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五香调料腌制入味的猪肉，裹上一层薄薄的炸糊，炸到外酥里嫩——入口鲜香脆软，越嚼越香。无论配粥、送饭，还是下酒，都是一流！
芹意
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。我从小就喜欢吃、想起每每过年、麻麻就会炸酥肉、只见她把切好的肉放在大的盆子里，再放入盐，花椒粉，姜粒等作料。打好鸡蛋倒入盆子里，再搅拌均匀、再裹上绍粉、下锅炸．不一会儿，一股香味便弥漫在整个厨房，我们看见第一锅酥肉”出世”了，便迫不及待地用手拿了起来，结果手被烫得通红。美食当前，也不管三七二十一，咬上一口，第一感觉就是香、脆、嫩。非常香非常好吃、酥肉寓意来年日子过得舒服、我们家过年
沙儿飞飞❉
炸小酥肉，只需鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉，咸香酥软的小酥肉好吃到停不下来????。干吃，炖菜，蒸食，涮火锅，怎么吃随你????炖涮不脱糊????
一溪月
炸好的小酥肉可以蒸，炖，味道很美味的说????
一溪月
“酥肉”是四川有名的传统名菜，也是我儿时记忆中的美食。那时，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子们就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。制作酥肉其实并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，更是火锅中不可或缺的食材之一。
1粗茶淡饭1
1备食材。2里脊洗净，用刀拍几下切成条，放盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀腌制10分钟。3面粉、淀粉和半只蛋液共置一碗中。4加水调成稠糊，再将腌好里脊条放入稠糊中。5净锅入油烧至六成热，将挂糊的里脊条逐一放入锅中初炸。6炸至里脊外皮发硬时捞出。7待油温升至七成热时，下入里脊复炸。8将里脊复炸至色泽金黄，熟透时捞出。蘸椒盐食用。
英英菜谱
1买回的里脊肉洗净去掉筋膜2把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松（将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味。）3切成粗长条，生姜切成细末4里脊肉里放入盐，姜末5在放入料酒，五香粉6放入干淀粉和鸡蛋2个（不用加清水）7抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑8锅里下入多一些的油9油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸10呈黄色时捞出沥干油11另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）12另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，（锅里
心清似水淡若云
炸小酥肉，大人小孩都爱吃的小零食，炸好后撒点椒盐或者蘸点番茄酱，味道太好了。
微米
最近吃火锅吃得比较多，火锅中有一个菜，现炸酥肉，是最爱的，不管是下酒还是烫火锅，都很安逸，今天自己也在家里弄一回！
火力上校
酥肉是全国各地都有的一道美食，但是每个地方会有自己的一些特色。白族待客之道八大碗，其中必有一碗酥肉，多少年过去了，有一些菜式也已经更新换代，但是唯有这一碗酥肉还保持延续着，可见它在白族饮食中的地位。酥肉刚出锅酥脆可口，放凉回油后涮火锅，蒸煮，炖汤都是很好吃的，如果家里人多，一次可以多做一些。
小董妞@厨房
过年一定要撑起油锅，炸丸子，炸酥肉，炸带鱼......哈哈，今趁有点时间，炸点酥肉解解馋。
米拉Miira
这款小酥肉适合炖菜，添加了红薯淀粉，更适合久煮久炖。
线线3896
炸点酥肉备着，干吃或者煮汤都可以
敏zhu
1猪梅花肉洗净切条。2加蚝油、盐、生抽、十三香，再加点植物油，抓匀，腌制半小时以上。3面粉、淀粉各2勺，再加1小匙泡打粉，拌匀。4打入一个鸡蛋。5再加入适量清水，搅成均匀细腻的糊状。6倒入腌好的肉，搅匀。7锅里油烧至六成热，下肉块，炸至肉块浮起，颜色为焦黄。8这是炸好的肉。9锅里油再次烧至至八成左右微冒青烟，下肉块复炸一次。10复炸后的肉外酥里嫩。11这是炸好的肉，可以搭配番茄酱或烧烤料吃。
烟雨心灵
