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1五花肉下锅煮十分钟，煮熟后盛出放凉。2蒜苗洗净后切段，根部与叶子分开。3姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。4放凉的五花肉切成薄片。5五花肉入锅小火炒至表面微黄出油。6再加入姜、蒜小火炒香。7加入一勺豆瓣酱炒入味。8再调入两勺生抽、几滴老抽炒上色。9先放蒜苗根部炒几下，再下蒜叶，调入少许鸡精翻炒几下。10成品图。小窍门1、五花肉最好先入锅煮熟，这样更方便切成薄片。2、炒制的过程加入酱油与豆瓣酱均有咸味，所以最后无须再加盐。
零下一度0511
回锅肉煸出油脂，炒任何素菜都是美味，真的是好吃又下饭！
噬血gg
蒜苗回锅肉属于川系名菜，至今在广东很多餐馆中也有各种口味回锅肉，制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香口感微辣，肥而不腻，非常的下饭，喜欢的朋友不妨一试……
零下一度0511
回锅肉是一道传统川菜，四川家家户户都能制作，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。接下来就向大家介绍回锅肉的由来与做法。据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油
O西葫芦O
蒜苗在回锅肉这道传统川菜中的作用发挥的淋漓尽致，咸香可口的猪肉与脆嫩得蒜苗相得益彰，肥而不腻,瘦而不柴。俗话说，入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川，蒜苗回锅肉以其特有的风味可是荣获了川菜之王的美称呢~
三生川辣椒铺
肉片色泽艳丽，夹杂的蒜苗的清香，吃上一口辣爽清香的味道再你口中回荡，鲜香微辣切肉质不肥腻，让你仍不住就上一大碗米饭，旁若无人的狼吞虎咽起来。
爱下厨的猪
1猪肉，蒜苗洗净。猪肉最好是半肥瘦的2锅里放水，放入猪肉煮到8成熟，就是筷子能直接戳到底3蒜苗斜切，备用4猪肉捞起，稍微凉一下5切成片，备用6热锅冷油7下肉片煸炒8接着加入豆瓣酱9加少许的糖和生抽10下蒜苗，一起炒两分钟11调入鸡精，起锅
琦食
1准备食材2回锅肉切薄片，蒜苗切斜刀3起油锅倒入少许底油下回锅肉和姜片煸炒4待肉片变至透明吐油下一茶匙豆瓣酱一起煸炒出香味5加入蒜苗一起煸炒6加入少许水，三分之一茶匙鸡粉和少许老抽调味翻炒均匀7大火炒至蒜苗段生即可8成品小窍门回锅肉我用的是现成的煮好的！煮制回锅肉：新鲜五花肉洗净加入没过肉的水，加入料酒，姜片，葱结大火煮开撇去浮沫煮至筷子能轻松穿透即可！
厨娘宋宋
回锅肉，顾名思义就是得要回一次锅做出来的，根据个人口味，所用的配菜也不一样，我最爱的是放蒜苗，其实正宗是川菜回锅肉是少不了蒜苗的，但不管哪一种配菜放下去，都是一盘非常不错的下饭菜。
大米阿妈
回锅肉炒蒜苗，鲜香不油腻。
线线3896
之前炒回锅肉一般都没有很固定的调料，有时候会放酱油，有时候会放鸡精，还有的时候会放糖提鲜。配菜也是多种多样，有蒜苗、洋葱和青椒，另外还用过蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。前段时间从美食视频中跟着一位国家级大厨学习了回锅肉的做法，用到了甜面酱，而且大厨专门强调：比例，包括主料和配料以及调料之间的比例，是关键。虽然自己之前炒回锅肉也用过甜面酱，但是却从来没有考虑过调料的比例问题，这次又学到了一招。
夜魇
蒜苗回锅肉做法简单，口味独特，肥瘦相间而肥不腻，很受欢迎。
随风远行cheng
四川人吃回锅肉，啥都可以当作肉的配菜，衍生出来的回锅肉系列包括：蒜苗回锅肉，蒜薹回锅肉，干豇豆回锅肉，锅魁回锅肉，莲花白回锅肉等，根据四季分明的天气搭配当季的蔬菜。秋季应该吃干豇豆回锅肉的时候，看到市场上有卖高价反季蔬菜蒜苗的时候，心里还是痒痒的。即使不是吃蒜苗的好时候，也毫不犹豫买回来混搭我的干豇豆回锅肉。
