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1茄子2根，去蒂后切成合适长短的段，改刀成条后，切成合适大小的丁，入碗备用。碗中加入适量的盐和水，用手抓均后腌制10分钟。2 大蒜子适量，拍碎后备用。五花肉适量切成肉丁（猪皮不要），装盘备用。腌好的茄子，用手按压出水份。挤干部分水份，捞出备用。青红辣椒各适量，切成辣椒圈备用。3 锅烧热，去油，下入五花肉丁煸炒，煸干肉丁中的水份，将肉丁煸香。煸香后，下入拍碎的大蒜子和大葱碎，煸出大蒜子和大葱碎的香气，再下入豆瓣酱，煸出酱香。煸香后下入茄子，翻炒均匀，再下入青红椒圈，多次少量淋入水，将茄子炒软，再加入适量的生
舍得的美食诱惑
1姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用2肥肉切小块、青椒去籽切块3茄子斜切成块4锅内加油烧热，下茄子大火油炸5炸至茄肉表面微黄时，盛出控油6锅内留底油，下肥肉小火炒出油7加入姜、蒜、豆豉炒香8加入青椒块翻炒几下9加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀10成品图小窍门1、茄子入锅油炸时一定要用大火，炸好的茄子尽量控油，这样做出的茄子不会过于油腻2、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点3、炸熟的茄子很容易炒散，入锅后尽量少用铲子，用颠锅炒能更好的保留完整的形状
零下一度0511
1 紫茄子一个切掉茄子蒂，先切成段再改刀成茄子条，装入盆中，加入适量的盐用手抓均后腌制10分钟，10分钟后，用手按压出茄子的水份，挤干水份后捞出备用。2大青椒适量，切成滚刀片后备用，肥肉适量，切片备用。大蒜子适量，用刀拍碎备用。3锅烧热，倒入肥肉，加适量的水把肉化开，水干后小火熬出猪油，倒入蒜蓉和豆豉，小火炒香，炒香后转大火，倒入大青椒一起煸炒，青椒变色倒入茄子，腌过的茄子有盐味，只加老抽即可，老抽用水化开可是颜色均匀，炒的时候沿锅边淋入少量的水，炒出的茄子色泽靓丽又不油腻，青椒变软，加入适量的鸡精翻炒均
舍得的美食诱惑
1原料图，青椒和茄子洗净备用。2青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。3锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。4余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。5下青椒炒至断生。6下炸好的茄子炒匀。7淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。8稍大点火，收汁出锅。
花雨曼陀罗
1猪肉剁碎。2姜蒜切碎。3青椒切块。4茄子切滚刀块。5茄子放入碗中加盐抓匀腌制一会。6茄子腌好后挤掉水分。7锅内热油、下肉末炒至变色。8下姜蒜炒香。9加料酒、生抽翻炒均匀盛出。10锅内放油烧热、下茄子翻炒一会。11下青椒块和炒好肉末翻炒。12加少许盐、倒入少许开水，加盖焖煮两分钟。13适量水淀粉勾芡、撤上葱花出锅。14成品。
香香的小厨房
1材料。2茄子洗干净切条。3青红辣椒切条，姜，蒜，小米辣切末。4瘦肉切丝，一勺淀粉，一勺酱油，几粒花椒拌匀备用。5锅烧热放入少许食用油，放入茄子条翻炒。6翻炒到茄子变软，诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水，可以快速变软且少用油。7锅烧热放入适量食用油，烧至六七成热放入肉丝迅速划散。8炒到肉丝微黄，放一勺郫县豆瓣酱，姜，蒜，小米辣翻炒出香味儿。9放入茄子翻炒均匀。10放入青红辣椒丝翻炒均匀。11分别调入适量的盐，鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅。12简单美味的下饭菜。13成品图。
飞燕888
1原材料洗净2茄子切丝3辣椒切丝，大蒜和姜切碎41、锅里放油，茄子比较吸油，比平时多放一点。52、放入茄子丝，炒一会后加盐，让茄子入味。63、炒至茄子丝变软后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟，出锅前加点盐调味即可。7成品出锅~
≧ω≦璐宝宝啊
1茄子和青椒切滚刀块，蒜切碎2起油锅倒入适量的油烧至五成热下茄子炸至七成熟捞出备用3准备一个小碗放入小半碗水加入一茶匙半白糖，一茶匙半老抽，三分之一茶匙盐和少许鸡粉调匀备用4锅里留少许底油下蒜末爆香5倒入青椒翻炒一分钟6加入炸过的茄子7倒入调味料大火烧开煮至汤汁收干即可8成品
厨娘宋宋
自从发现可以有这种健康少油，茄子软糯的做法后，从此爱上它！ 将切好的茄子用盐水浸泡片刻，杀出水分， 再放入锅中继续煸炒， 直至将它炒软。这样处理过的茄子一点也不再吸油， 再与青一起炒超级下饭。茄子软软的、青椒脆脆的，带有蔬菜特有的清香，是道非常下饭的菜。
个性胜过姿色
国庆回程几天了，小编似乎还找不着状态，早早起来一脸懵，对早餐吃什么毫无概念，这不今天迷迷糊糊下来发觉再不做早餐就得迟到了，于是翻开冰箱，发现了一根长茄子，灵机一动，搭配家里带来的青椒，来一道快手美味的茄子青椒鸡蛋饼吧！