炸酥肉，是我们过年饭桌上的一道必备菜品，外层酥脆，包裹着一片肉香，小朋友都爱不释手呢！而且这是按照婆家一直传承的做法做的，特别简单，却不失美味！
Amy晓熹
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。记录生活中的点点滴滴。
苹果的萍
1猪瘦肉切条2加入生抽、老抽、盐、味精、十三香，打1个鸡蛋3拌匀后腌制10分钟4放入淀粉、面粉，加少许清水拌匀5锅烧热后加油，油烧七成热时逐个放入拌好的肉条6炸至金黄色捞出来7再次放入锅中复炸8捞出后沥油装盘9刚炸好的小酥肉，酥脆可口，越嚼越香，让你停不下来10成品欣赏11成品欣赏小窍门昨天买的排骨，上面肉太多，就把瘦肉切下来做了小酥肉。炸好的小酥肉一次吃不完，做汤、红烧都可以的。
～梅杰
颜色金黄，香酥可口，啖啖都是肉。大人小孩都喜欢吃，做法也是非常简单，猪肉不宜全瘦，没有大蒜粉可以不加
HumiL
小时候在老家，麻麻一般会在两个时间炸酥肉，一是逢年过节的时候，再就是家里买了板油或肥肉熬猪油的时候。特别是逢年过节时，几乎家家户户都会炸酥肉，以示喜庆祥和。每当大人们围着锅台炸酥肉的时候，我们这些小的也会围着锅台打转转。麻麻一边炸，我们就一边偷嘴。刚出锅的酥肉，热香酥脆，一口咬下去，耳朵都能听到“咔嚓”的声音，细细一嚼，便是满嘴的肉香与肉香，冲击着舌尖上的每一个味蕾。炸好的酥肉，一般是直接摆上桌就吃。多下来的酥肉，可以用来蒸川东地区水八碗里头的一道菜“蒸酥肉”，也可以与其他蔬菜搭配做汤，还可以与菌菇、竹笋
春天DIY美食
1里脊肉适量切条或片2葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水）3切好的肉中放入少许味极鲜生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许，加入葱姜水抓匀腌十多分钟4调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐（想加鸡蛋的也可加入，为了口感更酥脆我就不加了）5然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊，在加少许油，在次搅匀6然后放入腌好的肉片7把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适）8油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸9炸至肉片金黄色捞出，
美食小飞鱼
咸香酥脆，太美味了。
琪_feXjZ8E2
炸酥肉---一道平凡而又家常的菜肴，香酥爽口、肥而不腻，是我和老公都钟爱的菜肴，充满着我们温馨而美好的回忆。我们有缘相识、相恋在四川重庆，在那里度过了单纯、快乐的大学时代。一个出生在江南水乡、一个是地道的北京人，饮食习惯有着很大的差异，炸酥肉是第一次我们有着默契口味的一道菜。20年前的物质条件和消费水平，对我们大学生来说，酥肉还真的是足够美味，成为我们每次一起吃饭的必选菜。我们大学毕业结婚生子，一家三口只要是光顾重庆火锅店，尽管火锅菜色种类繁多，酥肉一定是我们的必选，也成为我们的习惯。空闲时我也会自己动手
遥远の呼唤（爱茗）
1猪后鞧肉一块。2切小条。3加姜片、葱段、十三香、生抽、盐。4抓匀，腌制二十分钟左右。5取2满勺面粉、2满勺淀粉。6搅匀后加水搅拌成稀糊状，稠度和酸奶差不多。7腌好的肉挑出葱姜，弃掉不要。8把肉条放入炸糊里，拌匀。9锅里油烧至五六成热，下肉条中火炸至肉条浮起，表面微黄，捞出。10这是第一次炸好的肉条。11油温再次烧至七成热，下肉条复炸。12炸至肉条酥脆，成金黄偏棕色时捞出即可。13可以直接吃，外酥里嫩，放久了表皮也不会变软，咸淡也够，搭配点烧烤料更香。
烟雨心灵
1准备所需食材2生姜洗净切末3猪肉随意切小备用4切好的猪肉放入大碗里加入生姜5加入食盐6加入胡椒粉7加入花椒粉8加入白糖9加入酱油，搅拌均匀10调味好的猪肉放置碗的一边，加入淀粉，用水稀释11鸡蛋打入碗里，用筷子打散12倒入蛋液13搅拌均匀14锅里置油（要多点油，好炸至）加热7层热15放入裹了淀粉的猪肉16炸至微黄捞出17继续把油加热至8层热，倒入酥肉复炸至金黄捞出18成品图欣赏19成品图欣赏
公主成长记
蒸酥肉是我们那里非常有名的！不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜！记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心！现在生活提供了，随时都可以做来吃 ！蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！
