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这是老北京最爱的一道面食，也是风味小吃，但同时它又可以做为一道有料的主食。炒疙瘩也就是小面球儿，煮过之后与炒过的菜料混合。这菜料可以随手取材，也可以是应季的，各种肉类、虾仁什么的，都可以任意搭配。
Meggy跳舞的苹果
老北京的传统小吃“炒疙瘩”已有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受北京大多数人的喜爱。过去京剧大师马连良老先生等诸位大师也很喜欢这道小吃。据说，马先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，很是欣赏和喜欢这一口，每次都吃得津津有味儿，呵呵！“炒疙瘩”正宗的做法是，面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团，面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中，不能用刀切成面丁，而是用手来揪成小面疙瘩，揪好后再用手搓一遍，这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死，越嚼越香
大炒勺
疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。 炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
西马栀子
老北京的炒疙瘩据说已经有上百年的历史了。炒疙瘩主料是面粉。面要比做手擀面的面和得稍硬些，刀切后辅以薄面，或用筛子摇圆，或用手在案板上来回搓圆均可；如果不用刀，可将面团搓成细长条，用手直接揪出小块，然后在板上揉圆。疙瘩不能太大，以一厘米以内为好。制作时，配料可荤可素，可多可少。因为最早出现在清真饭店中的，多以牛肉为主，辅以黄瓜丁，水发黄豆，胡萝卜丁等。现如今，此小吃已走进寻常百姓家，配料更是随意搭配。鸡肉、猪肉、火腿肠、虾仁、黄瓜、青豆、胡萝卜、青椒、西葫芦……随自己的口味任意搭配。吃时配几头大蒜、米醋、辣
Meggy跳舞的苹果
炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上时令绿菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
小艾厨娘
1将面粉加入适量水和成面团，软硬度比饺子皮稍微硬一点。2准备好青红椒、玉米青豆、肉丁。3将面团擀开成片，比饺子皮稍微厚一点。4用刀切成条再切成小四方片，再用手将小四方片捏一下成疙瘩粒。5捏好的疙瘩粒。6将肉丁加入一小勺料酒，适量盐和一小勺淀粉拌均。7上锅入适量水烧开。加入面疙瘩煮至面疙瘩浮起熟透。8捞起过凉水。使面疙瘩够筋道。9倒掉凉水，放一边备用。10上锅入适量油爆香大蒜。11加入肉丁拌炒一会有弹性。12加入一勺蚝油和适量盐酱油拌炒一小会。13加入青豆玉米粒拌炒均匀。14再加入青红椒拌炒。15加入适量的
梦桃缘
疙瘩指面疙瘩，和擀面条一样，擀厚一点，切成小指甲盖大小的面疙瘩，煮熟投凉，再炒食。其实和炒面一样，只是面条变成了面疙瘩。不同的是，配菜也要切成小丁，便于和面疙瘩搭配。羊肉炒疙瘩是回族风味小吃。还可用鸡肉、素菜炒，风格独特，面香味美，和炒面的体验大相径庭，令人回味无穷。
小洞天
这次的疙瘩用的是玉米面和面粉，增加了粗粮的摄入，丰富了口感，增加了营养。不同的是添加了少许酵母，比传统的玉米面疙瘩多了Q弹，吃起来既有嚼劲，又不至于太硬。面团无需发酵，只需静置饧发5-10分钟即可。不喜欢玉米面的，可将玉米面换成等量的面粉，取消酵母，稍减一点温水量即可，味道也非常不错。
天国的女儿
民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤 经营馆子的穆姓母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
one
这天真是热啊，昨个没浇水，院子里的花草都快被渴死了、晒死了，早上起来，弄了根长皮管，接到水龙头上，把院子里的所有花花草草浇了个遍。。。。。。。。
鱼家小厨
