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1鲳鱼洗净，控水，划两刀。2锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。4出香味后放入鲳鱼。5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
梅依旧
过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。
Meggy跳舞的苹果
每年的6月初，是启东吕四渔港封港的季节。吃鱼的人越来越多，鱼儿就越来越少，如果不加控制的滥捕，势必使鱼资源枯竭。封港，为的是让鱼有个喘息的机会，等长大些才喂给人吃.今天买了几条小鲳鱼，是冰冻的，加些蒜子红烧，味道不错.
爱跳舞的老太
1主料准备好2鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会3姜切片，葱切段4将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干5锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段6接着放鲳鱼，用中小火慢煎7煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面8两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、郫县豆瓣酱，烹出香味9随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下10最后大火收汁即可
juju菊娜
1鲳鱼洗净在背部切几刀。2葱姜蒜、干辣椒切好备用。3锅内入油烧至五成热，下鲳鱼。4煎至两面金黄。5下姜蒜干辣椒。6加入料酒、生抽、老抽、蚝油。7加水，盖盖煮七八分钟左右，中途翻面。8汤汁收的差不多了加白糖、鸡精调味。9入葱花出锅。
香香的小厨房
1鲳鱼去除内脏洗净。2鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小时入味。3葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。4捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。5锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。6另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。7倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。8转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。9装入盘中。小窍门炸鱼时抹少量淀粉，放入油锅后不要翻动，待一面定型后再翻动，防止鱼粘锅。
哲妈——爱生活爱家人爱厨房
鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味
Meggy跳舞的苹果
1取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。2鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面打十字花刀。3鱼身两面涂抹姜葱料酒，再将姜丝、葱段摆在鱼身腌制十分钟。4姜、蒜切片、豆瓣酱一勺。5腌制好的鲳鱼擦干表面水份，撒上一层面粉。6放入锅内两面煎熟，盛出备用。7锅内留底油，下姜片、蒜片炒香。8加入豆瓣酱炒香炒出红油。9往锅内一次性加适量清水，盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。10鲳鱼入锅小火烧8分钟，中间翻面。11成品图。小窍门1、料酒中加入姜丝和葱段用来腌制鱼，这样比直接用料酒的去腥效果更好2、制作的过程
零下一度0511
肉包的营养午餐～红烧鲳鳊鱼
多芸转晴
1鲳鱼洗净两面划上几刀2加入两茶匙料酒，葱段，姜丝腌制十分钟3炒锅烧热倒入适量的底油烧至七成热下鲳鱼煎制4煎制金黄翻面继续煎制金黄5推到一边，下姜片，葱段爆香6加入适量的水，加入两茶匙老抽，两茶匙白糖，一茶匙料酒，三分之一茶匙盐和少许鸡粉调味7大火烧至汤汁浓稠即可8成品9成品
厨娘宋宋
海边人家的家常菜，不靠海的只能吃干货，毕竟买不到新鲜的。据说生煎红烧都不错，果然如此。
