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我们家肖姐【麻麻】不太喜欢吃茄子所以那天一块去超市的时候我买她还嘀咕来着呢然后她没有想到的是我做了之后几次都是一扫而光以至于后面每次来客人肖姐都提前把茄子给我切好泡好，每次做好发朋友圈总有人问我做法所以这次就给做了，其实你们可以翻翻我前面的菜谱，有很多关于茄子的
美姐姐的小资生活
家常豆角炒茄子比肉还好吃，最近一直出现在餐桌上。
美乐猪
1花肉、红椒、蒜头。2豆角清洗干净，择成段。3茄子切长条，放盐腌十分钟，攥干水份。4锅中烧热油，放入茄子。5炒至微微发黄，铲起备用。6放入肉片和蒜头。7炒熟炒香。8倒入豆角。9加适量的盐炒至变色，再加适量的水，上盖焖几分钟。10开盖，已焖至水收干，放入茄子和红椒。11再随意炒几下，放点鸡精调味，就可以起锅了。12成品。夏天餐桌上最常见的豆角、茄子，拼在一起，咸鲜又下饭。
宸·羽
我家老娘烧茄子菜，那真是堪称一绝普普通通不起眼的一只茄子，用不多的油、只需简单的几样配料就能让我们吃的满嘴香喷喷、米饭挖了一碗又一碗碧绿的青椒丝，拌上红红的西红柿汁，看着都美死了！ 深得老娘言传身教的稔，终于可以上来得瑟了，哈哈，深夜发吃不为报护社会，只为感恩母亲……
璐稔
1将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。2青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。3锅中倒油，下入姜丝煸炒。4再倒入肉丝炒。5肉丝炒熟后盛出。6锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。7炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。8再倒入炒好的肉丝。9放入青红椒丝翻炒一会。10出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
洋娃娃@
茄子一直是我喜欢吃的一样菜，饭店很多是酱爆茄子，个人觉得口味偏重了点，把茄子的原味给覆盖了，我更喜欢妈妈做茄子的方法，有茄子的原味，而且吃去口感特别好，散发着茄子特有的香味。做法也不是那么麻烦。最重要的是不油腻。
采衣
1姜、蒜切末，干辣椒湿水切小段2取一个小碗，加盐、鸡精、生抽、蚝油、清水调成味汁3豆角去除头尾，切成约5cm的段4锅内热油，将豆角放入锅中油炸30秒5将炸好的豆角盛出控油6茄子切成约5cm的段7将茄子入锅油炸后盛出控油8锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香9将油炸过的茄子和豆角倒入锅内10加入调制好的半碗味汁焖一下即可出锅11成品图小窍门1、调制的味汁用到生抽和蚝油均有咸味，所以盐的用量要少放一些2、茄子和豆角都很容易熟，入锅油炸时间不宜过长3、所有食材入锅后要小火焖一两分钟，这样才能充分吸收味道
零下一度0511
1姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用2肥肉切小块、青椒去籽切块3茄子斜切成块4锅内加油烧热，下茄子大火油炸5炸至茄肉表面微黄时，盛出控油6锅内留底油，下肥肉小火炒出油7加入姜、蒜、豆豉炒香8加入青椒块翻炒几下9加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀10成品图小窍门1、茄子入锅油炸时一定要用大火，炸好的茄子尽量控油，这样做出的茄子不会过于油腻2、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点3、炸熟的茄子很容易炒散，入锅后尽量少用铲子，用颠锅炒能更好的保留完整的形状
零下一度0511
爱的味道故事：【 组长请吃饭 】组长是个素食主义者，最爱吃的菜是豆角炒茄子。有一次，有个厨子在菜里加了点肉末，组长就真的一口没吃。搞得我们很不好意思地全部消灭掉了！离职之后，组长还特地带我们去素食馆吃饭，谁说同事之间很难做朋友？ 那些在吃饭时还惦念你的人，怎会不是朋友呢？
李锦记百变菜谱
茄子的这种做法，口感中辣，对爱吃辣的朋友来说绝对的爽口，也非常的下饭......
