搜索
肉末酱烧茄子，无论是夜宵或是正餐都会是非常吸引人的一道菜式，总是抵挡不了它的诱惑，和大家分享一下周末的成品。
娅米厨房
最近有些网友问我，长茄子和圆茄子那种好吃。这个吗。。。。长茄子与圆茄子味道真是有些不同，长茄子水分多比较宣软，而圆茄子就比较瓷实了。长茄子最初是引进的国外品种，由于产量大才普及，圆茄子是中国本土品种，但是产量低，相对而言，圆茄子的口味比长茄子好。我自小长大，都是习惯吃圆茄子的。长茄子皮厚细长，比较适合做‘炸茄盒’，圆茄子则就适合烧着吃了。【纯属个人观念】
西马栀子
过油的茄子香，那是谁都知道的；烧茄子不过油又要好吃，似乎是挺难的。 但也不是完全不可以，我最近就发现了一个非常省油的烧茄子方法——用微波炉把茄子打软，然后再按一般方法来烧。 今天先来个酸甜口味的酱烧茄子泥。 好吃的秘诀是酱油、醋和糖调制的烧汁，以及——辣椒。 味道可能与过油的茄子不同，可是同样的下饭好吃，更重要的是油少没负担。
芹意
今天这道“酱烧茄子”是我家最受欢迎的做法， 有个了这菜， 一般情况下都会多煮点米饭。这次我加入五花肉和黄豆酱来帮忙， 让肉汁的香味渗透到茄子里， 而香味浓郁的黄豆酱香融化到茄子中，滋味十足，味道更香。 虽然这酱烧茄子的味道可能与过油的茄子不同，可是同样的下饭好吃， 绝对是每吃必撑最下饭的家常菜，更重要的是油少没负担更健康。
斯佳丽WH
1茄子清洗干净，五花肉切肉沫。2将茄子用厨房纸巾擦干水分，对切后再切成条状，但根部不要切断。3炒锅烧热加入比平时炒菜稍多些的植物油，将茄子皮朝下煎一下。4煎至茄子变软。5将茄子捡出备用。6炒锅再加入少量植物油，加入肉沫煸炒。7炒至肉沫变色后加入蒜沫、少量生抽和料酒。8加入适量豆瓣酱。9加入清水和一点点白糖。10加入茄子大火烧开。11煮至茄子软烂，汤汁收干。12盛出后撒上青红尖椒碎即可。13。。小窍门1、这样做比用油炸要健康些，茄子是油大比较好吃，但为了健康尽量能不油炸就不油炸把。2、因为放了豆瓣酱就不用放
眉儿美食
1茄子，青红椒。2五花肉切片，少量虾皮。3青红椒切圈、大葱、蒜头切好。4茄子切长块，放水里浸泡2~3分钟。5泡冼干净后，攥干水分。6放油锅里炸。7炸至转黄，茄子软绵。8捞起沥干油。9锅中留底油，放入五花肉煸炒。10炒出部分油脂，可放少许盐防止油溅锅。11放入葱蒜炒香。12倒入虾皮增香。13放入青红椒翻炒。14最后倒入茄子。15放入盐、酱油、蚝油、沙茶酱、胡椒粉、鸡精调味。16再撒点水，裹上酱汁的茄子可以更好的入味，关火。17成品。下饭全靠它。
宸·羽
PAPA在外带回来一大堆茄子，三种颜色的；还有一堆辣椒，又长又尖的那种。我当时就馋了。。。PAPA在当晚就炒了些辣椒做开胃菜。肉末烧三茄，我挑了三个不同颜色的，结果出来颜色没差。味道的确很下饭！我做的茄子不是鱼香，是酱香的！酱烧的茄子，好下饭，不解释。开动咯。。。
dog小主人_CSY
1茄子切块。2青椒切片，蒜切片，五花肉切末。3锅中烧油，放入干燥木筷周围冒小泡时放入茄子块炸至金黄后捞出。4另起一锅，不用放油，放入五花肉末炒至变色。5烹入料酒，加入蒜片，海鲜酱和方通大酱炒香。6放入茄子炒匀。7放入青椒和少量清水，烧至汤汁收浓，撒香菜末即可。
髅小彬
1茄子去蒂洗净，从中间剖开，切斜刀不切断。2青红辣椒切圈，蒜切碎。3碗中放入蒜末、青红辣椒圈、生抽、料酒、蚝油、糖、少许盐、2大勺清水兑成料汁备用。4锅中倒入适量油，放入茄子小火煎至茄子变软捞出备用。5锅中另倒入少许油，放入甜面酱小火炒香。6放入煎好的茄子，倒入兑好的汤汁大火煮开转小火加盖闷烧4-5分钟左右。7待汤汁变少转大火收汁至浓稠，撒入剩余的蒜末和葱花。8出锅装盘。9成品10成品11成品
