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茄子的做法很多，红烧茄子口味浓郁，是一道很下饭的家常菜。
美食天下
1茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。2青椒和西红柿清洗干净后切块。3大蒜若干一部分切片，一部分切末。4将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。5平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。6闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。7放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。8出锅前撒上切好的蒜末即可。小窍门1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块
暖暖尚
要说我最喜欢吃的菜，这鱼香茄子就不能不说一说了。以前在外面吃饭的时候必点鱼香茄子。后来自己开火做饭后就不停地琢磨改进，终于有一天，我自己也能在家做出色香味俱全的鱼香茄子了，心里别提多美了。小时候总觉得美食是件非常神奇的事情，一堆简单的原料经过一番氽炸煎炒，就变成一道道诱人至极的美味了，而在厨房里辛苦劳作的妈妈真是像极了魔术师，让人感觉不可思议！成家后自己开始学做饭，终于也一一体会了美食制作过程中的酸甜苦辣。明白了不在乎做的过程中有多少辛劳和汗水，看到爱的人津津有味地品着自己用心为他们做的食物时那种满足的表
提啦米酥
1准备材料2将茄子切条放到蒸锅中蒸熟3将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用4烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中5自制的辣椒油6碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁7倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中8搅拌均匀9淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝小窍门1、酱汁的调味根据自己的口味而定，基本上这些材料就很够味儿了。2、可以将制辣椒油靠干的辣椒丝放到茄子上，能吃辣的话会觉得味道相当不错！为了美观也可以不放
蜜糖厨房
用油更少，健康更多。
寻找无双
大连饭馆里大部分有茄子的菜，茄子都会先裹面，然后再过油炸，然后再或炒或烧，我很喜欢吃茄子，但是经过裹面，又经过过油处理，然后再炒的茄子，会让茄子本身具有的清香味道打了些折扣，还是喜欢家常的烧茄子做法，不用过油炸仍然非常美味！ 今天给大家做的不是烧茄子，也不是地三鲜，而是加了土豆的——家常茄子烧土豆。茄子和土豆的味道非常融合，或蒸或烧都非常美味噢！
小贝是只猫
今天做的这道红烧茄子，不用油炸，少油少盐，营养健康，味道更鲜美。
红•宏
又到茄子大量上市的季节，各种茄子美食又频繁的出现在家里的饭桌上了。女儿最爱吃的就是烧茄子，说我做的比饭店里的还好吃????。同事说，闺女太抬举饭店了????。。
hb俗人
1红椒和蒜切碎。2茄子切厚片，用水浸泡备用。3炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。4再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。5待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。6再放盐和鸡精，炒匀。7待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可。8如果有点干，加少许水。9直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。小窍门茄子好吃的要领：1、选择茄子时就要注意，食材好是关键。南昌本地的茄子以紫长茄为主，那种细长尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃！2、
双鱼座米屑儿