零下一度0511
1茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会2葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干3将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用4锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香5然后放入甜面酱炒香6下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀7最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅小窍门1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸
小果_C
1材料准备好2豆角切段，茄子切长条3蒜切沫，干辣椒切段4锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟，放入茄子煸炒5炒至茄子发软后盛出6锅里留油，爆香干辣椒和蒜蓉7随后放豆角煸炒8煸炒至豆角断生后放入茄子同炒9调入生抽和蚝油，翻炒均匀10最后调入少许鸡粉即可
juju菊娜
冰箱里剩了一把豆角，放了几天了，用来炒一盘菜吧有点少，煮着吃吧大家又都不喜欢，刚好今天买了茄子回来，于是就做了一道家常版的豆角烧茄子，这菜一出锅，大人孩子都抢着吃，很多人不喜欢吃这个菜，嫌它太油了，其实秋天正是贴秋膘的时候，我们平时的饭菜都很清淡，偶尔吃吃这种重油的食物，开胃解馋，超级过瘾，我这个减肥的人，也忍不住吃了一大碗饭下肚。
zhengzhen99
1准备好以上食材。2茄子切块后在上面划上几刀，以便于入味。3西红柿切小丁。4葱姜蒜切末。5锅内加油烧热，放入发椒爆香。6倒入茄子翻炒到变软后盛出。7锅内留油，放入葱姜蒜爆香，倒入西红柿炒至出红油。8再倒入茄子一起炒至茄子上都裹上西红柿酱，洒上葱花出锅。
美食当道
1猪肉剁碎。2姜蒜切碎。3青椒切块。4茄子切滚刀块。5茄子放入碗中加盐抓匀腌制一会。6茄子腌好后挤掉水分。7锅内热油、下肉末炒至变色。8下姜蒜炒香。9加料酒、生抽翻炒均匀盛出。10锅内放油烧热、下茄子翻炒一会。11下青椒块和炒好肉末翻炒。12加少许盐、倒入少许开水，加盖焖煮两分钟。13适量水淀粉勾芡、撤上葱花出锅。14成品。
香香的小厨房
1材料。2茄子洗干净切条。3青红辣椒切条，姜，蒜，小米辣切末。4瘦肉切丝，一勺淀粉，一勺酱油，几粒花椒拌匀备用。5锅烧热放入少许食用油，放入茄子条翻炒。6翻炒到茄子变软，诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水，可以快速变软且少用油。7锅烧热放入适量食用油，烧至六七成热放入肉丝迅速划散。8炒到肉丝微黄，放一勺郫县豆瓣酱，姜，蒜，小米辣翻炒出香味儿。9放入茄子翻炒均匀。10放入青红辣椒丝翻炒均匀。11分别调入适量的盐，鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅。12简单美味的下饭菜。13成品图。
飞燕888
1原材料洗净2茄子切丝3辣椒切丝，大蒜和姜切碎41、锅里放油，茄子比较吸油，比平时多放一点。52、放入茄子丝，炒一会后加盐，让茄子入味。63、炒至茄子丝变软后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟，出锅前加点盐调味即可。7成品出锅~
≧ω≦璐宝宝啊
每次去餐厅吃饭我就喜欢吃茄子炒豆角，因为吃多了荤菜吃这个菜叶挺不错的。
飞-扬
微酸，咸鲜，好吃下饭。
一溪月
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
