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我的面包生涯才刚刚开始，所以做过的面包屈指可数啊，都在下面了，嘿嘿。抛开发酵过头的、表面上色过度的不算，我拍照的就7个面包。 这次的面包添加了老面，用的是玉米油。
薄灰
与西方的酸味酵头Sour dough有异曲同工之处的就是中国的老面。老面,就是已经发酵过一次的面团，它的精髓，就是把上次发过的老面加进新面团中，完成新面团时再取一小部份，成为下次的老面，如此这般一直传承下去......同酸味酵头一样，保留几十年几百年都是可行的。 虽然现在的酵母制作快速，方便易得，但成品却是不能和加了老面相媲美的,后者筋度高弹性好、口味虽较淡，但具有面包的特殊香味,掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次,吃起来更细腻。 自己在家做面包经常会想变着花样尝试新口味，所以要是做馒头或是单一种的面
kiss战女
因为孩子说想吃汉堡，于是昨天做了芝麻餐包，准备今天早餐做汉堡的，谁知早上因为赶着出门，又没来得及做，只好明天了，今天就吃原味的吧，其实这个原味的我也是爱得不得了啊，看着那圆圆的、鼓鼓的、金黄金黄的样子，我就觉得很开心，因为这里面有一份深深的情结。
诗心
心血来潮，想要做一个肉松面包卷，起因缘于柜子上的一袋肉松，思来想去不知道当初为嘛要买它。正琢磨着，突然，肉松面包卷就浮现在眼前了。细想一下，距离上次做肉松面包卷至少一年了。这次咱用老面来做，比直接发酵法多了一些香气。
Meggy跳舞的苹果
最近美食天下在刮风，刮起了一阵老大不小的老式面包风。看得俺那个眼馋啊！因为本人一直偏爱老式面包的暄软和香甜，手痒痒得厉害，感觉不一试为快心里真的是老大不舒服滴！赶紧动手罗！方子是爱和自由滴，稍有改动，在此得感谢她，照着她的方子做出来的面包真是非常不错滴！俺也超喜欢用手一点一点撕着吃，感觉太棒啦！再来上一杯香浓的咖啡，别提有多惬意啦！
提啦米酥
前几年从网上看到可以自己做面包，那些日子天天查找做面包的配方、用具，真是迫不及待的买来烤箱和所有用具，跟别人讨来方子，开始了做面包的历程，面包烤出来自己都非常感动，这种点心过去都没见过的现在自己都能做出来了，真是让人说不出的是一种什么喜悦心情，当我掰开面包品尝着自己的辛苦成果，一种久违了的老面包味道找回来了，这就是无任何防腐剂，无任何香精的真材实料的那种老面包，那种让人一生都难以忘怀老味道
秋雁红枫
喜欢老面包，可是做起来时间耗费很长，前些日子在浓咖啡淡心情的博客里看到一款老面包，耗时短，又好吃，容易上手。所以大家都可以试一下，味道好极了。
sunxiaonan21
水合法老面包，成品组织像吐司一般超细腻的老面包，绵软是真的，超级软。因为每个人对面包的要求不同所以方法也不同，这里不讲故事，只讲过程，记录自己夏天做面包的方法。因为做的是原味酵香的老面包所以用的是玉米油，喜欢吃奶香味更浓郁的可以用黄油。牛奶含水量是90%，所以配方中的水要换成牛奶的要自己计算好量。
rekiy
喜欢上烘焙之后常常做些面包蛋糕之类，偶尔发现，妈妈挺喜欢吃我做的面包。这可好办，时常的烤些送去，妈妈也总是很开心，为人父母的，看着自己的儿女们一个个过的很好，心里当然也开心了。感恩的话不必常常挂在嘴上，生活中的小事儿，时常想着父母，一切都会很好。 这个面包用了老面，因为时间关系，没有让老面发很长时间，而是放在面包机中发了，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，比较适合送人。
辽南蟹
南瓜的天然营养，加上用老面做法的面包，烤出来的面包色彩鲜艳，面包非常的柔软。
梦桃缘