四月豆
去超市买菜，今天的金鲳鱼很新鲜，买了几条晚上红烧吧，一道下饭菜！
小堂堂妈妈
1金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。2将鱼身抹一些干淀粉。3平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。4炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。5加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。6将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。7在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。8最后大火收汁。9出锅盛盘后散入香菜和小葱，为了拍照我还撒了红色甜椒碎，这个可以省略。 10成品图11成品图小窍门1、鱼清洗干净后
眉儿美食
春节的餐桌上少不了鱼，红烧鲳鱼营养丰富口感好。鲳鱼的营养价值又名平鱼、银鲳、镜鱼。鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。营养价值：1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降
金凤栖梧
鲳鱼肉质细腻，鲜嫩美味，鲜活的直接清蒸吃它的原汁原味，冷冻过的鲳鱼莫过于红烧了。
香儿厨房
1准备食材。2鲳鱼处理干净，在两面切一字花刀。入六成热的油锅煎制。3两面煎成金黄色将鱼盛出，倒掉煎鱼的油，以免有腥味。4净锅入油，放八角和葱姜煸香，烹入料酒和生抽放盐和糖，倒入少量的热水，烧开。5放入煎过的鱼，小火烧制几分钟。6鱼成熟后盛出装盘，原锅留汁勾薄芡浇在鱼身上。小窍门1、煎鱼时等鱼煎成金黄色再翻面。2、盐要少放。
英英菜谱
1金鲳鱼，卖家已经清理好，清洗干净后用盐、料酒腌制入味15分钟。2准备配料：姜丝、蒜末、红椒丝、葱花。3取不粘锅，放金鲳鱼入锅煎。4煎至两面金黄，铲起备用。5锅中烧油，放入姜丝蒜末爆香。6放入酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉。7加入适量的清水烧开。8放入金鲳鱼，盖盖焖两分钟。9时间到，将金鲳鱼铲起装碟。10剩下的料汁放入红椒和葱花拌匀。11料汁铲至金鲳鱼表面即可。12成品图。家常红烧鱼，咸香入味，肉质鲜嫩。
宸·羽
1鲳鱼处理干净沥水，用适量的料酒、盐、葱、姜腌制半小时，保鲜袋装入适量的面粉，放入鲳鱼用力摇一摇使面粉均匀的粘满鱼身2鱼表面均匀的粘上一层薄薄的面粉，别看这一层面粉起着很大的作用，煎鱼的时候不易破皮，也不会溅油3锅烧热倒入适量的油放入粘了面粉的鲳鱼4煎至两面金黄5放入大蒜、姜片，葱段煸出香味6倒入适量的开水加入生抽、老抽、糖、少许盐大火烧开后收汁7出锅撒少许葱花即可
心美食
今天做的红烧鲳鱼，看昨天老杨做的鱼我也特想吃，于是就动手做了。
采衣
鲳鱼，鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼。富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。而且具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效。食材：鲳鱼2条配料：姜10克、洋葱15克、小葱5克、红、红青椒10克、蒜适量、郫县豆瓣酱半匙、料酒1匙、老抽3小匙、食用油适量、盐少许、糖少许。
余甘果蜜的厨房
最近爱上红烧后，我家饭桌上就多了一种菜式吃。做鱼的方式很多，觉得红烧还是最简单的，那天回妈妈家的时候，不忘给家人来个红烧鱼。也最适合初学的我。这次我选择黑鲳鱼做红烧。是因黑鲳鱼肉质细致，口感不输白鲳鱼。家人吃了我今天做的红烧鱼后，还称赞我：“不错”厨艺大有长进...其实我知道我做的饭没有妈妈做的好吃，但是得到家人的支持及肯定自己的厨艺进步,是很开心的...
meimei.lam
朋友来家做客，烧了这条鲳鱼，大家都说味道真好。
政妈妈
红烧鲳鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，家宴中怎么会少得了鱼呢，各家都有自己的一碗红烧鱼，我家是这样做的，喜欢的可以试试哦
香儿厨房
鲳鱼相信大家都再熟悉不过了价格不贵而营养丰富。既可以做清蒸的，也可以做成红烧的，两种不同做法有着不同的口感，前者更加滑嫩鲜甜而后者更加多汁浓香，今天做了一道带微辣的红烧鱼味道极好.......