美乐猪
天气热起来了，不怎么想吃肉，一周最多吃四次，素菜的出镜率高了很多。茄子豆角都是应季菜，吃的更多。把茄子跟豆角放在一起炒的时候不多，呵呵，没有想到还挺好吃呢。
辽南蟹
我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦黄即可盛出； 而土豆呢， 我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。
斯佳丽WH
今卓秋后猪肉价格上涨，还好茄子，豆角，辣椒价格平稳，那就用这三样炒肉，香喷喷好吃又下饭。
红袖添饭＊
做这个菜茄子去皮才好看，不然影响颜色。
绿野薄荷
烤肉酱一般用来烤肉，其实，用它来做素菜也很不错，让素菜有肉香，特别的味道，呵呵。茄子一般炒过后表皮会变色，让它不变色，最好的处理方法是用高温油炸过。有人担心说茄子吃油，其实高温下茄子并不是很吃油的，而且可以保持漂亮的紫色，出来的效果很好。今天用烤肉酱做个茄子，味道不错。
琴心剑胆
1准备好食材2茄子切成片，用盆加凉水，茄子片放水里浸一会儿，浸出茄子的碱水3青椒斜切成片，葱切成大段4起锅烧油，油七成热时，下青椒和大蒜头炒至断生5下茄子片翻炒6茄子炒软7加盐、鸡精、耗油、生抽调味8加葱段，翻炒均匀9起锅装盘10好了。
芊芊_DOkzbcaviraI
1食材：土豆（已清洗去皮切成块）、茄子（已清洗切开）、肉末、郫县豆瓣酱2烧锅倒油烧热，下入切好的土豆炸上4——5分钟。3随后，合入切好的茄子炸上1分钟，捞出。4接着，锅内留适量的底油，下入肉末，加适量的料酒。5翻炒翻炒。6然后，合入炸好的土豆和茄子翻炒一下。7最后，加适量的生抽。8加适量的香醋。9加适量的郫县豆瓣酱。10加适量的白糖。11调味炒匀，即成。
花鱼儿
这道家常肉末炒茄子，简单又不费油，茄子先蒸熟，颜色漂亮，跟肉末炒后更入味，口感好，超级下饭。
四月豆
1材料：茄子、瘦肉、西红柿、葱花。2茄子切薄片用盐水浸泡后控干水。3西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉，料酒，酱油腌制20分钟。4锅里放油烧热，将瘦肉快速滑炒后装起备用。5洗净锅，放油烧热，将茄子下锅炒。6放入西红柿一起翻炒。7加半碗水入锅，盖上锅盖焖一会儿。8焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花，放盐，胡椒粉调味即可。
家有桐宝
这道菜是我的最爱，茄子炸到软绵配上酥脆的豆角，调入料汁，汁浓味鲜。配米饭最好不过了。
白茶home
喧闹的街，无聊的我，漫无目的的游走，一朵飘在人海中落寞的魂。走进一家旧物店，试图去寻找一些可以用于辅助拍照的道具，也不枉费了这一下午的光阴。店不大，货很多，在心蓝看来，满满堆砌在货架上的不是一些没有生命的老家伙什，而是渐行渐远的旧时光。忽然，一把梅花牌吉他映入眼帘，触动了心蓝日渐麻木的心弦。从壁上取下，轻拂岁月的薄尘，撩动早已寂然多年的弦，桦木箱中回响着陈旧的音色，勾起了幻灯片般的旧回忆……那时的我们，纯真质朴，老吉他曾是最无间的伙伴，树荫下，小河旁，那曲皎洁的月光，那声夏末最后的蝉鸣，那个托着腮帮，温柔
猫眼食话
超级好吃下饭。
緣豆兒
我这是山寨的，正宗做法是将食材分别过油炸。
花雨曼陀罗
难得周末家人都在睡懒觉，我悄悄的起来准备大展拳脚做一顿丰盛的早餐时，一打开冰箱，也就番茄和茄子适合做早餐了，干脆炒到一起来个两茄相遇吧。忙乎了一个小时后的成果：三碗杂粮米糊、一盘番茄炒茄子、一盘醋拌黄瓜、两个蒸馒头还有三个盐鸭蛋，这顿早餐的搭配还是比较符合中式家庭的，不仅早餐要吃的好，还要吃的营养全面哦~~（话外：当爸妈睡醒后，揉着睡眼惺忪的眼睛来到餐厅时，看着一桌子精致用心的早餐，瞬间睡眼化成了泪眼，那个心情澎湃啊！！）
小狼之之
