跟飞花学来的卤汁配方,配方来自飞花私房菜哈!难得她不藏私,把这么好的配方公开给大家学习,这样的一个好配方,涛妈收藏匿了,做为涛妈家的私家专用配方,要跟着涛妈一辈子啦,没有想到这么简单的一道做法,做出来的卤味味道真的是太好太好吃了,所以,涛妈吃肥了,都还没有吃够,卤汁是万用的,基本你自己喜欢吃什么材料,就用来卤什么材料就行了哈!除了鸡蛋,鹌鹑蛋要泡一晚上外,我觉得肉的材料,基本都一样泡个2-4小时就可以了哦!以前涛妈会一直用长时间卤制度,以求食物完全入味,今天才知道,原来用泡的方法,也是可以做出超入味,超好
小瑶的美食
冷面选的是B组题目:鸿运当头、六六大顺、金银满盆、大吉大利。这道菜由6种材料组成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话,是过年餐桌上常见的食材。豆腐谐音“福”,寓意新年福气临门。干豆腐谐音“赶到福”,寓意福来了。鹌鹑蛋表示“平平安安”,祝福大家身体健康,平平安安。金钱肚很直观的代表金钱,即财源滚滚。猪耳朵是过年时常吃的,代表顺风、顺义。笋同“顺”,表示来年事事顺心。六种食材拼在一起,六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
冷面
一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。 其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。 卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,
爱下厨的猪
1海带提前泡发后洗净控水,然后卷成卷用棉线捆住。2黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时,而后控水备用。3煮熟的鸡蛋4枚,剥壳备用。4葱段、姜片,香叶,大料,花椒,干辣椒,桂皮,橙皮准备好。5汤锅内放入2/3量的水,将步骤4的香料放入锅内,开火。6放入2大勺老抽和3大勺生抽。7放入适量的料酒。8放适量的冰糖,提鲜。9在放入一些老卤汁进去,没有的话可以省略。(老卤汁的做法见这里)10大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。11卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡,如果咸淡合适放入海带卷,不合适再继续根据需要
暖暖尚
近四十度的高温,吃点什么好呢? 很多人都懒得进厨房, 直接在外面买点卤制品。 但越是高温我越担心这外卖的食品安全,还不如买些菜,自己回家卤去,荤素搭配, 美味一锅出,也许没有外面店家的诱人, 但绝对的独家秘制调味料, 安全健康。
斯佳丽WH
头一天卤了素菜,胡萝卜和水面筋,很不错哦。不过,这次要回婆婆家吃饭,于是我就来了一锅卤哦。爱吃肉的就吃五花肉,爱吃翅和爪的就吃翅和爪,嘻嘻。各取所好。感觉头一天放的香料有点少,于是又加了一包卤肉料包。
余甘果蜜的厨房
卤法是将经过初加工后的食物,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。 很多人都喜欢吃卤肉,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。 卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。 每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉调料渣,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤
梅依旧
鸡蛋,五花肉,牛腱子,猪耳朵,鸭胗,满满一大盘(五花肉之前做红烧肉焯过水,留了一大块来卤)。
噬血gg
卤菜不属于任何一个菜系,只属其中一个最最不起眼的小门派而已,但放眼望去,却大有黑马之势,直击美食江湖。尤其在宵夜、聚餐时,一壶浊酒,几碟小卤,浅酌几杯,竟是一种享受。百吃不厌的卤菜,既可当饭又可当菜,今天做的这款卤味拼盘加了罐啤酒,经过高温的熬煮,啤酒中的酒精已经挥发殆尽,只留下淡淡的发酵过的大麦香气,配合着各种调味的辛香,简直是太美味了。
个性胜过姿色
今天就给大家推荐一种卤味米粉的做法,这米粉,我最近隔三岔五给自己煮一碗,开胃解馋,吃了浑身暖和,比小吃街的还好吃,更重要的是一点不麻烦,十分钟就能端上桌,还可以顺便把锅洗了,味道还超级好,一点也不比外面的味道差,单身的朋友们一定要学会!
