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![[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余](https://www.xiangzuocai.com/uploads/caipu/2021/12/07/61ae565086a96.jpg)
鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉，来上一盘，一定吃得足够过瘾。
诗心
下雨了，天一比一天冷了，星期天，做了麻辣水煮鱼，又麻又辣，这重口味的菜在大冷天最受欢迎了。
心曲之旅
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
坨坨妈
既然叫口水鱼，那一定是很美味的，要不怎么让你流口水呢 。这道菜菜做起来比较简单，味道却非常棒，用来招待客人一定会得到大家的赞扬哟。 其实也不清楚正宗的口水鱼是怎么做的，反正瞎捣鼓吧，只要味道好就行了。以前也做过类似的鱼鱼，但没有加花生碎和豆豉，这次改变一点，味道更好哟。
sunshinewinnie
1草鱼治净，先从尾部下刀；2顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；3推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；4用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；5鱼肚部分不要；6剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；7再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；8再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！9片好的鱼
双鱼座米屑儿
【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多！鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。
花事了的花
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。我虽然是北方人，但是我非常喜欢吃一些四川菜，我的做法不一定是正宗的，但是是我从做厨师的小叔子那学来的，他是专业做淡水鱼的，相信应该差不了。婆婆家在湖边，所以
银元宝
豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！
坨坨妈
1所有食材备好……2锅里倒入油，加入小鱼干中小火油炸，炸制金黄色，炸至酥脆起锅装入盘中。3炸好的小鱼干4锅里加少许油，小火煸香花椒和八角。然后倒入葱段，姜片，蒜片炒出香味。5再倒入炸好的小鱼干和花生米煸炒，最后放入少许盐和椒盐，撒点香菜装盘。小窍门小鱼干要用清水洗一遍，空干水分在放到锅里油炸，炸干水分，小鱼干会很酥脆。如果你能够吃辣，麻可以多放一些。
筱苏苏
越到夏天越没有啥食欲，人家都说清淡为好，但是无辣不欢的我还是离不开辣椒估计很多人和我一样每天都在为了吃啥而纠结，的确这是一个很头痛的问题但是又不得不吃，纠结了半天决定不清蒸鱼，还是干锅鱼块来的开胃果不其然这个决定是明智的，全部解决掉了，都大呼过瘾
美姐姐的小资生活
这款水煮鱼是我多年积累的经验，现在将操作方法和大家进行交流，希望大家能够喜欢关注。
山顶猴????_LQYTQL
麻辣水煮鱼是重庆江湖菜，具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规，只追求成菜刺激！在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍，强烈的味觉在挑战你的味蕾，令人窒息的麻辣过后，带给您的是无穷回味。。。更多川菜！喜欢自制！可以加QQ群89083854（注明：麻辣川菜）
麻辣川菜风
第一次发有什么不足大家请包涵
xjy232
麻辣是永远的诱惑，最爱川菜，红红火火，热辣奔放。看似很复杂的菜，其实自己在家做并不难。只要您有心，人人可以是大厨。拒绝饭店劣质油，自己在家做美味，乐趣多多，干净放心。
猫猫家的私厨
想吃水煮鱼，在家做不是难事。外面地沟油横行，咱自己做安全卫生，绝对比饭店的还好吃呢。
猫猫家的私厨
这个菜之前也没打算做，昨天去吃火锅，预算不当，点多了，后来剩的鱼片和一些蔬菜吃不完，不想浪费打包回来了。就这样几种简单的食材，做出来也是别有一番风味。配着它又妥妥的两碗米饭下肚了，鱼的话什么鱼都可以，没有硬性要求。