狗窝
酥肉是北方过年过节和冬季必不可少的一道半成肉品，一次可以做很多，放在冰箱里，蒸着吃、做烩菜、涮火锅，都是不错的选择。做法也很简单，但百吃不厌哟！！！
夜雨紫轩
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
美乐猪
初来成都的时候看到菜市场卖那“一坨一坨的东西”，我还问哥哥是不是炸鱼块和我们那边的区别好大哦，哥哥“嫌弃”地告诉我是这边的酥肉，然后我被嘲笑了好久……但是对于吃货来说，没见过没吃过的那才叫好呢，研究起来更有新鲜感没过多久我就把一盘香喷喷的酥肉摆在了哥哥面前，他用行动告诉我“老妹你成功了”哈哈~//好自恋的我????????刚炸好的酥肉要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，大多时候我还喜欢蘸点番茄酱吃，那滋味真的是吃多少都不会腻，还越嚼越有味道一次没用要的酥肉可以装保鲜盒冻起来，下次做菜做汤都
夏小雨
这是一道有名的小吃可以，就这样下饭吃，也可以做成汤菜。可以一次炸许多然后做的时候拿出来直接加工吃
雨欣欣欣
鸡腿含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。而且蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。1、鸡腿中蛋白质含量丰富，有利于人体生长发育和新陈代谢。2、鸡腿中的铁元素是人体合成血红蛋白的必要元素，可以改善人体的缺铁性贫血。 3、鸡腿营养价值丰富含多种维生素和不饱和脂肪，人体消化和吸收率也比较高。4、鸡腿比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
祯祯宝贝
还没太搞清楚大喜大那个炸粉，又赶上厨房炸酥肉，一下子便联想到这炸鸡粉有一道推荐菜品看起来就像是炸酥肉。立马转向，琢磨琢磨着炸酥肉。在大锅里分了一小块肉，切条，按照炸鸡粉的说明开始操作。一倒出炸鸡粉，立马发现它与先前的炸粉的不同--炸鸡粉原来是红色的，莫非有辣椒？按照比例，把炸鸡粉调成糊糊，加肉拌匀腌制。然后，炸。又复炸。看起来颜色金黄，吃起来很香，这味道似乎也很熟悉，许是曾经外食时吃过的味道，但就是想不起在哪里吃的什么来。外脆里嫩，味道也还不错，但还是更喜欢自家酥肉的味道。还有还有，到底要怎么，才能炸出封
食·色
每年过年过节，云南彝家风味中都有一道美食——酥肉。小时候吃到炸酥肉的机会只有在村里办喜事，大人刚炸好的那一段时间偷偷去厨房偷吃,一般都是我守在厨房,等大人不注意,拿上一把酥肉就往客厅跑,分给村里的小伙伴们吃.吃完了又去...后来,大人也懒的管.我们就直接站在厨房里吃,直到吃的真的多了,惹起了大人的不满,他们就会挥着勺啊,铲啊,刀啊,杆面杖啊什么的轰我们出去,嘴里还碎碎念着"都被你们这些小祖宗给偷吃光了,等下没菜做啦!去去去,出去..."
迟早早
酥肉是我们常吃的一种油炸食品，其香酥化渣，味道咸鲜，可做汤，烧菜，也是做香碗的配料。在外面吃的酥肉觉得不那么好，今天亲自来做一道健康的酥肉。
cominic
炸酥肉看上去很简单，但是制作起来需要一定的技巧才能把它炸的外酥里嫩又不回软，最让我头疼的是每次炸酥肉都得倒上一大锅油，专家说吃油炸油会大大增加致癌的风险，所以我每次做油炸食物时，炸完的油从来不二次使用，一般就是降点温后就直接倒掉了，所以，尽管我平时很喜欢吃小酥肉，却惧怕炸酥肉的过程中浓浓的油烟味沾满头发和衣服，还要浪费一大锅油，最近入手了一个ACA新款的烤箱后，我大为惊喜，现在的烤箱是越做越好了，除了能烤面包蛋糕这些，还能做无油的空气炸，这个功能是我最期待的，如果能在无油的前提下还能吃上油炸的食物，那就既
火舞的飘雪
酥肉可蒸可煮，可做汤也可以干炸，方法多种多样。今天做的这道干炸是小朋友的最爱。
雨欣欣欣
炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
O西葫芦O
最近好馋肉肉，刚好今天周五，炸点酥肉，可以加点青菜番茄煮酥肉汤，想想都美，说干就干。
朱墨淡起
这是老家的特色美食。一般过年才会有。我有空所以就试试，第一次做。样子没父母炸的美。味道还是不错
等你的每一餐
炸的肉肉，很好吃！
正月里采花
今天发完货有点晚，累了一天，突然想吃炸酥排骨，老家味的，8.30分进入超市，没想到所有的排骨都售空了，也不知什么情况，平时我家楼下的超市卖肉档可没那么好生意，于是买了一斤的5花肉和一瓶鲍鱼汁和一瓶叉烧汁，随意买的，回到家打开两味汁尝了下味，果断的认为鲍鱼汁腌肉再炸出来的味道会更佳，于是来了个创新......客官请往下看????
