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1牛肉适量，用木棍将牛肉敲松，敲断连着的筋，这样炒出的牛肉比较嫩而不老。将牛肉一分为二，切成薄片，装入碗中，加入适量的盐和水，用手抓粘后，腌制10分钟。淋入适量的油并抓均，避免下锅粘连。2将泡姜和泡蒜切片，泡椒切成辣椒圈，入盘备用。香菜适量，叶梗分开，分别装盘备用。锅烧热，去适量的油，下入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒，加入适量的水，去除辣椒的燥性，炒出姜、蒜和辣椒的香气，炒香后，下入牛肉一起煸炒至牛肉变色（6成熟），淋入适量的老抽和高汤，翻炒均匀，加入香菜梗和鸡精，再淋入1勺高汤，大火翻炒，再淋入适量的生粉
舍得的美食诱惑
1将牛肉切成薄片。2放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。3小红椒切成小块，香菜去叶切段。4姜切片、蒜切片、小米辣切段。5锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟。6将炒好的牛肉盛出控油。7另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。8下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。9加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味。10成品图。小窍门1、切片好的牛肉先加配料腌制十分钟，首次入锅滑炒至八成熟，入锅炒的时间不宜太长2、腌制牛肉加入生抽、老抽、蚝油均有感味，所以最后盐的量只需要一点点3、喜欢大辣口味的可
零下一度0511
这是南昌小餐馆里的特色菜，每家的做法不同，但共同特点是：很辣、开胃。
双鱼座米屑儿
牛肉的做法多种多样，其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。饭店炒的牛肉口感又滑又嫩，特别好吃。其实，炒牛肉也是有诀窍的，每个部位的吃法都不一样，如果肉选错了再加上做法不对，做出来的牛肉咬都咬不动，口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。
salila82
菜品鲜香可口，嫩滑美味！超级下饭！
阳光明媚99
虽然我们家很少吃牛肉，但是我炒的牛肉非常好吃，原由我侄子非常喜欢吃牛肉，我这当姑的哪有不爱不宠着他，每次只要他来我都会炒个牛肉给他吃，只要有牛肉他就可以吃的饱饱的、美美的，现在正是长个的时候啊! 看着大家都纷纷拿出自己的妙招做出别有风味的牛肉，我也重在参与一把，加入美食家最大的收获就是：在这里结识了志同道合的食友，大家可以在这交流厨艺，可以学到各家的绝招妙招，呵呵!
思凡星·家
小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。此菜肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
安娜_Anna
1牛肉切薄片加料酒、胡椒粉、盐、淀粉和油抓匀腌制20分钟2香芹洗净切段3青红椒切小段4葱姜切丝5淀粉加少许水调好备用6锅中加多一点的油，下入腌好的牛肉大火炒至变色盛出备用7另起锅加少许油下葱姜爆香8下青红椒丁和香芹翻炒9下牛肉翻炒片刻10加耗油、少许盐和水淀粉翻炒均匀即可11成品欣赏
JU家小厨房
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
舍得的美食诱惑
1备好图中材料！2牛肉用油，蚝油，姜，一起搅拌均匀！腌一下！3配料切好！4锅内下油，油热后放入牛肉快速翻炒。变色后马上捞起。锅内继续加油，放入蒜末，葱头，辣椒，一起翻炒，加入少许酱油，炒约1分钟后，加肉牛肉，加少许蚝油，翻炒均匀，即可出锅！
钱钱de餐桌