白茶home
最喜欢吃小鱼干了，要是做的香香的，就更好了，配粥配饭都好吃，还能补钙呢！
锦色琉璃
真的是麻辣鲜香，又滑又嫩。下次如果有朋友来家里做客，我一定会做这道菜。O∩_∩O椒麻龙利鱼，原始做法和我的略有一点点区别，我加了一点红色小米椒增加辣味，又加了一点点糖提鲜。其他步骤和材料都是一样的。这道菜依然有几个诀窍，掌握好了之后就一定能做出媲美餐馆的口味。如果把龙利鱼换成草鱼、鲢鱼行不行呢？甚至换成鸡片、兔片行不行呢？改天试一下。需要提醒的是，龙利鱼，据说，不能用微波炉和水解冻，否则鲜味会流失。最好是放在冷藏室里一夜，自然解冻。
夜魇
水煮鱼是经典川菜，曾经在中国流行得一塌糊涂，即使是现在，水煮鱼仍然是众多饭店的招牌菜菜。家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康。我爱你就像爱吃水煮鱼，有人记得这句歌词吗？
sunshinewinnie
1葱花、姜片、蒜片、干红辣椒切好，麻椒、郫县豆瓣酱备用2香菜切段备用3八爪鱼去除内脏清洗干净备用4锅中加水烧开，倒入少许白醋放入八爪鱼轻烫10秒钟立即捞出过凉水，沥干水分5八爪鱼改刀切成块备用6热锅加油放入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒、麻椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，料酒烹锅7放入八爪鱼加一点白糖大火爆炒，少许鸡精调味8放入香菜翻炒均匀即可出锅9成品
碗里姜膳
麻辣鱼丸米线还是在快餐小吃城吃到的，感觉好好吃哦，鲜美的鱼丸，筋道的米线，麻麻辣辣的汤汁，逛街逛累了，来上一碗麻辣米线，真是过瘾好吃。同事送我的米线，上次做了一次炒米线，还剩下了不少，想着吃过的麻辣米线，也试着做做，正好赶上北京这两天总是下着绵绵细雨，难得三伏天能有这样凉爽的天气，材料提前买好了，中午一个人，煮了一大碗米线，吃了一身的汗，好吃啊，做法简单，美味筋道的米线值得一试，哈哈！
丹妮妮
鱼鳔也叫鱼泡，想必大家再熟悉不过了。每次去买鱼，宰鱼的师傅总是把鱼宰杀清洗干净以后顺手就把鱼鳔放进鱼肚子里，所有的工作就算完成了。所以以前每次只能得到一个鱼泡，有时候师傅干脆连鱼泡也不给，也许知道那是个好东西留着自己吃了吧。小时候我特别爱吃鱼泡，“物以稀为贵”吧，因为每次只有一个，总吃不进兴。那个时候只知道好吃，没曾想到鱼鳔营养价值竟如此之高。鱼泡也叫鱼鳔、鱼胶、鱼肚。与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，有“海洋人参”的美誉。主要成分就是高级胶原蛋白、同时富含多种维生素和微量元素，是非常理想的高蛋白质低脂肪
食趣菜菜屋的屋
重庆对于外地人来说，首先想到的是美女、火锅、鱼，重庆人生活在长江边，对鱼情有独钟，重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性，热闹、包容。一提起鱼，大家都会想到重庆的酸菜鱼、水煮鱼、江河鱼··· 为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底，江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎，比如火锅鱼、豆花鱼、烤鱼，皆是万变不离其中，不仅方便和热闹，还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像火锅鱼不光能吃鱼，还能像火锅一样烫煮其他的菜，这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。
八月小水
清江鱼麻辣，皮质鲜嫩。清江鱼是一种很好的食材，肉质鲜美肥厚，十分美味，里面有大量的蛋白质、钙、磷、脂肪、碳水化合物、维生素、尼克酸等多种营养。
一溪月
1买一只大大的鱼，这样刺少。我买的4斤，可以吃三顿。麻辣水煮鱼、酸菜水煮鱼、鱼头豆腐汤。2把鱼头切下来。3从鱼尾切开，鱼排和鱼头留着改天吃。4把鱼肉切成小段。5把每段鱼肉切成薄片。6鱼片、葱、姜、蒜、料酒两勺、胡椒粉少量，盐半勺，鸡蛋一个，淀粉一勺，拌匀。7拌匀，腌一个小时。8把辣椒剪开，辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣两勺准备好放入碗里。9锅里烧油，油红了就倒入作料。炒香。10加两碗水。11水开后小火在煮5分钟这样更辣更入味，把鱼片一片一片煮进汤里。12................13.......
