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这几天都比较忙准备的有些仓促，本来想找个鳜鱼做的。陪着儿子上完兴趣课到市场已经12点了，鱼几乎卖光了只有彩云雕。好吧将就着做吧，虽然没有鳜鱼彩云雕也不错。这种鱼也比较常见，大家也容易买到啊。相对价格比较实惠，不过口感和鳜鱼肯定不能相提并论的。但是做出来的效果意料之外的好，妞儿是个小馋猫看着拍完照片了不客气的吃了起来，一边吃一边说好吃。酸酸甜甜的也比较开胃，适合夏季的菜。虽然开胃但是少吃比较好毕竟要油炸的会上火的。虽然准备的仓促但是依然很用心的做。
依然美食
1鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。2顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。3先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。4取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。5腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。6锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。7捞出沥净油摆放在盘中。8炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。9加入少许清水。10勾入少许水淀粉。11再下入青豆和玉米粒炒匀。12
给宝贝做的饭
1将黄花鱼洗净，去掉内脏。2将鱼去头，沿鱼骨片至鱼尾处，留鱼尾相连，剁去鱼骨。3在鱼肉一边切十字花刀（切记一定切在鱼肉边，从鱼皮边切就散了）4将少许盐、胡椒粉和料酒调和，抹在鱼肉上，腌制半小时。5在鱼身上拍干淀粉，然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。6将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻，放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。7把鱼头蘸淀粉，也放入锅中炸一下。8将炸好的鱼摆好造型放入盘中。9锅内放少量油，放豌豆翻炒几下，将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中，烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。10将番茄汁浇在鱼上。
温暖sunny
年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。
kiss战女
1海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。2收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。3另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。4用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。5切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。6将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。7炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。8经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。9炒锅放少许底油，放入姜片煸香。10放入番茄酱。1
泽瑞妈妈
酸甜开胃，聚会佳肴！
玛丽小妞
1茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。2打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。3切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。4起油锅，油温大约六成热下锅炸。5事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（
虎叔
1草鱼一条，洗净2把头和尾切下3顺着鱼的脊椎骨切下两边的肉、去除胸部鱼刺4把鱼肉切成十字花刀5取一个盘把鱼全部放入盘内，加入姜片、料酒、生抽、盐、糖轻轻抓匀，腌制20分钟左右6将腌制好的鱼肉裹上一层面粉7锅里放油烧7成热把鱼炸至金黄色捞出8炸好的鱼装盘9西红柿切小块，打成汁10锅里放油把生姜、葱段炒香捞出。倒入番茄汁烧开、加入盐、糖（量要多）、白醋、番茄沙司，调到适合自己的口味。最后倒入水淀粉勾芡11把汁均匀的浇在鱼上，就成功了12酸酸甜甜非常好吃
香香的小厨房
松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅因为口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好，因此蛇年回家，给老人试做了这个松鼠桂鱼，居然非常成功，在此与朋友们分享。
无为宅士
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。我的松鼠鱼为什么没有头????????这是一大遗憾，我把鱼处理好，放在哪里，结果等我忙完幺儿的事情回厨房，我的鱼头就被姨妈到进锅里熬汤了????????
