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蒸菜怎么能少了蒸茄子呢，夹最多的肉，下最香的饭。
四月豆
大多酿茄子用的都是肉，上次浏览美天时看到美凤厨房分享了土豆泥酿茄子的做法，我就学着做了，第一次做，没学到位，蒸的时间稍长了点，影响了菜品的美观，但这个滋味还是不错的????谢谢美凤亲的分享
清水淡竹
蒸酿茄子，少油清淡更健康，喜欢的朋友可以试一试~~
泽瑞妈妈
从西餐的角度看，这道菜很有点儿地中海风格；从中餐的眼光观察，嘿嘿，也不过就是一道“茄辣西”。把西红柿等食材简单一炒，酿进茄子卷，放入烤箱烤一烤，调味儿的关键是薄荷、橄榄油和芝士粉。较少的调味儿和较少的翻炒，应该更能保留食材的原味儿和营养吧，至于好不好吃，就看个人口味儿了。勇于尝试新口味儿，不妨一试——
芹意
由于之前做包子剩下200克的香菇肉馅，刚好儿子想吃酿茄子，这肉馅刚好派上用场。
梦桃缘
其配料简单，做法也不复杂，很适合做一道家常菜，茄子又比较容易入味，家常食用是再好不过的了
zhang886
1准备材料。茄子洗净。2五花肉剁成肉末。3茄子切成4厘米高的段。4用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。5挖下来的茄子肉用刀剁碎。6把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。7用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。8锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。9把蒜切成蒜末，调好水淀粉。10取一小碗加入一小勺白糖。11一大勺蚝油。12一大勺生抽。13少许料酒调成碗汁。14蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒了。15炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。16倒入碗汁。17倒入蒸茄子的汁水炒匀。
雪墨飞扬
食材：鲜茄子2个，瘦肉半斤，葱末少许，生粉，盐，油，鸡蛋1个，面粉适量，1、茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切断，如图。2、瘦肉剁成肉泥，葱切末，加盐，生粉拌匀待用。3、鸡蛋1个打入碗中打散，加入面粉，生粉，适量的清水搅拌面糊状待用。4、把拌好的瘦肉泥酿进茄片里，如图。5、再放进拌好的面糊里沾上一层面糊，6、放进烧好油的油锅里油炸，7、待两面炸至金黄捞出沥油，即成。
水青青
此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里，一步一步跟着学的，从中学习到西餐的习惯和特点，同时，也领略一下所谓真正西餐的风味，特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著，取料也尽量用西方人的材料，如茄子、芝士、黄油等，书用的材料红葱头用了洋葱代替，书上也表示允许的，当然啦，美国人市场出售的基本都是西人的材料，所以，组织材料并不难。由于家庭成员少，主材料用量本人全部酌情减少。
rosejyy2000
1茄子洗干净，从中间抛开，连切5刀，中间不要切断。2一勺盐加适量水将盐溶开，将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用（用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂）。3肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。4搅拌上劲备用。5将拌好的肉馅酿到茄子中。6酿好的茄子表面拍适量淀粉。7锅中倒入适量油，放入酿好的茄子炸制。8炸好的茄子沥干油摆在盘中。9另起锅，加入少许水挤入番茄酱烧开，加入0.5勺盐。10勾入适量水淀粉，将汤汁收浓关火。11将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上，表面撒少许葱花
黄世仁61
做的时候，才发现肉好像不够，顺手拿了旁边的一个芋艿来充数，没想到味道前所未有的好！加了芋艿的肉末，吃起来更顺滑软糯，连不爱吃肉末的女儿都吃了好多。
萧雪闲云
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味，属于鲁菜系。我今天用了猪肉泥，一样好吃！
麦子老妈
超下饭的---低油版煎酿茄子！ 最早吃这个菜是在一个饭店，那个饭店鲁菜做的挺好，有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜，而每次都是必点的一个就是煎酿茄子，一盘就一个长茄，挺好吃的很下饭，我改良了一下，外面涂了淀粉，在煎的过程中，不怎么吃油，吸收的油不到一个炒菜的油，没有饭店的那么多的油，所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。希望大家支持和喜欢！
绿色天使
1茄子中切开，取两段各切三个牙口。2肉打成末，加淀粉、胡椒粉、蒜末、鸡精、沙茶酱、油搅拌均匀。3配料:蒜末、葱花、泡椒、水淀粉酱油、蚝油、鸡精、淀粉、水。4酿入肉末，放锅蒸二十分钟。5蒸熟。6蒜末用油爆香后把蒸茄子的水倒入炒锅7放入水淀粉和泡椒，炒好浇至酿茄子表面8撒点葱花，完成9成品
