水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
坨坨妈
自己做水煮鱼,最大的好处是可以用好油、用少油,不必让鱼片完全泡在油里,从而减少油脂摄入,吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一个自己家里能够承受的程度,吃起来更过瘾。 自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候;再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……
芹意
印象中的水煮鱼就是满是红红的辣椒,今天做了小清新版水煮鱼,加了点菌菇和毛豆籽!就是大家不要选海鲈鱼来做,虽然鱼刺少,可是不成形都碎了!
麦子老妈
为了吃的健康,我开始自己在家研究怎么做水煮鱼,终于总结出一些方法来。这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
乐悠厨房
不会吃辣的我也来跟风做一个水煮鱼,虽然我吃不了辣,但是我很喜欢这鲜艳的色彩,所以做好后也是一种视觉享受的感觉。
梦桃缘
1草鱼片 我这是一条大鱼自己片下来的,可以让卖鱼老板给片好2片成鱼片3腌制鱼片,加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀 冷藏4准备好辅料 我这次因为怕吃不了没有用菜垫底5锅里放油,下入两勺郫县豆瓣炒出红油6到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒7煸炒佐料使其充分入味,烹入料酒生抽加盐 加热水烧开8水烧开后转小火,下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火,不要搅动鱼片会散9捞出鱼片再把汤倒进来些10放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱,另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面,大功告成,我爱吃麻所以
evaboss
这道水煮鱼是养生版的,看中央七套的养生节目说,一个老中医,每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想,那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西,就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
老杨的厨房
这是一道常见的川菜,烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味,以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现,我做的鱼类很少,因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼,是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱,滋味浓郁,再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼,香味十足,腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候,注意选择清油火锅底料,避免牛油凝结,影响口味。因为我在深圳,现在仍穿短袖,出门急走还会出汗,所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐,还有芹菜的清香,使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足,
赛菲
下雨了,天一比一天冷了,星期天,做了麻辣水煮鱼,又麻又辣,这重口味的菜在大冷天最受欢迎了。
心曲之旅
鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹的感觉,来上一盘,一定吃得足够过瘾。
诗心
【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒,红亮油色出自郫县豆瓣酱,热油淋面,顷刻间仔姜香气四溢,鲜香麻辣出锅,米饭最配,三碗不多!鱼片滑嫩到极致,取用鱼身最嫩、刺少之处,分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅,文火慢炖,一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃,两种口味。
花事了的花
爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片,以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底,鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末,干辣椒。浇三勺滚油,撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。
遗忘↘蕾拉●
团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
kiss战女
鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹的感觉,来上一盘,一定吃得足够过瘾。
诗心
自己做水煮鱼,最大的好处是可以用好油、用少油,不必让鱼片完全泡在油里,从而减少油脂摄入,吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一个自己家里能够承受的程度,吃起来更过瘾。 自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候;再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……
芹意
这是一道常见的川菜,烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味,以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现,我做的鱼类很少,因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼,是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱,滋味浓郁,再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼,香味十足,腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候,注意选择清油火锅底料,避免牛油凝结,影响口味。因为我在深圳,现在仍穿短袖,出门急走还会出汗,所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐,还有芹菜的清香,使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足,
赛菲
下雨了,天一比一天冷了,星期天,做了麻辣水煮鱼,又麻又辣,这重口味的菜在大冷天最受欢迎了。
心曲之旅
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
坨坨妈
为了吃的健康,我开始自己在家研究怎么做水煮鱼,终于总结出一些方法来。这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
乐悠厨房
1草鱼治净,先从尾部下刀;2顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;3推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;4用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;5鱼肚部分不要;6剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;7再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;8再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!9片好的鱼
双鱼座米屑儿
