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拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃
曲奇蜜饯
小时候就很喜欢拔丝类的东西，爸爸隔一段时间就会给我做。做过拔丝山药，拔丝苹果，拔丝土豆，我最喜欢的是拔丝红薯，比山药和土豆的味道更香甜，又没有苹果那么甜腻。 这次是我自己做的，虽然不完美，小小成功的喜悦还是满满的O∩_∩O~。
AITUTU
1地瓜洗干净2把地瓜的皮和根部都去掉3切成小块放入碗里4放入面粉，让没一块地瓜都黏上面粉5锅里多放一些油，等油7成热后，就可以放入地瓜来炸了哦，不要一次放很多，要分开没一块地瓜6把所有的地瓜都炸好后控油7拿一个盘子，盘子上面刷一层油，这样盘子就容易清洗了8不粘锅里面放一点点的油9放入白糖翻炒，这个时候要用小火，不断的搅拌10慢慢的就可以看到糖开始冒泡，颜色变深，用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了11放入地瓜翻炒，让地瓜都粘上糖就可以装盘了，在地瓜上面撒一些彩色汤装饰
陈媛媛001
这是第一次尝试做拔丝地瓜。今年初在国内与家人外出就餐吃过两次拔丝地瓜，让LG一直念念不忘。正好前些日子我从我院子里挖出了几个地瓜来，先看别人的菜谱怎么做，然后自己来尝试。结果表明，失败了，因为没有拔丝。
蓝色南半球
1地瓜削皮切块。2炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。3炸成这样即可。4适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。5冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。6糖液慢慢变稠~糖色也变深。7气泡越来越小越来越密就OK了。8马上倒入地瓜块翻匀即可。9晾凉就可以吃咯。10可以当饭吃哦。小窍门1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~2、熬糖时火也不能过大~3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
糖小唐
在前几天的《王牌对王牌》里，一道拔丝地瓜让小帅哥王源潸然泪下，因为那是他童年的味道。糖丝的香脆和地瓜的软糯结合起来，那美味难怪让人难以忘怀。事不宜迟，马上为大家带来教程！:
享食刻
1红薯一个。2白糖、清水、熟白芝麻，备用。3红薯削皮后切滚刀块。4凉油入锅炸。5不停的推拌。6炸至表皮酥脆，呈金黄色捞起。7锅中留底油，放入清水和白糖。8用锅铲不停地搅拌，过程中会出现白色的大泡泡，仍需继续搅拌。9一直搅拌至大泡泡消失，呈丰富的小气泡状，颜色变成了浅黄色就可以了。10倒入地瓜和白芝麻。11充分翻拌均匀后出锅。12成品。香香甜甜的拔丝地瓜，一上桌孩子抢着吃????
宸·羽
1制作拔丝的材料。2地瓜洗净削皮备用。3地瓜切成滚刀块。4锅中加入适量的大豆油。5油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。6地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。7把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。8调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。9直到锅中的糖全部融化开，调到微火。10继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。11再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。12倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