1茄子切块，放清水泡10分钟后捞起。2准备配菜:五花肉、虾仁、青红椒、蒜末。3起锅热油，炒香五花肉。4五花肉炒至发黄，倒入虾仁和蒜末爆香。5再倒入茄子。6加点盐炒软茄子，适当沿着锅边撒点水。7放入黄豆酱、酱油、蚝油、糖翻炒均匀。8最后放入青红椒粒，翻炒均匀出锅。9成品。咸香下饭的家常烧茄子。
宸·羽
1将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。2青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。3锅中倒油，下入姜丝煸炒。4再倒入肉丝炒。5肉丝炒熟后盛出。6锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。7炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。8再倒入炒好的肉丝。9放入青红椒丝翻炒一会。10出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
洋娃娃@
茄子一直是我喜欢吃的一样菜，饭店很多是酱爆茄子，个人觉得口味偏重了点，把茄子的原味给覆盖了，我更喜欢妈妈做茄子的方法，有茄子的原味，而且吃去口感特别好，散发着茄子特有的香味。做法也不是那么麻烦。最重要的是不油腻。
采衣
1茄子洗净切滚刀块，大蒜切末，辣椒切碎。2切好的茄子放入盆里撒点盐，防止氧化变黑。大蒜辣椒放入碗中，加入盐，鸡精、生抽、老抽、蚝油、糖，半碗水。把腌出水的茄子用清水冲洗，把水挤干净加入少量淀粉拌匀。3锅里放油，油热放入茄子，翻炒软之后加入调好的料汁，小火收汁。4一份美味又下饭的红烧茄子就完成啦！
K88名泉广场
1准备好食材，自家种的，纯绿色食品。2茄子洗净，切成条，加入半勺的盐，腌制10分钟，让其出汁水，（少油的关键哦，这一步不能省）3把小米椒姜蒜处理好，切什么形状随自己喜欢吧！4做水烧开，加入少许的油和半勺盐，下长豆焯水两分钟，捞出沥干。5热锅倒入少许的油，下入姜，小米椒小火煸出香味6加入腌出汁水的茄子中火翻炒一分半钟。7下入焯好的长豆，加入生抽，蒜末翻匀即可，
麻烦精的厨房
1备食材。2茄子去皮切菱形块，线椒切段。3茄子中撒入面粉裹匀。4茄子入七、八成热的油锅中炸制。5炸至茄子成熟。6取一小碗，放生抽、醋、盐、糖、淀粉、水搅匀成味汁。7锅留底油，下葱、姜、蒜末煸炒出味，放郫县豆瓣、番茄沙司小火迅速炒香8烹入味汁稍炒，放茄子翻炒均匀即成。小窍门生抽、郫县豆瓣含盐量较大，盐要少放或不放。
英英菜谱
茄子是一种必须要多油才会美味的菜，油少的茄子看上去没熟，所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤，让茄子吸收油水，会更容易成熟呢。平时炒菜也同理，少油的茄子口感不那么软滑。本菜谱的茄子确实味道很好，烹饪起来的步骤多，稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来，不过每个人的口味爱好不同，个人觉得很下饭很美味的一道菜，邀同事一同享用，她却不吃这个菜……
小美的美食谱
1茄子洗干净去头。2茄子切成长条。3放淡盐水中浸泡10分钟，注意盐都是用在这里的。4茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末，准备料汁小碗中放入一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，三勺糖，5勺清水，一勺淀粉搅拌均匀。5将浸泡好的茄条控去水分浸泡是为了省油平底锅中倒入油放入茄条。6小火慢慢煎软7煎好的茄条呈出备用。8重新起锅锅中加入少许油爆香花椒后，将花椒捞出，放入剁椒辣椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。9放入葱姜炒香。10加入茄条翻炒。11倒入料汁翻炒出锅前放入蒜末翻炒均匀后呈出。12装盘上桌即可食用。
快3稳中秘籍10324954
1茄子切1.2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。2放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。3炒锅留底油，加入葱姜炒香。4放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。5加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。6撒上蒜片翻匀出锅。