1准备材料。2将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。3将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。4锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。5锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。6锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。7倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调
乐逍遥
以前总以为这样一道色香味俱全,看起来就有食欲,闻起来就流口水,吃起来又过瘾的菜做法一定非常复杂,所以膜拜已久却不敢尝试,终有一天,鼓起勇气查了做法,才发现,原来并没有想像中的复杂,试做一次之后便一发不可收拾,水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉通通做了个遍,味道怎么样呢?有一次炒豆瓣的时候,引得隔壁的同事敲门来问:“做什么呢?那么香?” 炎炎夏日,常常什么也不想吃,做一碗水煮鱼来,麻辣鲜香顿时味口大开。
花开夕颜
水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼,简单省事又好吃
心清似水淡若云
【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒,红亮油色出自郫县豆瓣酱,热油淋面,顷刻间仔姜香气四溢,鲜香麻辣出锅,米饭最配,三碗不多!鱼片滑嫩到极致,取用鱼身最嫩、刺少之处,分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅,文火慢炖,一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃,两种口味。
花事了的花
1草鱼片 我这是一条大鱼自己片下来的,可以让卖鱼老板给片好2片成鱼片3腌制鱼片,加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀 冷藏4准备好辅料 我这次因为怕吃不了没有用菜垫底5锅里放油,下入两勺郫县豆瓣炒出红油6到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒7煸炒佐料使其充分入味,烹入料酒生抽加盐 加热水烧开8水烧开后转小火,下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火,不要搅动鱼片会散9捞出鱼片再把汤倒进来些10放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱,另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面,大功告成,我爱吃麻所以
evaboss
这道水煮鱼是养生版的,看中央七套的养生节目说,一个老中医,每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想,那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西,就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
老杨的厨房
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,是心血管病人的良好食物;草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼的肉鲜嫩而不腻,可以开胃、滋补。水煮活鱼曾经仿佛在一夜间风靡全国,无论小饭馆还是大酒店,必定都能吃到这个让人久吃不腻的美味。满满一大盆,让人吃得好生痛快!!!在家庭制作中,肯定有很多人觉得,为什么我都是按步骤来做,却做不出那香喷喷的味道呢。其实每个菜,每个步骤里都会有很多需要注意的小细节,这样,做出来的菜才会香气四溢,美味可口。水煮活鱼也不例外,今天我
诗心
水煮鱼是川菜,但是来到淮北后,就改变了当初的味道,好象一个人一个做法,一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。我这个做法,配菜很多,口味麻辣鲜香。特别好吃。
老杨的厨房
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。我虽然是北方人,但是我非常喜欢吃一些四川菜,我的做法不一定是正宗的,但是是我从做厨师的小叔子那学来的,他是专业做淡水鱼的,相信应该差不了。婆婆家在湖边,所以
银元宝
想要做好水煮鱼,除了调味上的要求,还需要切好鱼片,鱼片过厚,口感不嫩滑,鱼片过薄,容易切烂。要是厚薄相掺,煮的时候更是生的生,熟的熟。所谓工欲善其事,必先利其器,不可否认,想要切好鱼片,首先需要一把锋利的菜刀,但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟练度,这就需要我们平时烹饪时认真的对待每一次“切”的机会,让自己慢慢的进步。
诗心
其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做,只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛,联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了!水煮鱼的步骤我拍得比较多,主要是想让大家看得更清楚每一步的做法,学会这道菜以后,我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦!干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣,我选用的是微辣的干红辣椒,如果您家里的干红辣椒是特辣的那种,就减少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦!
杜鹃花美食
不会吃辣的我也来跟风做一个水煮鱼,虽然我吃不了辣,但是我很喜欢这鲜艳的色彩,所以做好后也是一种视觉享受的感觉。
梦桃缘
1首先准备草鱼一条2鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱3少不了这个,郫县豆瓣酱4绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧5开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头7加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时8把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下,然后用容器盛好9倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了10盛上一半的干辣椒跟花椒待用11然后倒入
﹎葬涙ヤ﹎
1活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。2用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。3黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、
舍得的美食诱惑
水煮鱼相信大家都很熟悉了,而今天的这道水煮鱼以蕃茄、龙利鱼为主料,没有加辣的配料原汁原味,做好的鱼肉雪白滑嫩,连汤汁都那么的美味。龙利鱼据说是一种很好的鱼,肉多无刺且肉质细嫩,在大超市里都能买到
零下一度0511
红色在中国一直象征着着吉祥和喜庆,有着鸿运当头的寓意,特别是过年期间随处可见红色的装饰物,所以发一道与红色相关且有代表性的菜谱,2017年首发的一道菜(水煮鱼),汤如火焰般的红色,肉如豆腐般的滑嫩,成品香中带辣,滑中带嫩,入口即带给你舌尖上的享受......,经过几次的尝试终于做出一道满意的水煮鱼,从食材搭配、切片、腌制、烹饪、火候控制,每一个环节都直接影响着口感。当然我是广东的只能吃中辣中麻,水煮鱼属于川菜系中的一个特色,专业的做法会加入辣火锅底料,最后一步会在盆子上面铺上一层辣椒粉,但这两种材料对我来
零下一度0511
寒冷的冬日,来一锅热气腾腾香气四溢的水煮鱼,让你有种大快朵颐的感觉!
harriet1003
这款水煮鱼是我多年积累的经验,现在将操作方法和大家进行交流,希望大家能够喜欢关注。
山顶猴????_LQYTQL
圣诞节即将来临,聚餐一定是少不了的。来一款适合大众口味的家常水煮鱼,一定会为节日增添!