彤·~~
麻辣鱼块，既是下饭菜也是下酒菜。
@那时花开@
1先将鱼肉片下来。2将鱼肉斜刀切薄片。3片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。4香芹切段，红椒切片备用。5葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。6锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。7放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。8倒入鱼片翻炒。9放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。10放入葱段炒匀即可上碟。
穗穗
西安这两天气温回升迅速，室外温度一下子蹿到了20度，各种花草树木一下子进入了春天的状态，前几天还光秃秃的柳树一下子泛出青绿色来，许多花也已经含苞待放了。春天真的来了！这款鱼是周五下午做的，周末西安的天气超好，带着宝贝在外面美美的玩了一天半。这会宝贝玩累了，睡得正香，得闲，坐在阳台上沐浴着春天温暖的阳光继续我的美食作业。记得三年前在北郊租房子的时候，偶尔在附近一家鱼庄吃到了一种味道特别棒的鱼，之后就陆陆续续去过N次。周五不知道该吃什么好，突然就想起了那家鱼庄的鱼，口水便咽也咽不及。赶紧买鱼备料，凭着自己的味
提啦米酥
冰箱里面有一些冻着的鱼块，因为不是鲜活的鱼，所以要用重口来压制一下它的腥味。因此做了麻辣鱼块。
夜魇
这几天天气不好，老是下雨。天气闷闷热吃饭都没有胃口，来点麻辣提提味貌似不错。刚好家里有小鱼干。拿它小火油炸一下下一点点麻辣配稀饭简直就是绝配了，一道开胃的菜不一定是山珍海味。也不要飞禽走兽，只要动动手一道适合家人的开胃小菜就可以上桌了。
依然美食
小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！
厨房里的太后
1准备食材，大头鱼肉一块2鱼肉切片，加入三茶匙料酒，少许胡椒粉，少许生粉，少许盐拌匀腌制十分钟3泡发木耳，白菜洗净备用4准备辣椒段，姜末，蒜末，葱花5锅里倒入底油烧至五成热下花椒爆香6加入两茶匙豆瓣酱，蒜末，姜末炒出香味7倒入白菜，木耳翻炒均匀8加入一大碗水大火烧开，加入半茶匙鸡粉调味，煮熟捞出盛入容器9下腌制好的鱼片，用筷子轻轻划散开煮三分钟10将煮好的鱼片和汤汁倒入盛入木耳和白菜的容器，撒上辣椒段，花椒，葱花11再次起油锅倒入适量的底油大概三茶匙左右烧至七成热（就是冒青烟）12将烧好的油浇在辣椒和花椒
厨娘宋宋
11、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；22、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；33、脊骨剁开和鱼头备用44、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟55、准备的配料66、芹菜、黄豆芽77、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，88、捞出沥干水分铺在盆底；99、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，1010、铺在黄豆芽上；1111、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；1212、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油13
tycm10
1草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；（片鱼的方法：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html）2倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；3鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；4泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；5准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；6
双鱼座米屑儿