这道菜荤素搭配，健康营养又极其下饭，佐酒下饭均宜。经常食芹菜对身体极其有好处。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血，清肠利便，润肺止咳，降低血压，健脑镇静之功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。味道鲜美、受人喜爱，有“肉中骄子”的美称。
乐悠厨房
1将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。2炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。3锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。4将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。小窍门酱油和泡椒水有咸味，所以可以不必放盐啦。
赛菲
何为家常小炒，就是用料简单，做法简单，不需要很繁琐很复杂，信手拈来几分钟就能做出一道菜，这道【回锅牛肉】做法很简单，但是味道却很鲜美，一点生抽，一点盐，一点胡椒粉，一点蔬之鲜，没有任何技术含量的一道家常小炒！
飞燕飘舞
1准备好食材。2牛肉按逆纹切成片、芹菜梗切成段、姜切成丝、干辣椒切成小圈。3用盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调成汁待用。（一起放入，可以节省牛肉炒至的时间，最大限度的保证炒好的牛肉的鲜嫩）4起锅烧水。5水开后，下芹菜梗焯水半分钟，过凉水待用。6牛肉用淀粉、姜丝和油抓匀待用。7起锅烧油。8油七成热时，下入牛肉和姜丝快速翻炒变色。9下芹菜梗和干辣椒快速翻炒，倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀（几秒钟即可）出锅。10起锅装盘。11好了。
芊芊_DOkzbcaviraI
黄牛肉比较合适快炒，肉质细嫩，肉浓味香。搭配点尖椒、孜然粉，味道非常好。
四月豆
1牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；2在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀；3.最后切成同样宽度的段；4在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；5最后再加入少量的油抓匀；6油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒；7牛肉丝变色后捞出控油；8锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒；9杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；10再加入牛肉丝一起翻炒；11加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；12出锅前加入小米椒段；13翻炒均匀后装入碗中。小窍门1. 牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；2. 牛肉腌制时加入
斯佳丽WH
这个菜真的没有难度，做起来又快手，在家试了几次，除去切菜准备菜的时间，炒制的过程只需要花费一分钟左右就完成了，做好的牛肉香辣滑嫩，特别下饭，国庆假期大家不妨尝试着在家做一做，简直就是零失败的做法，关键是好吃，牛肉也是一种非常有营养的肉，秋冬季可以适当多吃些，到了冬天，手脚容易冰冷的朋友体质能有很明显的改善。
小D2011
宝爸最爱牛肉。
有孩子的小姐姐
神仙下饭菜，每顿多吃两碗饭。
西贝大厨来了
临近春节，过年的氛围越来越浓，今推荐一款年夜菜❤️牛气冲天的小炒牛肉，牛肉脂肪含量低，蛋白质丰富，常食可瘦身，增强体质????配上青红椒，鲜香中透着微辣，颜色漂亮，更增进食欲。
阳春白雪小食光
小炒黄牛肉方便快捷，牛肉不需要处理，直接入锅煸炒，成品牛肉干香，香芹味浓郁，微辣，下饭神器。牛肉需要牛里脊或通脊肉，肉质鲜嫩易熟。
小洞天