1先来制作老面团，酵母用水化开。2倒入老面材料中。3揉成面团，醒发2小时。4发好的老面团有原来的两倍大。5将老面团揪成小块，和主面团材料一起放入面包机，启动和面程序。6和面程序结束后，将面团发酵至原来的两倍大。7发酵好的面团，取出排气，平均分成9份，松弛15分钟。8取一份面团揉成长条状。9对折。10拧成麻花状。11卷成圆形，收口向下。12做好全部，放入模具，我用的是8寸方形不沾模具，没有可以直接放在铺了油纸的烤盘上。13烤箱中放一碗热水，启动烤箱发酵模式，放入生胚，发酵40分钟。14发酵好的生胚表面喷一层
黄世仁61
说起老面包，就想起20年前，从面包店买的老面包，软软绵绵的，没有夹心，也没有果干，当然也没有在表皮上刷蛋液。吃在嘴里，就是甜的、软的，带着面包店特有的香味，现在想起来，那应该就是香精的味道吧。自己做老面包，不放香精，加入果干，健康又好吃。
冬季心情
其貌不扬，味道绝对惊艳。蔓越莓的加入加分不少。这款老式面包三次发酵，程序繁复，但绝对值得一试。
如影随行1974
这款面包跟中种面包一样非常柔软拉丝，也是很好吃的面包，花点时间和功夫是值得的。家里没有低筋面粉了，用了普通中筋面粉代替，感觉口感没差，也是可行的。酸奶用的是原味Creek酸奶。
elmonte
1将酵头所有原料放入面包机2揉成团放入盆中，盖保鲜膜3放冰箱5度冷藏17小时，发至膨胀后再回落4内部呈蜂窝状5将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机6揉至面筋扩展表面光滑7放入黄油8揉至完全9放入盆中松弛15分钟10分成4等份，揉圆11擀成椭圆形排气12从上往下卷卷，松弛15分钟13再擀成椭圆形，根据模具大小，擀的长一些14卷成长棍15对折拧成麻花状16将头部塞进圆圈里17将头部塞进圆圈里18排入模具19温暖处发酵至两倍大20放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右21出炉刷一层融化的黄
yy美食小屋
也不知道从什么时候开始，怀旧成了流行的时尚，复古家装、衣饰，怀旧电影， 歌曲，突然就热了起来，并且还给起了个典雅的名字“经典”，怀旧也好，经典也罢，在我看来就是几十年一轮回的折腾。如今这股风又刮到了美食圈，各种传统吃食开始风靡街头，对吃货们来说，经历过岁月洗礼的吃食，才更回味无穷。于是，儿时街头的小豆冰棍、老式烤饼......一夜间便莫名的成了人们口中新宠。“手撕老面包店”如雨后春笋般占据了街头巷尾，甚至有的店外购买它的人居然排起了长龙，真的有这么神奇吗？我也跟风买了个尝，除了浓浓刺鼻的植物黄油味，真的也
浓咖啡淡心情
家人都喜欢吃老面包，那种发酵的香味，让人无法抗拒。
一笑嫣然
为了尽快消耗掉家里败的椰蓉，最近经常做与椰蓉相关的面包，今天给大家分享的这款玉米油老面酵头面包就是其中一款。浓浓的椰香和金黄色的外表让人垂涎三尺，简直不要太好吃。
黄豆豆的一家
做了很多次老面包了，每次都很受欢迎，用手撕着吃感觉非常好，一丝丝一条条，回味无穷。这次做的时候总算想起拍过程，一起分享吧！
风再起时~
1先来制作老面酵头：把面粉和酵母粉、盐称量好放入保鲜盒中注意盐和酵母粉不要直接接触2加入称量好的水搅匀至无干粉3盖上盖子发酵至体积变大2－3倍，老面酵头就做好了。4把主面团的所有材料称量好5除了植物油和盐以外，其他的材料放入面包机，接着放入老面酵头。6启动一个揉面程序7待等一个揉面程序结束后，加入盐和植物油，再启动一个揉面程序。8揉好的面团能拉出透明结实的薄膜，这样的状态烤出的面包内部组织口感最好。9盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵大概12－16个小时，也可室温直接发酵，但是没有冷藏发酵后烤出来的口感好。10发