天国的女儿
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 茄子是个好东西，但是就是太吸油，今天做个酱烧茄子，先将茄子用水氽一下，能大大减少油的用量，做出来的茄子口感软糯，一点也不腻，而且超级下饭，晚餐时可不能做这道菜呀。。。
行不改名
喜欢吃茄子，最喜欢的吃法是红烧，但是太油，偶尔吃吃还可以，试试加了甜面酱的做法，味道还真不错！
心儿厨房
搭档休假了，我要连续主持三周的节目囧。又到周末，这个酱烧茄子是之前做的，一直没有发日志和菜谱，今天翻了出来。用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐，时间也长一些，不过相对更省油。其实就我来说，之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟，没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤，一样省油。看自己的喜好和时间吧。选择茄子，据说最好选择长茄子，因为圆茄子炒久了会散，所以用长茄子，肉质更紧，炒久了不容易松。
夜魇
1茄子洗净。2茄子切滚刀块，放入拌匀腌10分钟。3放入清水冲洗一下。4茄子控一下水分。5蒜末、姜、大料准备好。6青蒜切好。7锅内放油烧热，倒入蒜末、姜、大料炒香。8倒入茄子，翻炒一会。9放甜面酱。10放生抽。11翻炒均匀。12加入适量清水，盖上锅盖中火慢慢烧10分钟。13撒青蒜。14翻炒均匀。15成品。
雨中漫步_kRsJPX
1茄子切成块2肉加入淀粉3香菜切小段，葱和蒜切碎4茄子里放点面粉，油烧热5炸成金黄6海天酱加一勺糖再加水拌匀7锅里放少许油放入肉和葱蒜加点醋和酱油8再倒入海天水，开锅到入炸好的茄子，翻炒几下加点香油味精，最后洒上香菜，！9烧茄子就好了，很好吃！
死神再生
夏季快手菜，做法非常简单，茄香酱浓，非常下饭。
琴韵优雅
家常的一道素菜，却因为酱香浓郁而格外下饭
髅小彬
1成品！2茄子去皮，切条！3尖椒洗干净，切丝！4茄子过油炸制，软糯捞出备用！5锅里适量油，葱姜蒜爆锅，加入适量十三香，生抽！6加入一勺匙豆瓣酱炒香7倒入尖椒茄子，快速翻炒！8加适量水淀粉，勾好芡，出锅！
诗韵墨香
1准备材料，茄子、西红柿、青椒洗净2茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤干水份。青椒、西红柿切块，葱姜蒜切碎3锅内倒油烧热，放入茄子炸熟，捞出，沥干余油备用，锅内留少许底油烧热，放入肉馅煸干水份4放入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、蚝油、糖、胡椒粉、料酒翻炒一下， 再倒入茄子、青椒、西红柿快速翻炒，出锅前放入鸡精、蒜末即可5真是酱香浓郁，满屋飘香！6哈哈，又是拌米饭很下饭哦！小窍门1、放盐腌制茄子是为了挤出多余水份，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻！2、因为放了豆瓣酱和蚝油，咸度已够，就没有放盐
star68
酱烧茄子，一直都是我从小吃到大的菜，简简单单的农家做法，美味又下饭，拿它来做面条卤也是很不错呢.....
宝妈小厨.