1鲤鱼一条.去内脏清理干净2鱼头下面切一刀.去腥线3切下头尾鱼骨留用4鱼皮朝下.斜刀切鱼肉.厚度可以根据自己的喜好来5鱼头.鱼尾.鱼骨全部放进煮锅里加入盐.白糖.料酒.白醋6提前准备好的麻油.（用干辣椒和红麻椒炸的）泡久一点麻油颜色会红一些，味道会更浓厚一些7取一勺麻油，放入干辣椒和豆瓣酱小火炒出香味8将炒好的麻油放入煮鱼头的锅里9鱼片用盐.白糖.料酒.白醋腌一下10煮锅大火开两分钟转小火.再开五分钟让辣味充分融入鱼汤里.加入鱼片.开锅就好了.煮久了就不嫩了11锅里放入麻油.干辣椒.小火炒香12淋入鱼肉上
奇玉音缘
好吃的零食【小飞燕】，自己做~又麻又辣，好过瘾的味道~
蔬菜苞苞
重庆的夏天是非常热的，天热胃口就不好，所以到这个夏季我们家常煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。 南极鱼是生活在南极的鱼类之一。它属于鳄头冰鱼家族。它的嘴又宽又有锋利的牙齿，主要吃的是南极磷虾。 南极冰鱼外型细长，头比较大，外皮呈黑白相间，别看它外表丑丑的，它的鱼肉口感类似虾肉，细致又不失弹性，鱼身细，容易熟。南极鱼它以南极虾为食拒食杂物体内含有丰富的鱼脂DHA、EPA等成分，且钙质含量丰富，不含血红素 营养价值较高，是很适合现代人的健康食品，南极鱼同样是豆捞火锅店的首选食材哦
心清似水淡若云
是一道开胃下饭的菜，有荤有素。
蝴蝶兰1
作为无辣不欢的四川人，水煮鱼是解馋之首选！！！
泉水露露
“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
佳佳怕洋葱
香炸麻辣鱼块，简单易做，鲜香美味！
阳光明媚99
鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。早就想做这个鱼香口的豆腐，特意搜了各家的做法，我给做了一下改动，加了点麻味，知道做这道菜一定要用南豆腐，昨天去超市正好看到了有卖南豆腐的，就买回来决定试一试，别说，做完了还真挺成功，超好吃，麻，辣，酸，甜，咸味道真的很地道，很下饭哦。
丹妮妮
麻辣豆腐鱼，鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，麻辣鲜香，特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁，吃着热乎乎、麻辣辣的豆腐鱼，感受着家庭的温暖、麻辣的诱惑，岂一个爽字了得。而且，鱼肉营养价值远高于猪肉，脂肪含量又远低于猪肉，真是好吃又健康！
美食诱惑馋猫
麻辣水煮鱼，重庆的一道特色美食明信片。因为麻辣鲜香而备受大家喜爱。一个人吃不过瘾，一定要一群人吃才有味儿。你一筷子，我一筷子，一会儿一脸盆的鱼就被一扫而光啦。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 到重庆必吃的一道美食，如果自己在家就能做，是不是特有面儿呢！如果你喜欢吃水煮鱼，那今天这盘鱼你不要错过哦，因为有秘方，哈哈。
食趣菜菜屋的屋
在这个寒冷的冬天，请几个好友围坐一团，来上一锅麻辣鲜香的鱼火锅，再做上几个小菜，边吃边聊，真的是再好不过了！既简单又好吃的鱼火锅一定要试一试哦！
☆开心美食☆
用料：鱼1斤，香菜1根，高汤。火锅配菜：水豆腐，猪血，魔芋，油豆腐。调料：精盐，食用油，辣椒油，李锦记老抽，耗油，麻辣鱼香粉，鸡精。方法：1、将鱼切大志，香菜切段。2、备好火锅配菜，3、将高汤倒进汤锅里烧开，4、放进切好的鱼煮熟，5、调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味。6、调入香菜即可上桌开吃，7、边吃边烫其它的配菜。
水青青
这是一道重口味的小菜，即可以当做下酒佳肴，也可以和馒头、粥搭配食之，非常的下饭。如果喜欢举一反三，你可以更换不同的主料，用此种方法可以烹制出其它品种的小菜。
馋嘴乐
曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼，那鱼满屋飘香，麻辣爽口，在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼，剩下半盆油，我在想，这个油要是炒菜也是无比香的，哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼，包括自己做的水煮鱼，都是先水煮再浇油的，记忆中的那个全油的水煮鱼始终是鱼中最美的味道。于是，自己在家做吧，这没有水的成分，所以也不能叫水煮鱼，就叫油泼鱼吧......
