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春节马上就要到了，很多小伙伴早已开始准备年货了，说到过年，那肯定少不了年夜饭了，一家人聚在一起说说笑笑，吃吃喝喝。当然餐桌上都是硬菜，肘子基本上是家家户户必不可少的一道菜了。今天就说说我的做法吧。
莎糖家
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
杜鹃花美食
1备好的肘子。2调料。3花雕酒。4葱段和甜面酱。5肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。6锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。7将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。8然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。9取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。小窍门1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面
梅依旧
肘子和牛肉是我家过节必不可少的凉菜。过节就是累。我特别羡慕那些单独生活的小家庭，过年过节不用起火做饭，娘家婆家轮流蹭饭。多么幸福呀。。。。
西马栀子
大家好~我是肉肉厨！！想必平常有个节日什么的大家也可能会喝点小酒，那喝酒就一定要有一道下酒菜，这样才喝的尽兴吧~~今天肉肉厨就教大家一道下酒菜---酱猪肘子。当然这道菜要来宴客，也是很高大上的哦~~~希望大家喜欢！！
肉肉厨
自己在家也可以做出肉烂皮亮汁厚的酱肘子来。这要用到“老汤”。所谓老汤也就是每次酱肉后留下的汤，如果反复，便是味道醇厚、酱汁黑亮的老汤了。老汤可以过滤掉残渣后放在容器里，放冰箱里冷冻保存，用时提前拿出化冻。
Meggy跳舞的苹果
这是北京人最爱吃的酱肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。做法不难，将猪前肘剔骨，骨头可以煲汤，刮净皮上的毛，就直接放在汤中慢慢炖。为嘛要叫酱肘子呢？因为传统的酱肘子，要放一小碗黄酱汤到锅里，于是这肘子便有了酱香味儿。现在的调料种类繁多，可以选自己喜欢的来放。就比如我家的酱肘子，会放两块北京的玫瑰腐乳，还要舀小半碗腐乳汁放汤里。这样酱出来的肘子皮亮发红，而且腐乳的味道若有若无，特别的好吃。所谓的老汤也简单，就是上顿的酱汤留着这顿用，这顿的留到下顿用，如此反复，总有一部分老汤在里面。但每次也都要
Meggy跳舞的苹果
这两天有点空闲，赶紧把我的春节家宴菜整理好和大家分享，不说闲话赶紧上菜。。。
西马栀子
1猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。2肘子洗净卷起来用麻绳捆好。3锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。4另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。5砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。6倒入酱油。7卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。8放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。9卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。10切片、装盘。小窍门卤水中的香料也可用纱布包好使用。
英英菜谱
简简单单做下酒必备的硬菜“酱肘花”
泽瑞妈妈
上次这个菜谱本来都快结束了，但是不知道一不小心按到哪里结果就跳没了，把我气得，所以啊今天只能在重新来过今天下午出去有事儿，结果吃了火锅家里也没有来得及收拾晚上去店里啊，总觉得不舒服，这不十一点多到家就开始收拾然后卸妆洗澡做面膜，顺道再写个菜谱。。。估计你们都睡了吧。。。做这道菜其实一点也不难，做完厨房也干净，这种吃法健康不说而且一吃几用，，肘子就不说了，猪肘子的汤而且可以拿来煮粉丝，超级美味啊
美姐姐的小资生活
高压锅酱肘子，想吃酱肘子，嘴急，用高压锅做，一小时内搞定。酱肘子热着吃香。去骨放凉后切成肘花，用热烙饼家着吃，或者蘸蒜醋汁吃都很不错。
三十三画生
1准备材料2将肘子的骨头剔掉3将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味4腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用5高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可6卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜7将定型的肘子切片8摆盘，可蘸蒜泥食用小窍门1、肘子的调味不是一成不变的，根据自己的口味，斟酌用料 2、煮好的肘子一定要
蜜糖厨房
干净卫生，好吃不腻
小智
北京人爱吃酱肘子，尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子，还有立春的日子一到， 那春饼里夹的酱肘子可是主角，要想吃上正宗的天福号的酱肘子，就要早早去排队，去晚了可就没有了哦。当然不能总吃天福号吧，还是自己做着吃更有意思，炎热的夏季，从冰箱里拿出酱肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，来一瓶冰镇啤酒，那小日子真是美呀。
丹妮妮
老北京酱肘子是一道很受大众喜爱的美食之一，它不仅味道好，卖相好，营养价值也是非常丰富的。猪肘子的皮厚筋多、胶质瘦肉也多，常带皮烹制，肥而不腻。切片后沾醋蒜，或者肘子夹饼也是棒棒哒????！用这个方子大家还可以酱猪耳朵，猪蹄，牛肚都是棒棒哒????