1将面粉和黑麦粉混合后，放入碱面和盐，慢慢加入水合成面团（面团要活的稍微硬些）盖上保鲜膜醒30分钟。2擀成0.5cm厚的大片。3然后切成大约1cm的宽条。4搓圆切成大小均匀的小疙瘩。5做锅，水开后放入疙瘩煮熟（煮时多加入几次冷水，把心煮透防止夹生）。6煮熟后捞出，过凉水沥干，备用。7牛肉切成丁。8冬菇泡发去蒂，切成丁；青、红柿子椒洗净切丁；姜切末。9锅中倒入油加热，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、红柿子椒丁，翻炒。10放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精，翻炒均匀。11出锅前倒入香油即可。小窍门1.疙瘩切
vhao
1面加水和成光滑的面团，盖上盖子醒40分钟2利用醒面的空档准备辅料，黄瓜、胡萝卜切丁，蒜、葱切末，牛肉馅、玉米粒准备好3醒好的面擀成厚片4先竖着切成细条5再横着切成小疙瘩6将切好的疙瘩，表面撒上面粉散开7锅中烧开水下入切好的疙瘩，约煮5分钟，疙瘩漂起来就熟了8煮好的疙瘩捞出沥干水份备用9锅中倒入适量油，放入牛肉馅翻炒10牛肉变色后放入胡萝卜、玉米粒、葱、蒜翻炒片刻11加入半碗水，放入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉翻炒至汤汁浓稠12倒入煮好的疙瘩翻炒均匀13加入黄瓜丁翻炒均匀14关火淋入米醋即可15连饭带菜都有了
黄世仁61
酱疙瘩这菜我们是这样叫的，不知道别的地方怎么叫的，其实就是大头菜经过腌制时间长而制成的，主要是酱油泡出来的，所以很咸。每次做得用凉水泡好久才能去掉咸味。我去外地吃过，那些地方特喜欢吃酱疙瘩，一到秋天，差不多每家就买很多大头菜，用大坛子自己腌制，到第二年才能吃，早上就捞出来洗净，切丝，拌上香油配着玉米粥和馍馍就是一顿早餐。那地方做鱼时，也把酱疙瘩切丝和鱼一起做，有时锅里还帖上玉米饼子，那种玉米饼子的美味很难形容出来，有时间真的很想再去尝尝那特有的美味。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠
天山可可
再介绍一款手工制作的意大利面食“黑椒酱炒马铃薯面疙瘩”。此种做法，是意大利家庭中最常见的手工面食。主要使用，马铃薯、面粉制作，再配以蔬菜，炒出来筋道好吃。在意大利小镇，经常能见到，男人们来些餐前开胃菜，喝一些酒，再来一盘炒面疙瘩，无论干什么工作的都很有力气。炒面疙瘩比较耐饿，营养不错，味道非常好，很受壮汉们欢迎。今天，制作的这款炒面疙瘩，是用马铃薯、面粉制作，配以，番茄、青椒、洋葱、香芹等，用黑椒酱汁炒制，味道非常不错，从自己的国外生活日记中，反复精选之后，介绍给大家。
大炒勺
1食材：白菜（已清洗切开）、面粉、即食燕麦片、牛肉酱2将面粉和即食燕麦片搁入大盆中，逐步加一些水和成燕麦面团。3随后，在硅胶垫上撒上一些干粉，放入和好的燕麦面团搓成长条切成小块。4用叉子压一下成燕麦面疙瘩片。5接着，将玉米面疙瘩片下入沸水中煮开捞出。6用凉水过凉。7烧锅倒油烧热，下入已切好的白菜翻炒翻炒至熟。8然后，合入过凉好的燕麦疙瘩片翻炒翻炒。9最后，加适量的生抽。10加适量的盐。11加适量的牛肉酱。12调味炒匀，即可。
花鱼儿
1食材：面粉2圆白菜（已撕开清洗）3瘦肉片4韩式辣椒酱5在面粉逐步加一些清水和成面团。6在硅胶垫上撒上一些面粉，取面团搓成长条。7切成小块。8取一小块面团放在寿司帘上用大拇指按压成螺丝形。9全部做好的螺丝形面疙瘩。10将螺丝面下入沸水中煮开，煮至浮起捞起。11用凉开水水过凉。12烧锅倒油烧热，下入瘦肉片，加适量的料酒翻炒一下。13随后，合入圆白菜翻炒一下。14接着，搁入适量的韩式辣椒酱，加适量的清水翻炒翻炒至圆白菜断生。15然后，合入过凉好的螺丝形面疙瘩翻炒翻炒。16最后，加适量的盐、鸡精。17调味炒匀即
花鱼儿
1盐疙瘩一个2擦丝3清水冲洗一遍，再换清水浸泡去一下咸度4辅料切好备5炒锅内加少许清水开火6中小火放入五花肉7水分靠干五花肉煸出油8放入葱和花椒炒香，烹料酒9改大火放入沥干水分的疙瘩丝翻炒均匀10加入少许生抽调色11炒干疙瘩丝的水分加少许鸡精调味儿即可出锅12装盘撒葱叶末，请大家参考小窍门1.盐疙瘩本身很咸，清水浸泡的时候可以根据自己的口味来定浸泡的时间。2.爱吃辣的朋友可以加点干红椒
碗里姜膳
主食副食搭配一起，饭菜一锅出，夏日炎炎，能省事就省事。口感和味道都很好。
冬天的泥鳅
芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把根用盐水腌了的，就叫水疙瘩，这水疙瘩是咸菜的一种！水疙瘩切成丝，搭配五花肉丝和泡好的黄豆一起炒，营养丰富，还特别的下饭。
宝妈小厨.
