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1玻璃碗中倒入玉米油2倒入菠菜汁（用榨汁机榨的菠菜汁，没有榨汁机可以把菠菜剁碎挤出汁）3低筋面粉过筛放入碗里4用刮刀拌匀5放入三个蛋黄（蛋清蛋黄分离）6用打蛋器画“Z字拌匀”蛋黄糊就做好了放一边备用7装蛋清的盆一定要无油无水，用打蛋器将蛋清打出鱼眼泡8一次性加入白糖，看到很多配方白糖都是分三次加入，我就一次性加入白糖，做出的戚风蛋糕特别的好，就一直按自己的方法一次性加入省事。9用电动打蛋器打发10打制提起打蛋器有小尖角如图形状即可11取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中12用刮刀翻拌均匀13将蛋黄糊倒入蛋白中
最初的最美❤
好长时间没烤蛋糕了，上次买的六寸蛋糕模也迟迟未用，趁着假期试试手，让它发挥作用
清水淡竹
戚风蛋糕是最基础的蛋糕，口感松软，组织细腻，是我家最受欢迎的蛋糕。但是要做到完美的状态是需要一些技巧的，下面，就看看我是怎么操作的吧????
爱美食的志宝妈
1玉米油牛奶放入容器中搅拌均匀。2低筋面粉和玉米淀粉过筛。3用手动打蛋器拌匀。4打入三个蛋黄。5蛋黄糊放一旁备用。6白糖分三次加入蛋清中，第一次加入三分之一白糖。7打制有小泡加入第二次白糖。8打制稍有纹路加入最后一次白糖。9打制提起打蛋器有小尖角即可。10取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。11然后到回蛋白霜中翻拌均匀。12倒入模具中，震出气泡，烤箱提前预热上下火140°中层烤50分钟，出炉震两下，倒扣放凉脱模。13成品小窍门温度根据自己烤箱而定。
最初的最美❤
这个配方可以做一个六寸的蛋糕.一直想尝试做戚风蛋糕,但是看到各种各样的配方和各种关于戚风蛋糕又有着"非得疯七次才做得成功"的大名,让我望而却步.但是因为朋友过几天就要生日了,想买个蛋糕,但是朋友不愿意让花那冤枉钱,我只能勉为其难的答应做了.....第一次失败了,原因应该是烤箱温度高和蛋白没有打发到干性发泡的状态.第二次温度进行了调整,虽然有开裂,但是没有第一次那么严重,而且这次没有塌陷,内里很松软细致,应该算是成功的.然后第三次完全成功...想来只要用心做戚风蛋糕也可以很简单的.
空灵zly
这几天天都在做寿司，每天不重样，主要是为了做参加专栏活动。不过什么东西吃多了都会吃厌，还是换个口味换个品种吧。大家天天看我做的寿司也怕会疲劳了呢。今天换个戚风蛋糕吧，大家看这个颜色还是很漂亮的呢！今天做这个戚风蛋糕和以往的做法稍微有所不同，无论是程序上，还是温度和时间上，都稍有变化，我个人认为还是蛮不错的，推荐给大家。
小厨飘香
不知道是从上个月什么时候开始烤的戚风都不如意，塌，回想一下之前做了好几次也塌，记得刚开始接触戚风时都没塌吖，只是急着脱模回缩了啊，再看到现在烤出来的戚风，才知道当初的戚风是多么不完美。就是因为不完美，所以这一两个月什么也没弄就专门烤戚风了，有空了就烤，有时一天烤三个，塌了又烤，塌了又烤，塌了的蛋糕也是自己默默的啃完，真有那么几天就是吃蛋糕饱的，塌了那么多次真的要反省自己了，我觉得自己打发的蛋清可以了，可其实是还不够的，所以自己改正了，用君之的方子烤了不满意然后又换了方子，终于烤出不塌的蛋糕了，可是开裂啊，
coldly
戚风蛋糕经常做，大多都是做八寸的，今天下着雨，剩一个人在家，突然想吃蛋糕，立即就动手做了这个六寸的，正好够一个人吃。
海天一色_uETbsh
不要为了省事，经常给孩子吃外面卖的食物，花一点点时间，给孩子做几道健康又营养的美味，全家都开心！
兮子花开半夏
1所有材料2鸡蛋分离在两个无水无油的盆内3蛋黄内加入10克白糖，玉米油和酸奶搅拌均匀4过筛低筋面粉5用刮刀上下搅拌均匀无颗粒6蛋清打至出现泡泡加入三分之一的白糖7打至顺滑在加入三分之一的白糖8打至出现纹路在加入最后的白糖9提前打蛋器出现这样的小三角说明打发到位10挖三分之一的蛋白到蛋黄里11用炒菜 方式拌匀12把搅拌好的蛋黄倒进蛋白内用炒菜的方式拌匀即可13磨具底部包个锡纸，可以很好的脱模14倒入磨具内15抹平，震几下，震出大气泡16烤箱提前预热，选择100度50分钟，我这个烤箱温度偏高很多的17烤好的蛋
小牛俊
戚风蛋糕，做生日蛋糕的胚体；
祺妈雨夕
1用料图。2鸡蛋分离蛋白和蛋黄，在蛋黄中加入三分之一的绵白糖拌匀。3倒入玉米油用手动打蛋器拌匀。4倒入牛奶拌均匀。5筛入低筋面粉。6用刮刀翻拌均匀。7蛋白打至粗泡时加入玉米淀粉打发至浓稠。8分两次加入绵白糖把蛋白打发至干性发泡。9打发好的蛋白挑一半到蛋黄糊里翻拌均匀。10拌好的面糊倒入蛋白中。11再次把面糊翻拌均匀。12拌好的蛋糕糊倒入模具中，再用力震几下。13烤箱预热150度，放入蛋糕糊，中下层烤50分钟。14烤好的蛋糕关火后倒扣在网架上放凉即可切块食用。
烟水迷离
不吃蔬菜的宝宝有很多，喜欢甜食的宝宝更多，所以用蔬菜汁代替水来做蛋糕，一举两得。本方为2蛋6寸，八寸的话所有材料请加倍。
静默成诗