美妞膳坊
1备食材。2锅中加冷水，放入清洗过的肘子和葱、姜，倒入白酒煮5分钟。3所有卤水调料放入调料包，用针线缝好。4汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。5砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧至快开时撇去浮沫。6另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。7将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。8放葱、姜、卤料包，倒入黄酒和酱油。9放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。10放盐小火继续慢煮2小时。11关火，泡几小时入
英英菜谱
1肘子处理干净，凉水下锅，水开后5分钟后捞出用清水冲去浮沫。2捞出备用。3配好各种辅料。4煮锅中加入适量的清水，水要没过肘子，将配好的辅料全部放入，再加入适量的生抽，老抽，葱姜，料酒，山楂片，冰糖开锅后转小火，盖上锅盖。5煮水一个小时后放入适量的盐，继续煮。6煮至用筷子能穿透就熟了。在锅中再腌制12小时以上肉会更入味，更好吃。
舌尖居士
想吃很久了 一直没有时间做 今天去了早市买回来了 中午做好了 吃上了 味道很好哦
最遥远的距离ZQ
1准备配料；2准备配料；3准备配料；4甜面酱事先准备好；5肘子拔去细毛，清洗干净；6肘子凉水下锅；7水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；8热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；9放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；10肘子下锅，翻炒片刻；11调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；12炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；13大火烧开后，转小火炖约
kiki牛
俗话说“诸肉不如猪肉”，而猪肉里的猪肘子又以肥瘦相间、胶原蛋白丰富而集中了猪肉的很多精华。传统的猪肘子做法有：红烧肘子、酱肘子等等，这些吃法虽然好吃，但大多都会让人长肉...所以猪肘子一直都是瘦身人士的心头之爱、更是心头之痛.......下面向大家介绍的做法是我常做的，做起来相当简单、吃起来也相当舒服，而且绝对不会长肉
annyscm
年夜饭餐桌上，怎能缺了这道菜，“酱肘子”老人也别爱吃，今天做的非常软和特别适合老人。
小帅厨娘
酱肘子是一道卤菜中的常见特色传统名菜。以山东地区秘制酱肘子最知名。口感特色，营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚！
诗韵墨香
美食背后的故事：提起砂锅，大家都不陌生，用砂锅煲汤，那是最美味的，不过以前的砂锅，通常用几次就会坏掉，而且，不敢大火烧，热锅放在地上怕炸裂，很是烦恼。前几天我入手了一个坤博砂锅，可以无限期干烧不破，可以急冷急热都不破裂，可以耐冷热温差达700度，可以用来烤红薯，烤土豆等，简直颠覆了我对砂锅的认知。前几天一直用此锅烧烤美食，今天我用它来做了一个酱肘子，4.6升的砂锅，能装2个肘子，又实惠了，炖得更香了，比任何锅具做起来都美味，大家可以入手一个，和我一样，把美食做得更有味道哦。
炫润丝巾
中国的春节，“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，就是透着那么一股喜庆热闹劲儿，这可以算是中国民间过年的最大特点了。“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。 当然年夜饭团圆饭除了讲究美味，还要讲究一些寓意。比如吃鱼为年年有余，吃牛肉牛气冲天，吃鸡肉大吉大利等等。那么在除夕夜吃酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。我今天推荐大家试试这个压力锅版的酱肘子，
眉儿美食
酱肘子色泽红润酥烂香醇是汉族人名传统的名菜，逢年过节自然少不了它的影子。我家特别喜欢这菜一般都是自己卤着吃，方法特别简单
美女天天