佳妮寶貝
四川名菜，几乎是餐馆里点得最多的菜了，我喜欢把五花肉炒干一点,吃起来就没有那么腻了。
寻兰
1所用材料。2五花肉用水煮7-8分熟，没姜放几颗爸爸种的青花椒去腥。3五花肉及胡萝卜切薄片、蒜苗切斜段、青椒切大丝。4锅洗净烧热备用。5锅热下五花肉。6小火炒至出油。7放出蒜片、豆瓣酱和老抽上色。8下胡萝卜、青椒、蒜苗（只有了白色的部分）翻炒，出锅放。
花雨曼陀罗
![[小媳妇家常菜]——千张蒜苗回锅肉](https://www.xiangzuocai.com/uploads/caipu/2021/11/28/61a36feb5d7f5.jpg)
姐姐，这道菜是特别为你做的，至从到美食家以来，谢谢你一直以来的照顾和关心，同时让我厨艺得到了提高。其实在重庆，回锅肉是最家常不过，百吃不厌的下饭菜。虽然我经常做，但是每次都记不得发上来，主要还是犯懒啦。这次，我就一咬牙，勤快一点，发上来了，谁叫你爱吃呢？特别是听说你最近在增重，这香香的回锅肉更是不可或缺的!让我们俩姐妹都长点肉肉吧！加油！！！！！这次，回锅肉的步骤有点算是超级哆嗦版的了，在姐姐这个大厨面前有点搬门弄斧了，晓得姐姐一看就明白，不过我这样做，主要是想到姐姐，吃不到我亲手做的，有点遗憾，只有尽全
食尚小媳妇
回锅肉是四川特色菜肴，家常菜，更是过年时必备的菜肴。
蓝雨阳光780913
1五花肉洗净冷水下锅，加入生姜片3片，八角2个，黄酒或料酒少许，煮至筷子可穿透五花肉，捞出稍凉切薄片2切好的肉片3蒜苗洗净沥干水，摘下叶子分开切，叶切段，梗切斜刀，胡萝卜切片4大蒜切碎，生姜切丝，豆瓣酱备好5起锅热油，入大蒜生姜小火炝锅，至颜色变微黄6转大火下入肉片翻炒至肉变透明7加入一小勺红油豆瓣，适量五香粉，快速翻炒片刻8下入青蒜梗翻炒至断生9下入蒜叶炒至断生，稍稍翻炒一下即可，时间长了叶子就不绿了10出锅11再来张小窍门豆瓣酱很咸，不可再加盐及酱油，五香粉可放可不放，随个人喜欢，肉切大片薄一点，才能
为了我爱的人儿
一个电话，让心蓝的心情跌到了谷底。极其压抑之下，取酒狂饮，以泄心绪。 婚姻是什么？两个人，认识或者不认识，机缘或者不机缘，恋爱结婚，共同生活。你发现，原来发现婚后生活并不如想象中美好，早晨起床有人和你争厕所了，洗澡的时候短信有人看了，每天洗衣服成必修课了……老婆逐渐要习惯他的呼噜、他的臭袜子、他的上厕所不关门、他的大男人主义……老公逐渐要习惯她的购物欲望、她的洗澡需要1个小时、她的卫生纸用得飞快、她的任性……逐渐，由新奇变成厌烦，争吵多了，冷战多了，是非多了，终于爆发了……这个伴侣远没有我婚前想象的完
猫眼食话
前段时间养的几盆蒜苗都可以吃了，上次炒了个蒜苗炒鸡蛋，今天忽然想吃回锅肉，蒜苗炒的比起蒜薹来别有一番风味，超级下饭啊！
不愿下楼的猫
自己家的大蒜真的外面超市买的好吃太多
等你的每一餐
1准备好食材，五花肉提前煮八分熟。2五花肉切薄片、辣椒斜切、大蒜头切成片、姜切成末、蒜苗切成2cm的小段。3起锅烧油，小火，下豆瓣酱煸出红油。4下五花肉煸香。5下辣椒、大蒜头、姜末翻炒均匀。6加蒜苗翻炒均匀，加鸡精和蚝油、料酒调味。7起锅装盘。8成品图。9再来一张。
芊芊_DOkzbcaviraI
在我们老家有种说法是春天要吃蒜苗，说是好处多多，其实我也不知道具体有哪些好吃，但是我觉得可能应该说是春天的蒜苗算是当季蔬菜，吃了肯定好吃。我老公喜欢吃回锅肉，虽然我以前做的一直不太合他的胃口，不过这次他觉得很好吃。
爱吃鱼的月亮
1五花肉放进锅里煮，加八角和姜片。煮熟之后，捞起来切薄片，然后热锅，把切好的肉片放进去煸一煸，再捞出来，刚刚的肥肉煸出了油，刚好，放豆瓣进去炒到油变红，再倒肉进去翻炒，最后加蒜苗，好好吃哦，我还加了一点点白糖提味。在米饭上再摆放咸鸭蛋就行了。2先把米饭装盒，把蒜苗回锅肉和咸鸭蛋摆放一边，在米饭上放些红椒丁和青椒丝。3再做一份鸡蛋汤就更完美了。小窍门这个比较适合学生和上班一族，营养又美味！
木辰
酱香浓郁，色泽油润，五花肉筋香适口????