芷菲
回浙江和朋友去吃韩国料理的时候朋友点了一份拔丝地瓜 我还纳闷呢，但也没吱声 想着可能就是朋友喜欢吃而已 这道菜差不多最后上的，结果我是吃的最多的 哈哈果然真香 只是料理店卖35一份，对于我这样的会做菜的人来说 觉得有点小贵了，毕竟一斤红薯才几块钱啊 所以就有了下面的分享啦。
美姐姐的小资生活
冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷，地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质，同时又含有大量的纤维素，既可以有效御寒，又不怕吃多了变胖。可以当主食，也可以做菜，实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了，女士和小朋友的最爱哦，男生好像也难以抗拒其美味呢！
烟雨心灵
非常甜蜜的美食。
天涯豆豆
家宴必备的一道菜。也是特别受到女生和儿童们喜欢的菜品之一。酥脆的拔丝晶莹剔透，一碰就会掉渣渣。入口酥脆的同时又会品味到地瓜的糯软。吃货们吃不绝口的菜。
暮色影子
周末放假在家琢磨着吃啥尼~~就想到了咱最爱滴地瓜~~来个甜上加甜——拔丝地瓜~~看看诱人不~~~
糖小唐
1地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。2取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。3锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。4此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。5另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。6此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。7最后也可以撒上一层白色熟芝麻。
四人厨
拔丝地瓜做为一道经典的甜菜，一直是女士们的最爱，同事聚餐和家庭聚会时肯定会点的菜，被我们称为“女士菜”。地瓜有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，可以使人长寿少疾，还能补中、和血、暖胃等。地瓜含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。人们大都以为吃地瓜会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃地瓜不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康。在家做这道菜掌握好熬糖的技巧，也并不是很难，喜欢的亲可以跟着学起来。
海天一色_uETbsh
这个季节的地瓜是最好吃的，因为，它的内部都溏化了。平常，我们都用它来做粥喝、烤着吃，今天，换个拔丝的方式来吃，相信你与你的家人会爱上它的哟！
GXL8728
【拔丝地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可当零嘴吃。这道菜如果在饭店里就是比较考验厨师的控制火力的一道菜式。 所谓【拔丝】就是将糖浆熬成浓稠后立刻把食材放入，将食材与糖浆翻拌均匀；翻拌时就会拉出很多【丝】，所以称为【拔丝】。 在家里当然是选用不粘锅来制作这道菜，相信大家也知道【糖】是最容易粘锅；一旦粘锅后就很快会糊底，这样这道菜就很难成功了。除了不能粘锅以外，火候控制也很重要。使用不粘锅不管是煎、炒、煸、焖都无需担心把菜式搞砸了，而且卖相还很好看呢;我做菜的肉皮喜欢裹一层生粉,这样肉皮吃起来会很嫩滑。
