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自制无添加剁椒酱，健康热辣又美味。
遗忘↘蕾拉●
对于辣味的喜爱，也许不及川湘地区的人们的深入骨髓 但，至少也是无辣不欢，是日常餐桌必不可少的味道之一 每每入川，总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜 比起油辣子，对香辣剁椒酱的爱更甚 做个剁椒鱼头，香辣汤或是炒个辣菜，这香辣剁椒酱都是极好用的 说起香辣剁椒酱，我只爱妈妈做的秘制剁椒酱，比起外买的剁椒酱，更多一种独有的香味儿 以前每次回家，妈妈都会装上一大罐打包让我带回来，总笑自己如骡子一般，尽驼一些沉甸
一叶小舟123
每年都会做一点剁椒酱来佐餐或做调料用,方便又健康......
雪峰儿
1我们用到的食材有：小米椒、大蒜、生姜、高度白酒、盐。2小米椒去蒂，洗净、晾干。3米辣、大蒜、生姜，全部剁成小粒。4加盐搅拌（根据个人口味，喜欢吃酸辣味的就少放点盐）。最后放上两酒瓶盖白酒（白酒的作用是提香防腐），装罐置于阴凉处即可。两周后即可食用。小窍门1、米辣一定要晾干，有水容易变质。2、所有容器要无油（有油也会变质腐烂）
爱吃榴莲的miao
1新鲜的朝天椒（不能用干的），去掉腐烂的，有坏眼的，没有绿蒂的，洗净，晾干表面水分2我也不知道这是什么椒，但不是咱们平常吃的炒菜的辣椒，也不是杭椒，这个辣椒手指粗细，大致笔的长短，我妈种的，直接选用了。处理方法同上，也不能用干的。3姜和蒜也是洗净晾干表面水分，四种材料放在一起剁。剁到比饺子馅粗一些就可以了，拌入盐，是平常炒菜的盐的两倍。装入玻璃瓶中。放在背阴处大概一星期就腌得差不多了。小窍门原料不能有腐烂或其他的毛病，否则做成的剁椒酱容易腐烂，长毛。整个处理过程不能有生水，包括容器，菜刀，案板。盐多放一些
彤彤W
1辣椒洗干净晒干 表面无水分2各材料切碎（程度适中）3加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌小窍门腌制10天以上，加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香
尼偌轩
剁椒酱是家庭必备的调味品之一，做剁椒鱼头更是离不开剁椒酱，步骤简单容易制作，喜欢吃辣的亲们这款自制剁椒酱不可错过哦！
阳光明媚99
非常简单的制作剁椒菜的方法
不曾剧透的人生
前几天，看了“☆灯芯绒☆”做的“剁椒酱”，口水中。。昨个去赶集，买了些红椒。。这个不是很辣，但是吃起来有些微甜，肉肉的感觉好好哟·等过几天发酵好，神马的 → 剁椒茄条，剁椒芋头，剁椒豆腐，剁椒芋头，剁椒白菜，剁椒炒蛋，剁椒鸡丁，剁椒干炒烧腊 ←。。吼吼。。这回又有得玩儿了。。
海枫轻轻
艾米爱吃.爱面.爱杂酱
ǒAmy
阳台上种了两颗辣椒，原本只为观赏的，没想到长势喜人，收获还不错，红红的一片非常喜气，于是也学着做了剁椒酱。
清水淡竹
剁椒酱爆虾，这个名字就"爸"气十足吧。明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃，适于多种烹调法制菜。家宝爸爸特别爱海鲜，虾是家常菜，平时都是蒸煮烤家常炒，今天换个口味，用剁椒豆瓣酱。简单食材爆出鲜香美味大虾，宝爸一直在夸:"又多了一道美味下酒菜。厨艺又有长进了！"
Rare食记
1红辣椒洗净、沥干水分。2切碎。3放入盘中，加盐。4搅拌均匀腌制1小时以上。5戴上一次性手套、挤掉腌出的水。6姜蒜切碎。7挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。8加盐盐量要足、白糖。9加高度白酒。10搅拌均匀。11装入封密罐中、放入冰箱冷藏7-10天后食用。12成品图。13成品图。