一溪月
1回锅肉切片，姜切片，蒜切段备用。2起油锅倒入底油下花椒，姜片爆香。3下回锅肉煸炒至微微卷起。4下豆瓣酱煸炒出香味。5倒入蒜苗翻炒均匀，加入鸡粉调味炒至断生即可。6成品7成品
厨娘宋宋
滋味浓郁、香气撩人，精选优质二刀肉，肥瘦相间，入口肥而不腻、润而不干，蒜苗清香回甜，经过二刀肉翻炒浸润，更添香滑柔顺。当然还少不了寇大香鲜椒豆瓣的馥郁芬芳。
寇大香鲜椒豆瓣
蛮喜欢蒜苗的，所以做了个蒜苗回锅肉。好象正宗的川味回锅肉工序蛮讲究的，本人喜欢简单所以呢就做了个简版的蒜苗回锅肉，因为本人不喜欢吃酱油连酱油都省了。自然的香才是香嘛。。。
菊花香
1猪肉洗净，放锅里煮到8分熟2切片，备用，稍微厚一点3蒜苗斜切，备用4热锅冷油5放肉片，不停的炒，不然后有些粘锅6放入姜蒜，继续炒，我用的猪肉肥肉比较多，所以炒得久一点，把油都逼出来7加入豆瓣酱，少量的糖8加入蒜苗9最后放一点鸡精调味就好，香啊，吃好几碗饭
琦食
冰箱里有块儿五花肉，很久没给老公做回锅肉了，（因为他要减肥，得控制肥肉摄入量）。今天还是开开恩，让他尝尝肉味。这是道非常经典的川菜。
云上晒晒的煮妇
绝对下饭菜！浓郁的回锅肉加上清香微甜的蒜苗，让你吃了停不下口~
kathrinyu
蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜。此菜口味鲜香不肥腻，色香味俱佳。
O西葫芦O
1准备原料。2肉放锅内热水煮2分钟捞出沥水切片，瘦肉用盐，油腌上。3蒜苗，辣椒洗净切段。4锅烧热放肥肉煸干，沥出多余的油，倒瘦肉爆炒五成熟出锅。5锅内留底油，放盐，蒜苗翻炒变软，放肉，辣椒，味精翻炒出锅。
水的清新
1五花肉加水煮开后转中火煮20分钟2煮好的五花肉切片3蒜苗斜刀切段4豆瓣酱剁碎、姜丝、花椒、白砂糖备用5锅里放油加热后放入五花肉煸至出油后煸2分钟左右6放入调料炒至7放入蒜末头炒1分钟8放入蒜苗、盐、酱油炒1分钟左右即可9回锅肉开动了……
veralove
1将洗净的猪肉（五花肉或者二刀肉）凉水入锅加入葱姜料酒焯水，捞出血沫，然后将肉煮到七成熟，捞出备用2将青蒜洗净切段，猪肉切薄片备用3锅中加少量底油，加入豆瓣酱煸炒出红油，炒出豆瓣香味，加入肉片继续煸炒，滴入少许料酒煸炒4放入青蒜段翻炒，加入少许鸡粉，糖，翻炒至青蒜挂上汤汁，即可出锅装盘5出锅装盘，是不是还可以啊6配上一碗米饭，棒极了小窍门煸炒肉片的时候别把肉炒干了，干了就不好吃了，要有些口感才好吃，豆瓣酱要小火煸炒出香味
小欢哥
因为我是一个小胖妞，嘴馋的时候还是想吃回锅肉，外面的太肥了，就自己亲自弄。 我选的肉都不会太肥，基本是瘦的居多，平时一个人的时候比较懒，就自制了这道莲藕蒜苗爆炒回锅肉，一个菜加一碗米饭就够了，而且营养也比较丰富。
年光依旧
回锅肉是川菜最具特色的一道菜，大叔的最爱~
美食家大叔
1准备好食材，豆干厚了从中间切开，五花肉用清水煮熟切片备用。2热锅放入五花肉加少许盐爆干。3差不多这样。4放入小辣椒和姜片大蒜片。5翻炒片刻加入豆干。6接着放入蒜苗。7翻炒片刻最后放入老干妈豆瓣酱各半勺，起锅前试试有没有咸味。8放入少许味精调味，起锅。