零下一度0511
1先把鲳鱼洗净，去掉内脏。2葱、姜、蒜切碎。3锅里放油。4放入葱、姜、蒜煸炒。5放入料酒、老抽、生抽。6放入鲳鱼。7放入盐、白糖、醋、胡椒粉和适量水。8大火烧开，转小火10分钟。9把鱼盛到盘里，锅里留汤汁。10放入淀粉勾芡，出锅前放入味精。11把汁浇到鱼上即可。
gaopingzhao
1油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，入鲳鱼。2中火煎至一面偏黄。3换一面煎至偏黄。4加入老干妈辣椒酱，生抽，盐，适量清水，煮大火收汁。5入盘，成品图。
逝去的爱情
1鲳鱼洗净沥干水份。2起油锅加热，放入鲳鱼煎，煎至两面金黄。3煎好的鱼放回锅中，倒入黄酒。4放入适量的姜。5倒入适量的水和老抽煮开。6放入适量的盐。7再放入适量的糖煮开。8最后放适量的葱。9最后倒入生抽翻匀即可。
花擦擦
1食材：鲳鱼（已洗净）。2香葱、姜片。3将鲳鱼放在案板上正反两面用刀划上几刀。4烧锅倒油烧热，下入鲳鱼两面煎一下。5接着，加点料酒、姜片和清水烧开。6然后，加点、生抽、盐、白糖。7调味继续烧煮。8等汤汁浓稠时，关火出锅。9出锅后，搁入香葱，即成。
花鱼儿
猪肉价格上涨到21元了，鱼的价格没动，超市里的金鲳鱼又大又新鲜，价格也不贵，买了2条花了16元，比1斤猪肉还便宜。深海鱼营养丰富，对脑最有益处。鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸比肉类高约10倍，是健脑的重要物质。
红袖添饭＊
1鲳鱼洗净，剪掉鱼鳍，两面切口2葱姜切碎放料酒里，再放少许盐用手抓揉出味道3放入鲳鱼腌制去腥4葱姜蒜切碎，备好干辣椒，花椒粒，大料5鲳鱼腌制15分钟，去掉葱姜碎，用厨房纸吸掉表面水分6不粘锅烧干，切一块姜用锅铲按着擦遍锅底，这样能防鱼粘锅7锅里放油，油温热放鱼下锅8两面煎变色9锅偏一边，干料和葱姜蒜放油里炸出香味10锅扶正，沿锅边下去两匙料酒11放水，水要没过鱼12放冰糖三个13盐一小勺，五香粉一小勺，鸡精一小勺14一匙生抽，一匙蚝油，半匙老抽，大火烧开转中火烧到汤汁浓稠关火15装盘，撒上葱叶香菜碎，成品
lengnina
1金鲳鱼宰杀好打花刀，洗净沥干水分，均匀的抹少许盐。2蒜头切片，蒜苗和香葱切段，生姜切丝，辣椒切圈备用。3锅中加油大火加热，放入金枪鱼中小火煎至呈金黄色4翻面，同样中小火煎至呈金黄色。5放入事先切好的配菜，煸出香味。6加入酱油和半碗清水。7加盖焖至收汁，中途翻面一次。8出锅装盘即可食用。9成品图。
美乐猪
人们常说，多吃鱼会变得聪明，我就是那个常吃鱼的，爱吃鱼的，鲳鱼，营养价值非常的丰富，全家老少都适宜。
徐京辉-
北方人吃鱼喜欢红烧，用我们北京话就是“垮炖”。如果不挑剔的话，炖鱼炖肉几乎用一样的调料都可以。就像今天的这条鱼，也差不多是同样的方法，先将鱼煎一煎，再炝个锅倒热水，水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着，方法很家常，但是却很香。
Meggy跳舞的苹果
近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
爱跳舞的老太
1鲳鱼洗净，去腮去鳞。2鱼身划上几刀，加入盐 料酒 花椒腌制10分钟。3准备好葱姜蒜4用吸油纸吸干水分。5拍上干淀粉。6锅中注入九三玉米胚芽油，烧制6成热，，将鲳鱼下入。7炸制两面金黄后，下入葱姜蒜炒香。8烹入料酒 加入酱油 糖 醋 盐和清水。9大火烧开 转中火 烧制10分钟 ，收干汤汁即可小窍门鲳鱼腌制的时候已经加入盐了，烧制的时候，盐的用量须根据自己的口味来添加