琉璃梦月
营养贴士:给大家推荐一款方便卤水的制作家里面一般卤肉都有老卤汤,但是老卤汤不能卤豆制品,因为,豆制品有豆腥味卤过之后再卤肉就不香了所以,今天推荐给大家一个简单方便的 卤味,虽然没有肉汤老卤汤香,但也还不错不妨试试今天卤点豆制品,多吃豆制品也是很营养不错的
帅帅小厨
经过汤汁浸煮,各种调料融入到鸡爪、鸡腿、鸡翅中,从皮到骨都入味十足,吃起来微麻微辣,酱味十足,越啃越香。如果喜欢吃麻吃辣的,自己可以适当多加点儿哦~
捷赛心菜馆
卤味是很百搭的菜,卤好了吃面吃饭都可以搭配,特别是天冷,容易存放,冷热都能吃。我个人也不太喜欢吃外面卖的那些,外面那些不是上了色素,就是太甜,太黑,还是自己买新鲜材料自己丰衣足食吧~我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
个性胜过姿色
老公是最爱吃猪耳朵了,每次和他上工地回家迟没时间做菜。他都会去买卤猪耳朵,他说这个是对他辛苦的小小犒劳。有时他累了他自我找乐趣,呵呵,有点像小孩子。不过我觉得这样很好可以给自己适当的减压。前两天一个人在家,就买了半件猪头肉。想着等他回来给他惊喜,可是到他回来我提示的问他,闻到香味了吗?他说什么香味,晕了我一屋子的卤香味居然没闻出来。后来看到有猪耳朵他高兴的问有我的最爱啊,我说他"最爱"有什么用,你都没有闻到你的“最爱”,不过后来他倒是多吃了一小碗饭。
依然美食
如今生活节奏快又累,很多宝妈既要上班还要管孩子,每天忙完工作本意很累了,但还要为家人的早餐和自己的午餐犯愁,虽说现在外卖很方便,但是也不能天天在外吃啊。今天我分享的是一份既可以当早餐又可以做午餐的便当——一锅出的卤味。
lin悠然
一次卤上鸭翅鸭脖,哈哈,宵夜就有着落了。
敏zhu
1鸭锁骨冼净从中间剪断2锅里放清水烧开放进调料及配料。3再放进冼好的鸭锁骨盖好锅盖煮40分钟左右。4待自然降温装盘就行了5配上辣椒油或直接上桌。6卤鸭锁骨超辣
水青青
老耿平时不做饭,这么多年为我们做饭加一起不超过10次,但只要他做的东西必定是经过仔细研究的,我平时做菜从来没有说要将香料用开水泡段时间的,老耿说要加开水泡,可以去除香料里的苦涩味,我就将香料加开水泡上了,做好的成品真没以往淡淡的苦味。
小耿妈妈
老卤一直放在冰箱,太占地方了,想扔掉却又舍不得。抽空就给做了,顺便再煮一煮,会越煮越香。
明月舞青衣
天气转凉了,该吃点蛋白质多一些的补补了,对于不喜欢油腻又喜欢简单的人,不妨卤上一盆,放在冰箱想吃的时候就弄一盘吃,不管是下酒还是佐餐都是不错的选择呀!今天我卤了四样,豆腐、鸡爪、鸡脖、鸡蛋各种都是含有的蛋白的好东东。一盘四样吃起来更丰富,自己做的不含任何添加剂,美味也营养。喜欢的朋友不妨自己动手试试看呀!
绿色天使
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。做起来也比较简单,难道系数几乎没有,在这样的一个季节多做一点,方便又比较美味,当配菜或者小零食都是不错的,这个是上次为了春游做的,没想到带去后很受欢迎。
小耿妈妈
卤菜吃来很方便,尤其有客人来,提前做上两个卤菜,到时候就会轻松。常见都是红白卤和酱卤等方法,这次我做的是一个白卤,淡淡的橘皮香气和蒜香,鸡肉的原汁原味的鲜美成就了这道简单的美食。虽然当地也吃卤鸡,但是我家的卤鸡一直是当地人最喜欢的一道菜。这道菜是我家祖传的菜菜,以往都是作为年菜的必备凉菜而受到众多家乡人的喜欢,今天我把这个分享给朋友们,喜欢的朋友不妨试一试简单也是美味的【私房卤鸡】。
绿色天使
家里人都特别喜欢卤味,可是感觉自己做的总是没有买的好吃,还好邻居就是酒店大厨,厚着老脸和他学了一招,以后再也不用买卤味了,过节也能露一手啦
美女天天
没人不爱卤味吧?一缸神秘的卤汁,白白的肉肉进去,美美的卤味出来。多少卤水老店的老卤甚至是传家之宝,分家也得分卤。奉上一份卤水汁配方,鸡爪、猪手、豆干,都请到碗里来,追剧、看球必备,你也可以养一份自己独门的老卤。
西贝大厨来了
