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今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！ 小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。 开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候
小厨飘香
小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。
1粗茶淡饭1
馒头、包子，在我们的生活中随处可见，记得在我还不会做面食的时候，路口有一家“狗不理”，我曾经钟爱了很长一段时间，后来不知道为什么越做越不如当初，慢慢的，我开始很少去光顾。再后来，自己学会了做包子，就更少出去买了。灌汤包-----皮薄馅大，汤汁鲜美、外表玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。跟一般的包子相比，我更喜欢它。这几天我有点犯懒，所以做了个懒人版的。没有擀包子皮，而是买了点饺子皮来代替。做包子比较麻烦的就是擀包子皮，只要拌拌馅料的话，那是很快的。图中是我用筷子把包子皮夹破掉，流出来的汤汁，实在好鲜美
诗心
灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
kiss战女
说起来镇江宴春的小笼汤包，相信没有镇江人不知道的，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！前段时候看舌尖上的中国，就有讲到熊猫喜爱的灌汤包，趁着宝宝还没有出来之前，忍不住尝试自己做了一回！做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了！
小白家的熊猫
灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
桃李烹饪
河南开封的灌汤包非常有名气，尤其是第一楼的灌汤包更名声在外，店内常常人满为患，一座难求。虽然人家有密不外传的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差异。自己在家做，做不出第一楼那样的，但是根据自己的烹饪经验，调制出来的馅料味道也是很不错的，而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。
万山红
喜欢自己动手做灌汤小笼包，选择上好的瘦肉，把事先准备好的肉皮冻放在馅中，自己和面擀皮，包好后经笼屉上火一蒸，皮又薄又筋道半透明，肉冻化开而不漏，皮薄馅大，汤汁鲜香，味道超好呢。
清水淡竹
灌汤包，美其名曰汤汁满满，肉馅与汤汁共居一室，美味至极。吃灌汤包首先是要吃它的汁，次之吃肉馅。次次之吃皮，所以好的馅料非常重要，大家来看看我们家的怎么样。
一食半刻
对灌汤包的眷恋还是上学时候，那时候感觉如果每天能吃到一屉灌汤包加炒肝，觉得生活那么美妙。后来自己会包包子了，发面那种，琢磨着灌汤包也做做试试。某天看到诗心的方子，感觉不错，是懒人版的灌汤包，不需要擀皮，包出来皮薄馅大，特别好，馋到了一些人。
金凤栖梧
操作简单又美味！尤其是包子里的汤汁！
温晓情
灌汤包让人垂涎欲滴的小包子，一咬一口汤，鲜美无比。把肉皮冻加到肉馅里，蒸熟汤汁鲜美。
简单是快乐的
1将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟； 2 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块； 33. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内， 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了； 4 煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型； 5 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟； 6 煮好的南瓜趁热按压成泥； 7 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中， 再倒入适量的开水； 8先将桶固定在厨师机上； 9再安装好和面勾； 10 启动厨师机和面键一档，大约十二分钟， 就能和成光滑的面团了； 11