米拉Miira
香辣水煮鱼~鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡都市,经久不衰。
心语梦境
一场秋雨一场凉,家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮,既满足了家人的舌尖,又贴足了秋膘。 一条5斤多重的太湖鲤鱼,鱼头做了剁椒鱼头,鱼腩清蒸了,鱼排煎了,鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼,只余下这小段来做水煮鱼粉了,因为我这个米粉控,必需将好吃的东西搭上米粉,水煮的美味果然不出所料,只做了二人份的遭遇三人分抢。由此,我也总结出了经验,做菜量要少而且要精。
心曲之旅
今天就将来做道“水煮龙利鱼”。很多人觉得水煮菜做起来很复杂,其实你真正实际操作后会发现一点不难, 你就跟着我学着做就可以了。我选用的豆瓣酱和大料来做的水煮鱼料,如果你想偷懒,用川味火锅料是最便捷的方法, 酱料的多少可以按个人口味; 而配菜呢, 没有特别的规定, 你可以按自己口味决定; 鱼片要提前腌制,入锅煮白后就要捞出,煮得太久而会影响了口感;当然你也可以选用草鱼、黑鱼来代替龙利鱼。注意了这么几点, 你会发现,水煮鱼真的很美味,水煮鱼做起来很简单,你也不妨试试。
斯佳丽WH
麻辣入味儿,超级下饭。
一溪月
“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作
球球厨窝
看起来麻烦,其实做起来也不是很难。这些分量,够我家三口饱吃一顿。饭桌上老公忆苦思甜,一再说可惜了这么多油,提议下次继续用,我说这不是让我生产地沟油吗?呵呵,自己动手,吃吃,说说,乐乐。
吃饭才是硬道理
麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)
麻辣川菜风
1花鲢一条。2把鱼肉洗净去骨。3片成薄片,把片好的鱼片加盐、蛋清、淀粉上浆腌制一下。4洗干净的黄豆芽。5小青菜。6葱、姜、香菜。7干红椒、花椒、八角、香叶。8豆瓣酱。9炒锅烧开水把豆芽焯水。10同样把小青菜焯水。11把焯水后的豆芽、青菜放入碗中。12炒锅上火烧热、倒入油、油热放入干红椒、八角、香叶、随后放入豆瓣酱炒香。13豆瓣酱炒香后兑入开水、水开后下入浆好的鱼片、开锅即可。14把煮熟鱼片倒入放有豆芽、青菜的碗中。15另取炒锅倒入油烧热、少有一点冒烟就可以了关火、随即放入花椒、把炸好的花椒和花椒油倒在鱼片
江南偏北
亲戚给了我一袋水煮鱼料,我基本上参照料包上的说明做的这一大碗水煮鱼。用的3.5斤的草鱼,做好的水煮鱼用我家最大的碗(直径25厘米),装的都快溢出来了????下次再做,我看得直接用大盆装了????????看到3.5斤鱼做出的菜量,我家先生说,饭店的水煮鱼指不定抽条了多少呢,还是在家吃实惠????????
烟雨心灵
过年怎么可以没有鱼?水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜!做水煮鱼很简单,用料也不用太多,片鱼片是个技术活。鱼片的好,菜就成功了一半!
爱跳舞的老太
麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火,麻辣鲜香,鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜,使口感更加饱满 回味悠长,绝对是锦上添花。
chuj2009
今天这道水煮活鱼 是最原始的农家煮法汤浓白 又不腥 可以满满的喝上2碗呢。而且做法也很健康没有多余的辣椒油什么的即便是厨房新手 只要牢记2个步骤 相信你也可以做出这道水煮活鱼的煮鱼最忌讳的是吃到鱼腥味,我刚开始下厨时也没掌握好 煮的自己也不爱吃后面问了长辈 自己在琢磨着 就很容易的上手了 喜欢鱼肉的朋友 可以试试我这个方子哦简单又美味的哦 用鱼汤拌饭 都忍不住多吃了半碗 看这汤 才煮了10分钟 就这般浓白了 我用人格保证 绝对没有加浓汤宝
任性野猫
喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生,去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点,鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。
小艾厨娘