叶子的小厨
在这大雪纷飞的时节，端上一锅热气腾腾的麻辣水煮鱼，很是温暖。每次吃鱼都能想起一个人，那是我一直深爱的人，我的外婆。在我很小时候外婆就一直开鱼塘养鱼，什么鱼都有，那时家里人却不爱吃鱼。现在外婆不在了，每次吃鱼，心里面都会想起她温柔慈祥的笑脸。
SolArWoon
1选择两斤左右的草鱼一条，处理干净。2从鱼尾处往上分离鱼骨。3鱼肉部分斜刀片成鱼片，带骨头的部分宰成鱼块即可。4分别加入料酒、生抽、葱段、生姜抓匀腌制10分钟左右。5少许油，加入豆瓣酱、香辣酱各一勺，下入部分葱段，蒜瓣、姜片炒香。6加入一大碗水烧开，加入盐巴，味精，酱油调味。7先下鱼头、鱼尾、鱼骨部分煮熟，大概两分钟即可。8先把煮好的捞起来，在下鱼片，鱼片不易煮久，根据厚薄程度，一般都不超过一分钟。9煮好的鱼片连汤一起倒入碗中。10烧热油，依次下干辣椒、藤椒、姜蒜片、葱段爆香。11爆到油冒烟的状态，直接浇
sky姐
连着下了几天雨了，这个阴天吃这个水煮鱼是最好不是不过的了。市面上有很多的水煮鱼调料卖，这道菜非常的简单，新手也能做哟。
雨欣欣欣
我家常做麻辣鱼，因为爸爸您喜欢吃鱼，还喜欢吃花椒的味道，还喜欢吃干红辣椒，这麻辣鱼块，就是您的下酒菜。做麻辣鱼块，除了花鲢鱼，也可以选用鲤鱼，黑鱼，鲈鱼，草鱼等肉厚质嫩，且刺少的鱼。 现在卖鱼的地方一般都很人性化服务，即买鱼的话他们会帮你处理好，去鳞去腮，去内脏，剁头和鱼骨，甚至片肉等等。
天山可可
四川特色美食。
蓝雨阳光780913
最喜欢吃这种麻辣不鱼鱼了，会经常买那各包装的麻辣鱼，但是买的鱼吃多少又担的不卫生，添加色素会影响健康。一天见有这种小鱼鱼在卖，就买了一些回家，试做的麻辣鱼，却实不错哦。
水青青
绝对美味~~不吃鱼的人也会破戒！！
isusu
从小就知道老爸爱吃鱼，可是我做的他总是看不上，也不得不说爸爸做的鱼很好吃，不管红烧的，清蒸的或者清炖都比较合我的口味，而这道麻辣水煮鱼也是跟爸爸学的。他也是天天泡在美食天下学会的，哈哈。每次我一打开美食天下网页版的老爸看到后就走不动了，不看上半个小时一个小时是不会起身的。
胡桐小橘子
麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
重庆美食频道
1草鱼中断洗净，刮去黑膜；2鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；3片下大骨，用盐、料酒腌一下；4黄豆芽洗净；5洗净的莴笋叶，香菜切碎；6平菇洗净撕成条；7花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；8莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；9锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；10再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；11烧开后放入鱼骨煮沸；12最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。小窍门放莴笋叶是因为今天买了莴
葛思嘉
1草鱼洗干净，鱼头鱼尾切下，鱼肉从脊背沿着鱼骨片下来。2中间的鱼骨切段，鱼肉片成一厘米厚的斜片。3鱼肉鱼骨鱼头加料酒，少许胡椒粉，盐，姜片，水淀粉腌制十分钟。4准备锅底配菜，喜欢什么放什么，我放了豆皮，豆腐，豆芽，金针菇，茼蒿，锅里加点盐把所有菜烫熟。5锅里少放点油，（豆瓣酱里有红油，最后还要炝锅也用油）放入三勺勺豆瓣酱，朝天椒，姜片，蒜片，葱段，煸炒一下。6加水滚开，放盐，鸡精，先下入鱼头和鱼尾，煮两分钟，再下入鱼片，汤锅一滚开就好（时间长了鱼肉就不嫩了），倒入配菜锅中。7放花椒粒，粗辣椒面，烧热油泼在
如果花
以前感觉在家吃火锅比较麻烦，底料配比无法掌控，家人的口味也是不一的，这次有了红果家的道味源麻辣火锅底料，一切都不是难题了
艳梅_h