因为犯懒，所以就把肘子和猪蹄一起酱了，嘿嘿~~~ 一起酱后有点后悔啦，味道还是分开酱的好啊~~~
小健小硕
酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来，还是有区别。酱制：现制现用、不留陈卤、原汁原味；卤制：要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久，香味越浓。【酱肘子】----是一种习惯的叫法。准确的说，是采取卤制的方法而成。不管怎样，家庭自制的菜肴，好吃就是硬道理。请品味-----【酱肘子】
馋嘴乐
1葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮，备用。2剔净皮上的毛，洗干净备用。3放入锅中进行焯水。4将焯好的猪肘洗净，备用。5将猪肘及调料全部放入电压力锅中6将压力锅调到浓郁蹄筋档，盖好，在肘子做好前可以去玩了。778晾凉后成品
破雾拨云看众生
1肘子洗净，凉水如果，煮开捞出。2将猪毛用镊子拔净，这次买的肘子很干净，所以很快就拔完了。3抹一层料酒、一层盐、一层甜面酱，最好放冰箱腌一晚。我这次做的比较急，只腌了2小时，很明显没有腌的时间长入味。4把所有的调料都加入高压锅内胆中，再加入适量的清水。5放入肘子，如果觉得水少可以再放一点。6调到蹄筋类，如果觉得时间到了还不是特别的软烂，可以再次调到排骨类，一直到软烂为止。7炖好后捞出
朵妈的私家厨房
今天做的酱肘子很简单，问我为什么总做肘子呢？原因有二：一是我做的肘子肥而不腻，色香味俱全。二是猪皮营养丰富，还是美容食品。经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
转身爱上厨
1肘子洗净下锅焯水。2捞出冲洗干净。3起锅烧油下入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，冰糖。4炒出香味。5放黄豆酱，生抽。6放耗油，老抽。7放料酒。8加水煮开，放盐。9肘子和煮好的汤一起放入压力锅中，压半个小时。。10熟了。11倒入炒锅大火收汁。12出锅了。
最初的最美❤
1猪肘子剖开2猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片、葱段煮开3肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫4骨头汤煮开，放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小时5盛出肘子，踢去大骨用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
虎后
经典的美味，酱肘子，和红烧肉一样，让你的嘴欲罢不能，今天我们来重温这美味的经典吧
吃是福
酱肘子
悠闲下午茶
冰糖酱肘子，好吃又简单，适合喜欢吃肉又怕麻烦的食肉动物。做的过程中还可以顺便做出好吃的卤蛋副产品，一举两得。热热的馒头夹上一块喷香的酱肉，还没张口就已经抵不住诱惑了。卤肉蛋更是下饭的好搭档，不长肉才怪！
早早她爸
1洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）2将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）3锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。4锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。5将焯好的肘子从锅中捞出。6开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。7冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。当出现大
阿梦
只需要30分钟就，就能吃到了哈。
鲨鱼美食
过年了，少不了这道硬菜哦，无论是年夜饭或是宴客菜，此菜上桌，倍有面子，教你这样炖肘子，酱香浓郁，鲜美不腻，喜欢就做起来吧。【五香酱肘子】食材：肘子1个、卤料包1个、姜适量、葱适量、生抽适量、冰糖适量、红糖1块、鬼辣椒1只、精盐适量、食用油适量、黄酒适量、香菜适量、红椒丝适量。
余甘果蜜的厨房