KL乐悠悠
昨天张罗着今天改善伙食 问我爹吃啥 我爹说要要吃拔丝地瓜 我爹真的巨喜欢吃甜食 但是我一点都不喜欢哈哈 所以很少做甜的东西 极其少做拔丝地瓜 觉得步骤太繁琐 地瓜又太甜 但是我爹点了就得做呀【捂脸哭】
喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐
冬天里吃着暖暖乎乎的红薯最幸福了，拔丝地瓜让甜度加倍。
髅小彬
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能[7]。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗
涵宝de妈
1地瓜去皮切块，放入适量淀粉拌匀。2油温六成热下锅炸。3炸制金黄色捞出备用。4一勺水，一勺白糖放入锅中。5小火熬制。6熬制金黄色的时候下入地瓜快速翻炒均匀。7撒熟芝麻炒匀关火。8出锅装盘。
最初的最美❤
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子们都爱吃。”
祺妈雨夕
甜口，宝宝们最爱的甜品之一～地瓜和土豆的营养价值也很高。换成甜口的，宝宝更喜欢吃。
小宝妍妍
1准备好红薯地瓜等材料，开始制作拔丝地瓜。2地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。3锅中热油，六成油温下入切好的地瓜块，炸大约5分钟左右，直到地瓜表面褶皱且金黄，内部用筷子很容易穿透。4将炸好的地瓜快，盛出，控油，装盘备用。5准备好一小碗绵白糖。6锅中留少许底油，放入一小碗绵白糖，放入少许清水，白糖和水的比例约3:1。7使用小火慢熬，边熬边用铲子轻轻搅动，至白糖渐渐融合，开始出现大的泡泡。8继续慢熬，大泡沫渐渐变成小泡沫，颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬，待泡沫消失，颜色逐渐变成琥珀色，有明显的粘稠感，用筷子
潼年食光
拔丝地瓜是汉族的传统名菜 原料普通 色泽鲜艳 口感脆甜 给餐桌增添了不少甜蜜味道 女士和小孩子比较喜欢
Liu夏
1准备食材：红薯去皮洗净、白糖备好2红薯切滚刀块3准备：盘子抹油、以免防粘4锅中放油烧至四五成热、下红薯块炸、用勺子慢慢推动避免底部糊锅5炸到红薯表面金黄变硬，用筷子轻轻能戳入、就可以了6捞出控油7锅中留底油、倒入白糖小火慢慢炒糖色8用勺子顺时底不停的搅动、中小火炒！炒到糖慢慢融化、颜色慢慢变深、一冒小泡立刻离火9倒入炸好的红薯块翻匀即可上桌10成品11成品
香香的小厨房
朋友每次来我家必点这道拔丝地瓜????。
宝宝爱爸爸
1把地瓜洗净滚刀切成块，放入适量油（这次做放的少了），炸至金黄色，铲出备用2锅里放油，加入适量冰糖，用木铲小火熬化至变色3放入炸好的地瓜，翻炒即可出锅
艾尚小V
这是我最拿手的一道菜，可惜拍得不怎么样，请大家多多指点。
笑窝里的鱼
1地瓜去皮洗净。2切块。3油温六成热下锅炸。4炸制金黄色捞出。5锅中放油白糖，水。6小火。7炒制香油色。8下入炸好的地瓜，快速翻炒均匀即可。9出锅了。
最初的最美❤
1地瓜去皮洗净，切成滚刀块；2中火炸地瓜7-8分钟；3捞出控油，锅里的油继续加热；4二次炸地瓜；5炸至金黄色捞出；6一大汤勺水+2大勺白糖，中火烧；7熬啊熬；8熬至浅红色；9放入炸好的地瓜，快速翻勺，边翻勺边撒熟芝麻；10盘子里放点熟芝麻，防止糖粘盘子；11出锅；12成功；13晾凉一下皮脆内嫩，好吃！
菊子厨房
1地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。2锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。