尖角小荷
“古早味”这个词最初是台湾美食界的说法，现在常常被当做是怀旧的符号古早味最基本的涵义就是从前的味道，也是世代相传的东西，过去食品化工产业不发达，食物的做法比较单纯，以简单的调料制作最大程度保持了食物的原汁原味。就象今天的这款面包没有繁杂的修饰没有过多的调味，自然纯朴的味道淡淡的面香却也是回味无穷。
爱美的家
吃面包还是老面包最香吃着特别有感觉，正好蒸包子剩下一块面团变成老面团了用来做老面包太合适了
美女天天
现在大家都讲究养身，面包加入歪果仁我这个歪果仁不是网络俗语，是我对这个些可爱又营养的果仁取的昵称，果仁不仅增加面包的口感和风味，而且这些歪果仁有很多的食疗功效。使我们平时简单的膳食营养变的更全面化了.面包用到很多果仁，这些坚果都有一定的功效，我就不过多的文字描述了，看客可以百度下，喜欢做什么口味坚果面包，就放什么坚果。果仁1：（这些果仁是裹入面包内的，你不一定按这个方子，如果你没有这些果仁，你也可以放其它的果仁，比如核桃仁，葡萄干之类的。）果仁2：（这些果仁是沾在面包外层的）该配方里面用的一个老面的配方，
镜月之鱼
1把老面材料全部混合均匀，揉成团，放冷藏发酵备用。。。。。。除了黄油和盐，把主面材料全部放入厨师机里，揉成团2除了黄油和盐，把主面材料全部放入厨师机里，揉成团3加入盐和黄油，继续揉到光滑，可以拉出薄膜即可4盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大5手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕6取出挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜静置10分钟7取其中一个面团排气，擀成较长些的椭圆形8用刀切成一端相连的三条面棍9将每一条面棍编成辫子10收口朝下，整好形11依次做好8条辫子，均匀地摆放在烤盘上12将烤盘放入烤箱中，打开发酵功能
吾爱烘焙
1将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状 （我是晚上睡觉前揉好面团，第二天起床后就能用了）2发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合，将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到扩张阶段，基础发酵到2倍大3发酵好的面团排气后分成9等份，滚圆。4每一份搓成长条、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周5接头处塞进圆圈里6将做好的面包胚放进抹了黄油的容器中我是垫了油纸）7发酵至2倍大8放入预热170度的烤箱，下层上下火约30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可9掰开看看
xy妈妈
非常经典的老式面包，加了点紫薯奶酪，尝了就知道欲罢不能了。
天国的女儿
做过了一款【酸奶小餐包】今天做个酸奶面包家庭成员款【酸奶老面包】面包配方里加入了酸奶可以使其味道更加浓郁，口感更加绵软而且这个方子揉出的面团非常光滑弹性和筋力很强轻松拉出薄而韧的手套膜家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下真心好吃~~早餐来杯能量饮品，手撕着美味的面包幸福的一天开始啦。。。
咖啡。摩卡
此方适合8寸方形模具或者两个吐司模具。中间也可以卷入蔓越莓干或葡萄干或肉肠粒。表皮可涂黄油也可以撒上果仁。 浓浓的老面味道非常的催人食欲，内部组织非常细腻拉丝，口感绵软。
线线3896