斯佳丽WH
我用的肉馅不是太肥，没有过多的油脂，吃起来也不腻。但是油少汤汁就少，虽然打进同样比例的水分。
悠哈厨房
这一款包子菜多肉少且少油，吃起来比较健康些，虽然很简单，但是出锅后的味道却不简单。不需要将肉打水，也不需要高汤，更不用加肉冻，简简单单、原汁原味的灌汤包。
鑫淼淼食记
对包子一直情有独钟，由其是灌汤包，可惜在这边几乎是吃不到的。后来看到诗心姐姐的菜谱，感谢诗心姐姐，做得不好，请多多见谅。
天涯豆豆
1肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。2然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。3料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。4大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。5过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可
杜鹃花美食
灌汤小笼包大家都喜欢吃，不仅是肉香，而是一口咬下去，里面的汁水会滋的飞溅出来，这才是吃的过瘾吃的爽的所在，灌汤一般都用肉皮冻，因为这次蒸包子的时候时间来不及制作肉皮冻了，就用了我百试不爽的好方法，大家也可尝试一下，就是用洋葱代替肉皮冻~~~ 效果相当不错哦
乐活^_^女王
肉皮冻制作灌汤包
魑魅yoyo
上次做的皮冻还有剩，不能浪费，做汤包正好哦。
mcmtzsz
喜欢灌汤包那一咬一汪的水，真是人间美味，一直琢磨着想在家里做，但只怕做不好。问了好多高人，参考了别人的做法，今天终于决定试一试。虽然做出来有许多不满意的地方，但总算迈出了第一步。总结教训就是皮有点硬，擀得也不够薄，添加的馅料少。馅中的皮冻最好不要肉皮。
浮生半日闲
1面粉加入清水搅拌。2揉成光滑的面团后醒面30分钟。3猪肉洗净切块搅成肉末。4切少许葱花和姜末。5肉沫加入葱花，姜末和花生油，蚝油，盐，搅拌均匀。6加入备好的皮冻。7搅拌均匀。8将面剂分成小面剂。9按压擀成薄片。10加入肉馅。11包起后放入锡纸托中。12包子摆在竹屉上，上锅大火蒸15分钟左右。13成品。14成品。
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1面粉加入2克碱粉，5克盐，加入150毫升温水搅拌至柳絮状2揉成光洁的面团醒发半个小时3准备肉末，高汤，葱花，姜末4肉末加入胡椒粉，半茶匙盐，三分之一茶匙鸡粉，两茶匙料酒，姜末5把高汤分四次加入朝一个方向拌匀上劲6加入葱花拌匀7醒发好的面团加入少许面粉揉成光洁有弹性的面团8搓成长条揪成大小20克左右的挤子9用擀面杖擀成边上薄中间微厚的面皮10挑上馅料11包成包子12蒸锅里加入清水大火烧开放上蒸屉，蒸屉刷上一层底油放入包子蒸二十分钟虚蒸三分钟即可13成品14满满的汤汁，很是鲜美有嚼劲
厨娘宋宋
今天去超市买了牛肉，看着牛肉很嫩，就做灌汤包子吧，老公和孩子喜欢吃牛肉和猪肉做的灌汤包子，牛肉加一点五花肉，做的牛肉包子很好吃，每次买的牛肉取一部分精肉，做包子或者饺子
荧姳
自己做的，吃得放心。
伊悠悠
灌汤包在家自己做简单又好吃，再也不用出去买了
芊芊_DOkzbcaviraI
所谓包子好吃不在褶上，这小笼灌汤包之所以好吃，是因为我用的是鸵鸟肉，还记得之前曾经分享过鸵鸟肉炒青椒吧，还是那次外甥从养殖场买来的鸵鸟肉，没吃完冷冻在冰箱里，鸵鸟肉虽然市场上不多见，真是好东西，鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，而且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，所以是可以放心吃的肉，吃多少都不长肉。尤其是鸵鸟肉所含的铁、钙、锌、硒等微量元素均高于一般肉类，营养价值极高，容易消化吸收，非常适合老人孩子补钙。
大海微澜
灌汤包，讲究的是皮薄馅大多汁，一口咬下去，汤汁四溢。倘若斯文一点，咬开一个小洞，一边慢慢地吸允汤汁，一边细细地品味肉馅的鲜香，可真是一种享受呢！
淮北慧子