一道佐酒下饭的家常菜，茄子软糯微辣，原本寡淡无味的茄子吸足了xo酱的鲜香，味道一级棒！
tgcyy
1茄子两个洗净备用。2茄子切丁备用。3自制蒜油4锅底放烧热5茄丁撒干淀粉6过油。7准备甜面酱8香菜洗净切末。9大料3个。10茄丁炸制金黄捞出备用。11锅底放少许蒜油放大料蒜未煸香。12煸香后放面酱和炸好的茄丁煸炒放盐糖香油。13出锅装盘放香菜。14酱烧茄丁。小窍门提示：所用调味品根据个人口味加减。盐要少放，面酱口咸。在此菜用了自制蒜油炝锅。
大智若愚厨神
1食材备好2茄子切成条3裹一层薄薄的玉米淀粉4炸成金黄色捞出5配料加工一下，蒜和姜切碎，红辣椒切丝6茄子炸完后锅里留一点底油放入豆瓣酱炒香7放入蒜，姜炒一下8放入炸好的茄子翻炒均匀9到点儿生抽炒匀10加入辣椒丝翻炒均匀11加上适量高汤或水炒一两分钟就可以出锅啦12炒好的酱香浓郁，配米饭炒鸡好吃小窍门豆瓣酱 比较咸，所以盐我就没放茄子我是分次炸的 ，因为我油到的比较少
美女天天
1茄子切滚刀块。炒锅内倒油，放入茄子，煸炒至茄子变软，因为茄子比较吸油，所以可以加入少许水，防止粘锅。2炒锅内放入油，烧热，加入葱姜蒜末，煸炒后，倒入猪肉末煸炒，加入豆瓣酱煸炒。倒入茄子，继续煸炒。3生抽、清水加白糖，调成酱汁，倒入锅内。4再出锅前，放入青椒。5加入少许盐，鸡精调味，即可出锅。
言慎
茄子的吃法 荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 茄子伴着吃最健康 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二的。今天就给大家介绍一道我们一家人都爱的茄子烧法:酱烧茄子，超级美味下饭的
美姐姐的小资生活
1茄子洗净，切滚刀块，放入容器中，加盐拌匀，腌制15分钟。2腌好的茄子挤干水分备用。3大蒜切末。4线椒洗净，斜切成圈。5不粘锅中倒入适量油，放入茄子煸炒。6包饭酱2小勺和老抽1小勺，加适量水搅拌均匀备用。7茄子煸炒至表面微黄时，倒入碗汁，盖盖，小火焖烧。8汤汁变少时，加入辣椒圈翻炒2分钟左右。9加入蒜末，搅拌均匀。小窍门没有包饭酱可以用黄豆酱，但是黄豆酱会比较咸，所以要适当减少。
悦悦玉食
酱烧茄子的酱料搭配很讲究，选用甜面酱、黄豆酱、海鲜酱制作，这种巧妙的搭配使茄子同时拥有了三种不同风味，是一道很“时尚”的家常菜。
英英菜谱
前天收到大喜大烤肉酱，打开一看，里面有3包不同口味的烤肉酱，还有一包牛肉粉，一包黄金咖喱。真是惊喜啊！今天儿子说要吃肉末茄子，我想，就用烤肉酱做吧。选了一包香辣味的，动手了哦~~~~~-----------------------------------用料；茄子500克，猪肉末200克.调料；大喜大烤肉酱，油，盐，料酒，葱，姜，蒜，鲜抽，鸡精.
