为“树上蔬菜”。
小丫superstar
春天来了，鲜嫩可口的当季食材纷纷成熟。此时，用它们制作一些应景的美味佳肴是最好不过。口口下肚，似乎把春天也吞进了胃里，今天就给麻麻们推荐一道春日小菜，快来享受这一抹春光吧~香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿含丰富的钙、磷、钾、钠、维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。怎么选择，怎么烹饪才能让宝宝吃的放心呢？由于
柚子小吃货
时令佳肴，香椿炒鸡蛋，南北方做法大同小异，南方炒前多焯烫一下，北方都是直接把香椿切碎和鸡蛋液一起搅拌。因为看见别人做出来的香椿还是绿绿的颜色，今天也试一下南方朋友的做法，最后比较一下，还是直接炒来吃的，更清香。
情一诺
又到了春天，春天是养肝的季节要多吃一点青色的石材，也就是蔬菜啦~在所有蔬菜中最为时令也最为特别的就是野菜，别看那些不起眼的小东西，吃起来超级好味道呢！还有一种见人见智的事猜就是香椿，有人爱得要死有人难以下咽，不好意思我属于前一种~外婆家后面有一颗很高的香椿树，外婆年轻的时候栽种的，真是前人栽树后人吃树叶，每到春天最开心的就是掐嫩嫩的香椿尖，有一股特殊的清香~毕竟自己家的食材，可以很任性，一般我们只用最新鲜的能见炒鸡蛋，简直好吃的不得了！到了南方之后很少能看到香椿树，春天让食指大动的一道菜也就不复存在，前几
恬萝姑娘
公公在自家院中种植了好几棵香椿树，它的芽叶每年从四五月份能吃到八九月份，有一股特殊的清香味，用它炒鸡蛋，非常鲜嫩可口。
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1鸡蛋两枚加一点点水打散备用。2香椿洗净后焯水，半分钟到一分钟左右。3焯完水后捞出挤干水分，将香椿切成寸段。4锅内放适量的花生油，倒入提前打散的鸡蛋液。5待蛋液一片凝固，另外一边还没凝固时放入切好的香椿段。6中火翻炒2-3分钟，出锅前加适量的盐调味即可。
暖暖尚
1香椿洗净，洋葱、鸡蛋。2香椿切丁，加鸡蛋、盐打成蛋糊。3平底锅加少许油，将蛋液倒入洋葱圈中小火煎。4煎至两面金黄。5出锅装盘，菜品漂亮，营养丰富。
清风022
春天，万物复苏的时候，香椿树也开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽及其美味，因为那种独特浓厚的味道，香椿被称为“树上蔬菜”，深受人们的喜爱，被当做宴客的名贵食材。虽说现在的香椿价位很高，但怎么也忍不住要尝一口春的味道。
情一诺
民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿味道微苦，性寒，有清热解毒、健胃理气之功效；香椿的味道芳香，有醒脾、开胃的作用，但是有些过敏体质的朋友就不能食用了。
小榔头
1香椿清洗干净。2焯水备用。3切成小段加入葱花。4打入3个鸡蛋。5加适量盐搅拌均匀。6锅中热油加入蛋液。7快速翻炒定型就可以了。8家常小炒请您品尝。9成品上图。
董小伊
春天的香椿再不吃得再等一年咯，很简单的经典美食，与大家分享。
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1香椿一把。2放到开水里焯。3香椿焯水。鸡蛋。4香椿切沫。5打蛋撒盐。6搅拌均匀。7锅中放油。8稍微定型，翻炒。9装盘，成品。
柳絮1982
香椿本身有一股子的香味，特别是刚从树上摘下来的时候，那香味可香了，我很喜欢，但它也有不好的地方，就是本身含有亚硝酸盐，一种对人体不健康的物质，所以不管你怎么吃，吃之前都要焯水去掉这种物质，焯过水的香椿绿油油的，可好看了，然后再进行加工食用就安全了。
石榴树2008
每年3月香椿嫩芽上市的季节，都会想起小时候邻居种的香椿树，发了芽就给周围的住户分一些，然后我就开开心心等着妈妈去炒。虽然童年回忆已成过去，钟爱香椿的我还是到了这个季节，就去超市一次买好几把回来。非常简单家常的一道菜，却无比美味，相信你学会做这道菜，也能够想起童年的香椿树，或者妈妈的味道。
nekota
1香椿芽焯水后挤干水份切碎。鸡蛋打碗里。2鸡蛋加盐拌均匀。3放入香椿芽拌均匀。4炒锅放油烧热，放入鸡蛋翻炒熟透即可。5美食效果图。
怪化猫ღ
春季的香椿芽比油贵，新鲜上市的香椿芽散发着浓浓的香气，等到大批上市的时候会腌渍一批，冷冻保存在冰箱里，随时解馋；这个香椿炒鸡蛋，用的就是冷冻的腌渍香椿，味道不变；
悠哈厨房
春天正是吃香椿的好季节，每年这个时候我都会买一些来做香椿美食。喜欢香椿的味道。
柳絮1982
刚刚拿到鸡蛋杯的时候就想，可以用这东西来做香椿鸡蛋棒。只是不能马上有香椿。终于等到香椿时节，可以把一开始的想法付诸实践。几块钱一小捆的香椿也没多少分量，看来这香椿还真是蛮贵的。但这一小捆也能吃上一顿了。就如同香椿煎蛋的做法，香椿切碎与蛋液一起搅拌。只不过不再入油锅，而是倒进了鸡蛋杯。鸡蛋杯容量有限，而蛋液受热会膨胀，所以，一个鸡蛋最好是分成两份，分次倒入鸡蛋杯，做成两个棒棒。否则，上部的蛋液就可能还没有成熟就被顶了出来。如此，还是油锅比较省事，一锅，想煎多少个蛋都成。不过，比起油锅，香椿鸡蛋棒就没那么多油
食·色
去年还是在老家带的香椿，今年爸爸妈妈都不在家，想吃都没得吃哦！只好自己去菜场买了。30元1斤，1小把11元，有点不甘心啦！谁叫嘴馋呢？
颢榇妈妈
1香椿洗净切成碎丁。2磕3个鸡蛋。3香椿炒鸡液中放入适量盐、鸡精打均，油热倒入锅中。4此时用中小火，用铲子翻一个个出锅装盘。小窍门点上火在打蛋液，早打出来蛋液会泄。
舌尖居士
阳春三月，菜市就可以见到一小捆一小捆的香椿牙了，这是小时候姥姥很喜欢的一道菜；香椿的营养丰富，具有抗衰老、补阳滋阴的作用。
原味小酌
100克香椿芽鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。香椿炒鸡蛋咸鲜，脆嫩，好吃????。
一溪月
香椿含有大量的亚硝酸盐，炒之前一定要在开水中烫一下
肉芽
1香椿芽摘洗干净2开水焯烫，切碎3将鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀4锅中热油，倒入鸡蛋液5快速翻炒6翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可
豆豆宝0622