有关红丝绒蛋糕的故事，有很多的版本，但是最被人所熟知的是：红丝绒蛋糕据说是20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点，曾经有一位入住华尔道夫酒店的女性客人迷恋上了这里的红丝绒蛋糕，离店后她依旧无比惦念，便致信酒店，希望可以获得菜谱。出乎意料是，酒店很快给予回复，并附上了红丝绒蛋糕的食谱。然而，女士的喜悦并没有延续太长时间。不久之后，她收到一张来自华尔道夫酒店的巨额账单，原来那份菜谱并不是免费的。结果，那位女士一气之下把菜谱公之于众，也让红丝绒蛋糕一下名扬四海。 不同版本的故事，也带来了不同版本的食谱。
眉儿美食
从接触烘焙以来失败的最多的蛋糕就是这款戚风了。我也经历了不只七疯了，才做一个像样的蛋糕
美味丸子
1准备好食材2把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的碗里3牛奶25克，玉米油25克混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入糖15克搅拌，最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀4加入过筛的低筋粉5搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟6蛋白3个加入6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖7然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖8继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖9直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头，也就是常说的硬性发泡就可以了（切勿打过
心语梦境
1材料2面粉过筛3面粉加入牛奶和油的混合物4再加入蛋黄5混合好的蛋黄糊6蛋白分三次加入糖打至硬性发泡7翻拌混合8得到蛋糕糊9放入模具10150度35分钟11倒扣晾凉脱模12成品图13成品图
鱼香面包
不知道从什么时候开始，慢慢的喜欢上原来不怎么感冒的戚风蛋糕。我不太像很多人，夏天的时候没胃口，吃不下什么东西，我偏是夏天的时候吃货的特质发挥的淋漓尽致~
samoncy
1称量准备好所有材料。将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。2蛋黄放入大碗中。3蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。4筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。5开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。6继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。7继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。8继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起
眉儿美食
1准备好材料2蛋黄和糖（20g）、牛奶、食用油一起搅拌均匀3在蛋黄液里加入低筋面粉，拌匀4这就是拌好的蛋黄面糊5蛋白里可加入泡打粉（或白醋或柠檬汁，有助于蓬松）6用打蛋器打发蛋白，中途分三次加糖7直到蛋白打发到有钩丝8把一半的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，（记得不要转圈的拌，因为这样蛋白会消泡，做出来不会蓬松的）9再把另一半的蛋白加入面糊，还是翻拌的手法，，这是拌好的图10把面糊倒入模具，上下火，28分钟。。（我那时候太激动了，忘了拍这步骤的图，，这是已经做好的成果图）
慕雪114
1用料:1蛋黄3个45克左右，白砂糖5克，植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，低粉55克2蛋白3个105克左右，白砂糖30克，白醋几滴或柠檬汁几滴2把3个蛋黄，5克糖，10克蜂蜜，30克植物油放入不锈钢盆里打至油水融合，再加入35克牛奶搅拌均匀。低粉55克过筛加入，切拌均匀，不要过多搅拌，避免起筋，但必须无颗粒。3蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至九分发。4将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀5把1/3蛋白和蛋黄混合好的糊，倒会剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。倒入六寸模具中，轻震两下，震出气泡。6
指间旋律
6寸淡奶油中空戚风
Gemini卓