宸·羽
1把肉剁成肉泥2加入料酒，盐，花椒粉，生粉，拌匀备用3茄子一打两开，斜着慢慢的切，不要切断4切好的茄子撒上生粉，便于肉沫不掉5把青红辣椒 大蒜切成沫备用6把肉沫按到茄子缝隙里，如图7锅中放入点油，先炸有肉沫的那面8再炸反面9炸好后加入水，要淹没茄子。10再把切好的青红辣椒沫和大蒜沫倒入锅里煮会，起锅前勾芡，撒上葱花11装盘食用
tujiajiejie
今天上超市第一次看到有白色的茄子，这个一定要买点尝尝呀！正好有的肉泥就做了煎酿茄子！其实味道和紫皮的一样的！
麦子老妈
用料：鲜茄子，配料：猪肉，香葱，香油，食用油。调料:生抽，盐，鸡精。方法：鲜茄子两半切开，在刀面上打上花刀，抹上小量的精盐让其入味。猪肉剁成肉泥加入葱末和调料拌匀，将和匀的肉泥均匀地抹在茄面上，淋上植物油，放进蒸锅里蒸熟，端出淋上香油即成。
水青青
Hello宝宝们，今天给大家带来一道非常好吃的茄子做法，茄子营养丰富，做法多样，可以清蒸、炒着吃、也可以炖肉、烤着吃哦！今天我将茄子和猪肉做成一道菜，做法简单，但味道却很棒，值得大家一试。
度姐厨房
我家比较爱吃这道煎酿四宝，因为味道不算太清淡也很好吃。 夫妻相处之道也在这菜里面吧。煎，夫妻本是同林鸟，所以相煎何太急；酿，白话谐音就是让，夫妻之间要互相谦让。其实，这个道理用在朋友同学同事亲人中一样适用，哈哈。。。说的比我做的酸菜还酸。
落叶漫天飞
1准备材料：茄子和肉馅。2将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。3将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。4将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。5上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。6将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。7最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。8将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。
梦桃缘
今天爸爸说起他小时候在端午节的前一天都是吃茄子的，所以今天特意做了酿茄子做晚餐的菜。
暖羊羊@ylx
这样做茄子，比肉更好吃。
遗忘↘蕾拉●
喜欢吃茄子的朋友一定要试试这个做法，非常好吃的一道炸酿茄子。。。挑选茄子时尽量买肉质肥厚，皮紫肉嫩的，这样才可以塞下更多的肉馅，炸过后用筷子轻轻一夹，便软烂酥香。喜辣的朋友还可以在酱汁里添加一些辣椒酱，这样吃起来更有层次感。好吧，还是直接介绍过程啦！
食尚煮易
1先切茄子夹，以中间划刀为一个，不要切太薄也不要切断，不然不好放馅，2准备好材料，馅是 五花肉加蒜，少量盐，碎葱剁碎，然后加半块水豆腐按融合成的，茄子买了一个3接下来用筷子把馅酿在茄子里4热锅，放油，烧至五分热，然后将茄子酿先裹鸡蛋液，5再滚一滚玉米淀粉。然后放锅里煎，【滚一个放一个吧，不用滚完再放，】6是煎不是炸，油不用盖过的，不时用铲子结合筷子翻面，煎至两面金黄7煎好的茄子酿，装盘8晾干油的茄子就可以煮了，不用放油了，放碎蒜，然后把煎好的茄子放锅里，加酱油，水焖两分钟9慢火煮，火大了会焦，焖熟了就好
Muzi叶
1准备好原料2肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀3茄子切段4茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断5把茄子转过来在反方向切花刀6把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅7把茄子放入蒸锅，蒸15分钟8蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型9香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀10调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用小窍门切茄子的时候用筷子垫着，可以防止把茄子底部切断如果需要
爱岗爱远
贵州茄子酿肉蒸的更健康！
厨娘宋宋
让心里所有不安，被午饭一口填满~
Ade。
荤素搭配，营养健康。求关注，你的支持是我最大的动力。
天下美食diy
茄子，当然是越嫩越好，长长的嫩嫩的，象窈窕淑女，一般传统老式方法是蒸、煎、炒、焖等。但不是随时随地都能找到，有些人、有些地方，真的就找不到。但，圆茄子俺买到了，按一般规律，圆茄子肉和皮比较细长条品种的粗些和硬些，这不打紧，我们可以用比较特殊的方法来处理，也要让茄子美味起来。记得有一次，将茄子切片拿去冰箱烤，想不到味道是那么的好，清香又清甜。这次有点象“化腐朽为传奇”的劲，酿入调好味的肉末，在加热的过程中，使肉汁渗入茄子里，不知不觉，潜而默化，既能保持茄子的清香，又使茄子味道中和不寡，刷一层照烧蜜汁，来个涂
rosejyy2000
酿菜，客家特色菜，荤素搭配，味道超棒。
凤记美食
我以前做的酿茄子都是用肉，这回看到有人用土豆酿茄子，也就尝试了一下，效果不错，分享给大家。
林家食铺
这道菜在我们天津也叫茄子罐。是快手家常菜。通常是蒸米饭，蒸茄子罐，再蒸一碗鸡蛋羹，一锅出。省事的家常饭食。