最近看新闻，各种负面新闻不绝于目，心有所感，翻出以前愤青时代写的一些文章看看更是感触深刻，就有了下面的文字。 常常在武侠片中听到一句台词：“举头三尺有神明”，经典程度堪比“青山不改，绿水长流，就此别过，后会有期”、“久仰大名，今日得见，三生有幸”、“恶贯满盈，其罪当诛”…其意思大概是说，神在天上看着我们呢，少做坏事。 今天再次听到这句台词的时候，心蓝下意识向上看了看，神明没看到，只看到一盏通明发亮的电灯。难怪了，我说心蓝许愿怎么老是不灵，原来我头顶上没有神明，只有电灯。大概分管我的神仙都溜岗睡觉去了…
猫眼食话
1牛里脊肉200g切片。2加入1勺低盐生抽，1小勺蚝油，1勺清水，1g黑胡椒粉，1小勺橄榄油抓均腌制15分钟左右后，加入5g淀粉抓匀。3准备生姜2片切丝、大蒜2瓣切末、小米辣2根切圈，干辣椒段适量，1勺自制剁椒，香菜1根切碎，低盐生抽1勺，东古一品鲜酱油1勺，料油1勺配成料汁。4不粘锅放入一勺油，滑入牛肉片，变色盛出。5不粘锅洗净，放入一勺油，炸香6粒花椒，爆香干辣椒、姜丝、剁椒。6下入牛肉片和蒜末翻炒均匀。7加入料汁、香菜碎快速翻炒均匀。8出锅。
线线3896
家常小炒，最简单，也最美味。
juju菊娜
1备好图中材料2牛肉，放入姜，蚝油，花生油腌制3其他配料，如图切好4锅内下油5油热后，放入腌制好的牛肉翻炒6炒至变色，盛出备用7锅内再下油，放入蒜米炒香8倒入辣椒翻炒，放入少许酱油，盐调味9最后倒入炒好的牛肉，翻炒均匀，即可出锅10成品图11成品图
钱钱de餐桌
牛肉可是我们日常生活中的主要食材，滋补强壮的保健品，煎炒烹炸，怎么做都好吃，过年更是少不了牛肉烹制的美味佳肴，牛年多吃牛肉除了能强健身体，增强抵抗力，咱还可以把这一年过得“牛气轰轰”哒！
大海微澜
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。据说，牛肉中氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病力等~
糖小田yuan
1牛肉洗净切片2小米辣切圈3牛肉里放生抽4加胡椒粉5加淀粉抓匀腌制十分钟6起锅烧油下入腌制好的牛肉7炒制断生盛出牛肉8起锅烧油下入姜末和蒜末，花椒炒香9下入小米辣翻炒10放牛肉，加料酒11加生抽，加适量盐炒匀即可12出锅了。
最初的最美❤
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 一般来说，家庭经济允许的话，小儿饮食中应该每天都有肉食，各种肉类中，牛肉的营养是最丰富的。辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内
馨怡
1牛里脊切成薄片（横着牛肉的纹路切）2把牛肉薄片切成细丝3把切成丝的牛肉用糖、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、少量水、生粉抓捏拌匀上浆5分钟4把青椒、红椒切丝5锅烧热放油倒入青红椒丝爆炒一下盛出6再锅里放油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒7最后倒入炒好的青红椒丝，快速炒匀盛出8成品装盘小窍门牛肉要顺着纹路竖着切的话不容易嚼，横着切又嫩又好咬
小岚私厨
1原料牛里脊、元葱、尖椒。2将牛里脊横着切丝，尖椒、元葱切小块。3将牛肉加入适量生抽、老抽、料酒、胡椒粉及淀粉抓匀腌制15分钟。4炒锅烧热加入植物油，放入牛肉煸炒。5煸炒至牛肉变色，约7分熟。6加入元葱、尖椒继续煸炒。7最后加入盐，鸡精煸炒均匀即可。8美味如此简单。
眉儿美食
1烀好的牛肉。2切片。3准备杭椒。4切斜刀。5锅中热油下入杭椒翻炒2分。6然后加入牛肉加一点生抽和少许盐提味，因为牛肉已经酱过又滋味了盐一定少放。7装盘。8家常小炒请您品尝。9装盘。10味道很赞????11成品。
董小伊
腊牛肉是湖南吃货的另外一个最爱。在我儿子眼里，自从我做了小炒腊牛肉之后，腊肉第一的位置被无情的替代了。冷烟熏制的腊牛肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。加上大蒜，辣椒等小炒，口感咸香，是下饭的佳品。
sclfox