喜欢自己动手，吃着放心.
双双柠檬
1蛋黄蛋清分开，蛋黄，白砂糖，酸奶，玉米油打匀2蛋清➕白砂糖（分三次放）打发，打好的蛋白分三次放入蛋黄里，不要转圈，要像炒菜一样翻拌匀3倒入磨具，轻振一下，振出气泡4空气炸锅150度25分钟小窍门喜欢我的美食的可以加我的关注，或者可以加我的微信，微信号hyshg1585807757（备注美食天下）
韩优生活馆
1蛋清、蛋黄分离到无油无水的盆中2蛋黄中加入糖、玉米油、牛奶，搅拌均匀3筛入低粉和黑米面4翻拌均匀备用5蛋清中加入白醋和糖，用打蛋器打发6蛋清打到可以拉出小三角就打好了7取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中8翻拌均匀，注意一定不要画圈，以免消泡9将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中10翻拌均匀11将面糊倒入模具中，用力震一下，震碎大气泡12烤箱预热130度，下层烤30分钟，转155度再烤10分钟，一共40分钟13出炉后用力震一下14倒扣在烤网上15晾凉后脱模16内部组织很细腻，松软可口，配杯牛奶就是不错的早餐
黄世仁61
1先把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的盆内，2蛋黄加入10克白糖搅拌，接着放入植物油和牛奶搅拌均匀3用筛子过滤低筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒，要采取切拌的方式，不可以划圈4用高到位打发蛋清，打出泡泡时加入三分之一的白糖，接着打顺滑以后加入三分之一的白糖，接着出现了纹路在加入三分之一的白糖5挖三分之一的蛋白到蛋黄里用切拌的方式拌匀6接着把蛋黄倒进蛋白里，用切拌的方式拌匀，不可以划圈7蛋糕底部撒上黑加仑，倒入蛋糕糊后使劲震几下，震出大气泡8每个烤箱温度不同，我的烤箱选择110度45分钟，如果顶部出现开裂 那肯定是
小牛俊
两蛋六寸戚风蛋糕非常适合新手练习，这个配方量少，很容易操作，只要按照菜谱示范一步步做，成功率是百分百哦。注意事项有以下几点：1、制作戚风蛋糕模具一定要用选阳模，会沾的，千万不能用“不沾模具”，选错模具会影响蛋糕长个子哦。当然蛋糕个子长不高，就会影响到蛋糕的松软度。2、糖要分三次放，第一次出现鱼眼泡放，第二次蛋白变的细密如棉花状放，第三次蛋白出现明显的纹路放。3、蛋白一定要打发到合理的程度，提起打蛋器，平举，蛋白尖端带小弯勾就好。如果变成小尖状，就打到硬性发泡了，这样成品表面会开裂。4、出炉一定要倒扣在烤架
线线3896
1蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。2牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。3筛入低筋面粉。4一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。5蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。6打至起鱼眼泡加入第一次糖。7打至浓稠状态加入第二次糖。8打至有纹路加入第三次糖。9打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。10打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。11将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。12翻拌均匀后再将三分之一蛋
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1将牛奶，油，9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。2左右摇晃锅子，液体温度降到手摸不烫，就可以塞入面粉搅拌3把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌4蛋黄液搅拌均匀备用5接着取个干净无水无油的盆，把蛋白放进入，用打蛋器打到粗泡时加10克糖6打到细泡的时候再加10克糖7打到开始出现纹路把最后10克糖加进去8打到提示尖尖的勾，蛋液倒扣不流动9把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀10再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中，十字型翻拌，不可以画圈搅拌，会导致消泡11把蛋糕液放入模具中，轻轻震动几下，放入已经预热好的烤箱中，中层
cyhcjcjn
这是个六寸的戚风蛋糕，比较简单版的，上午烤了一放的可可粉有点多了，也比较湿所以下午我又减少了一个液体的克数，下午做的不错。两个都是在二宝睡觉的时候做的，做熟练了还是很快的，我一般都做笔记这样下次再做的时候看看心里就有数了????