宁小麦
在炎炎夏日还没有完全消退的时候，吃点健康的素食比大鱼大肉更有利于我们的身体哦~今天送上一道【家常焖茄子】（料理机出品~）营养价值吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺
橘子小姐_Clementine
美味家常菜肉沫烧茄子，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。
鱼鱼。
夏天餐桌上的常客茄子，怎么做都好吃。
evaboss
都说：“菜好做，客难请”，我要加上“菜好做，菜谱难写”，特别是写在前面的文字部分。 这些文字总是让我绞尽脑汁，最后东拼西凑出来的东西自己看了都不满意。不管了，就写这些吧，咱就是这样的水平。
狼之舞
要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜，我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都特别喜欢它。茄子虽然是最常见的食材之一，但是用这个方法做出来，外皮滑，中间酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下饭。 要把这道烧茄子做得好吃，除了处理茄子的要点，“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁，是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时，提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中，快速翻匀勾芡的同时，也完成了调味的，能缩短烹饪时间，而且使菜品均匀入味。
寻找桃花岛
老家捎来的菜，可是没有农药的绿色蔬菜呢，茄子有好几个，光靠做菜吃恐怕需要几天的时间，到时候不仅不新鲜了还有可能坏掉，还是赶紧包着吃吧。茄子馅的包子儿子比较喜欢，正好今天中午给他送饭，我包了两种馅的，还有大白菜豆腐的，儿子说还是茄子的好吃，哈哈，人家的小嘴就是会吃哈。
金娃美食
很喜欢吃茄子，但因其费油和需要花费长时间的煸炒，不太愿意去烧。这次学来省油的办法，尝试着做一次。就是茄子去皮切好块后，用盐腌一下，并攥去水份。还真是，一点都不吸油了，但煸炒的时间没变。哈哈～有一样好就好！
大快活
不用油炸也好吃的茄子。
金子家常菜
搭档休假了，我要连续主持三周的节目囧。又到周末，这个酱烧茄子是之前做的，一直没有发日志和菜谱，今天翻了出来。用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐，时间也长一些，不过相对更省油。其实就我来说，之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟，没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤，一样省油。看自己的喜好和时间吧。选择茄子，据说最好选择长茄子，因为圆茄子炒久了会散，所以用长茄子，肉质更紧，炒久了不容易松。
夜魇
春季，以多食素食和新鲜蔬菜为好，今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是，茄子、西红柿和青椒等，因此叫做“什锦素烧茄子”，看起来颜色美观，营养搭配也较好，并且少油味美，在炒制时，多以干煸的形式来制作，吃起来比较健康。具体做法如下；
大炒勺
肉末茄子是比较常见的家常菜，它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。
吃货范范儿
肉末茄子的做法各地都有很多种，我也没研究其他怎么做的，就按照家常的口味来一个吧，国庆了红红火火的祝大家节日快乐。
激动小厨嘟嘟
茄子很美味，茄子可是家中的常见蔬菜，而且我相信很多人都爱吃。有人喜欢吃红烧茄子又有的喜欢蒸茄子。还有很多不同做法的。今天我家就蒸着吃，说是肉末蒸茄子，可是肉末是不是少了一点。呵呵！很想吃这道菜， 没完肉了就剩那么一块也算了。蒸出的口感软糯中带有弹性，比炒制更健康也很开胃。
meimei.lam
