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四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣，尤其的下饭。
老杨的厨房
每天无聊的时候吧就会拿着手机看大家刷屏，我觉得吧在这个科技发展的年代也不是那时候大家还的写信等上好多天呢，可是怎么感觉大家都越来越淡了呢每次出去吃饭，喝喝咖啡啥的大家都玩着各自的手机，哎，这社会怎么变成这样了我每天好像也大把的时间都和手机在打着交道呢，一部分是因为我生意基本都微信上面另一方面就是打发无聊的时间，这碗猪蹄儿就是今天刷出来的，看博客的时候看到这个口水兜流一地了立马叫楼先生去菜市场买了两猪蹄儿回来，晚上就开始折腾了，一出锅，赶紧尝一块，大呼过瘾，自己还没吃完呢还给楼先生嘴巴里塞了一块，也不管烫不
美姐姐的小资生活
猪蹄先煮至半熟，用料煨出低味，然后撒孜然粉、辣椒粉、椒盐烤一下，这道好吃的香辣烤猪蹄就能收获一群好朋友们！我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！
杜鹃花美食
麻辣，筋口，孜然味浓郁，好吃入味儿。
一溪月
1猪蹄清洗干净，猪蹄斩小块。2锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起3用热水冲去浮沫，控干水。4锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。5加入花椒、干辣椒、姜片炒香。6放控干水分的猪蹄。7倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。8倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。9待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。10大火收汁。
狼之舞
1猪蹄洗净剁开，锅中入清水，调入一勺料酒，清洗干净的猪蹄放入锅中焯水，撇去浮沫。2焯水后的猪蹄沥干水分备用。3葱姜蒜切片,干辣椒切段。4两调羹酱油，一调羹醋，两调羹料酒调成酱汁，冰糖我也放在里面了。5热锅冷油，下入两调羹郫县豆瓣小火炒出红油。6入猪蹄翻炒一会儿。7放入葱姜蒜片，干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶翻炒出香味。8倒入酱汁翻炒均匀。9倒入适量热水大火煮开。10盖上锅盖，最小火焖至自己喜欢的软烂程度。（我焖了1个半小时，已经很软烂入味了。）11之后大火收汁至自己喜欢的浓度，调入味精起锅。小窍门1
夜魇
说了好久的卤水终于来更新了，我是一个肉食动物，每次回去总会去超市 买一堆肉回去卤着吃，因为以前嘛家里有一锅上好的卤水 无论味道，色泽。。 所以我就一直懒得买材料重新拍图，只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候 就抽时间把过程图给拍了
美姐姐的小资生活
猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。还有就是猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，所以呢经常吃猪蹄是有很大好处的，特别是女性朋友们，.满满的胶原蛋白，想不爱它都难。
小黠大痴