兔姐的深夜食堂
在火锅店点了酥肉涮菜，涮之前空口吃味道也挺好，仔细品尝研究了一下，今天下厨试做了一锅，外酥里嫩，比火锅店的更好吃，做的多，冻起来改天做糖醋的，也可以在家涮锅吃！
如果花
小炸酥肉是鲁菜中的传统菜品代表，是百姓居家及待客的上等佳肴，可单独上桌，也可配其他菜品，能提升餐桌档次，也能吸引儿童食欲，因其在炸制过程中，肉里的油脂被花生油靠出，晾干后上桌，不用担心脂肪含量过高，还是老年人的理想食品。
鱼乐无线小厨房
孩子们的胃口真是不好把控，六一那几天我们这边学校放假一天，孩子请了同学来聚餐。吃着吃着点心就感觉不够了，而且还都嚷嚷着想吃炸酥肉，但厨房没有现成的五花肉，想想不如就用家里常屯的世棒午餐肉来做个改良版的炸酥肉吧！因为是给小朋友吃的，当然要选最好的食材，世棒午餐肉的猪肉含量大于90%，只有6种简单配料，无任何香精色素，肉质和口感真的是我吃过的午餐肉里顶好的，非常推荐大家购买。今天给大家分享的这款酥炸午餐肉条呢，虽然是油炸食品，但是吃起来不油不腻，又脆又香，小朋友们都喜欢极了，一上桌就被吃的干干净净的。心动的朋
牛妈厨房
春节是中华民族最隆重的传统节日，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。年夜饭最小不了的一道美味那就是东坡肉，东坡肉是用猪肉炖制而成的。其色、香，味俱全，深受人们的喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉的特点入口香糯、肥而不腻色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。肥肉是一种美容剂，常吃肥肉，皮肤光泽红润不易衷老。由于炸东坡肉易爆油，不会做的不好掌握火候，免不了会被油炸伤。今年俺家做的东坡肉简单多了，用空气炸锅做的，不用担心爆油被油炸伤，超简单，而且好吃不油腻。
水青青
1放入调料腌入味2放适量红薯粉3油热后放油锅里炸4炸金黄捞出5成品
林夭夭
我家做菜基本以清淡为主，很少做油炸类的食品来吃，偶尔为之啦。今天用油炸粉来炸这个肉，炸好吃起来口感还是蛮酥的。
MissChen
炸好的酥肉可以当下酒菜，也可以做火锅，炒辣椒都可以。
农村家庭小厨
新鲜出锅的酥肉，外面脆香，里面酥软，单吃做汤烫火锅都是一个不错的选择。
JudyDier美食记
外酥里嫩，做零食，煮汤都相当好！
雅韵心生
1这个可以做水煮滑肉，也可以炸哦，加入红薯粉和鸡蛋还有水2加入适量盐3粘稠状4热油，这样可以下锅炸，5热油，油烧开6手抓肉下锅炸7第一遍炸5-8分钟，捞出来，8下锅炸第二遍，第二遍大概炸8-10分钟，看看金黄就可以了，9这个也可以煮，酥肉汤哦！在我的菜谱有一道酥肉汤小窍门这个酥肉还可以煮酥肉汤哦！我的菜谱里有一道酥肉汤就是这样炸了然后冷藏改天可以直接拿出来煮汤的
杨洁的家常菜谱
小时候家住的地方要一周赶一次集，那时没冰箱，每次赶集时得备一周的肉类食材自家种了蔬菜，妈妈就会把买回来的猪肉或鱼炸成酥肉，可以多吃上几天，胃的记忆时常提醒偶尔做些来解馋。
红米乐呵
1猪里脊切成食指粗细，3-4厘米长；盐，黑胡椒粉，蛋清，生粉，一点点食用油，腌20分钟入味。2蛋黄，面粉，水，调一个面糊。3油温五分热，将腌好的肉条一根根裹面糊下锅。4一次不要放入太多，边炸边捞，分批炸熟。5成功啦，简单易做，外焦里嫩，香喷喷！
xinerning
1后腿瘦肉切条，长10cm.宽0.3cm2瘦肉加鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒，白酒搅拌均匀，吃足水分。3加入鸡蛋搅拌均匀4加入生粉5锅洗净，倒入菜油，油温6成，一根一根炸6待浮起，外焦，呈金黄色，捞起小窍门码味时，不要太干，粉要足，炸时最好一根一根丟，不会搅在一起
????qing
1成品。2猪肉切片。3放入所有调料。4拌匀，腌10分钟。5腌好以后，葱姜挑出来，打入一个鸡蛋。6到入适量面粉。7搅拌均匀，肉片裹上一层薄薄的糊。8油温不要太高，6成热就可以，第一遍炸的定型就可以，这是二次复炸，第一遍忘了拍照。9成品。10好吃的停不下来。
雨中漫步_kRsJPX
1面加水调成面糊2火腿切块3裹上面糊4锅中加油烧热5放入火腿炸至金黄色盛出
油豆儿
1里脊切条，加入香菜叶，姜蒜末，鸡蛋。2再加入全部调料搅拌均匀。3最后加入面粉，适量水搅拌成糊状即可。4锅里倒多些油，倒入里脊肉小火慢炸至金黄。5出锅。6酥香美味。
全の美食