kkgutou
这是一道过节必不可少的菜品，非常受到小朋友的欢迎，这道菜香甜可口，非常好的一道家居菜品！希望大家能够喜欢！这道菜是我的最爱，也是我的小伙伴们的最爱！
0桃花潭0
1地瓜去皮切滚刀块、白糖、粉丝准备好。2锅内加水，放入地瓜烧开煮2分钟。3捞出。4均匀的裹上一层淀粉。5白糖、清水倒入碗里备用。6锅内放玉米油烧热，放入粉丝，全部炸至膨胀起来。7放在盘子里抓碎。8放入地瓜。9炸至外壳脆脆的就行，这样里面也熟透了。10把水喝白糖倒入锅内，全程中小火慢慢熬，熬制焦糖色，微微冒烟。11倒入地瓜，立即关火。12快速拌匀。13看看，这样很容易拔丝了。14倒入粉丝上面，裹上粉丝碎即可。15成品。16外面裹了粉丝、这样更脆、更好吃。小窍门喜欢吃甜的朋友们可以把白糖增加一倍，我家里人不喜
雨中漫步_kRsJPX
1红薯三根去皮。2切成滚刀块。3油锅烧热，先下一块红薯试温度，可以在大批下红薯。4炸好的红薯。5冰糖100g6加冰糖，加一小碗水。7熬出打泡泡。8慢慢的小火熬成小泡泡，颜色发黄。9倒入红薯，撒入芝麻。快速翻炒。10装盘。
柳絮1982
儿子很爱吃地瓜，今天就给他做了个拔丝地瓜。
燕子æ
传统的一道甜品菜肴。
馋嘴乐
1地瓜切成滚刀块，下油锅里炸熟。2盛出晾凉待用。3锅中少放油，放入白糖，不停地翻炒至溶化。4炒至白糖开始冒泡变色。5迅速倒入炸好的红薯块翻炒出锅。6吃的时候蘸着白水，小心把牙粘掉咯。
麦格
1地瓜削皮，切丁，放入水中煮熟。2地瓜煮熟后捞出控干水分，均匀的沾上淀粉。3锅内到油，油温7成热，地瓜下入锅内，炸至1分钟关火 ，炸至1分钟后捞出 ，在开火油温预热后在放入地瓜进行复炸 10秒关火（复炸会让地瓜变得酥脆 ）。4锅内放入大量的白砂糖一勺纯净水，熬至粘稠，放入炸好的地瓜搅拌均匀后装盘 （切记:盘子刷一层油 ，防止粘盘 ）。
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沙葛即常说的地瓜，武汉称为凉薯。其本身价格低廉而且味道不错，清吃爽口清脆，熟吃甜美细腻。用药还有解酒毒，降血压，止渴生津的功能。
@那时花开@
宅在家做好吃的
AlvinSun
想吃点甜的，拔丝地瓜做起来！
榴莲味的巧克力
色泽金黄、牵丝不断、甜香适中、口感酥脆的拔丝地瓜是孩子和女士的最爱。天气渐渐转凉正是享受美味的好季节。今天就以这道菜作为中秋的礼物奉献给大家吧！
爱吃的老爸
很怀念小时候姥爷做给我吃的味道！再也吃不到了！
鱼儿心
1地瓜一个。2去皮。3切条。4油烧热放进地瓜条油炸。5炸香脆。6捞出。7备白糖和芝麻。8锅里留少许油倒进白糖。9小火炒化。10再倒进炸好的地瓜条炒匀，。11倒进芝麻炒匀。12将糖全裹在地瓜上即可。13出锅开吃。
水青青
1地瓜去皮切块。2锅中热油，油温五成热。3将地瓜倒入，中小火将地瓜炸熟，捞出控油。然后将油大火烧开，将地瓜再放入炸10秒左右捞出。4把油倒出刷锅，锅中倒入适量清水，然后倒入适量白糖和麦芽糖。小火开始熬。5不断的搅拌，泡泡由大变小，开始变色变稠就可以停火，快速加入白芝麻和地瓜搅拌均匀。6搅拌好就可以出锅了。7熬糖千万别熬过了，不然容易苦。太粘的话可以倒一点水沾一下。小窍门1、尽量多熬一点液汁，不要少了。不然不好搅拌。
萝卜头～美食厨房
家是东北的，拔丝地瓜是东北的一道特色菜。小时候最喜欢吃妈妈做的拔丝地瓜，现在也会自己做这道菜了，想念家乡、亲人......
孙张小厨
男朋友怀疑我做菜的能力，拿拔丝地瓜考验我，姐姐很生气，虽然第一次做，但是姐姐做十几年菜了连个拔丝地瓜都能难倒我的话我还怎么活了，当然，以后还得多做几次慢慢进步！
小燕子格格