月阳love
请输入菜谱描述
双鱼的悲伤
1所需食材全部称量好备用，事先分离蛋白蛋黄，先处理蛋黄，蛋黄盆里倒入纯牛奶和食用油，晃动两下用油将蛋黄包裹起来2处理蛋白：电动打蛋器低速挡将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖，再打至泡沫细腻均匀，加入1/3的细砂糖，接着打至提起打蛋头泡沫有倒勾且不易变形后，加入余下的细砂糖和淀粉打匀，打匀立马关打蛋器，不可打发过度3让打发的蛋白静置3分钟看看形态是否改变，趁这个间隙来处理蛋黄和预热。烤箱170度预热5分钟，蛋黄筛入面粉，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀即可，不可快速和长时间搅拌以免面粉起筋4此时检查蛋白，状态稳定为打发
咩咩咪
话说之前做过不少蛋糕，都是用电动打蛋器打的蛋白。这次用了ACA粉色厨师机，型号: ASM-PE1210A ，打出的蛋白非常的细腻光滑，没有出现大块的蛋白，在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀，真的是太惊喜了！烤出的蛋糕也更加细腻了，没有对比就没有伤害，这款厨师机太给力了！超级赞！
阳光明媚99
1具体操作方法详见本博酸奶戚风蛋糕或萨瓦林模戚风蛋糕食谱。2烤箱下层，上下火130度烤30分钟，上下火160度再烤30分钟。3简单抹面，饰以草莓等新鲜水果。可以筛一层薄薄的糖粉装饰。
春春神厨
1准备好所有材料将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中（注：蛋清中不能有一点蛋黄）。2蛋黄加入15克细砂糖，搅拌均匀。3加入纯牛奶，搅拌均匀。4低筋面粉过筛搅拌均匀。5加入植物油搅拌均匀。6蛋白加入三滴白醋。7电动打蛋器，将蛋白打到鱼眼泡时加入15克细砂糖。8继续搅打，加入10克细砂糖。9继续搅打，加入最后10克细砂糖。10继续搅打，这种干性发泡的状态做戚风最佳。11分3次加入蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。12完全拌匀倒入6寸模具，振几下排出气泡。13预热烤箱下火160。上火130。放入蛋糕烤60分钟。14烤好后立即倒
建业五金
看到别人做的戚风特羡慕，没想到今天我也成功了
AI·味道
1牛奶加玉米油，加白糖，用手抽搅拌至乳化的状态，2筛入低筋面粉，用刮刀画Z的方式搅拌至没有干粉状态3分离蛋清蛋黄，蛋清要用无水无油的盆备用。蛋黄放进面糊，画Z方式搅拌均匀4搅拌好的状态5蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器转高速搅打至鱼眼泡时，加入三分之一的白糖继续搅打6打到丰富泡沫状态加入三分之一的白糖7出现细腻状态加入剩下的白糖，转低速挡，8打到提起打蛋器有直立小角的状态即可，现在开始150度预热烤箱9先把一半的蛋白霜加入蛋糊中，翻拌均匀10翻拌好的蛋糊全部倒进蛋白霜中，，翻拌均匀，然后把蛋糊倒进六寸戚风模具中
茫茫在人海中
首先要感谢美食天下这个平台，让我在这里学到很多烹饪和烘培。觉得这款蛋糕是烘焙最简单，最基础的，只要各种食材比例搭配好，就能够做出又香又甜又松软非常美味的蛋糕的。
luoliyj0662