所谓大菜，必须要肉类才能满足过节的胃口~香辣软糯的猪蹄一定是餐桌的首选！想想都会流口水哦~
橘子小姐_Clementine
1猪蹄用清水浸泡出血水备用2猪蹄冷水下锅焯水加入10毫升料酒大火烧开捞出洗净备用3准备配料，姜，蒜，八角，花椒，豆瓣酱4姜切片，小米辣切碎备用5起油锅倒入适量的底油烧至五成热下姜片，八角，花椒爆香6加入豆瓣酱和小米辣炒出香味7倒入猪蹄加入20毫升料酒翻炒两分钟8加入一茶半老抽翻炒均匀9炒好的猪蹄倒入砂锅加入到砂锅八分满的水，放入蒜瓣10大火烧开改小火煲制四十分钟左右11加入半茶匙鸡粉调味大火改大火煲三分钟即可12成品13成品小窍门砂锅的受热力很强，用小火可以了！豆瓣酱的盐味已经足够所以不用加盐了！
厨娘宋宋
1猪蹄清洗干净，用镊子拔掉毛毛，斩成大块。2煮锅放水加入姜片、料酒将猪蹄焯水。3炒锅烧热加入冰糖，至冰糖融化起泡、呈红色。4放入猪蹄炒糖色。5加入生抽、老抽继续翻炒上色后加入花椒、八角、姜片、干红辣椒、香叶。6加入适量的水、料酒大火开锅后转小火煮约1.5小时。7加入盐大火收汁。8至汤汁粘稠即可。9成品图10成品图小窍门1、炒糖色注意火候，不要炒过了容易发苦。2、辣椒根据自己的吃辣程度调节，我这个看起来放的多，但是这个辣椒不太辣。3、如果想快一些的话可以用压力锅煮好后在倒入炒锅收汁即可。
眉儿美食
1猪蹄焯水后煮1个半小时2煮猪蹄的汤留着3准备配料，重起锅下油，下糖，待糖成琥珀色下猪蹄炒糖色。放酱油，放准备的配料。加少许煮猪蹄留的汤，加盐。待汤汁收干盛出。4香辣猪蹄出锅5配小馒头6味道香香又下饭的家常菜7或者配米饭8配图9全景图
starqueen
老公和婆婆都喜欢吃猪蹄，我总是觉得猪蹄太过于油腻，不太喜欢吃。由于家人爱吃，自己也尝试用不同的方法烹制，家人最喜欢的还是这种做法。简单，入味，并且还很下饭。每次做好基本都是一扫而光，吮指回味无穷，于是我也慢慢开始接受了。
salila82
以前我就说过特别钟爱火锅，记得第一次去四川的时候愣是吃了一天的火锅当然不是在同一家哈，在配菜和味道上面也有很大的区别所以我自己也会经常换着花样儿做各种火锅吃，好在身边的朋友和家里人也喜欢不然一个人吃火锅也太孤独了，喜欢一群人围坐在一起火锅里扑腾扑腾，大家可以喝着啤酒聊着天儿特别是以前开店的时候，没有太多的时间，每天回家都快冻死的节奏所以晚上做好火锅，吃一顿，夜宵继续解决完。。。。瞬间心情就好了所以按我和我妹妹的话来说没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的事儿
美姐姐的小资生活
香辣可口的味道，再加上Q弹软糯的口感简直是停不下来！
厨娘宋宋
1猪蹄一个 ，店家已帮忙剁成小块。2烧开一锅水，放入姜片、葱结、料酒，猪蹄入锅焯水5分钟。3捞起后，再次清洗干净。4猪蹄放入电饭锅，放入姜、 葱、蒜 、八角、 桂皮、 香叶。 5加入酱油、 老抽、 料酒、 豆瓣酱和冰糖，按下煮饭键 。 6煮至脱骨软绵。7猪蹄夹出后，拌入烧烤料 ，放置空气炸锅，200度烤15分钟。 8时间到出锅。9成品。猪蹄软糯Q弹，满满的胶原蛋白，令人回味无穷。
宸·羽
病了很久，好些了就不能忘了我的这些美食，没有美食就犹如没有了空气，爱美食做美食品美食成了我生活中的主旋律，今天做个香辣猪蹄吧，喜欢的亲可以试试咯
小堂堂妈妈
脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
线线3896