1准备面粉100g，鸡蛋4个，大葱1颗。2鸡蛋打入面粉中。3加入盐5g，花椒面5g。4搅拌均匀成糊状。5大葱切碎。6炒锅放入1勺油。7待油热（油温跟平时煎鸡蛋一样）后倒入面糊，不停翻炒。8翻炒至外表焦黄时加入葱花继续翻炒1分钟出锅。9色泽金黄，外焦里嫩，喜欢吃辣的可以加放葱花的时候加2个干辣椒，味道更好。
幸福就是吃好吃的
没难度却需要耐心的家常饱肚菜品
missida
春节前除了买大量的菜，还买了一些刀切面，准备冻在冰箱里，以备春节期间大鱼大肉吃腻了，吃点清淡的。面条买来后，没顾上及时用保鲜袋分装后放进冰箱，等到想起来，面条有一部分已经粘在一起分不开了。没粘连的面条放进冰箱，粘在一起的干脆就揉成面团，想自己做成面条。无耐面太硬了，根本擀不动，老公上阵，一会儿也擀不动了，离面条的厚薄差远了。只好就切成丁，先冻起来再说。 初一早上吃饺子，到了中午，都不饿，但不吃又怕饿，想起了冰箱里的面疙瘩，先用清水煮熟，过凉水，再炒，没想到味道非常鲜美。
享受生活的糖豆
1食材：香芹。2小麦粉、玉米面。3肉末。4将香芹去根洗净、捞出。5用剪刀剪碎，待用。6取一些玉米面放入大碗中，合入一些小麦粉。7逐步加水和成玉米面团。8将玉米面面团放在案板上压扁一下、切成小块。9随后，下入沸水中煮熟捞起。10用清水过凉，待用。11烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒翻炒。12接着，合入玉米面疙瘩翻炒一下。13然后，合入香芹翻炒一下。14最后，加点盐。15调味炒匀，即成。
花鱼儿
辣炒疙瘩头是一道家常菜肴，主要材料为腌制疙瘩头。其制作简单、美味可口，是喝粥的绝配小咸菜。
碗里姜膳
1倒入适量油，用葱姜蒜炝锅2倒入肉馅，翻炒，放少许盐3倒入切好的香椿梗丁，翻炒，出锅备用4将土豆丁、胡萝卜丁、花生米、松仁入适量滚油中，翻炒。同时，用微波炉的煮粥功能将事先在市场内买好的疙瘩成品煮熟。5放入切碎的香椿叶继续翻炒,同时加入鱼露和适量盐6将疙瘩从微波炉里取出，过一遍凉水，放入锅中一起翻炒，出锅前撒一些孜然小窍门炒疙瘩这道平民美食唯一的美中不足是如果按照传统做法可能会非常油腻，我用香椿中和了油腻感，鱼露特有的鲜香味也比酱油口感更清爽。用微波炉把疙瘩做熟比用锅煮更省心一些。
张小喵无所不在
芥菜疙瘩多数都是用来腌咸菜，但和胡萝卜搭配炒制后，味道挺好，是很清淡的一款素炒，值得一试。
馋嘴乐
从小到大老爸经常会炒疙瘩给我吃，那个味道，香啊~~~满满一大锅，一家人吃的那叫一个满足！
這個xiao妞r不太乖
炒疙瘩是宁夏回汉人民的一道美食，极具地方特色，鲜美的羊肉配上新鲜的蔬菜，赋予了这道菜丰富的口感，令人回味无穷。限于特殊时期，仅有以下几种蔬菜，但也不失美味。
小洞天
1食材：面粉。2圆白菜（已撕开清洗）。3瘦肉片。4胡萝卜汁。5将瘦肉片加点料酒、盐、色拉油拌匀，腌制一下。6将面粉倒入大盆中，加一些胡萝卜汁和成面团。7醒一下。8在案板上撒上一些面粉，取面团搓成长条，并切成小块。9随后，下入沸水中煮熟捞起。10再用清水过凉，捞出待用。11烧锅倒油烧热，下入瘦肉片翻炒变色后盛出。12接着，下入圆白菜翻炒断生。13然后，合入炒好的瘦肉片，加点盐调味翻炒一下。14最后，合入胡萝卜面疙瘩加点鸡精炒匀，即成。
花鱼儿
青疙瘩就是我们北方常吃的咸菜疙瘩没有腌制之前的状态，把它切成细丝同肉丝一起炒至，是一道非常好的下饭菜。这道菜炒的时候可以适量的多方一些盐，直接到咸菜吃也可以。