爱跳舞的老太
1鲶鱼清理干净，切块，沥干水份。2把鲶鱼煎至两面金黄备用。3茄子切条状。4姜蒜切好。5把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。6热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）7放入茄子炒。8炒至茄子稍软身。9把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）10铺上煎好的鱼块。11淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。12葱切段。13鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。14鲜香的茄子鲶鱼煲。
elmonte
是不是有时候感觉嘴巴淡淡的，没有胃口？快来尝试下重口味面食——酱烧茄子拌面，味道和炸酱面有的一拼哦！
檰糀￡餹
1洋葱、蒜、姜切好准备2茄子切条，用盐腌制十来分钟3豆瓣酱、糖、生抽、醋、辣椒粉加少许水搅匀，加少许淀粉4荞麦面煮熟过水盛盘5热锅下洋葱、蒜、姜炒香，茄子滤水下锅炒软6倒入调好的酱汁，稍稍收汁7浇在面上8搅拌即食
檰糀￡餹
1欣和调味礼盒。2茄子二个、酱油、豆瓣酱葱、姜、蒜、香菜、3茄子切五厘米长的西瓜页长条。4葱、姜切末、蒜切粒、香菜切段。5锅内放油烧至六成热、放入茄子炸成金黄色。6捞出控油备用。7留底油放入葱、姜末、蒜片爆香、再放入豆瓣酱、酱油、醋、白糖、香油、味精炒匀收汁。8倒在炸好的茄子上，吃的时候拌匀即可。9也可把茄子倒入锅内炒匀、这样更入味。10出锅装盘。
朱小白爱美食
很喜欢吃烧茄子，可是烧茄子很费油，在家里用很多的油炸也不方便，而且也不健康，我用慢火炒制的方法来烧茄子，真的是少油又美味哦~
风再起时~
我家老公做东北酱烧茄子是非常好吃的！不是我自夸，吃过的同事和朋友也是很惦记的。不过老公轻易不下厨，除非是家里来了非常重要的亲人或朋友，再一个就是赶上心情特别好的时候，所以可以用珍品来形容！（多夸几句，老公高兴了能多做几回，嘿嘿~~）
火舞的飘雪
家里除了我，几乎没有人爱吃茄子，我又独爱这一口，所以做的时候总要花费很多心思。今天做了一道豆瓣酱烧茄子，效果不错，吃得光光的，好开心的。
清酒淡茶
1将茄子洗净，切成滚刀块。2准备好肉馅和香菜。3锅内放入适量油，将肉末炒熟。肉末变色放入葱姜末。4放入豆瓣酱。5放入茄子。6放入酱油和老抽。7放入适量清水8放入五香粉9放入白糖。10放入蚝油。11大火收汁后放入味精即可（为了提前照完照片，我在没有收汁的时候就拍了个步骤）。
刘英杰
最喜欢买的蔬菜就是西红柿，茄子了，不光是因为喜欢吃，最重要的是处理起来简单，在娘家的时候，最喜欢爸爸给我做的凉拌茄子了，先蒸，再拌，不过好像对茄子的品种很有要求，妈妈比较喜欢吃的是蒜蓉酱烧茄子，经常为了迁就我，而让我爸做我喜欢吃的，做了母亲后才知道，妈妈为了自己的孩子别说放弃自己喜欢的东西，就算是付出一切，都是心甘情愿的。
老老猪的小小猪
1准备原料，长茄子切滚刀块，加面粉搅拌均匀，西红柿切滚刀块。2热油烧至8成，下入茄子块炸至变黄，捞出控油。3锅中热油，炒香葱姜蒜片。4下入番茄块、酱香酱、白糖炒至番茄块微软，下入茄子块。5加入开水，水量没过茄子即可，大火烧至水分剩余一半即可。6下入蒜末、鸡精、盐、水淀粉烧开，装盘撒上香葱碎即可。小窍门1、炸茄子油温一定要高，否则茄子会严重吸油。2、烧茄子时不要反复搅动，茄子易碎。
味语商谋品牌策划公司
1茄子用手扳成段2洗净入微波炉里转熟。3准备自制海鲜酱。4葱姜蒜爆香。5放入酱料煸炒。6倒入茄子。7拌匀，稍炒。8加水煮开，加老抽加糖9撒入葱段。10快好了11盛盘，汤汁好像多了点，临出锅时滴上麻油，增香~！12老妈正在吃，味道很好。
颉猫J
酱烧茄块 茄子口感香嫩，面酱口味甜香，二者融合在一起，同样的润滑，同样的绵软。充斥着浓厚的酱香口味，色泽深厚，颇有食欲。是您家常佐食的很好选择。主料：茄子300克调料：面酱30克、葱4段、姜4片、老抽5毫升、油30毫升水量：20毫升做法：1. 处理主料a. 茄子洗净，切大块；2. 装锅启动a. 锅内倒入油（30毫升），放入葱段、姜片b. 放入茄子块、面酱、老抽（5毫升）、以及水（20毫升）；c. 盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；3. 出锅装盘a.