1肘子剔骨去毛2分离3用绳子捆好4焯水捞出在剃毛5涂上甜面酱6涂匀装袋腌制一天7配料8放电饭锅煮二十分钟扎扎翻面，味道不够加盐，颜色不够加老抽生抽9反面在煮20分钟焖锅放凉些10温热切开11味道棒极了12加辣椒油也可
洛洛妈妈
1肘子入凉水锅，烧开焯一下，加入料酒。2锅中放底油，放冰糖，炒至融化。3放入豆瓣酱炒散。4放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。5放入生抽、老抽、白酒，翻炒均匀。6肘子焯好后捞出放在压力锅中，浇上刚炒好的酱汁，加开水半锅，压30分钟。7压好后，翻面再压5分钟即可。8调和蘸料：蒜末、鲜酱油、醋、香油。
宿宿的家
1酱肘子做法：1，最好选用猪前肘，拔毛 洗净去骨，分成若干份，用线绳捆绑。22，放入锅中冷水烧开，撇出血沫。33，待猪肘肉变成白色捞出备用。44，高压锅放入水和猪肘水要没过猪肘和葱姜醋酱油白糖料酒鸡精大料桂皮花椒五香粉适量大火烧开，改成小火15分钟即可。5，捞出放凉切片食用。????小窍门调味料，根据食材数量适量添加
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1肘子洗干净后凉水下锅焯水，去掉血水，大概半小时捞出来。2准备炖肉料跟酱豆腐，红烧酱油。3大蒸锅烧水放入炖肉料，红烧酱油，酱豆腐依照个人口味增减，2肘子半罐差不多，水开了后放入肘子猪蹄。4小火炖两个小时关上，闷一个小时再开火炖一个小时。5炖了四个小时的肘子，直接扒肘子开吃，放了酱豆腐提味不少还不油腻，美味佳肴开吃想不想。小窍门肘子，猪蹄有毛可以买回家用燃气灶烤一下，还可以依照个人口味煮几个卤鸡蛋。
悟空～齐天大圣
1准备食材，肘子拿线捆好，辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香、孜然、香菜、香醋、生姜、大蒜。2煮锅放大半锅水加入之前的卤料煮至出味加入生姜、大蒜、香菜、香葱。（留些许香菜叶和少许香葱。）3将盐、鸡精、糖、黑胡椒、老抽、陈醋倒入煮锅里。4将肘子下入已经出味煮锅里。大火烧开后中火两个小时卤制。5出锅的肘子已经很诱人了，去掉线。6炒锅烧油下冰糖炒至焦糖色后倒入少许开水。7将肘子放进锅里，用铲子不停给肘子浇汁。直到汁浓密。8肘子起锅冷却后切片摆盘浇汁，香菜香葱放上面摆盘。
乐宝媽
1肘子用老抽上色一定要涂抹均匀。2肘子用油炸一下口感更Q弹，吃起来也不那么油腻了。3药料用水泡一会。4起锅烧油爆香药料，加入半瓶啤酒、黄豆酱2勺、蚝油1勺、盐3勺、糖1勺半、鸡精少许、老抽适量、生抽适量、十三香少许，高压锅上气压20分钟后关火焖半个小时，不要打开高压锅，半个小时后继续压25分钟。5肘子一点都不油腻口感Q弹。6煮好的肘子可以直接吃，也可以凉着切片蘸蒜泥吃。7还可以做成扣肘子
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不用高压锅，不加盐，不用酱油
hengshibugong
1把买的肘子先用清水洗一下，放锅里煮一下，捞出来，把浮沫洗去，皮上的毛刮干净。2把调料备好。3把收拾好的肘子重新放到压力锅中，加水，把所有的调料都放入锅里。4盖上锅盖，大火烧开，转中火慢炖。中途把肘子翻一次，直到汤稠肉烂，关火。5装盘晾凉。
指间旋律
1猪肘半个、猪骨一根洗净，仔细检查肉皮上是否有毛，拔除干净，清水泡15-20分钟。2生姜去皮，切三大片3砂锅放猪肘和水，水量不要淹没猪肘，露出来一块皮的样子，姜片、生抽、老抽依次放锅里，大火烧开，改小火慢炖1个半小时，放盐调味，炖好后不要马上切，会散，放在冰箱冷藏一夜，食用前取出放至常温切片，喜欢热吃可以稍微热一下，不要太久会失去肉的原香味。胡萝卜划几道沟，横切薄片，黄瓜切半圆片，摆盘完成。小窍门这个酱肘子的做法不放任何香料，保持了肉的原香味，清淡咸鲜。
无敌兔小白
这道酱肘子也是一道经典的川菜。整道菜是不需要放一滴油的。肉质耙软，入口即化方法非常的简单。
雨欣欣欣
1肘子洗净，干豆角泡发，葱姜蒜切段，香料准备。2锅中放水煮肘子去除浮沫。3锅中放油，冰糖炒糖色。4放入肘子上色。5重新放回砂锅，加酱油，料酒，葱姜蒜和桂皮，小茴香，白芷，八角，干辣椒，花椒，草果炖2小时。6放入泡好的干豆角，继续炖。7煮鸡蛋。8放入煮好的鸡蛋，继续炖半小时。9卤好的鸡蛋捞出。10肘子装盘。11放上干豆角和鸡蛋。
宁静致远0217
喜欢吃春卷，喜欢吃酱肘子，最喜欢吃春卷卷酱肘子。昨晚北京下了一夜的雨，和着今早的疯，好舒服。不像夏天反而有春天的味道。那就吃春卷好了。
熊家美厨娘