西马栀子
红烧金鲳鱼，肉多刺少，很适合宝宝吃哦。
yiniwener
红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。并且有益气养血，舒筋利骨的功效。
楠楠的美味生活
夏天也要吃点肉，而吃鱼是很好的选择。多吃鱼对身体有好处。红烧是家庭做法里边儿最方便，最常见的。买了一条金鲳鱼。海鱼刺比较少，老人吃着更方便。
万山红
金鲳鱼含有被称为DHA（谷称脑黄金）的成份和锌，磷等微量原素，是大脑所必需的营养物质，能够健脑，有助于提高记忆力和思考能力。还富含蛋白质，肉肌纤维短，水份含量较高，因此营养更易被人体吸收。
春暧花开
小宝宝非常喜欢吃鱼，海鱼。这次胖子给小宝宝做的是鲳鱼。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症
爱吃de胖子
1鲳鱼去鳍，去内脏后，两侧划口，沥干表面水分2葱切段，姜切片，蒜拍碎3制作红烧汁，倒入两勺生抽，大半勺老抽，醋1勺，糖两勺4油加热后，在油的表面撒盐，再放鱼，这样鱼就不容易粘锅了5放入油锅内不要翻动，待表面煎至金黄色翻面，煎另一侧6两侧煎至金黄色后，加入红烧汁，一次倒不净，需加入一定凉白开，大火烧开后，转小火，俗话说“急火豆腐慢火鱼”，中途翻面，炖的过程中尽量往鱼的身上淋红烧汁，以便入味7两侧都已入味后，大火收汁，再红烧汁已粘稠后，装盘，撒香菜碎
一盏孤灯
身边常常有朋友说，喜欢吃鱼，可煎不好烧不好，总是粘锅破皮，看着不好看，烧也烧不好，一看那烂糟糟的鱼，也没有心情吃了。还有朋友悄悄的问，为什么我总是煎不好鱼，煎不好肉，也做不好饼子，我说为什么，她说粘锅不好操作。然后我就这样这样这样的教她们怎么预热锅，怎么控制火候，什么时间加油，用热油还是冷油。朋友回家去做，然后常常会发一个信息给我，不行啊，还是粘锅怎么办？好吧，如果您不想费心也没有太多时间去研究厨艺，那就换锅吧，用一口不粘锅来操作，这些烦恼都没有了。立马变成老厨师。最爱吃鲳鱼，小海鲳，可煎可烧可烤，很美味
辽南蟹
1鲳鱼洗净，背部划两刀，用盐抹遍全身，加姜片腌制15分钟2擦干鱼身，撒上干淀粉3锅中加油烧热，放入鲳鱼小火慢煎两面煎黄4另起一锅，加葱姜蒜炒香5加入煎好的鲳鱼6加入生抽，胡椒粉，加水没过鱼身一半开中小火焖，中间翻面一次7收干盛盘即可
一慕倾城
这个小鲳鱼营养价值比较高，鱼翅也比较少，很适合小孩子老人吃
用心烧饭的姑娘
对于鲳鱼我们是习惯上的一个统称叫法，但是每当弟弟和哥哥叫我去拿鱼的时候，如果看到有银鲳一定会给我带上，我始终搞不懂为什么老是听他们说，这个银鲳是鲳鱼中最好的，我们那边叫（长鳞婆子），查了网上的资料。终于明白在我们嵊泗渔场捕捞上来的鲳鱼分两种：即银鲳和白鲳。它们都是属于肉多刺少的鱼，很适合老人和小孩食用，味道鲜美而且营养价值丰富。银鲳的形体要长一些，鱼鳍长偏黑色，鱼的颜色略显银色；而白鲳的鱼鳍要短一点 ，颜色白。自己吃了两种鱼的感觉是白鲳的肉质更细嫩一点，而银鲳的肉更有弹性和嚼劲，大的银鲳味道确实比白鲳好吃
小小计划