1猪蹄冷水下锅，放入葱姜、黄酒、醋煮开，撇掉血沫。加入7～8克盐、5克鸡精,10克白糖。2撇掉血沫，放入7～8课盐、5克鸡精、10克白糖，倒入高压锅煮30分钟以上。3煮熟的猪蹄盛出晾凉（猪蹄表面可以摸蜂蜜晾凉）。4锅内放少许油，猪蹄皮面朝下煎炸，炸焦后翻面，皮面上撒上一层孜然粉、一层辣椒面和少许盐。5两面煎好后盛出，成品图。
冷水浮萍
猪皮里有女生所需要的胶原蛋白，对爱美又爱吃的姐妹简直是美容养颜的佳品！
孙大美
猪蹄的营养价值就不用我介绍了哈，在这里我要介绍一种我们潮汕的酱料。《金橘油》金橘油其实跟油一点关系也没有，它是是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料，白灼海鲜或油炸食品的蘸料。这儿我用它来做这道香辣的猪蹄煲，味儿还真不错哈。
小版
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。
云朵里的那只猫
这款香辣猪蹄，是我非常喜欢的。微辣中透出淡淡的甜意，很不错的。
yoyochen
1准备好食品材料。2锅中火烧热，把猪蹄入锅中煎到表皮发黄。（这样可以去掉猪蹄中的腥躁味）3然后加入冷水烧开后捞出，再用冷水洗一遍。4锅洗干净，入少许的油，加入花椒、八角、桂皮、香叶小火炸香。5倒入猪蹄炒去水份。6加入酱油炒上色。7放入红干椒，再放入热水烧开。8放到锅中，40分钟，加入冰糖四块继续10分钟。9最后再入黄豆和盐，拌匀20分钟煮熟。
舒舒的厨房
1材料。2猪脚去掉毛洗干净，锅中注入适量清水放入两三片姜大火煮开，放入猪蹄并且调入一大勺料酒。3煮至没有血水捞出洗干净备用。4锅烧热放入适量食用油，烧制六成热放入猪蹄翻炒并且调入一勺料酒去味。5炒制猪蹄微黄，放入葱姜，蒜，辣椒，花椒炒出香味。6调入一勺老抽一大勺生抽炒均匀。7放入香叶，桂皮，八角翻炒均匀关火。8转入电压锅中，注入没过材料的开水调入一勺盐盖上盖子，启动时间为半小时即可。9可以丢几个煮熟的鸡蛋或者鹌鹑蛋。10满满的胶原蛋白！11剩下的汤还可以卤点豆腐！！
飞燕888
猪蹄又叫猪脚，猪手，有前后蹄之分，前蹄比较直比较肉，后蹄比较弯没那么多肉，比较多筋，我喜欢后脚蹄。猪蹄含丰富的胶原蛋白，美女们不要不敢吃哈
樱桃咖啡
食材购买 乐鲜网 http://www.lexianwang.cn/ 淘宝店：http://51lexian.taobao.com 微店：Lexianwang
oranguage
1猪蹄洗净拔去猪毛，剁成块；2水中加料酒烧开，下入猪蹄焯水2分钟；3捞出洗净沥干水分；4备好调料：葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒段，郫县豆瓣酱一勺；5锅中倒入油烧热，倒入姜片、花椒、八角、干辣椒煸炒出香味；（用小火）6倒入豆瓣酱继续小火煸炒；7下猪蹄翻炒片刻；8调入料酒、盐、糖、老抽、生抽、葱段，加入没过猪蹄的水大火煮开，中小火炖90分钟；9猪蹄熟烂时，大火收浓汁即可出锅。10来一杯酒，这盘猪蹄是我的。小窍门1、猪蹄的熟烂程度根据个人的喜好调整炖的时间，但至少要一个小时。
葛思嘉
1猪蹄两只焯水，洗净，沥干，从中间劈开，成四块2准备卤料：葱姜花椒八角桂皮香叶3大锅子放入水，生抽老抽料酒盐，待水开后放入所有配料和猪蹄，转中小火炖煮4一个半小时后关火取出5烤盘上铺锡纸，放上猪蹄6撒上孜然粉，辣椒粉和少许葱，放入烤箱，220度，上下火，15-20分钟7出锅，太好吃了！跟外面卖的烤猪蹄真心没差别
zita_only