公主成长记
这道菜酸甜可口， 鱼很嫩，少刺，不怕被鱼刺卡哦，小朋友尤其爱吃。
guanghui1980
孩子喜欢番茄酱的味道，就偶尔做给孩子吃吃，，，，，
木木偶o
1去头鲢鱼一条，洗净。2片开，去鱼骨。3打十字花刀。4料酒、生抽、腌制十分钟。5均匀裹上面粉。6入油锅炸至金黄色。7准备豌豆、葱姜蒜、香菇丁，番茄酱、甜辣酱、糖、白醋、淀粉加水调汁备用。8留底油，葱姜蒜爆香，倒入香菇丁、豌豆炒一下。9倒入调好的汁，熬成适合的稠度。10均匀的浇在炸好的鱼身上。11酸甜可口的糖醋松鼠鱼做好啦。
清风022
松鼠鱼醋甜口感，是孩子和我最爱吃的鱼类做法。
翎冻er
1鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）2鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块3鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底490度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀5抖散鱼块，拍松鱼块6鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味7鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）8热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）9将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用10将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸
我家小饭桌
松鼠桂鱼
chinesewine
新年到了。年夜饭不知道吃什么。看这里，一定有你想要的。求赞。求关注。求收藏。还是不会做评论留言。。。
天下美食diy
1草鱼一条洗净2切掉大骨头，如图鱼尾不要切断，连着两块鱼肉。3鱼骨切小块备用4鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。5这是切好的成品。6鱼头和鱼身用清水冲洗干净7用干抹布擦干鱼身，洒少量盐腌制20分钟。8热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。9鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。10酒烧热后，先用油浇鱼身定型。11定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。12鱼头和鱼身一起炸13锅少量油，加白糖，鱼
暖色家宴
1鲈鱼洗净，取下头，把两边背部的肉取下来，尾部不要切断。2先把鱼肉切条，注意不要切破皮了。3再横刀片。4切成菊花状。5放入姜片和料酒。6放入鸡蛋清抓匀。7擦干水份后撒上干淀粉。8油温七成热时放入油锅中炸至金黄色。9捞岀升高油温复炸一遍。10放入鱼头炸至金黄。11锅中留底油，放入番茄沙司。12放入少许的白醋。13放入一勺白糖小火翻炒几下。14放入少许的水煮开。15淋入淀粉水，勾欠到浓稠。16淋在鱼肉上即可。
笑笑昵
1桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。2沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。3沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。4去除鱼的肋骨。5去骨桂鱼如图。6斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。7切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。8番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。9用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。10注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，
线线3896
我学松鼠鱼是因为女儿，女儿三岁那年我们带她去大清花吃松鼠鱼，回家后电视碰巧也在演松鼠鱼的做法，女儿问我说你会做松鼠鱼吗？我说不会，女儿说你怎么那么笨呢？我当时郁闷好长时间呢，下决心一定要学会做松鼠鱼
慧珂帆烘焙DIY
这个是在电视上看到的，上海的某个饭店的招牌菜，就想自己也试试~主要材料是杏鲍菇，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇扎实的口感加上这道菜的造型，真是堪比苏菜中的著名菜肴“松鼠桂鱼”，索性叫做松鼠素鱼吧~
恬萝姑娘
松鼠鱼是一道苏菜，因形似松鼠而得名，高颜值低热量，酸酸甜甜就是你！
米拉Miira
过年的家宴上如果有这样一道，色香味形俱佳，酥脆可口的糖醋松鼠鱼，一定会让家人惊喜不已，增添更多欢乐气氛。
chuj2009
本来是用桂鱼做的，桂鱼要43元一斤买不起啊，所以买了条鲈鱼12.8元代替桂鱼，我不是专业厨师，做的不好别打我，如果对我的菜谱不明白的问我微信aishangYYF，我也把我做的所有家常美食放微信了
边学边做边吃