我家的烤箱买了有6,7年的光景了，但是真正用过也就几次，基本上就是闲置设备。最近真的想安下心来学点烘焙了，先后添置了一些工具和原料，兴趣来了也是不可阻挡的，上网查资料，看烘焙的书，还真像那么一回事啊。因为是菜鸟所以先来一个最简单的做面包吧，于是乎就看到了几个做老式面包的帖子琢磨一下在此借鉴提拉米酥和曝沙之鸟的方子开始备料。拿出电子称和各种原料称重，忙的是不亦乐乎。因为担心做不成功所以将她们的原料减半以免不成功浪费了，呵呵我还真的勤俭节约了。食材明细；酵头；高筋粉150G，白糖12g,干酵母粉3g，牛奶12
lyjjxx
1准备材料。2粉类过筛 老面团解冻后撕成小片 后油法将所有材料混合。3揉至不沾手后加入黄油。4再揉至扩展阶段拉出薄膜。5盖盖醒至2倍大。6排气分割成45克/个剂子，松弛15分钟。7取个剂子擀平。8然后从一头卷起，再擀平这样二至三次。9包入馅料。10然后包裹住揉成圆形。11再擀成长形，在面团上割三刀。12自然随意的打个结。13或是揉成圆形后在一头切一刀。14放到温暖潮湿处醒至1.5倍大。15在表面刷上蛋液撒些芝麻。16进预热过的烤箱180度15分钟。
香橙可米露
1酵头（配料表）材料混合均匀，盖上湿布，温暖处发酵到回落（我35～38度发酵大约2小时）2发酵好的酵头，很多大气泡，扒拉一下，下面都是拉丝的3主面团（主料）除了黄油以外其它材料混合，加入酵头，揉到出膜（破口锯齿装厚膜）。加入黄油4揉到出弹性薄膜（破口圆滑，韧性很强的薄膜）5漂亮的薄膜，拉一张大的看看6分割成每次需要的量 用保鲜袋装起来，放入温暖出一次发酵发到2倍大小，打开袋口，用手按压，排掉大部分气体，暂时不用的可以扎紧袋口，放入冰箱冷冻7排气后擀成大片，卷起，切成需要的大小8
huihuiren
还记得小时候跟着妈妈去北京旅游，第一次吃到维生素面包，觉得：天啊！这是世界上最好吃的面包！超级柔软、超级香甜！当时就想，如果以后可以天天吃到这种面包那该是多么幸福的一件事呀！随着时间的流逝，面包对于现在的孩子已经没什么可希罕的，可是我总是会怀念小时候第一次吃到面包的那份喜悦。不管是制作的过程还是最后从烤箱取出的那一刻，心中都会涌现出小时候拿着维生素面包的那个天真可爱的小女孩⋯如今已成为母亲的我希望给我的孩子做出更健康美味的面包，我也希望我的孩子吃到妈妈做的面包后脸上露出同样喜悦的表情，那将是我最幸福的事情
尖角小荷
1准备食材。2除黄油外全部放入和面机和面20分钟，放入黄油后继续和到出膜。3发酵两倍大拿出来排气。4分两份搓圆盖保鲜膜醒15分钟。5拿出来擀平，撒上芝士火腿丁，卷起来，然后筛高粉，切割，发酵两倍大之后烘烤。6继续发两倍大。7没有割刀用修眉刀割。8180度，20分钟。9这个方子两个大的正好，我一个分了两个小的。10真心好吃。
布娃娃bww
这个老面包方子是来自小牛俊的！自己做了点改动！效果也不错！谢谢！
杰ma
这个面包用了老面，因为时间关系，没有让老面发很长时间，而是放在面包机中发了，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，口感真是不错。
芊芊_DOkzbcaviraI
我们家那口子只喜欢吃菠萝包，我呢，喜欢试做不同款式的面包，什么我都喜欢吃，不挑嘴，但是不能因为只喜欢吃菠萝包就每次都只能做菠萝包，于是我看上哪款面包想做的时候就留下一些面做了菠萝包，其它的就做别的款式，一举两得，看到很多朋友都做老式面包就一直想试试，这次也不例外的留了面做了几个菠萝包，挑嘴的那口子说做了几款配方的，这个配方最好吃，只是这次菠萝皮在切纹路时下手重了，切得太深发酵时皮就裂开了，不过不影响口感
旖妮