1清水猪蹄一个2掰成小块3尖椒、小米椒切块4锅里注油烧热，爆香葱、姜、大蒜5加郫县豆瓣酱6小火炒出红油7下猪蹄8煸炒一会儿，加生抽、料酒，翻炒几下9下辣椒10翻炒至断生11加少许盐，炒匀即可12咸辣鲜香
烟雨心灵
我这道香辣猪蹄比正宗的少很多辣椒，但依然香滑可口，浅浅的辣味压住猪蹄的油腻，好吃不厌。
漂亮马婆
1干豆角泡发，八角，花椒，白寇，干红辣椒，草果，葱姜准备。2锅中放水，猪蹄烧开，去除浮沫，捞出，冷水冲净。3锅中放少许油，放冰糖，炒糖色。4放入猪蹄，炒匀，均匀染上糖色。5猪蹄放入高压锅，加葱姜，干红辣椒，香料，生抽，老抽，料酒，加水没过猪蹄，炖1.5小时。6另起锅，煮鸡蛋。7将煮好的鸡蛋和干豆角放入高压锅，继续炖15分钟，使入味。8炖好，盛出。
宁静致远0217
1原料2所有原料加入锅中，加水，酱油同煮20分钟3或没放油烧热加入煮好的猪蹄4炒至皮略焦捞出备用5锅内下葱姜、干辣椒、老干妈豆瓣酱、醋、糖炒香6加入猪蹄同炒7加入刚才煮猪蹄的水同煮，大火烧开转小火8约40分钟大火收干水9加入蒜苗炒熟即可10成品
一慕倾城
1猪蹄劈四半，洗净焯一下，煮到出沫；2焯好，洗净；3葱、姜、干辣椒、大料 备用；4冰糖和油同时入锅，中火熬糖；5起小泡泡就熬好了；6把猪蹄放进去，快速翻勺；7先放干辣椒，尽量让辣椒在底部被油炸，再放葱姜；8煸出葱香味；9放豆瓣酱煸炒几下，倒入酱油；10颜色还不错；11加水开锅后，改中小火炖一个半小时，感觉时间有点长 哈，这样炖出来的比高压锅压出来的肉质更筋道，更好吃；12熟的透透的，蹄子还很完整；13成品图
菊子厨房
1煮熟的猪蹄。2一个人在家，半个就行了。3烧烤料，辣椒粉。4辣椒粉.烧烤料，盐放入猪蹄里面。5拌匀，腌20分钟。6腌好以后，放入老抽拌匀。7烤盘铺上烤纸，放上猪蹄。8放入烤箱，预约烤肉锅内20分钟。9烤的一半时间，拿出来反面。10二次进烤箱就可以了。11香辣烤猪蹄就做好了。12表皮劲道，里面软烂。
雨中漫步_kRsJPX
1猪蹄洗净切块。2焯水，去除浮沫。3黄豆，粉条泡发，葱姜蒜，香料等准备。4锅中放油炒郫县豆瓣酱至出红油。5放猪蹄炒匀。6转入砂锅，放水没过猪蹄，放香料，冰糖，葱姜蒜，生抽，料酒炖2小时，至猪蹄软烂。7汤锅放炖猪蹄的汤，煮粉条和黄豆20分钟至软烂。8合在一起，盛出。
宁静致远0217
猪蹄富含胶原蛋白，不仅是美容养颜的佳品，而且口感弹韧，再加上鲜香火辣的调味，简直不能更美味啦！
捷赛私房菜
1准备猪蹄一个切块，辣椒取个人口味适量，大蒜适量，姜一个，花椒桂皮八角香料根据猪蹄的分量适量2猪蹄飞下水，水里下点料酒或一点点白醋去腥3蒜姜用刀拍下，电压力锅底铺上几片蒜，姜，放上八角，桂皮，花椒，辣椒4放上猪脚，下酱油，料酒，白糖适量，小翻下让调料跟酱油均匀5电压力锅调到肉档，等十几分钟就OK啦6等肉中把蒜跟辣椒切末备用，白萝卜是昨天多下来的，不想浪费就顺便切薄片过了下水，等下跟猪蹄一起加蒜跟辣炒下，加点菜，也可以不加7猪蹄好了，锅加热，放入锅中，加入切好的蒜泥跟辣椒丁，加入白萝卜翻炒一下，小炒一下就可
chenshunji820
1猪蹄热水焯后透净，尽量干净一些。2放葱姜末3辣椒酱和蒜瓣儿，加啤酒。（没有啤酒就放料酒，喜欢甜就放点冰糖）4压力锅调整到蹄筋功能哈哈哈哈5压力锅压好后要再收下汁和调整咸度，不够咸就要再加盐。（不用压力锅就普通锅小火慢炖2小时也一样）6撒上葱花就OK啦！很简单！小窍门我做饭喜欢简单，干净和快速，辣酱可以用豆瓣酱+辣椒酱+豆豉+酱油调配，或直接买香辣酱放里也OK的！
茹2016