捷赛心菜馆
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜.具有清热止血,消肿止痛的功效。
清荷荷
茄子做法很多，但还是过油的茄子最好吃，虽然提倡健康少油，偶尔吃一次还是不错的选择。我家小芹菜最喜欢吃了！而且做法也很简单。
hyacinth003
都知道茄子是好东西，香香软软的也好吃。但因为茄子喜油，做出来的菜往往比较油腻。传统的做法要不先给茄子挂薄糊再油炸，要不就直接多油煎茄子，再加上要把茄子烧到软，烹制过程一般比较长，在这个过程中，茄子也会吸油。也难怪我在北京待了那么久，京味儿菜甚是喜欢，却偏偏不爱吃地三鲜。 不过，想把茄子做的既香软入味，又不油腻，也不是没有办法。不卖关子，关键就在一个字上——蒸！ 关键词看上去简单，但此“蒸”非彼“蒸”。不然干脆做蒸茄子得了，也不失为一道下酒小菜。可俺是要做道实实在在的下饭菜的，特别在秋冬时节，蒸制到底不够热
prccherry
1猪肉切块，最好是五花肉。2葱姜蒜切碎。3茄子最好是买回来放几天，做的时候提前洗净晾干水分。4一个茄子掰成三段，小茄子的话整个。5锅烧底油，油不多，正常炒菜的量，这也是为啥用整个的茄子，小块的茄子太吸油。6放茄子进入煎。7全部放进去，中小火煎。8贴在锅底的部分变软，翻面。9全部煎软，放食盐。10茄子放四周，中间放肉片翻炒。11放葱姜蒜和花椒大料。12肉片断生，放黄豆酱。13放老抽，翻炒均匀。14茄子放肉片上。15放清水和白糖，大火烧至汤汁粘稠。16放香菜和鸡精，翻炒均匀即可。17装盘。
不做妖精好多年
单独酱茄子颜色较黑，加点蒜苗提味靓色
绿色橄榄
1锅里倒油烧热，放入葱花翻炒几下。2加入豆瓣酱翻炒几下。3倒入茄子和火腿翻炒一会。4加入蚝油翻炒几下。5加入一勺糖翻炒几下。6加入盐和十三香翻炒几下（我只放了一丢丢盐）在加入适量的清水炖煮一下，出锅前加入鸡精翻炒均匀就可以了。7成品图。
忘☞羡
1准备茄子，洗净。2切条。3准备干辣椒和蒜蓉。4锅中放猪油烧热，放入干辣椒段和蒜蓉小火煸香，放入茄条。5中火炒软茄条。6放入一勺黄豆酱。7小半勺甜面酱。8一点点酱油炒匀。9放入小半碗水，盖上锅盖。10大火收汁，放盐，起锅装盘。
笑笑昵
1茄子从中间破开，切稍厚片，蒜切片2热锅冷油放入蒜，然后放甜面酱翻炒3放入茄子翻炒片刻，倒入少量水焖4等茄子软透调入盐，搅拌后稍炒，加鸡精即可
金豆妈妈爱做饭
茄子有很多吃法，但我家最爱的还是酱香味道的烧茄子，比如用黄豆酱或郫县豆瓣酱等等，今天我就用海天黄豆酱做酱烧茄子，嘿嘿。。。
家有位灰太狼
1准备茄子2个。2洗净后去蒂去皮切成段。3上锅蒸10分钟。4调灵魂酱汁：碗中倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺料酒，食盐，白砂糖，蜂蜜，凉白开，调成灵魂酱汁。5茄子蒸过之后用刀片开，用刀在每一块茄子身体处划数刀，使之散而不断。6起锅烧油。7下茄子条小火慢慢煎制。8煎至两面金黄捞出。9当所有茄条煎制两面金黄后再入锅，加入灵魂酱料慢慢炖煮。10快要出锅时撒上白熟芝麻和葱花。11成品图。
小家有女初长成
简单，入味的酱烧茄子。
很馋猫2011