1材料：黑鲳鱼（已洗净）、姜片、葱段2烧锅倒油烧热，下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。3接着，搁入姜片，加适量的料酒。4加适量的水，煮开。5然后，加适量的生抽。6加适量的白糖。7加适量的盐。8加适量的鸡精。9调味煮开。10最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即可。11出锅，装盘。
花鱼儿
别名：昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼、银鲳鲳鱼的功效益气养血 补胃益精 滑利关节 柔筋利骨
杨小宝666
1把不粘锅烧热，倒入烹调油，油烧热后放入鲳鱼，大火煎2先不要急于将????翻身，确保鱼身充分煎炸后，再轻轻将其翻身，双面煎至发黄即可出锅3两条鱼都煎好后，放入炒锅，放入黄酒，生姜，大葱4放蒸鱼豉油，红辣椒，加水后盖上锅盖闷8-10分钟5最后放入白糖，稍微收干后即可出锅6完工
大麦_max
1锅中放油，六成热放入提前盐好的鲳鱼煎制。2煎到两面上色即可。3盛入盘中备用。4锅中留底油，放入切好的尖椒、葱、姜煸炒。放入煎好的鲳鱼、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许水，大火烧开转中小火8分钟即可。出锅前添加鸡精调味。5盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
鲜鲳鱼肉质鲜嫩、刺少肉多、老少皆宜。红烧鲳鱼颜色诱人，味道鲜美、汤汁浓郁。
putimama
1鱼清洗干净抹点盐入味，姜切片，葱切段。2起油锅放姜片爆香。3把鱼放入煎至两面金黄。4煎好鱼倒掉多余的油，加生抽丶蚝油丶少许清水稍焖。5待鱼熟透放入葱段。6成品。小窍门吃辣的朋友加点红辣椒更美味。
玲珑煮妇
鲳鱼营养价值高，富含高蛋白不饱和脂肪酸和多种微量元素。我家的小朋友也非常爱吃
伊如雪儿
1鱼清洗干净，抹点油料酒腌制半小时。2准备辣椒蒜生姜。3锅中热油煎鱼（两面煎制金黄色）。4推一边加入辣椒蒜生姜煸香。5加入少许盐老抽生抽蚝油一碗水煮制汤汁浓稠。6加入白糖提鲜即可。7装盘即可。
甜甜mimi
1葱姜蒜切好备用2鲳鱼收拾干净在鱼两面划几刀，表面抹少许盐腌制10分钟3锅里放油大火煎至两面金黄4加入葱姜蒜、酱油、蚝油、糖、盐、料酒继续煎一会5加入热水、干辣椒段炖6汤汁收干撒香菜装盘。
流沙橙子
鲳鳊鱼鱼肉较厚，鱼刺却少，味道鲜美。含有丰富的不饱和脂肪酸，还具有降低胆固醇的功效～～
相约9⃣️8⃣️
这种鱼我们这叫鲳鳊鱼，上网查了下，其实叫淡水白鲳，学名短盖巨脂鲤，原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点。
微米
这是用正宗舟山梭子蟹白蟹做出来的料理，味道极其鲜美，可谓是吃货的最爱，爱吃海鲜的朋友们有福利喽，这道菜可是宴请贵宾的菜肴哦
味道咸香，嗯~是我自己加了本土味道后的鲳鱼！
有志小宝
1鲳鱼一条洗净备用2姜蒜切末、干辣椒切丝3调汁：半碗清水加入料酒、耗油、老抽、生抽、香醋4热锅下油烧热下鲳鱼煎至两面金黄色5把鲳鱼用铲子移至一边、下姜蒜末干辣辣炸香6加入调好的汁7大火烧开转中小火烧至汤汁快收干时、加入白糖8加入少许鸡精调味即可9成品图10成品图
香香的小厨房
1鲳鱼去内脏，鱼腮、鳞及鱼肚子里的黑膜清洗干净，切棱形花刀2葱段，姜片，蒜片，香菜段切好，八角一颗备用3热锅加油葱，姜，蒜，八角爆香4料酒，生抽，香醋烹锅加入少许白糖5放入鲳鱼煎至两面上色6加入适量的清水和盐大火烧开改小火慢炖7炖至汤汁浓稠时关火8出锅装盘9撒香菜段浇汤汁即可
碗里姜膳