蕾宝的烟味生活
茄子怎么炒不会变色，看这里。
宸·羽
紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治疗专家推荐的食材，适合糖尿病人经常食用。茄子富含维生素C（影响葡萄糖耐量）、维生素P（增强毛细血管弹性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一种，富含维生素C（含量比茄子、番茄还高）、维生素E（促进胰岛素分泌）、萝卜素等。 有些经验的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的组织结构容易吸油，即使做一道素菜，往往也会吃下可观的油，从营养学的角度看，油脂摄取极容易超标。 怎样才能既保证茄子的口感，又最大限度减少油脂的摄取，仁者见仁智者见智。我的方法是：先不放油干煸，煸得
简单做健康吃
东北菜，随便几样菜搭配，扔进锅里一炖，都是美味，那叫一个香，这就是东北大炖菜的魅力，杂七杂八炖一锅，比大鱼大肉都香，端上桌汤汁都不剩。
大海微澜
土豆茄子和青椒换种做法，简单又快手，2元钱全家吃一顿，比地三鲜吃得健康，特别爽口开胃，喜欢的朋友可以试试。
大海微澜
茄子软糯，微辣不腻，好吃下饭。
一溪月
茄子富含多种维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，是物美价廉的蔬菜。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上。不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子皮中富含花青素，能够将体内自由基清除掉。所以吃茄子最好不要去掉皮。茄子虽然好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油，这危害您也是知道的。
Meggy跳舞的苹果
1所有食材。2青椒和茄子洗净撕碎。3起油锅加热，放入青椒煸炒。4放入茄子煸炒炒透。5放入适量的盐炒匀炒透。6最后放适量的生抽炒匀即可。7成品图。
花擦擦
将青椒和茄子这两样普通的食材搭配在一起， 炒出来的味道十分的鲜美可口。
斯佳丽WH
1材料：青椒、茄子2将青椒切开去蒂去籽清洗一下。3放在案板上切开，待用。4将茄子去蒂清洗一下。5放在案板上切成滚刀块。6烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。7接着，锅内留适量的底油，下入切好的青椒翻炒翻炒至断生。8然后，合入炸好的茄子翻炒一下。9最后，加适量的生抽。10加适量的蚝油。11加适量的盐。12调味炒匀，即成。13出锅，装盘。
花鱼儿
1材料：青椒、茄子2将茄子去蒂折成段清洗一下。3捞出待用。4将青椒对半切开去蒂去籽清洗一下。5放在案板上切成丝，待用。6随后，清洗好的茄子放入蒸锅中。7盖上盖，蒸软。8开盖，取出。9放入盘中晾凉。10接着，将切好的青椒下入沸水中焯开、捞出。11用凉水过凉。12然后，将晾凉好的茄子撕开。13合入过凉好的青椒。14最后，加适量生抽。15加适量的盐。16加适量的鸡精。17加适量的芝麻油。18调味拌匀，即成。
花鱼儿
青椒炒茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。我的微信公号：个性胜过姿色，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~配米饭吃极其下饭适口且做法不难，不信你就在家试试。保证你吃过后就会爱上。
个性胜过姿色
在湘菜馆吃了这道菜，难忘！
ss908
买的茄子被遗忘在角落，脱水蔫吧了，刚好做馅饼用掉。好吃不浪费！
墒蕖
1准备好食材。2茄子切成宽1.5cm，长5～6cm的小条。3加淀粉。4拌匀待用。5猪肉切成末。6青椒切成小圈，大蒜头拍碎，葱切成段。7起锅烧油，油要放宽点。8油热后，下茄子条入油锅炸。9捞出，沥干油。10另锅中留油，下猪肉末翻炒，至肉变白。11下青椒和大蒜头翻炒断生。12下炸好的茄子条。13加盐、鸡精、耗油调味，翻炒均匀。14加葱段翻炒均匀。15起锅装盘。16好了。
芊芊_DOkzbcaviraI
1取适量面粉加温水和成软一点的面团醒三十分钟，这个是晚上临睡前和好面放入冰箱冷藏，早上方便一点。2茄子，青椒和大葱洗净控水。3醒好的面揉匀排气。4茄子切丁加盐攥干水分，青椒和大葱切碎，放入五香粉，用热油淋入激出香味儿。5加盐和蚝油搅拌均匀。6馅料调制好备用。7醒好的面搓条改刀同等大小的剂子擀成皮。8一边放入馅料对折捏紧封口。9用小碗转一圈去掉多余的面皮。10电饼铛预热一下，放入盒子烙至熟。11多翻几次确保熟透哦，素馅也易熟。12出锅后切开即可享用。13成品图。小窍门面提前和好放入冰箱冷藏，缩短制作时间哦！
米拉Miira
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。小时候家里经常包茄子馅的包子，那时候肉比较缺是素馅的，馅料也没有太多样，就是尖椒.粉条.茄子但吃起来很香.