牛肉是全世界人都爱吃的食品，在中国的消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 此菜肉嫩味香、微甜微麻，佐酒下饭均宜。
漂亮马婆
牛肉是营养价值很高的食物，也我们很家常的一道菜，下面我就分享一下这道菜我的做法吧。
黎明SHU
牛肉的中式做法很多，除酱炖汆涮烤等，还可以制馅炸丸子或汆丸子，制作面点也是必不可少的。今天，主要奉献一款用炒的方法制作的以牛肉为原料的小菜。在炒牛肉时用勾芡的方法或出盘后汤汁过多，这道菜就显得粘乎乎的，即不好看也不好吃，入口后其嫩度虽有但香度不够，这也是最失败的做法。其实，牛肉最适宜用爆炒或干炒的方法来烹制，这样炒出的牛肉既嫩味道又好，吃起来略带烧烤的香味令人回味无穷，但嚼起来却还是嫩嫩的，这才是最地道的炒法。今天，用牛肉做一道既简单又好吃的小菜，“干炒牛肉条”。此菜关键在于火候，如火候掌握好了人人都会炒
大炒勺
事先声明，坨坨妈今天发的这个菜是“寨”滴，寨的谁家呢？放心，不是网上任何一家博主的，前两天和单位同事去“湘水人家”吃团年饭，上了一大桌子菜也没觉得啥好吃，就这个小炒黄牛肉还让我眼前亮了一下下，他们那个是大蒜和红椒丁炒的，我觉得不够好看，所以回家小改进了一下，用大葱和朝天椒炒的，外加他那碗也太普通，就是一普通黄土碗，放在我这个日式方碗中，顿时漂亮了许多。明明是一“乡土”菜被我稍做改动就变得这么“小资”，看来“山寨”也还是要有点技术含量滴，呵呵！
坨坨妈
这次回家男友吃了妈妈做的牛肉，跟妈妈讨教了一番，说为什么自己炒的牛肉很老很死，妈妈说你试着切成丝爆炒。所以一回来男友就特别兴奋，嚷着要吃牛肉，要自己动手实践。
蕾宝的烟味生活
婆婆来了家里冰箱又要满了，于是前几天我就开始在清理冰箱大行动了。今年先炒一个榨菜腊牛肉，给感冒中的牛爸提提胃口。
牛妈厨房
1食材准备2新鲜牛肉，最好少筋，口感更好。3切（随心）4牛肉用少量盐、生抽腌制，10分钟即可。51）茶油烧热，下牛肉，大火翻炒，变色即起锅备用；2）下红椒、大蒜，煸炒熟后倒入牛肉和香菜，加盐加鸡精，大火速炒；3）起锅装盘；6装盘，拍照，品尝！小窍门1）牛肉久炒易老，如果炒牛肉出水基本就炒老了；2）香菜也是，生一点比较好。我们平时烫香菜也是开水焯一下即可。
huangfox
出来乍到，闭眼摸索做菜，如有喜好雷同纯属巧合！
Cynthia_yoyo
1放少许盐、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉和料酒，搅拌均匀；2再放一汤匙生粉搅拌均匀，腌制10分钟；3蕃茄去皮切小丁备用，大蒜、青红椒斜切成小段备用；4热锅烧热油，油温要高，放入牛肉翻炒，炒牛肉时做到不粘锅才行，炒至牛肉变色出锅备用；5洗净炒锅，倒入少量油烧热，倒入蕃茄炒出汁水；6放青红椒和大蒜炒出香味，放少许麻辣鲜提味；7再放牛肉翻炒至大蒜断生，放少量盐和鸡精即可。小窍门炒牛肉的要领：1、选材很重要，一定要选比较嫩的里脊肉，我今天买的这个是“扁担肉”，就是牛肉背上的肉，我看着也蛮新鲜、蛮嫩的，腌制炒一下还真不错的
双鱼座米屑儿
1牛肉切薄片。2放入碗中，按口味调入盐、辣椒酱、少许油。3抓匀腌制半小时。4蒜头切片，小辣椒切圈，芹菜去叶切段。5锅中放少许油，放入蒜片和小辣椒圈，炒香。6放入牛肉。7快速炒几下有点变色。8快速放入芹菜，快速炒匀。9调入适量酱油，动作要迅速。10淀粉事先用水搅拌好，勾芡关火。11完成。特别下饭，特别香。小窍门全程大火快炒哦。
是甜甜呀
肉嫩味香，有辣椒的辣香，还有浓浓的豆豉酱香，超级下饭的一道菜噢
大城小家
操作简单快捷，适合上班族
温晓情
今来一款：小炒牛肉！美味有嚼劲，下饭超级棒！儿子今嗓子不舒服，所以少放了辣椒，家常做法，供大家参考！
米拉Miira
牛肉鲜嫩的口感在这道菜里得以保留，热烫时咬上一口，滑溜溜的就滚进肚子里了。
三生川辣椒铺
南昌菜的特色是辣、咸、鲜，菜的颜色重，所以放酱油比较多，像这道菜这样清爽的不多见，但在众多超级辣的菜中，它是也很受欢迎的，特别是夏天吃起来比较清爽。茭白炒牛肉是非常经典的搭配，是南昌人的大爱！
双鱼座米屑儿
1腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些，青红椒洗好。2腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。3锅内倒油烧热。4将牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入热油中翻炒。5放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油进行调味。6腊牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。7收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。8加点鸡精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。
艾草香
1牛腿肉切薄片，加料酒，红薯淀粉和蚝油抓匀腌制20分钟左右。2将配菜洗净，蒜薹切小段，洋葱切片，红辣椒切小段。3孜然稍微捣碎备用。4炒锅烧热倒油，倒入腌制好的牛肉片快速翻炒至断生，盛出备用。5炒锅洗净烧热倒油，倒入辣椒和蒜薹翻炒至蒜薹成熟。6倒入洋葱翻炒，炒至断生即可，脆脆的吃起来更有味道。7倒入生抽调味，搅拌均匀，关火。8倒入牛肉翻炒均匀。9调入孜然搅拌均匀。小窍门炒牛肉时要旺火快炒。
悦悦玉食
农家小炒，菜系普通、材料常用；但平淡的菜系，用心的烹饪会给生活带来美味和乐趣……..每次都早早的给家人准备做饭，看到他们吃的开心，吃的光盘，心里很开心……其实自己很享受做菜的过程，让一个个零碎的、毫无关系的菜肉，变成一份份美味佳肴……不是自己有多么的厉害，只是觉得用心付出做的的每一道菜让家人赞不绝口……一份用心，一份美食，给家人一份健康.......
寒韵飞霜
牛肉是我比较喜欢的一种食材，隔三差五就会做上一顿。今天做的牛肉丁简直是下饭的绝配。不知不觉又多吃了一碗饭。。。
salila82
美味家常菜
chinesewine
黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说"黄牛肉补气，与绵黄芪同功。温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿;精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。
柔昊琳琪
1食材准备，牛肉切丝，我是在菜场让菜贩切好的。2青红椒切丝，牛肉丝用黄酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟；生姜大蒜切片3锅内油烧至冒烟，下入生姜蒜片爆香4下入牛肉丝翻炒至变色后盛出5再加少量植物油，烧热后加入青红椒丝翻炒至断生6再将牛肉丝倒入，加生抽、蒸鱼豉油、盐调味，炒匀后起锅7装盘开吃喽小窍门这道菜加盐要看着加，因为生抽和蒸鱼豉油都是咸的，加一点点就够了。
行不改名
1牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用。2准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）。3锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的。4锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香。5在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了。
甜^0^茶
不多说，又好吃又下饭
丫米～
牛肉直接炒，很容易炒老，加入调料及淀粉腌制，不仅更加入味，牛肉也会更加滑嫩可口。
小羊小小
1牛肉洗去血水切成薄片。2加入少许花生油，玉米淀粉抓匀静置备用。3小米辣切丝，生姜切丝备用。4香菜洗净切段。5锅中热油爆香姜丝。6放入牛肉翻炒。7快速加入少许蚝油生抽调味。8放入小米辣丝和香菜梗翻炒均匀。9出锅前再放入香菜即可。10成品。11成品。
_蒍鉨变乖々
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
eykier