1将茄子切成丝。2瘦猪肉也切成丝。3辣椒切丝、切好葱花、姜丝和蒜末。4锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、葱花、蒜末炒香，调入老抽。5加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀至熟，调入盐、味精出锅即可。
七彩糖果
这是一道做法简单的家常菜，取材也非常简单，用的都是我们经常可以看到的一些食材，但是它吃起来却是非常的美味的哟。 为了吃的更健康， 避免茄子少吸油， 我提起将茄子放入微波炉中预处理到七、八成熟，再与蒜薹一起炒。炒好后， 茄子口感绵软糯口，加入还带有一股清香的蒜苗香气，由于豆瓣酱的加入， 微辣的口味，也使菜品增味不少，更是一道绝香的下饭菜，大口吃着特别过瘾，一碗米饭还不够。。。
斯佳丽WH
1将豆角切段、茄子切条（我偷懒了，有点像片哈~~），茄子泡在水中，洗去氧化的红色、蒜切末。2茄子先过油炒3锅中放油，蒜末爆香4放豆角，炒至断生。5放入刚才过油的茄子，继续翻炒，倒入少许生抽，盐。6出锅啦
卡琳娜Galinna
茄子怎么炒不会变色，看这里。
宸·羽
我和许多人一样，下馆子时，如果没有什么新菜式的话，总会固定点一些自己喜欢吃的菜，这道菜就是其中之一，除非这家馆子没这道菜。如今这道菜我也可以自己做啦。这几天上火长痘痘了，今天便省去了辣椒。
池上小米
晚餐不必要太奢华一道简单的家常小炒茄子炒肉丝就能满足一家人的胃口。
美女天天
1茄子洗净2切成丁，用盐拌匀腌制3鸡胸肉切丁，加盐料酒生抽和淀粉拌匀4腌制后的茄子挤去水分，锅中放油烧热，放入茄子小火煎炒5放入蒜末煸香盛出6锅中另放油下入鸡丁翻炒7放入茄子丁和半勺豆瓣酱翻炒，加入热水焖煮2分钟8放入葱花，加少许生抽炒匀调味9蒜香浓郁，酱香鲜美
清水淡竹
1食材：茄子、蒜薹（已清洗切段）2将茄子去蒂清洗一下。3放在案板上切成滚刀块，待用。4随后，将切好的蒜薹下入清水锅中焯开，捞出。5烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。6接着，锅内留适量的底油，下入焯好的蒜薹和炸好的茄子翻炒一下。7然后，加适量的郫县豆瓣酱。8加适量的生抽。9加适量的香醋。10加适量的白糖。11调味炒匀，即成。
花鱼儿
紫皮茄子和柿子椒都是糖尿病治疗专家推荐的食材，适合糖尿病人经常食用。茄子富含维生素C（影响葡萄糖耐量）、维生素P（增强毛细血管弹性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一种，富含维生素C（含量比茄子、番茄还高）、维生素E（促进胰岛素分泌）、萝卜素等。 有些经验的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的组织结构容易吸油，即使做一道素菜，往往也会吃下可观的油，从营养学的角度看，油脂摄取极容易超标。 怎样才能既保证茄子的口感，又最大限度减少油脂的摄取，仁者见仁智者见智。我的方法是：先不放油干煸，煸得
简单做健康吃
西红柿有健胃消食美容的作用，茄子有降血压，降胆固醇，减肥的功效，两者结合在一起，是一道美味健康的下饭菜...
心语梦境
1茄子洗净，切条【我把茄子皮刮掉了，今天早上买的时候好好的，从早市回来，到家茄子皮就成黄色的了，温度太低，冻坏了】2西红柿3切小块4线辣椒切开，线辣椒比较辣，放几根就行了5锅烧热放油，下花椒干辣椒和葱炒香6炒香后加番茄7加茄条和盐翻炒均匀8下辣椒9加酱油翻炒均匀，加50毫升水焖至茄子绵软至熟10加鸡精，翻炒均匀，装盘11拍照，开吃
胡桐小橘子
1食材：带豆（已摘洗）、茄子（已清洗切开）2将已摘洗好的带豆下入清水锅中焯开至熟，捞出。3烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。4接着，锅内留适量的底油，下入炸好的茄子和焯熟的带豆翻炒一下。5然后，加适量的生抽。6加适量的盐。7调味炒匀，即成。