1备好图中材料2鱼切好（现在很方便，买鱼的时候，直接让老板帮按穷熟悉的方法切好就可以了，回来很省事的）3加入姜片，料酒2勺，适量盐，腌制20分钟4玉米，和青椒，洗好，如图切配5锅内下油6腌制好的鱼，拍入干淀粉，如图，下油锅（油6成热，放入鱼，炸至金黄色捞出）7炸好的鱼装盘，口中装饰一个小金桔（没有可以不放，只是家里刚好有，放了觉得造型更好看一些，也可以换其他装饰）8锅内留油，下姜丝，爆香9加入4勺番茄酱102勺汤，2勺米醋，适量清水和盐11再倒入备好的玉米粒和青椒，翻炒12最后勾薄芡，做成酸甜汁13做好的
钱钱de餐桌
做起来表示太麻烦了。。。但是吃货是不怕麻烦滴。
メ倣棄ㄅ袮生
1将鱼去鳞去内脏去腮，洗干净。2把鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批尾不能批开、批断，去掉鱼头、脊骨，两片鱼肉。3然后把片下鱼肉的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在在鱼肉上均匀剞上十字花刀至鱼皮处，注意：（鱼肉与鱼皮连在一起不切断）使鱼肉呈菱形小花刀。4将油放入锅里，将鱼头、鱼尾和剞好的鱼肉均匀的拍上干淀粉，油温烧至八成热时，先将剞好的鱼肉、鱼尾和鱼头慢慢放入油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼肉均匀受热，炸至金黄色时捞出；装盘 。5另用炒锅烧热
哦哆K
1鱼洗净切十字花刀，这样炸制能够熟得快能入味（之前的鱼头炖汤喝了...而且只要鱼身的肉就可以）。放料酒盐酱油腌制半小时晾干2因为家里的番茄酱用完了所以就用真的番茄代替了（把番茄放入开水焯一下去皮捣烂加糖就可以），胡萝卜切丁葱切丝3鱼晾干后裹面，要尽量裹得均匀，炸出来才好吃，面不要裹得太厚4可以用勺子慢慢撒面粉5锅中放油，等六分热时将鱼溜锅边放入，微黄时（开小火），拿勺子把热油往鱼身上浇.6想要焦焦脆脆的可以先把鱼捞出放凉，等会儿再炸一次7锅烧热放少许油，放入胡萝卜丁倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺
夏暮朵朵
1鱼处理干净，去鱼头，把鱼肉切成两片尾部不要切断如图2去鱼骨刺3两片鱼肉都切麦穗花刀，然后裹上淀粉。4锅中加油烧至六成热，下入切好了的鱼肉，炸至金黄色出锅。油升温至八成热复炸。5兑碗汁（老抽、白糖、白醋、淀粉水），锅中加油下入蒜蓉到入碗汁、沙丝，勾芡。6将汁浇于炸好的鱼身上既成
坐在坟头调戏鬼_NrCGpck8
1将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。2将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。3炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。4锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。小窍门特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
姜峰万
1姜葱、玉米粒和笋丁2桂鱼洗净切下头3剖开去鱼骨4切花刀5拍上淀粉6锅中放入油烧热后放入鱼头煎炸（鱼眼有点看着吓人）后捞出放入盘中7放入鱼身煎炸后捞出8将炸好的鱼放入盘中9锅中放入适量油烧热后放入姜葱、玉米粒和笋丁翻炒10加入番茄沙司11加入白醋、白糖、盐和少量水12烧开后放入水淀粉搅匀即可13淋入炸好的桂鱼上即可。
鸣翠燕
1主要都在该刀方 摆盘方面 做的时候过程没拍！2先去草鱼两个柳叶片尾巴相连 留鱼头部分 做松鼠头3把柳叶片改成筷子粗细的长三厘米条连在一起 拍淀粉炸制金黄色 ，浇汁即可。
xx奔
松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜，这道菜外焦里嫩，色泽橘黄，酸酸甜甜，得到孩子们的喜爱。
冷水浮萍
1新鲜的鲫鱼2注意油温3保证菜品色泽小窍门刀功是关键，炸的时候一定注意油温不能过低，要达到五成，
t奔跑的鹿人
我和小家伙都喜欢番茄汁这种酸酸甜甜的味道，所以这种味道的菜会比较多哦！
万妈学厨
1将草鱼去鳞，内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头。2精盐，葱姜蒜，腌渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。3炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，料酒、清汤、精盐、白糖烧开，加入杂果罐头，浇在鱼上即成。44.把鱼汁均匀的淋到炸好装盘的鱼上，上桌成菜。
染指红颜泪·
1将鱼去内脏，鳃，鳞片，切下鱼头，片下整片鱼肉备用2将鱼头，鱼尾，鱼骨放盘子上笼蒸8分钟取出摆盘3将鱼片反过来地十字花刀，注意鱼皮不能切断，加料酒，生抽，少量油一腌制5分钟，拍少量生粉，抖落多余生粉4取锅加油大火加热，油8层热将步骤4鱼片放油锅炸至金黄捞出摆盘5将油倒出，留少量底油爆香葱姜，然后扔掉萄姜，加番茄酱炒片刻，加白糖调至酸甜适中淋到鱼上面即可
枫叶的快乐厨房
老少 皆宜 朋友们的喜欢
文姐〃♂神範
松鼠鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种成份。松鼠肉性味甘咸、平。具理气调经功效。治肺结核，咳嗽，贫血等治疗功效。有喜欢吃酸甜口味的，可以试着做一下。
小唐哥哥
1用一个蛋黄与剔刺后的桂鱼加入淀粉，翻拌，使桂鱼表面均有蛋黄和淀粉。2将桂鱼放入油中炸，适时将其捞出，放入盘内。3将洋葱煮至八成熟后撒在桂鱼上4锅洗净，倒入适量糖醋，再加入适量淀粉使其稍微粘稠；糖醋热后淋再桂鱼上。5在表面撒上松子，完成！
断桥烟雨132