别人给给妈妈拿了10斤鸡蛋,打碎了几个,导致了部分鸡蛋裹满了蛋液,这样的话就不能久放。我就把鸡蛋洗净煮了,一天一个要吃好多天的。干脆去冰箱拿了猪蹄,牛肉,猪肉和鸡腿鸡翅,一起做成卤货吧。
不做妖精好多年
1准备好鸭翅膀、鸭腿、鸭胗,凉水上锅加少许白酒(去腥)焯水三分钟。2过凉水清洗干净浮沫,大块的材料可以用刀划几刀,方便入味。3起锅,转小火,加油和少许水,加冰糖熬糖色。4糖成琥珀色时。5加入一罐啤酒,加入香料包(辅料中的所有香料用布做成一个香料包),大火煮开,小火熬煮一会儿,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味。6先加入鸭块、鸭胗、鸭腿转小火先煮20分钟后,再加入鸭翅膀煮20分钟。7加入豆皮千张煮5分钟。8关火后再焖泡2个小时即可(或泡一夜再吃会更加入味哦)。9好了????,可以吃了哦。10成品图。11成品
芊芊_DOkzbcaviraI
1鸡蛋煮熟,浸入凉水。2剥去蛋壳,用刀划上几刀。3鸭肫,五花肉加姜片,料酒焯水捞出清水洗净。4准备如图卤料,小甘草,冰糖,红花椒,公丁香,干辣椒,小茴香,陈皮,桂皮,香叶,草果,八角。5砂锅底部放上姜片,葱结。6卤料装入纱袋,放入砂锅底部。7铺上鸭肫,五花肉。8一次性加入足量的水。9加入生抽,老抽,大火煮开,转小火焖一个小时。10取出葱姜,加入鸡蛋,继续焖1个小时。11放入冰箱浸泡一晚,入味,上色。12第二天冰箱取出加热,鸭肫,五花肉切片装盘。
噬血gg
冬日宅家追剧必备小零嘴,卤味这样做色泽红亮又入味。
伍加叁宝妈
1肉皮汆一下水撇去浮末,藕去皮切片,鹌鹑蛋煮熟去皮。2干豆腐叠成正方形,用棉线绑上。3锅中放入少量水,放入白糖熬制。4将白糖熬成焦糖色。5添入适量水,加入所有辅料。6放入肉皮、鹌鹑蛋、藕片和干豆腐。7盖上盖子、水开后小火煮40分钟左右即可。8不用急于捞出,浸泡一夜更入味。9炎热的夏天,来上一盘,即消暑又解馋。10成品图。
黄世仁61
1猪皮焯水捞出,刮干净脂肪,切成条(土猪的猪皮很厚)2香菇预先浸泡3鸡蛋洗净外壳,北豆腐和小油泡准备4生姜、桂皮、八角、花椒、香叶洗净5老卤汤解冻6老卤汤放入电饭煲中,放入猪皮和香料、冰糖、生抽烧煮7鸡蛋煮熟剥壳8北豆腐切厚片9豆腐、鸡蛋、小油泡、香菇放入卤汤中同煮10烧煮约45分钟,关火再焖一小时。
清水淡竹
居家制作卤味,没有那么多条条框框,家里有什么就放什么,随心所欲,味道也不失鲜美。
小洞天
1锅里烧开水,放入清洗干净的猪舌和鸭胗。2烧几分钟后出现浮末捞出。3用小刀把舌苔刮干净,彻底清洁。4备好姜蒜,八角,辣椒等5锅里倒入清水,加入所有配料6把猪舌头和鸭胗放进去,烧开后倒入料酒7接着倒入生抽、老抽、调入盐等调料8大火烧开后转小火煮四十分钟9四十分钟后,汤汁就收得差不多了10待凉后,切片装盘即可。11辣椒炒着吃也不错。
仙姑的美食诱惑
这几天在厨房做饭 炒菜简直就是一件非常头大的事件,每次都挥汗如雨,都不想炒菜吃了,不炒菜吃凉拌菜某个人意见大的很,今天一大早起来某个人就说想吃鸡腿,我说那就买几个卤着吃,人家又说别忘了放几个鸡蛋进去;就这样在人家的安排下一锅卤味上桌啦
美女天天
卤味,是受人特殊爱戴的一款美食。它既可以伴食待客,也可以解馋佐酒。
林语私厨
我们家只有我和老太爷喜欢吃鸡爪,以前都是从凉菜店买的,虽然味道不错,但是就是不怎么烂,每次老太爷都说这鸡爪谁煮的?一点都吃不动,还拿出来卖?说着自己还又拿个吃着,每次他就吃个味道,我看老太爷想吃,无奈牙齿又不给力,就念着干脆自己做吧,保证他吃的动。
朱一一
卤料是一种用来制作各种类型的卤菜的调料,也是一种决定着卤料的味道的调料。因为卤料可以用多种不同的调料或者是食材制作而成,而不同的搭配,我今天介绍的是重庆卤味,风味自然也是不一样的。
重庆美食频道
从小就爱吃卤味,现在自己做饭了也总想自己做来吃吃,可是总觉得卤汁儿太难做这个难题在某个逛超市的傍晚解决了,因为我发现了它--李锦记卤水汁有了这个卤水汁,自己做卤味就真的可以用小菜一碟来形容了!简简单单轻轻松松,每个人都可以在家搞定传说中的卤味啦
BoA
平常不下厨,都是老公很辛苦的为我做饭,今天周五老公会回来很晚,就想做点夜宵给他回来吃!