1肉馅加葱、姜末、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖、色拉油向同一方向搅拌。2湖蟹蒸熟，拆下蟹肉，加入调好的肉馅。3搅拌均匀。4肉皮冻切小块。5肉皮冻与蟹肉、肉馅一起搅拌均匀。6面粉放入盆中，将沸水一点一点冲入面粉中，用筷子不断搅拌，稍凉后揉成面团，盖上湿布醒10分钟。7做剂子、擀皮、加馅，做成包子。8蒸锅水开后，放入包子蒸15分钟即成。9再来一张特写。小窍门湖蟹蒸熟后用耳挖子剔蟹肉能剔的非常干净。
享受生活的糖豆
韭菜鸡蛋灌汤包，非常鲜美，好吃回味无穷！
诗韵墨香
小笼灌汤包一直是我的一个心结，原来做过两次没有一次成功过。有次用排骨汤来做，结果失败了，后来一次又在陷料里面打水，也失败了。看来是无论如何要用肉皮来做，我原来是嫌麻烦，希望找到不用肉皮的诀窍，可是。。。。。。从昨天开始我不怕麻烦，开始了我小笼灌汤包的制作之旅。
dian_dian1980
第二次做的包子，味道不错，就是汤多，哈哈
映映爱美食
几个月前就特别想吃包子，尤其是大肉包啊，哈哈~那段时间几乎把周边的包子店都买遍了，可惜就是找不到好吃的，也没有卖水煎包的。唯一觉得好吃点的也就是老台门的还可以。更多的是具有西北特色的包子，不适合我的口味，吃不惯。 一直想自己做，可惜我一直没学会包好看的包子，也就一直搁置了。但是却没有阻挡我想吃包子，研究好吃包子馅的决心。上网翻阅了很多书籍以及视频。才有了最初的配方。终于在实在拖不下去的情况下，勤快了一下。不过还是包的很难看。将就一下吧。包子好吃总结了一下，就是汤汁、配料以及蘸料。一般外面的灌汤包都只是肉馅
明月舞青衣
这个肉包，比汤包大，比包子皮薄，面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，鲜香肉嫩，皮簿筋软，外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
乐食记
1普通面粉2在面粉中洒一点点盐，然后加温水，少量多次，用筷子搅成穗子3揉成团4盖上湿布，放置40分钟5切点葱姜泡些凉开水6选用带点肥的猪肉，剁成肉糜7把葱姜水里的葱姜拿出放在肉里一起剁8在肉糜里多次少许加入葱姜水用力往一个方向打上劲9接着调点盐和五香粉10加点六月鲜特极酱油11加点生抽和料酒继续搅上劲12这是昨天做的纯皮汤冻13倒扣出来14切成小碎丁15把皮冻丁搅入肉馅中，这时肉馅就做好了16面醒好后揪成小剂子，压扁17擀成薄薄的一张面皮18面皮要边薄中间厚19放入肉馅20包好了，第一次尝试包这种褶皱很多
馋嘴小女人
济南连续2个星期多的35度左右高温，如果出去都感觉在蒸炉里面，每天热的一点食欲都没有，有时候一天才吃一顿饭，突然地就很想吃灌汤包，决定了就开始施行，为了节省时间，这次用的现成皮冻做的馅，只不过包包子的手法还是不熟练那，一个一个灌汤包被我包的那是五花八门呀。。。
哈尼22
1选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。精切：先把肉切成小粒。粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。2水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。 3将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。4将冷藏的肉馅取出，加入葱末。 5 将其搅拌均匀即可。6面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团7取一块面团，下成均匀的面剂。
馋嘴乐
好久没发美食啦，今天突然想起了灌汤包。每次吃灌汤包，总是纳闷这汤是怎么放进去的，后来在朋友的帮助下，才解开这个谜，原来想做出好吃的灌汤包，首先要做好肉皮冻。吃灌汤包时，刚一下口就会汤汁四溢，后来逐渐有了经验，要想品味汤包的美味，需要先轻轻咬开一小口，吸干汤汁，然后再三口并做两口吃掉整个包子。今天自己动手，试着做了一锅灌汤包，结果还挺成功，发出来跟众吃货共享。
鱼乐无线小厨房
家常版灌汤包
huangjinyu
以前发面总也发不好，但是又馋包子这口，为此没少大早上的跑楼下包子店光顾。后来总算学会了发面，又配了自己喜欢的馅料，总算圆满了O∩_∩O
若闲小厨
灌汤包，我朋友说她是在武汉吃过的，说是武汉小吃，我还听说是上海最有名，结果查了一下，原来河南开封是首创。可我家先生却说最正宗的是我家这个食尚豆妈制作的灌汤包。哈哈，生活就是这样自娱自乐，每天都有好心情。
yxeg5
西安的灌汤包的种类很多，有牛肉的，猪肉的，羊肉的，三鲜的等等。不过说实话，我在西安的时候还真没怎么吃灌汤包，经常吃肉夹馍和凉皮。说到肉夹馍，我的馋虫又来了，下次上肉夹馍。