爱吃de胖子
1和面（关键）：和之前要放一点盐（为了上劲）；用冰镇水（放入冰箱里的更筋道）和牛奶和面哦； 揉面的时候要一点一点把面揉进去（揉得越硬越好）。2把面团切成疙瘩。3煮：用水煮至九成熟，否则炒不透（用冰水和的），然后再用凉水过一下。4炒：锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味。小窍门*用冰镇水（放入冰箱里的更筋道）和面
hongtanye
美味又营养，简单又方便，主食和蔬菜完美结合，再配一碗汤就更完美了。
老～朋～私～厨
出过好多创意面、面条面片的做法，适应不一样的咀嚼能力需要不一样性状的面条面疙瘩，今天推荐一款需要更高咀嚼能力的面疙瘩，适合18个月以上宝宝。 面的性状从6个月一步步升级：颗粒面—细面—粗面/蝴蝶面/煮面疙瘩—意大利面—炒面疙瘩，妈妈们，别小看这些之间的跨度，他们的一点点升级也代表了宝宝咀嚼能力一步步加强。经常有妈妈找我，2岁多3岁4岁甚至5岁，还嚼不了大块食物、硬一点的食物。咀嚼不好营养肯定不好，而且驾驭不了食物会对吃饭提不起兴趣，这样的宝宝真的不少，咱们既然知道了，随着他月龄加大，我们会观察到
一日五餐辅食
前几天去一家清真馆子吃了这道炒疙瘩，味道很是不错，疙瘩大小均匀，口感饱满有弹性，又很入味，所以回来后趁着周末有空就在家学做了这个，味道不能模仿的太像，但是很形似了，加入了皇牌沙茶酱调味，炒疙瘩又多了一份特殊的鲜香味~
Nananab
改良版的炒疙瘩，营养美味又健康哦O∩_∩O~
刘小心
第一次发布菜谱，请大师们指点。今天的材料很简单，是在女儿不住的催促下做成的。
迷失自己
应该吃过的人很少 爸爸出门旅游买了很多核桃仁无意间 爸爸说小时候奶奶经常给他这么做昨天出门就买好了材料 爸说没有奶奶炒的好吃 但是很香也许那种还念的味道已经再也没办法追回 其实我也很想她，真的
王方便面
1蒜苗洗净,切好。2面粉和水。3拨入沸水锅中，煮熟。4油锅烧热，加入鸡蛋、蒜苗、疙瘩、食盐炒几分钟。
wuliao201310
从小在山东长大，没嫁到北京之前根本就不知道还有这种吃的东西，其实就是炒面疙瘩，可以放肉，放虾仁，或者直接吃素炒的，味道还不错，既有主食又有青菜，营养还算全面。
surt1981
1食材：小麦粉、燕麦片。2新鲜香菇（已洗净）。3肉末。4香葱。5取一些燕麦片放入大碗中。6合入一些小麦粉。7逐步加水和成燕麦面团。8将已洗净的新鲜香菇放在案板上切成片，待用。9将燕麦面团放在撒有干粉的案板上压扁一下、切成小块。10随后，下入沸水中煮熟捞起。11用清水过凉，待用。12烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒翻炒翻炒。13接着，合入切好的新鲜香菇翻炒翻炒。14然后，合入燕麦疙瘩，加少许水翻炒一下。15最后，加点盐、生抽。16调味炒匀，搁入香葱，即成。
花鱼儿
1食材准备。2鸡胸，青椒切丁。3面切疙瘩。4洋葱切丁。5蒜毫洗净。6切碎。7锅中放水煮熟疙瘩，盛出。8锅中放油炒洋葱蒜毫出香味，放疙瘩鸡丁青椒稍炒。9生抽蚝油，料酒调汁。10放入锅中，炒匀。11盛出即可。
宁静致远0217
1和面切成疙瘩。2食材准备。3面疙瘩切好，所有食材切丁。4烧水煮熟面疙瘩。5捞出沥干。6蚝油生抽料酒调汁。7锅中放油炒鸡丁至变色。8放入胡萝卜丁炒3分钟，加入洋葱丁炒香。9放入其他食材炒断生。10倒入煮好的疙瘩并烹入调好的汁炒匀。11盛出。
宁静致远0217