1把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.2把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。3取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。4取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。
丸子很上火
面包一般以甜味为主，今天我要做一款辣味面包，老干妈的香辣和面包的松软结合，对于无辣不欢的人来说真是一种实实在在的满足。
悄悄2050
1将老面团从冰箱拿出来回温，撕成小片再用后油法揉至不沾面团。2然后加入燕麦片用折叠的方法将燕麦与面团充分揉合。3再盖盖醒一个晚上。4醒至2倍大。5然后排气分割成九个剂子松弛20分钟。6取个面团擀平。7涂上少许蓝莓酱。8从一头卷起来。9再搓成两头尖的长条。10放到预热过的烤箱中加碗沸水醒1小时左右。11在中间割一刀。12最后放到预热过的烤箱中180度10分钟。
香橙可米露
1酵头混合在一起盖上保鲜袋发酵。2发酵好的酵头拔开是蜂窝状（这发了3个多小时，发冰箱发酵18小时）3酵头和除黄油外的主面团混合搅拌。4搅拌光滑后加入黄油搅拌。5发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可6按压排气分成9份，盖上保鲜袋松弛15分钟。7取一面团用擀面杖擀成椭圆形。8两边的往中间折。9再对折，接口处捏紧。10做好盖上保鲜袋以免风干。11搓成长条。12像拧麻花那样。13首尾相连，尾部穿过头部。14依次做好盖上保鲜袋二次发酵。15发酵好的面团。170℃中层30-35分钟（时间温度仅供参考）16出炉刷一
@那时花开@
老南瓜面包颜色金灿灿的非常漂亮，营养丰富、膨松喧软、口感香甜。选老南瓜泥和面能保持颜色纯正其他南瓜和面后颜色略浅。
putimama
1准备材料。2将老面团材料混合后揉至出膜，放冰箱冷藏，随用随取。3将主面团材料中除葡萄干外混合揉30分钟。4再放入葡萄干。5用折叠的方法将葡萄干揉出面团中。6第一次醒至2.5倍大。7排气 分割松弛15分钟。8将面团滚圆放到烤盘上。9放到预热过的烤箱中，加碗沸水，醒至2倍大。10表面刷上淡奶汁，用利刀在面团表面划上几刀。11进行烤制180度25分钟即可。
香橙可米露
“这款面包为我们展示了另外一种控制结果的方式——控制温度。冰水混合和发酵周期延缓了酵母的活性，直到淀粉酶开始将淀粉分解为糖。当面团重新被置于室温下时，酵母被唤醒，它开始猛吃猛长，食用一天之前还没有被释放的糖分。因为酵母只将少量糖分转化成了酒精和二氧化碳，所以发酵的面团中还留有大量糖分，这既能改善面团的味道，又能使面包 皮在烘焙的过程中焦化。虽然这种延迟发酵的方式并不适用于所有的面团（尤其是那些添加了糖好其他原材料的营养面包），但是如果使用恰当的话，它能够比其他发酵方法更充分地唤醒小麦中的全部味道。”“这样
食·色
一款用来制作面包的老面，加入会口感更好，提前做好才行。
正婆乡里菜
1把面粉，鸡蛋，白糖，盐放在一起，牛奶加热40度，放入酵母化开，分次慢慢搅拌到入面粉里。2和到一起，面要和的软一点。有点黏手，顺一个方向揉面，正揉正加黄油，把20克黄油揉到面里，然后把面提起来，再往中间挤，在摔倒案板上在提起来往一起挤，太粘手沾一点面粉，不要加面粉太勤，这一步非常费时间，只到揉到面团光滑。3揉到面团光滑。再揉。4面揉到有筋膜，拉起来透明不断。揉好等到发到两倍。5面团发到两倍大。6把面团分成60克的小挤子。7像揉馒头一样揉成圆，放到烤盘里，刷上蜂蜜，撒上芝麻。8等再次发到两倍大时，烤箱160
温暖_Mh88
新鲜的面包来啦 。。。。这次做的是花色七环面包。。。感觉还不错吧。。。
淡淡的蔷薇花