彩椒提色，蒜香提味，好吃不油腻的烧茄子。
冬季心情
1所有原料图。2蒜切片、葱切段，茄子切大块泡水里。3炒制时沥干水备用。4平底锅放比炒其它菜多点的油。5油烧热后下茄子翻炒。6茄子炒软，吐油时用木铲拔到一边，下蒜片和葱白炒香。7翻炒均匀，倒入料汁。8放葱叶、生抽、盐。9翻炒均匀即可出锅了。
花雨曼陀罗
豆角炒茄子这道经典菜式忘了是什么时候在我们这边的酒楼兴起，然后很多人觉得挺好吃的，慢慢很多人家里也开始这样炒了。不过自家炒的和酒楼还是有区别的。酒楼一般是先用油炸一遍豆角和茄子，这样豆角和茄子保持了色泽和口感，然后再稍微炒一下调味，最后还要倒点熟油，看起来特别诱人，但是油太大了，吃多了对健康不利。家庭一般不这样做，就是简单烧制，不会那么油，当然也就没有酒楼的那么好看，不过健康才是最重要的对吧。
小小多和包子
茄子是我非常喜欢的一种蔬菜，不管是凉拌还是炒菜、炖菜，只要是茄子我就爱吃~但是，烧茄子却不大容易做好，因为茄子本身是很容易吸油的。油大了会腻，也不健康；油少了呢，炒的时候又很容易扒锅。。所以，要想轻松的做出一道烧茄子还真不是件简单的事儿了~但是，使用自动烹饪锅却让一切都变得很简单~材料：主料：茄子350g调味料：酱油15ml，糖8g，盐3g，油50ml，水50ml香料：葱1段，姜4片，八角1颗，大蒜5瓣
quenny
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
鑫淼淼食记
酱油的历史不是很长，据考证，真正酱油的问世也就两百多年，而黄豆酱却有上千年的历史。据说，战国前的春秋时期在我国中部就已有了制酱的作坊，最早是由晋国人所发明，也就是现在的山西人，而酱油的发明和酿制是根据黄酱的制作发酵原理而演变过来的，因此，可以确定的是，在我国烹饪历史中调味品所使用的各种酱料应是先有的黄豆酱后有的酱油。根据这一点，可从很多沿袭下来黄河流域一带人们的饮食习惯，以及做菜时在调味运用的方法上找出答案。在传统菜中大多菜肴是重酱重色而轻盐色淡，这一点，也能从目前我国的东北华北尤其京津一带传统家常菜的做
大炒勺
更多精彩菜谱，尽在我滴博客~http://blog.sina.com.cn/hehexiangxiang这个烧茄子借用了现代高科技，加速了茄子的成熟，而且用不了大量的油，我们要吃的健康嘛~
荷香^^
南瓜也放了块一起炖的。
金凤栖梧
教你小窍门烧茄子，好吃下饭，省油。食材：茄子2个、薄皮辣椒适量调料：豆瓣酱适量、蒜头适量、生抽适量、糖适量、醋少许、精盐适量、食用油适量
余甘果蜜的厨房
1豆瓣酱两勺。2青椒洗净，切成细丝。3茄子洗净，放入锅中蒸10分钟。4取出稍晾，用手撕成条状。5葱、姜、蒜切碎。6锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。7放入豆瓣酱、酱油和白糖。8翻炒均匀。9放入青椒翻炒。10添加味精调味即可。11关火，浇到茄子上即可。
gaopingzhao
1茄子洗净切滚刀块，用水泡一下2茄子捞出来直接撒干玉米淀粉，薄薄的裹一层就行，入油锅炸两次，呈焦糖色捞出备用3葱蒜切碎放小碗里，放一勺蚝油，一勺酱油，半勺醋4半小勺盐，半小勺五香粉，一小勺糖，适量味精5放一勺玉米淀粉，小米辣切碎放进去，放半碗水调成碗汁备用6青辣椒切块7起锅烧油，油量少点，放入碗汁8碗汁煮粘稠，放入青辣椒块9青椒块熟透放茄子块10茄子裹好汁关火，成品小窍门茄块先水泡一下，炸的时候不吃油
lengnina
1茄子洗净沥干水分2茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。 3平底锅烧热，倒油，将茄子放入。4两面煎软， 把茄子刨到锅的边上5拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内6把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。7倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
心清似水淡若云
鱼香茄子，这道太过耳熟的经典菜肴。只知道它虽然叫鱼香，里面没有鱼。我曾经问过很多人为啥没有鱼叫鱼香呢。结果没有人回答我..网上的做法数也数不清，有些很复杂有些很敷衍。今天就来个自家版的，个人认为做法比较易学。
meimei.lam
不放一滴水的炒茄子，必须放蒜末，二者缺一不可，味道才好。
不做妖精好多年