小小寅
猪肝中富含人体所需的维生素A、铁、锌、铜等各种元素,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血等作用,经常用眼的友友们,可以适当吃些猪肝来养护哦~
捷赛心菜馆
这道菜是我小时候爸爸最常煮的一道菜,也是他最拿手的菜。每次一煮就是煮它一大锅,能吃上好几顿的。我非常非常喜欢这道菜,更加想念做这道菜已到另一个世界的爸爸。虽然他已离开了我们整整快10年了,但爸爸的一切都犹在眼前。想念他的碎碎念,以前总觉得他很啰嗦,一天到晚都碎碎念,现在想起才知道他的碎碎念其实都是在为我们好,而我们有时还把他当耳边风,想起真的是觉得小时真的太无知,太天真了。虽然以前没有庆祝什么父亲节,但现在我还是要跟在另一个世界的您说一声:【爸爸,父亲节快乐】
亚希珍祥
1将豆腐皮切成约12cm的正方形,准备好肉馅。2肉馅中放入韭菜、盐、老抽、油、鸡精、香油拌匀。3包入肉馅。4包好后放入盘中。5把包好的肉卷放入锅中蒸,开锅后转小火,蒸10~15min左右。6汤汁调好,放入锅中熬开转小火。7放入肉卷,小火焖15~20min左右,将肉卷成盘。8汤汁中放入水淀粉勾芡,然后浇于成盘的豆腐肉卷上。小窍门1、焖肉卷的时候一定要小火,否者肉卷易散。2、没香叶也可不放。3、肉卷凉吃热吃都好吃。
ekta
1五花肉放进上锅里卤香,2卤好的五花肉,3好香的卤肉,4冰块,5将卤好的卤肉趁热捞进冰块里,6用冰块快速降温,肉片更香脆。7趁这个时将花生粉炸香,用棒槌棒碎,8去皮,9冰镇好的卤肉切片,10码盘,11备麻辣调汁,12倒进麻辣调汁,13撒上花生粉即可。小窍门卤味白切肉适合夏日里的菜肴。
水青青
昨晚看了薄灰的精华日志,决定自己尝试做卤味,嘿嘿,第一次做,跟大家分享下。
小象仔
1准备鸭胗几个,辣椒几个,蒜一个,姜几片,小葱一根2鸭胗去外面浮油,洗干净,用盐捏下,锅里水烧开烫下3烫好后再用冷水洗下4压力锅里下水,冰糖一小粒,八角一个,桂皮一点点,当归两片,五香粉或十三香下一点点,盐一点点,我是没有时间赶时间,要是有时间放锅里慢慢卤好吃,我是赶时间所以放高压锅压一下快点5下入鸭胗,小葱打结放入6几分钟后就可以了,我是高压锅边做这个,那边做着我的小肉饼,一点也没浪费掉时间啊7出锅喽,可以切片,也可以一整个吃8放了几个辣椒,微辣9试下,味道不错哦
chenshunji820
这是一道颜值很高,很美味的菜。用自己喜爱的喜食材,简单的卤制一下。略加工一下,简单美味。在家里面宴请客人和自己吃都是不错的。自己动手,丰衣足食。
雨欣欣欣
1所有食材。2把所有要卤的食材冷水下锅放了2片姜煮去醒味,捞出洗干净;再下到放了自家卤佐料的汤里先大火烧开转600度熬1小时左右。3一个小时以后,卤好了,瞧。4另外卤水还可以装起来冰冻以后再用,可以反复用不过要记得经常拿出来烧开放凉。
思凡星·家
今天买鹅蛋小笑话:问卖蛋的人, 鹅蛋一个多少钱?我听是一块五, 真的偷着乐, 把所有的6个都买了.结算的时候, 那人则说46元, 我则问她有没搞错? 鹌鹑蛋7元,6*1.5=9元,也只要16元,哪来的46元, 那位大姐说,小妹, 鹅蛋一个是6.5元.....,不知是我听错,还是她老人家普通话太普通了.