家里的餐桌上有好久没有家乡风味的菜了，好想吃点香香辣辣的了，打定主意今天做个香辣猪蹄，想起昨天在超市看到货架上有红艳艳的山楂，突然灵机一动，这酸酸甜甜的小精灵，刚好可以入我的香辣猪蹄了。嗯，这样想着，就马上行动了，一边构思着怎么做这个菜，一边忐忑着，山楂加到这菜里，会是什么样的滋味儿？ 最后做出来后，比我想象中还要好吃哦，香香辣辣、甜甜酸酸，香口又开胃，山楂刚好又化解了猪蹄的油腻，现在赶紧把我初次尝试的小成果上传和大家分享。
~汐汐~
1猪蹄处理干净后入干锅煸炒至变色。冷水下锅焯去血沫。捞出后洗干净沥水备用。2热锅凉油加八角、桂皮、香叶小火煸炒出香味后加入猪蹄，炒去水气。3加辣椒煸炒几下，加酱油略炒上色。4加开水煮开后转小火炖煮。半小时后加入冰糖，继续炖煮。5再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。6再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。7黄豆软烂后大火收汁，出国前淋入香油炒匀即可出锅装盘
老鱼吹泡
卤猪蹄满满的胶原蛋白，因为卤制的所以也不油腻，简单又美味！
苹果的萍
1猪蹄剁块，买的时候让人家剁的，自己力气不够2绰水是必要的步骤3热锅热油炝香配料4放入控好水的猪蹄5炒到微黄，放辅料6家里没有冰糖了，白糖凑个数7好了，现在就要换砂锅了8加水炖，大火煮开后转小火一个小时9黄豆没有提前泡好，直接下锅了。搞的加了两遍水才炖烂，啊多么痛的领悟〜〜10好了，盛出来可以吃了。
柠檬味烤鱼
1食材准备，木耳黄豆泡发，猪蹄焯水去除浮沫2锅中放油，煎猪蹄3煎制皮起泡4锅中放油炒郫县豆瓣酱和葱姜蒜出红油5放入猪蹄炒至均匀粘上酱汁6花椒八角准备，放入锅中7生抽，老抽，料酒，白糖调汁8放入锅中，加热水没过食材，熬制9焖煮2小时10放入泡发好的黄豆11撒入泡好的木耳12葱切丝，干辣椒碾碎13盛盘，撒葱丝和干辣椒碎即可
宁静致远0217
1买来一只猪蹄，毛拔干净，洗干净，姜片切好。2烧开一锅水，放入猪蹄和小黄姜，加入料酒少许，煮6-7分钟，等浮沫完全出来了，捞起洗净。3铁锅加少量油，油开后，将冰糖放入炒锅中，一定要小火炒糖色，等糖全部化开了，加入猪蹄，慢慢炒直至猪蹄全身金黄。加入盐，干辣椒，草果，生抽，八角，继续炒一会儿出香味后，把材料转小砂锅。4将水加到刚好没过猪蹄，大火烧开，转小火慢炖。5大概焖一个半小时后，大火收汁，起锅，开吃！（焖的过程中可开盖用筷子戳一戳猪蹄，软硬随自己的喜好）
点点小宝贝
1猪蹄洗干净，放入冷水锅里，倒入适量料酒去腥。水烧开后捞出冲洗干净浮沫。2姜切丝，蒜米拍散，下油锅爆香后加入八角香叶花椒干辣椒等香料，翻炒一分钟后放入适量豆瓣酱炒出红油，然后倒入猪蹄一起翻炒两三分钟，再加水没过猪蹄。3水烧开后转入电饭煲，按煲汤键。一个半小时的时间刚好，这个时间炖出来的猪蹄不硬，也不会很烂。很有嚼劲。小窍门这道菜我没有放盐和酱油，因为豆瓣酱本身的咸味已经足够了。第一次发布菜谱，写得比较乱，图片也没有得好好拍。前辈们多多指教哈☺
我的故事都是关于你呀
1佐料图2调料图3凉水入锅加入两片姜煮沸后放入剁好洗净的猪蹄煮出血水。约5分钟4猪蹄不再出血水后捞出凉水洗净沥干备用5炒锅放1汤匙油大火烧红后转中火，加入剩下姜片、蒜子和沥干后的猪蹄炒5分钟。6倒入高压锅、加入凉水刚刚没过猪蹄，加入小米椒、鸡精、酱油、盐、卤水汁大火上汽。上去后转中小火压10分钟。710分钟后让高压锅自然泄气。然后开锅，倒入1茶匙香醋后出锅。洒上香葱。上桌享用吧。
娜些美好时光
1猪脚用高压锅炖20分钟2油煎放糍粑辣椒翻炒3完成
墨闻妈咪