小艾厨娘
对于茄子，是百吃不厌….难道是它比较吸油吗….o╯□╰o..
零零落落2011
吃茄子的季节到了，看着颜色那么漂亮的茄子，有谁会不心动呢？
yiru511
1准备好食材备用。2锅中油预热。3放入茄子翻炒，倒入适量清水。4放入青椒丝翻炒。5放入一勺蚝油。6放入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。7成品图。
小乙美食
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。记录生活中的点点滴滴！
苹果的萍
1食材：青椒（已清洗切成块）、熟猪肉（已切成片）、茄子（已清洗切开）2烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。3随后，锅内留适量的底油，下入切好的熟猪肉翻炒一下。4接着，合入切好的青椒翻炒翻炒至断生。5然后，合入炸好的茄子翻炒一下。6最后，加适量的郫县豆瓣酱。7加适量的生抽。8加适量的香醋。9加适量的白糖。10调味炒匀，即成。11出锅装盘。
花鱼儿
家常下饭菜～青椒烧茄子，咸香入味，茄子软糯，青椒脆爽，妥妥的美味下饭菜～
RLing
成天在家没事做研究做菜挺好的，现在茄子大量上市，正好便宜买来做个青椒茄子
遗失的小丫
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。记录生活中的点点滴滴！适合懒人的菜，简单不失美味????
苹果的萍
辣辣的素茄子大包子，不说了直接来吃，太香了
桃瑟情迷
1把酵母放到温开水里，再加入少量糖，化开，（有助于酵母保持活性）。2用酵母水和面，面和的软一点，用湿屉布覆盖后放温暖处醒发。3茄子打皮后切丁，放盐，拌匀，放置一旁。将青椒切成末（注意飞溅的辣椒水）。4把茄子水分挤出，与青椒拌匀，放入生抽，老抽，蚝油，再放一点海天黄豆酱，不要搅拌。5锅里烧热油放入十粒左右花椒，油热后把花椒捞出来，热油浇在陷的调料上，后拌匀。6包好后上锅蒸15分钟即可。
ois伽木
1准备材料2青红辣椒切丝备用3青红辣椒，姜切丝，蒜拍碎备用，4炒锅倒油爆香葱姜蒜。5倒入茄丝翻炒。6炒至茄丝变软油亮7加入生抽，糖，盐，鸡精，青红椒继续翻炒均匀。再淋入少许香油翻炒出锅。
冰蓝紫羽
1茄子去皮切小块加入盐腌制15分钟。2蒜末。3青椒切小块。4茄子挤干水分，加入淀粉拌匀。5碗里加入盐，酱油，蚝油，糖，淀粉，适量水拌匀。6锅里热油倒入茄子炸至金黄捞起控油。7留底油爆香蒜末，加入少许番茄酱炒香。8再倒入茄子翻炒均匀，倒入料汁，青椒翻炒至浓稠即可。
全の美食
1食材如上图。2茄子去蒂洗净切丝，然后泡清水中。3配料如上图切好。4热锅倒入适量的食用油。5茄子丝沥干水分。6油熟放入葱蒜小火炒香。7然后倒入茄子丝翻炒两三分钟。8茄子丝变软，放入青椒丝翻炒半分钟。9放少许盐翻炒。10翻炒半分钟即可。11出锅装盘然后放上小米辣。
木木夕酉星
1准备材料。2和面：将干面粉和泡打粉倒入盆内，用温水将酵母化开；将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边揉。3醒面：揉好的面盖上保鲜膜，静置30分钟。4拌陷：茄子、青椒、大葱、生姜清洗干净，茄子去皮切成小块，青椒带上手套切小块，葱和生姜切末；切好的茄子先倒入适量菜籽油拌匀（这样茄子放盐后不易出水份）、放入青椒、葱和生姜末，把花椒粉、五香粉及盐放入后搅拌均匀。（忘了拍拍拌陷的照片了，放一张发好的面团）。5拌好陷，差不多面也发好了。将发好的面揉成条切成18个小面团；擀面成中间稍后周边稍薄的面皮。6将陷放入面皮中，包
忆江南的厨房