香香的小厨房
1备好所用的食材和调料。2将备好的红糖切碎待用。3锅里放油烧热，倒进剁椒和红糖炒片刻。4将剁椒的水分炒干。5关火放进孜然粉、花椒粉、鸡精炒匀即成。6学做剁椒酱即成。
水青青
1准备好所有的食材。2小米辣去掉蒂巴，大蒜已经，姜切小块，然后一块放入搅拌机中，翻去少许清水。3打成酱。4然后炒锅烧热放入打碎的小米辣，中小火炒制，放入糖盐和白酒，慢慢炒制至辣香味溢出即可。5装瓶密封保存。6成品图。
YK演堃
何谓‘素肉’？豆腐也。呵呵豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值较高。
浓咖啡淡心情
休个假六点就醒了，睡不着爬起来看到厨房里昨天洗好的辣椒，突然就冲动了，想做剁椒酱，于是一大早开始剁剁剁，估计楼下的人恨死我了吧，嘻嘻????。
嫚嫚的小厨房
1红辣椒清洗，晾干。2放在干净的砧板上剁成剁椒。3剁好的剁椒。4蒜瓣去皮，。5剁成蒜米。6放进剁椒盆里。7加盐，白糖，高度酒。8合拌均匀。9装进晒干的坛子里，盖上坛盖，在外面放满清水密封。半个月后开坛，随吃随取。
水青青
剁椒豆瓣酱，每年夏天都要腌一大坛。拌好的豆瓣酱放进坛子里，只要保持坛子外面水不干，可保期一年不会坏，随吃随取。特别是到了冬天冷的不想做菜，取一点豆瓣酱加上一些腊鱼腊肉放饭面上一蒸，饭菜一锅出，简单方便又美味。注意在取豆瓣酱时不要让清水进入坛子里，清水进入坛子里会坏掉的，生小虫虫的哦。坛子的外面要保持有清水不要干了，隔一段时间也要将坛子外面清洗哦，保持干净哦，不然的话你家里会有坛子味。
水青青
自己做的放心，香辣美味，用来炒菜，也可以当平时的下饭菜
美食达人Q????露露
牛腱子以前一直用酱的烹饪方法食用，偶尔在美食频道里看到介绍上好的牛腱子切薄片在沸水里烫15秒食用是最佳的，刚巧家里有雪花牛腱子，取出后先切了几片用沸水烫着试吃，口感果然超级的棒，已经做过一次了，这次用沙茶酱烹饪味道一样的棒。沙茶酱具有鲜香甜辣等，独特风味加了一些剁椒增加菜肴的风味，配上牛肉片和丝瓜一起烹饪后味道鲜美可口，佐餐，佐酒都是超级的棒。喜欢的可以试试。
香儿厨房
辣椒的简介：解热镇痛，辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
慢时光里的微凉
随着寒露时节的来临，时光的脚步将从秋天转入冬季。为了储物过冬，我又进入了忙碌时节。今日，我忙着做了冬季煮菜用的剁椒酱。
小家有女初长成
1纳豆，2干茄子，3蒜瓣4剁碎，5红辣椒，6剁碎，7将剁好的辣椒，蒜米放进纳豆盆里。8放井盐和糖，9放上高度酒，10拌匀，11再放进干茄子，12倒进茶油。13拌匀。14再将拌好的咸菜装进坛子里，盖上坛盖密封。15坛边上放满清水密封，一个月后开坛。能放置一年一会坏，随吃随取。这是俺家腌的咸菜。
水青青
爽辣可口，下饭良品
大叔农产品
1准备好自己爱吃的辣椒，辣度根据个人选择。2辣椒放入料理机里打碎，不要撵的太碎，有点颗粒，吃的更有口感。3姜末和蒜末切碎放入碗里。4葱姜，洋葱，八角，桂皮。5锅烧热放油，这是油要多放一些。6冷油时把洋葱，葱，姜，八角等料倒入锅中，用小火慢慢熬出香味，捞出香料。7然后把姜末，蒜末倒入锅中炒香。8倒入辣椒，加盐，白糖，鸡精，爱吃豆豉的朋友也可加入豆豉。9别炒太久了稍微炒至一下就可以了，马上就可以就着馒头吃或者做剁椒蒸鱼头了。
鑫姐厨房