今天休息，老大要带我见见世面，自己亲自到菜园子采摘了新鲜的茄子。真的觉得好新奇好新鲜的。沿途看到各种新鲜的蔬菜，有的种西葫芦，有的种玉米、有的种辣椒，有的种西红柿，有的种茄子……有些还是在幼苗状态根本不知道是什么菜。真心体会为什么出租地种菜越来越受到城里人的追捧，有的干脆在郊区租上一亩三分地自耕自娱自乐，网上的虚拟世界里种菜偷菜游戏及其火爆，不同年龄段的人都能乐在其中，都市人向往田园生活，改造自己的阳台、院子和楼顶来种菜，更有“追菜一族”周末驱车一个多小时，到真正的农村里“划”一块田地给自己，享受一把真正
摩西膳坊GODOFMERCY
家常炒茄子最下饭。茄子切好后要用清水冲洗一下，炒时放适量番茄或番茄酱，茄子不易变黑。
小洞天
记得我小时候，放假的时候妈妈经常带我到工作单位去，中午就在食堂给我买烧茄子吃，那个时候我不怎么喜欢吃茄子，但是这个烧茄子却是个例外，软糯的茄子裹着浓郁的汤汁，配米饭能吃一大碗，所以说有些食物就是一种记忆，现在它也成为我们家餐桌上的常客
乐焙儿
一道简简单单的家常菜，美味又营养，夏日家里餐桌上的常客。
芊芊_DOkzbcaviraI
老公喜欢吃茄子，虽然我不太喜欢，但为了老公的胃，今天，就做一道家常茄子。
GXL8728
有没有想过把茄子做为下酒的小菜？或者是一周大鱼大肉后的调剂呢？茄子的吃法荤素皆宜，可以做汤、油炸、凉拌、爆炒；红烧、蒸煮。茄子皮里面含有维生素B，我们吃茄子时不要去掉皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
摩西膳坊GODOFMERCY
1将茄子去蒂，去皮，清洗干净。2切成丝，装入盘中待用。3将青椒清洗干净，切成丝，葱姜蒜切末待用。4热锅放油，爆香葱姜蒜。5倒入茄子丝，翻炒均匀，加入青椒丝。6翻炒均匀，加入精盐，五香粉，清汤稍微煨一下。7最后加入味精调味。8炒拌均匀，出锅装入盘中即可。
mother52julina
茄子的做法不少，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。在这许多的做法之中，最方便的应该是拌茄子了，不论春夏秋冬，不论凉拌热拌，味道都是那么地鲜美。
池上小米
一年四季这个季节是蔬菜最丰盛的时节，走进菜场各种各样的蔬菜有时会让你选得眼花缭乱，虽然蔬菜品种繁多，平时吃去吃来还是会主挑季节性的蔬菜，非季节性的蔬菜基本上会敬而远之。豇豆和茄子正好都是这个季节时令菜，我又是特别喜欢吃豇豆，每到这个季节，除经常买吃新鲜的之外，还会买一些做酸豇豆。虽然自己喜欢吃豇豆不会厌烦，担心家里小朋友会因为经常吃而产生厌烦感，就会变换各种不同的做法和不同的口味，让他吃起来虽然是同一东西，味道确完全不一样。
黄豆豆的一家
家常茄子的做法简单，特点是咸鲜微辣，非常适合下饭佐餐。在做这道菜时，一定要控制好蕃茄酱和白糖的用量，因为这两种调料在菜中只是起到一个中和调味的作用，所以在菜的味道上不能有明显的甜酸味。另外，茄子最好是洗净切好后即时入锅烹炒，不要用清水浸泡，以免影响茄子鲜嫩的口感。
幽兰冷香
特氟龙好煮义链接：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116676&do=blog&id=335
MissChen
家常酱香土豆烩茄子
曲奇蜜饯
一直想做红烧茄子和鱼香茄子，可是不会做，只好做个最家常的烧茄子了，不过今天做的味道很不错。
诗心乖乖
话说这2个茄子，在冰箱睡了快一个星期了，晚上拿起来的时候皮都有点皱了，切开看了一下，里面还是很好的，所以赶紧把它烧了吃。物价这么高，咱要讲究节约是吧。。。说到节约，就想起每天去菜场买菜的时候，都能听到的一个早已熟悉的声音：“家有家财万贯，仍需精打细算。”这是一个小摊每天在那喊话，介绍他的东西便宜又划算，其实道理却是真的很实在，是吧。
诗心
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。鱼香茄子的做法多种多样，怎么做不重要，重要的是做出来的菜肴味道鲜美，而且让家人吃出家的味道，让人回味无穷，这才是最重要的！ 鱼香茄子的历史由来： 据传很久以前在四川有一户人家，这家人很喜欢吃鱼，特别是对调味很讲究，所以他们在烧鱼的时候经常都要放一些酒、醋、葱、姜、蒜、酱油等去腥增味的调料。这个家中的女主人有一次晚上，在炒另一个菜的时候，她为了不使调料浪费，她就把上次烧鱼时剩下的配料都放在这款菜中炒，当时她还担心这款菜的味道会
紫色心情