杨洁的家常菜谱
1备料2五花肉冷水下锅，加花椒，老姜，大葱，料酒，大火烧开转小火煮20分钟3青蒜白斜刀切片，蒜叶切段，小米辣对半切开4热锅起油，小火将五花肉煎至金黄。（多余的猪油可以盛出放冷后存入冰箱，煮汤炒饭都可以用）5将五花肉推到一旁，下豆瓣酱豆豉炒香后与肉拌匀6加甜面酱继续翻炒2分钟后下青蒜再翻炒2分钟7起锅装盘~
靖丰小厨
五花肉肥而不腻，是一道下饭佳肴
馋猫厨房
川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。其口味独特，色泽红亮，肥而不腻。食材选用后臀肉，配上青椒、红椒、蒜苗、豆豉、豆瓣酱即可。蒜苗有预防血栓、提高免疫力的功效。
蜀滋蜀味食品专营店
1准备五花肉一块，葱姜适量，干辣椒一个，八角一个2葱切段，姜切片，干辣椒掰成两半备用3五花肉下冷水锅中，加入姜片，葱段，干辣椒和料酒煮，煮到能用筷子轻松的插进肉里即可，盛出备用4两棵蒜苗洗净5蒜苗斜刀切成马蹄段，煮好的五花肉切片，葱姜四点末，又添了一根红椒做点缀56锅中就底油，放一勺郫县豆瓣酱煸炒7炒出红油后放肉片进行煸炒8放葱姜爆香9肉片炒到半透明时放红椒和蒜苗继续煸炒10中途加少许盐和蒸鱼豉油调味11再次煸炒片刻出锅12成品，很诱人哟，也很下饭
馋嘴猴
爸爸煮了些猪肉，拿给我用来做回锅肉了。结婚三个月了，爸爸一直担心我们新婚小两口不会做饭，总是变着法拿些简易好做的半成品食材给我们，满满的都是爱。第一次做虽然成品卖相不是很好，但是吃着格外的香。
浅笑成伤
蒜苗清香鲜甜 肉肥而不腻 豆豉香回味无穷
柳逸尘_Deyp
1蒜白用刀拍扁再切，更容易入味。2猪肉切成两半放入加了料酒的冷水中煮熟。3煮好的肥肉小火煸炒。4肥肉熬出油后，放入煮好的肉片，一勺豆豉。加入豆豉，这个菜立马香起来。5找倒入蒜白翻炒入味，再倒入蒜苗叶翻炒，放入盐和一勺酱油即可。6出锅。
蓝雨阳光780913
最近在网上看到大家都在做回锅肉吃，我也来凑个热闹。话说自己好像还真是第一次尝试做这道经典菜呢！之前一直都是在外面的饭店吃，所以做的时候努力回想自己吃过的味道，根据口味适当增减调味料，做出来的回锅肉味道也还不赖呢！
卤蛋厨房
超级下饭
厨娘宋宋
老公特爱吃这道菜，他说味道很好，很喜欢~!
浪漫呼吸
回锅肉在川菜里面绝对占有很重要的一席之地。提到四川，大家就会想到回锅肉。回锅肉里面能搭配的菜有很多。这个季节就是吃蒜苗的时候。蒜苗的清香配上回锅肉特别棒，回锅肉肥而不腻，但是由于肥肉太多了，小孩一般不爱吃。我知道，菜里面特地为小孩儿加了一些瘦肉。老少皆宜
雨欣欣欣
四川特色菜肴。
蓝雨阳光780913
1五花肉放入锅中，放入2片姜1勺料酒去腥。2煮10分钟捞出切薄片。3蒜苗洗净切斜刀。4食材合集（把重要的豆瓣酱遗忘拍照了）。5起锅烧油。6倒入肉片煸炒。7煸炒至五花肉卷起推向锅一边。8加入姜末蒜蓉和六月香豆瓣酱翻炒。9倒入蒜末翻炒。10将五花肉拨下后翻炒至蒜苗断生变软。11成品图。小窍门
小家有女初长成