1食材准备好2鸡蛋是五个蛋黄蛋清分开 一个整鸡蛋打在蛋黄盆里3油放在锅里加热至沸腾4将低筋面粉 泡打粉过筛后加入油中5搅拌至顺滑状 放在一边放凉备用 不能在热的时候加入鸡蛋6鸡蛋打散7分次将牛奶倒入 搅拌均匀8将混合好的蛋黄 倒入润滑的面中 搅拌均匀 放在一边备用9蛋清分次加白糖 打发10打发至硬发泡状态11将面和打发后的蛋清混合。要分次加入蛋清12搅拌好后倒入模具中 烤箱预热 上下火 140度烤50分钟 160度大火烤10分钟13烤好后拿出倒扣放凉脱模 切好就是这个样子啦小窍门每个人的
Hiangyuena
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，摸索之后感觉这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来和大家一起分享。
云微光
1蛋清蛋黄分离2蛋黄加入牛奶，油，搅拌3筛入面粉4搅拌成无核蛋黄浆5蛋清加入几滴柠檬汁6电动打蛋器，打成出大泡泡7分三次加入砂糖8继续打发9纹路清晰不流动，即可10三分之一蛋白加加到蛋黄浆中11搅拌均匀，成蛋糕液12将蛋糕液全部倒回蛋白中13搅拌成蛋糕液14倒入模具中，大力震出大气泡15145度，60分钟。16出炉17倒扣放凉18脱模19脱模
柔昊琳琪
现在的健康生活向人们提示：饮食要少油低糖，尤其是对三高人群更是要提倡少油低糖。今日，我做了两个六寸戚风蛋糕（无油低糖版）。
小家有女初长成
1准备食材。鸡蛋三个，低筋面粉60克，牛奶40克，玉米油40克，白糖50克，香草精。2取三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。3分离出的蛋清。。放蛋清的盆不能有一点点的水或者油。4用电动打蛋器低速把蛋清打出泡沫。5加50克白糖的1/3，低速打发。6再加1/3的白糖，低速转高速打发，出现小尖。7加入最后1/3白糖继续高速打发，蛋白成干性发泡，提起打蛋器，蛋白能成直立尖脚。我这个图片打发的还不够，还要继续打发一下。8蛋黄液加入10克白糖搅拌，加入玉米油搅拌均匀。9加入牛奶搅拌均匀。10加入过筛的低筋面粉。11搅拌均匀。12
冷水浮萍
1蛋黄、油、面粉三者搅拌均匀2打发蛋清至硬性发泡，期间分三次添加糖，蛋清硬性发泡以后加入淀粉，然后打发均匀。上下管160℃预热烤箱3将蛋黄糊与蛋白霜搅拌均匀4烤箱上下管加热160℃，烤35到40分钟5蛋糕拿出来倒扣在烤架上，凉置两小时后脱模
雨文0915
我对裱花蛋糕痕着迷，缘于在少年时我对绘画、书法的喜爱。而裱花蛋糕就涵盖了美术、绘画和转印的综合素质。为了能够做好裱花蛋糕的这门艺术，我新近入了一个六寸加高板的戚风蛋糕模具。今日拿来试用。
小家有女初长成
1蛋清蛋黄分离。2蛋黄中加入白糖，牛奶，玉米油，低筋面粉，可可粉。3拌成没有颗粒的糊备用。4蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。5打制蛋清有小泡加第二次糖10克。6打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。7打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。8取一半蛋清放入蛋黄糊里。9翻拌均匀。10把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。11倒入6寸模具中震两下，震出气泡。12烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。13出烤箱后倒扣放凉脱模完成。
最初的最美❤