xingkong1970
正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁,加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上,加一只卤蛋,两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。 自己在家做虽不正宗,但这种家的味道实在是外边吃不到的。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥。就是将小干葱切片后拆散成小圈,用油慢慢的炸干,晾干后用擀面杖擀碎。在家做不用这么讲究。 做卤味一定要焖足火候,使肉中的油融入汤中,滋味更浓。我这次用的是肋排做的,个人认为比五花肉好吃。
品味食尚
山药豆和山药是同一植物所生又称山药籽,具有食补作用。其功效与山药相同,补肺益气,健脾补虚,固肾益精,益心安神,强志增智,滋润血脉,宁嗽定喘,轻身延年。
田田妈
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素
绿色天使
猪皮含有丰富的胶元蛋白是美容的一大法宝。猪皮冻还可以祛斑或者做面膜;并且对心脏有一定的保护疗效。用豆浆机制作猪皮冻省时省力非常方便;做出来的猪皮冻口感细腻爽滑、柔韧Q感;不同于传统的制作方法。如果做出无色的猪皮冻色泽白嫩看上去很像凉粉,感觉可以以假乱真;来冒充【凉粉】当之无愧。豆浆机制作猪皮冻具有细腻的优点;让猪皮的浆汁很容易造型,只要有模型就能完成各种形状的动植物造型,完美的雕塑造型堪称艺术品。
摩西膳坊GODOFMERCY
1猪蹄,鸭爪。2锅里放清水,放进备好的卤药,干辣椒烧开。3再放进猪蹄,鸭爪,精盐煮一小时。4待冷却后。5捞出。将猪蹄切块装盘即成。
水青青
1原料:老豆腐,姜,蒜,八角,花椒,葱,干辣椒,香叶2豆腐洗净后,对半切开3平底锅放油烧热,放入豆腐小火煎制4煎成金黄色后翻面,表面全部都煎一遍5盛出备用6锅内放适量清水,加入所有配料7加盐(多放些)8加2勺蚝油,大火煮开9放入豆腐,加盖大火煮约10分钟10转小火煮至入味后关火(不急吃的话,就泡在里面)11捞出稍凉一下12切片13摆入盘中,浇少许卤水汁即可14成品小窍门备注:1,豆腐一定要把表面都煎一下,有点硬硬的最好2,盐要多放些哦,不然豆腐里面没味道3,小火煮的越久越入味4,不着急吃的话,就泡在里面,
尚小可
在家里做卤味其实也很简单,再说自家卤的东西新鲜卫生,也符合自己的口味
清水淡竹
关键就是简单,不用准备各种五香配料,一包卤汁完全够了。
日月俪乎天
今天过小年了,为家人做个卤味拼盘吧,想吃素有素,想吃荤有荤。
球娃娃
最近都疯欧洲杯,各种下酒小菜火的不行。虽然我家不看球,但我太爱凑热闹,跟风也做了次下酒菜:卤味。卤味虽好吃,但吃多了难免会厌,没关系,再来个二次加工,不仅味道会提升很多,而且多吃一些也不会腻啦!
augenblick
1猪蹄过开水去味。2卤汁烧开,加点卤和红糖。3将清理好的猪蹄放进卤汁里卤一小时。4等冷却,不要急于出锅,让卤汁多泡泡。5卤好的猪蹄。6待冷却后斩件,摆盘,7待冷却后斩件,摆盘。8上原味卤汁,淋上香油即成。
水青青
卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;就连舌尖上的中国里也说什么都要卤一卤再吃,被卤的原料可以素可荤,卤的原料也可以很多,看看中国大地上的各个角落都有卤味的存在,可想而知其受欢迎的程度。
sunxiaonan21
夏天吃凉菜的次数增多了,卤味是我的一大爱好,平时没时间弄都是在卤味店买些回来吃,现在有时间了自己动手卤些给父母还有孩子吃,干净卫生,味道也很棒,简单啊!喜欢吃卤味的可以自己动手试试。
苹果笨丫头