1辣椒、剥皮大蒜、鲜姜清洗干净，控干水份，辣椒去蒂去籽，辣椒、大蒜、鲜姜切块放搅拌机，（我用的手动搅拌机，没有处理过带油的食品）。2辣椒、大蒜、鲜姜全部搅碎。3放盐、糖搅拌均匀。4盛出装保鲜盒里，加高度白酒杀菌。5加盖密封腌制，一般腌15天就可以开吃了。小窍门处理的全过程注意不要沾油，否则酱容易坏。
乐：在吃
带酱味的剁椒酱，醇厚的酱香加上小米椒的辣味，那感觉，小心你的口水哦！
摩天轮_qhLojT
相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，并要求年年进贡。黄辣椒风味独特——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品。
菜虫1006
难得一见的太阳今天终于出来了，暖暖的阳光洒进房间，今天就做个热辣的剁椒酱吧。
Sunny2691
剁椒炸酱面是炸酱面的延伸炸酱面。瞧那红红的剁椒，真是太养眼了！太诱人了！香喷喷的，吃上一口，剁椒和鲜肉交织的微辣鲜香立即在您的口腔内奔腾，简直太舒爽了！
厨房里的太后
每年红辣椒上市后都要做自家版的剁椒酱，用搅拌器很快捷，省去了剁辣椒的痛苦，还能加速发酵。这次放了白芝麻，又是一种风味，也不错。
food999
1小米椒大蒜洗干净剁碎，确保没有水2放盐3油烧热4倒入碗中5放凉装瓶，所有的过程确保没有水
明宇麻麻
1准备新鲜的红辣椒。我喜欢用这种美人椒，肉厚籽少，微辣微甜。2辣椒洗净剪掉辣椒蒂，沥干水分3蒜头嫩姜搅拌机搅成泥，4辣椒剁碎，如果用搅拌机也可以，不过那样出水比较多5将姜蒜泥加入辣椒中，加盐，一斤辣椒加两到三两食盐，搅拌均匀6装入塑料瓶中，不要装太满，瓶盖也不要捻太紧，一周左右即可。时间越长味道约好。小窍门装瓶不要装太满，开瓶盖时先扭开一点放放气再全部打开瓶盖，不然里面的气体会喷射出来。
食无涯
腐竹极富营养，金针菇是菌类中的鲜品，两者结合美上加美，再加上自家做的剁椒酱，调以美味的姜汁，非常的爽心、美味。
小家有女初长成
剁椒口感鲜辣醇厚，让人欲罢不能，以后想吃剁椒鱼头就可以自己做啦…
依食吾优
1准备食材：剁椒酱，土豆粉条，葱段、生姜，蒜瓣，泡发腐竹。2准备葱姜蒜末和剁椒酱。3将土豆粉条铺在鱼盘底部，在粉条之上再铺上腐竹。4锅中烧油，炒香葱姜蒜末。5加入食盐，生抽，耗油并烧开。6将调料汁倒入盘内。7上锅蒸制20分钟。8成品图。
小家有女初长成
生活就是美丽多姿的，同样的一种食材可以用不同的烹饪手法来制作 就会有不同的风味。今日，我就来一款剁椒酱鱼香豆腐。
小家有女初长成
苦瓜的口感虽然不是很宜人，但夏天吃些口感对身体很有益处。用剁椒与苦瓜搭配，再加少许白糖中和一下，口感及味道都不错，用来拌面很诱人食欲。
尔东叶
在父亲节将要来临之际，我为父亲做一道剁椒酱红烧冬瓜。他在年轻的时候，常为我们几个子女做这一道菜。
小家有女初长成
1准备带鱼1条。2将带鱼切成4厘米长的段放入姜末。3倒入料酒。4加入食盐并腌制半小时。5将切成段的带鱼整齐地码入鱼盘内，浇上剁椒酱。6上锅蒸20分钟。7成品图。
小家有女初长成
1准备波兰种，放入冰箱冷藏一夜。2所有材料混合后再加入黄油，启动一次揉面程序。3揉出光滑面团后进行室温条件下第一次发酵。4发酵至两倍大。5取出面团轻拍排气。6将面团分成六个小面团。盖保鲜膜静置16分钟。7取一个面团擀成椭圆形。8上下对折。9再次对折用手指按压。10整形为纺锤形。11放入烤盘喷上水撒上芝士碎。12发酵至两倍大。13用刀片割包。14用裱花袋挤入黄油剁椒酱。15以上下火200℃预热烤箱烤20至25分钟出炉。16成品图。
小家有女初长成
“蒸菜”
小家有女初长成
喜欢吃剁椒菜系列的我，自制了一款剁椒酱分享给大家。
小马味道