花鱼儿
豆角炒茄子这道经典菜式忘了是什么时候在我们这边的酒楼兴起，然后很多人觉得挺好吃的，慢慢很多人家里也开始这样炒了。不过自家炒的和酒楼还是有区别的。酒楼一般是先用油炸一遍豆角和茄子，这样豆角和茄子保持了色泽和口感，然后再稍微炒一下调味，最后还要倒点熟油，看起来特别诱人，但是油太大了，吃多了对健康不利。家庭一般不这样做，就是简单烧制，不会那么油，当然也就没有酒楼的那么好看，不过健康才是最重要的对吧。
小小多和包子
今买了个茄子好大个呢！炒好的茄子口感不错肉肉的，就当是我在吃肉吧。大家也可以试一试哦，非常不错呢。
康康1818
1将猪肉切成丝，加盐，淀粉，生抽拌匀，腌一会儿。2茄子洗净切成条。3热锅倒入腌好的肉丝，熟透盛出备用。4锅中倒入少许油，倒入茄子翻炒，茄子变软变色时，倒入生抽。5倒入炒好的肉丝，加少许水闷一下，即可出锅。
苇苇
1原料图。2杭椒切丝、蒜切末，茄子切小块，用盐腌10分钟。3锅里下少量油把杭椒炒至断生，盛出备用。4锅洗净，放油下茄子煸炒。5茄子炒软变色后下杭椒和蒜末。6略炒后下照烧汁和盐，炒均出锅。
花雨曼陀罗
1食材：茄子（已清洗切开）、熟猪肉（已切）、尖椒（已清洗切开）2烧锅倒油烧热，下入切好的熟猪肉，加适量的生抽。3翻炒翻炒。4接着，合入切好的茄子和尖椒翻炒一下。5然后，加适量的清水。6翻炒翻炒至熟。7最后，加适量的盐。8调味炒匀，即成。
花鱼儿
1猪肉馅100克、茄子二个约170克西红柿1个约170克2茄子切条状。3西红柿切片。4用凉水浸泡茄子10分钟、炸出的茄子不会吸入太多油。5用淀粉粘匀。大约20克左右淀粉。6炸的时候皮冲上炸。当听到炸出水声后、捞出。7捞出后用吸油纸擦一下。8锅里倒入一点油、放入5克豆板酱、炸出红色后。9放入葱姜蒜末炒出香味。10放入猪肉、11放入水100ml、鸡精5克、料理10克、酱油30ml、糖5克。12煮开后放入西红柿和茄子、沟淀粉。出锅前放一点香油。一定要快。
64180270
1食材：黄豆芽（已清洗）、茄子（已清洗切开）、蒜片2烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。3随后，锅内留适量的底油，搁入蒜片炝锅。4接着，下入已清洗好的黄豆芽翻炒翻炒至断生。5然后，合入炸好的茄子翻炒一下。6最后，加适量的生抽。7加适量的盐。8加适量的味精。9调味炒匀，即成。
花鱼儿
今天的茄子尖椒炒肉片，特别好吃，我说能和饭店相媲美了。同事说，你总是那么谦虚 ，饭店哪能跟你比，你比饭店炒的好吃多了????????????????
hb俗人
茄子好吃又不费油，那就先蒸熟再放酱料炒入味，简单又美味。
四月豆
茄子蒸熟后再炒，少油，美味下饭！
四月豆
豆豉是湖南特产，所以决定用湘味做法来炒这道家常菜， 让它变成辣得过瘾的美味下饭菜。为了吃得健康， 使得茄子少吸油，我一般会提前预处理茄子， 也就是放入微波炉中高火转上两， 三分钟， 这样茄子基本将茄子预熟， 最后炒菜时只需要普通的油量， 但味道一样的好吃， 不信试试， 很好的窍门哟。
斯佳丽WH
西红柿与茄子一起炒，茄子不黑，而西红柿的味道也融入了茄丁之中，更增加了茄子的鲜嫩口感。
Meggy跳舞的苹果
这是一款外面饭馆非常吃得到的时令菜，做法简单，今天我教大家做些菜。
鑫姐厨房
1鸡腿一只，洗净2去骨，切小块3鸡腿肉里加生抽、胡椒粉、淀粉、植物油4抓匀，腌制十来分钟5茄子洗净，去皮切丁6加盐抓匀，腌制十来分钟7腌制过的茄丁攥去汁液备用8锅烧热，注油，油温热时下腌过的鸡丁9翻炒至鸡丁变色，把鸡丁拨到一边，下葱姜爆香10加入郫县豆瓣酱11小火炒出红油12再和鸡丁一起炒匀13加入茄丁14加生抽，炒匀炒香15加半碗水，中火烧四五分钟16待汤汁快要收干时加入水淀粉勾芡出锅17成品小窍门菜里加了生抽、豆瓣酱，咸度够了，我没再加盐
烟雨心灵