拔丝地瓜，同样是把红薯炸得金黄酥脆，裹上糖浆，并拔出许多粗细不同的丝，如果用来待客，一看就觉得很厉害的样子。拔丝的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特点拉出糖丝。拔丝菜的难点是不能让糖重新结晶，否则就是挂霜菜了。
眉记：
经典美味，拔丝地瓜，也叫拔丝白薯，这个季节开始，地瓜都是又甜又面了，很好吃，其实这道菜很简单，只是掌握好糖的火候就可以了，
吃是福
好爱吃拔丝地瓜，以前不会做的时候就去饭店吃，现在自己会做了想吃的时候就可以做了，忽然觉得会做饭是一件很幸福的事情。
小小的蜗牛
1红薯去皮洗净。2红薯切滚刀块。3锅中水开放入红薯煮3分钟捞出。4过凉水，沥干水分。5放入淀粉使每块红薯都裹上淀粉。6锅中放油，油温五成热放入红薯块炸制金黄。7捞出备用。8锅中放入清水、白糖1：2小火熬制变色。9放入红薯快速翻炒出锅（忘记拍照片了）。10超好吃｢･ω･｢
懂得，爱
拔丝地瓜一般不做，很是费时间，某天突然冒出个注意，拔丝和糖葫芦是差不多的，糖葫芦不用炸，为什么地瓜就要炸呢，蒸熟不就可以了吗，今天一试，果真是味道也不错，关键是略去了炸的麻烦环节，大快人心呢。
漂亮马婆
拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃做出来的成品色泽金黄，香甜可口
放逐的青春
1地瓜切块，油烧六成热，下锅炸第一次2炸到表面有点金黄，捞出控油3油烧热，把地瓜到进去炸第二次4大概炸两分钟左右就可以了，捞出，控油，锅中留点底油，加入白糖翻炒，炒出糖浆，迅速把地光倒进去翻炒，地瓜全部裹上糖以后关火出锅5吃的时候配碗凉白开，沾一下
Dot27
1地瓜切成块，白糖一小碗。2油温大概五成热放入地瓜炸，一直用小火炸到地瓜金黄。3捞出地瓜，稍凉。4地瓜炸到八九成熟捞出，稍凉，再炸一次，为的是外焦里嫩。5锅中剩少许油，放入白糖，小火熬到变色。并不停的顺着一个方向搅拌，一定要小火，刚刚变色迅速放入地瓜，快速翻炒均匀。6外焦里嫩的拔丝地瓜就做好了，糖酥脆可口，千丝万缕。
150368417
作为一个资深吃货 最爱的就是做菜 很喜欢吃拔丝地瓜 第一次做 没想到超级成功
田shuo
1将地瓜切成滚刀块儿2锅里放入适量植物油烧至八成热，放入地瓜炸至变色3地瓜炸变色后用漏勺捞出4将油倒出，放入白沙糖再加入少量水，小火熬糖浆5糖浆熬到变色并闻到香味，用筷子挑起能拉出丝，马上放入炸好的地瓜。6快速翻动地瓜，使糖浆均匀挂在地瓜上，盛出装盘
tamgtangq
拔丝地瓜外酥里嫩，甜糯可口 地瓜营养高热量低，含有丰富的蛋白质、钾、维生素A和C 同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品
放逐的青春
1红薯去皮。切块。2锅中加油，中小火。3将红薯放到油锅里炸。4炸好捞出。5炸好的红薯。6锅中加三勺糖，2勺水。7小火熬煮到浅黄色冒小泡。筷子上的糖能迅速凝固。8倒入地瓜，滚上糖。9装盘，撒芝麻。
柳絮1982
好吃不粘牙
韬韬爱美食
1地瓜去皮2切成滚刀块3均匀的撒上玉米淀粉4油温七成热下入地瓜块5中火炸至外皮金黄焦脆捞出6锅中留少许油 倒入半碗白糖 小火使白糖融化7继续小火将白糖熬制香油色8倒入炸好的地瓜 快速翻拌均匀9一盘简单的拔丝地瓜就做好了。
huai远
这道拔丝地瓜使用的是水糖法，容易操作，初学者也非常容易拔丝成功。
薇_1985
1两种地瓜去皮，切滚刀，表面挂一层薄薄的干粉2加入油，没过地瓜的量。开始炸，一直炸到表面酥脆3捞出地瓜，控干油。4锅里加入适量清水，加入白糖，糖和水的比例为1:1就行。大火烧开，用勺子按顺时针方向一直搅5清水已经蒸发，剩下的已经跟糖充分重合和黄色的糖浆，气泡由大变小，这时候把地瓜放进去翻炒，均匀的挂上糖浆6最后出锅~~~~成品没怎么好好摆盘，不太好看哈~不过丝拔得相当好小窍门大家一般都用油来炒糖，但是我觉得油的火候不太好控制，糖也不太好融化，所以我选择用水，很容易就弄好了~~
维维小巫婆