绿野薄荷
1茄子洗尽后，切成如图的形状。2鸡脯肉和葱姜打成馅儿，加盐，料酒，老抽， 糖，淀粉调味，腌制15min。3将鸡肉填入茄子内。4锅中适量油，入茄子煎片刻后，加入水，老抽，糖，适量盐，炖至汤汁粘稠。5可以出锅了。
玻璃瓶柠檬草
1茄子切成大小一致的块段，刮去皮，用球形勺挖去3/4左右的茄肉2肉末放入葱末，姜末，料酒，生抽，胡椒粉，生粉，鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀3把肉末填入茄子，上锅蒸15分钟左右4锅里放入水淀粉，老抽，糖，胡椒粉，不断搅拌，防止粘锅5把茄子装盘，浇上汤汁
噬血gg
1买回来的急冻虾去壳，去肠。2用刀背压虾仁成泥状。3将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。4茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。5炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。6将炸熟的茄子捞起沥干油份。7准备勾芡的材料：蒜米粒8准备勾芡的材料：豆豉9炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。10用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。11将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。12将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。
都市小人物
1肉葱姜耗油鸡精粉拌匀2茄子要细长，对边切开3切一小段，一小片切开，6个一组4把陷塞进去，然后上蒸锅蒸10分钟！5这个时候再天一碗治，淀粉生抽胡椒粉加一点点水搅拌均匀待用6蒸好出锅，把汁到平底锅里7再把调好的汁到下去，汁收好可以出锅倒在茄子酿面上8好了，做好了！很好吃哦⊙o⊙哦！小窍门肉可以少点，因为茄子塞不了多少的，第一次发表希望大家喜欢，
点点vip
不用油炸的茄子酿肉，真的让你越吃越喜欢，真的控治不住我自己啊~~~吃货真的是永远也停不下来，就想着去做点好好吃的东西，但是摸摸那圆滚滚的肚皮，终究是吃最大，吃饱了什么事都好说
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1尽量选小点的长点的茄子2斜刀切，一厘米一下那么厚，中间那刀不要切到底，这样中间就可以夹上肉馅3中间两面沾些淀粉，这样肉馅不易脱落，肉馅要冻硬4酿好后入锅炸，油烧开后再入锅，炸至两面呈金黄色捞起控油，锅放少许油，放蒜头炒香，放香菇碎续炒，再放入茄子翻炒，加水煮一会，快干时放葱段，加调料收汁上盘即可（调料:淀粉加少许水，加生抽调匀）
weibenson
客家人的经典菜：煎酿三宝酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子，今天就教大家做其中一个酿茄子。酿茄子是将五花肉馅（可根据个人口味改变）放入挖空的茄子中，把酿好的茄子蒸熟就可以了。
海哥bro
用茄子与肉结合，茄子充分吸收肉的香味，使整道菜的味道更协调。
Ginny爱下厨
常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子的吃法，荤素皆宜，今天是用鱼肉酿造，味道鲜美。
肥肥美食
????肉、茄子????都是大宝贝的最爱，两者搭配相得益彰！贼啦好吃，你还等啥呢？
啥都会点的厨房
1将茄子切成如图所示的花刀，底部不切透，并改成段，肉末用盐，生抽腌制片刻（看各人口味增减调料）。2将肉末夹入茄子里。3放入蒸锅，隔水蒸熟。4将青、红椒、蒜切碎。5将蒸熟的肉末茄子取出。6热锅放食用油将蒜末煸香。7放入青、红椒，盐，煸炒软。8倒入蒸茄子出的汁。9用生抽调味。10倒入用生粉对的水淀粉，翻炒匀。11倒在蒸熟的茄子上面即可。
红米乐呵
1茄子两片不切断，中间夹虾滑。2放锅里两面微煎。3加苦瓜放少许水酱油焖煮。4最后洒点蒜蓉。5装盘。
yufanzhong
1肉末放入一勺酱油，盐适量，蒜，油一起搅拌均匀待用2将茄子切段，用勺子把中间挖洞酿入准备好的肉沫3放入花生油，放入酿好的茄子，大火烧开小火煎4煎至微黄色后翻另一边继续小火煎5两边煎制上色后把多余的油倒掉，放入适量水大火烧开小火焖6焖干水后放酱油起锅，放葱即可（我忘记买葱了????）
燕子服装
我是土生土长的农村人，没有精致的橱房，也没有齐全的配料，所有的蔬菜瓜果类都是自己种的，今天看见菜园里有辣椒和茄子，就摘回来做茄子和辣椒酿，全家人都喜欢吃
美食家6701186
功效与作用: 治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管、清热解暑。禁忌人群: 茄子性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。
爱是装在罐里的糖果
将茄子心掏空，将剁好的瘦肉塞进去，下油锅煎，然后再焖
一米阳光的夏夏
1茄子切成段，中间挖空，小葱肉剁碎，加入调料，用筷子将馅填入茄子中。2凉油下锅烧肉，放入茄子焖煮十分钟。3茄子熟透后，淋入少许酱油，加入少许淀粉水勾芡即可出锅。小窍门注意火候，中间的肉馅要煮熟，火太大则易煮糊，不时观察并将茄子翻面。
笑梦