悦悦玉食
隔这么久才发布第二个菜谱，实属宿舍减肥风波平息后对美味食品的强烈要求~呵呵~美味灌汤包来啦~
大馋虫和小馋虫
我，很爱很爱吃皮冻，但肉皮是需要时间攒的，我不喜欢直接去肉摊上直接买肉皮，所以一年也吃不了几次。这次做好的皮冻很弹很Q，不过是为了做汤包使用的。这是偶首次做，味道真的让人醉，太香了！
火舞的飘雪
1肉馅中加入葱姜末。2加盐，鸡精，十三香，生抽，食用油。3加猪皮冻拌匀。4饺子皮擀薄。5放肉馅。6包成包子。7上锅蒸十分钟。8成品图。
最初的最美❤
灌汤小笼包，开封人都叫小笼包子，以皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花的特点，受到食客的喜爱，家乡的美食，做的没有酒店的好，自己吃着更安心。
乐：在吃
本来中午是打算吃冬瓜蒸饺的，可前几天妈妈从老家带回来一些姑姑自己种的茄子，看着那新鲜的茄子，突然突发奇想，打算做一个茄子馅的灌汤包，正好我家小宝特别喜欢吃茄子，尤其是西红柿炒茄子，于是这款酸甜的西红柿茄子灌汤包就出炉了，没想到做出来之后，口感还是很好的，有西红柿的酸甜加上茄子的香味，在炎炎夏日别样的开胃。小宝一口气吃了好几个，真是太给我面子了，哈哈！
长颈猫
1面粉500克加5克酵母，加适量水。2和成面团醒发制两倍大。3肉馅中加盐，鸡精，生抽，老抽，葱姜，食用油拌匀加切碎的皮冻。4搅拌均匀。5醒发好的面分成小剂子。6擀薄。7放上肉馅。8全部包好。9锅中刷油放入包子。10底部煎制金黄色。11加水没过包子二分之一处。12盖上盖子小火焖五分钟。13撒上芝麻小火煎干汤汁即可。14撒葱花。
最初的最美❤
哈哈用猪皮冻做的灌汤包，猪肉大葱。肉嫰汤美非常好????吃。亲爱的们试试。
Doctor_mtNXLM
当我回首往事，想起2014年的那个春节，我一定会感悟良多。因为就在那个春节，我不是在做包子，那一定是在准备做包子的路上……
鸭蛋姑姑
1面粉倒入盘内，加适量水拌成面絮2揉致手干盘干，面团光滑3用湿布盖好，醒20分钟，再取出揉致光滑，如此反复3次即可4取出醒好的面团，排气揉致光滑5猪肉洗干净，剁成肉末6放入猪皮冻7葱、盐、花生油、盐、胡椒粉、姜未和酱油拌匀8面团揉成长条，切成小块9擀成中间厚两边薄10包入猪肉11冷水下锅蒸，水烧开后15分即可
fangqao
大概是在南宋时期，康王赵构南渡建立南宋，在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时，我便捯饬着做灌汤包。
小家有女初长成
灌汤生煎包，汁多肉香。
時光，我們的
又是LG那么吃力扮馅，又是买的成品饺子皮，居然做出了这样不一样的东东，不禁为偶们的才智惊叹！
yueyan217
今天给大家带来美味的灌汤包，即简单又方便又省时。小伙伴们快快到手自己做吧。
卡布其诺_qLmBZx
周末在家休息，就想着给俩娃做点儿好吃的，然后就为女儿准备了小笼包，她最喜欢吃了，老二也跟着吃了两个。这样看起来我做的好像还不错????
小鱼儿
包子是常见的早餐，以各种馅料的不同叫法也各种各样，像豆沙包、灌汤包、鱼香肉丝包、青菜包等等，可以说种类繁多，门类齐全。但是你有没有几个人拿着吸管吸包子里面的汤汁，然后一起分食一个超大灌汤包呢？今天给大家讲的这个包子肯定让你脑洞大开，生活绝对是创意的乐园，就连包子也不例外。一笼一个灌汤包，连汤汁都要有吸管喝，抢着吃的感觉真幸福。首先，我要解释一下灌汤包的原理。有很多灌汤包子的做法，主流的有两种：一种是用较多的肥肉加入，来达到蒸熟后肥肉油汁变汤的效果，当然脂肪含量也较高。另一种是在包馅的时候放入了肉冻，这样肉
心橙小橙
突然想吃就做起来。猪肉和葱是绝配哦，还是自己做的放心大胆吃，外面的包子饺子千万别买，你们懂得。
大连卡卡
1五花肉剁碎2葱、姜切碎3剁好肉馅放入大碗中，打入1个鸡蛋，加入适量油、盐、十三香、鸡精、酱油拌匀4猪皮冻，肉馅的三分之一。我是提前熬好分块冷冻，用时拿出一块5皮冻解冻后切碎6斩碎的皮冻和肉馅拌匀7调好的馅料8汤包皮在卖鲜面条店买的，饺子皮也行冰箱剩下几张饺子皮也用了，用饺子皮时要把边缘再擀薄点9取一张汤包皮，放适量馅料10上口捏紧，以免汤水外溢11锅中水烧开后蒸8分钟即可12全部包好调好的馅我分两次吃的13蒸汤包的同时配了醋和辣椒油14蒸熟的灌汤包，看着是不是很有食欲15成品图16吃的时候小心烫着17蘸
～梅杰
第一次试手，真心不会捏褶子，卖相超难看，可味道真是五星级标准的。
美拉拉的美食日记
