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1牛肉洗净，切麻将大小的块，冷水入锅，加入葱段，料酒，姜片焯水。（我还要做卤牛肉，所以放一起焯水了）2准备好葱段，花椒，八角，姜片和香叶，用纱布包起来。3将焯好水的牛肉块，香料包，料酒放入电压力锅中，加入适量开水，按“肉”键煮熟。4干米线提前泡软备用。5炒锅烧热，加入适量油，放入葱花煸炒出香味。6放入适量酸菜炒匀。7加入适量牛肉和汤。8将炒好的料倒入砂锅中。9开锅后，下入泡软的米线，煮至沸腾，米线没有硬心即可。10加入适量辣酱，根据自己的口味加或不加盐。小窍门酸菜和辣酱里已含盐，盐要少放或不放。
悦悦玉食
1四川泡酸菜一袋。2酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。3浸泡后的酸菜切段。4牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。5切片，尽量薄些。6牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。7抓匀。8再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。9准备葱姜、八角、辣椒圈。10锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。11下酸菜，调大火，翻炒一会儿。12加生抽，翻炒均匀。13加清水，大火烧开后转中火。14炖至酸菜熟透，加盐调味。15把酸菜盛出来，放入深碗里。16把腌制好的牛肉片，一片片下去汤汁里。17不要搅动，防止脱浆，肉片变色
烟雨心灵
这个菜还是女儿点的，原本是要吃西红柿炖牛腩的，肉买的不是很合适加之没有西红柿了，米妈准备去买西红柿，女儿说：“妈妈，还是吃酸菜牛肉面吧。”这娃儿，真的是啥都知道，这倒是提醒米妈了，前一段时间自己腌的酸菜还没有开吃呢，那就吃酸菜牛肉面吧。米妈最近胳膊老是痛，没有自己动手做面条，用的成品面，这里面是次要的，酸菜牛肉是主角，碰巧我妈也过来了，吃完后问我怎么做呢，这也是认可的一种行式，呵呵。这里的酸菜用的是雪里红，米妈自己腌的，因为一直没有开吃，也没有拍成品图，贴子还没有发呢。随后补上吧。
辽南蟹
自己琢磨出来的节日头菜，在餐桌上的效果十分惊艳，后来在网上一查还真有这样的菜，得到了理论的充实后做出的成品更加诱人！
双鱼座米屑儿
1牛肉切片，放盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉腌制。2青椒、酸菜、姜丝、泡椒。3锅中热油，放入姜丝爆香。4放入牛肉片。5牛肉炒至变色，铲至一边，放入酸菜、青椒炒至断生。6放适量酱油再混在一起炒，最后放入泡椒粒。7完成，妥妥的下饭菜。
宸·羽
简单的做法，鲜美的味道，配米饭，配面条都很不错！鲜辣开胃！
小耿妈妈
1牛肉适量，切成合适大小的条，再切成牛肉片，装入碗中。碗中加入适量的盐和水，抓粘：再加入半个蛋清和适量的生粉水，抓均；最后加入适量的油抓均，防止下锅粘连。2莲藕1节，刨去外皮，切去头尾，再切成薄藕片备用。鱼酸菜适量，用水洗净后挤去水份，再切成丝备用。泡椒、泡蒜和泡姜各适量，分别切丝备用。3水烧开，下入藕片，氽熟后捞出，装入碗中备用。4锅烧热，去适量猪油化开，下入鱼酸菜，大火煸香后下入泡椒、泡蒜和泡姜，一起煸香。煸香后，加入适量高汤、盐、白胡椒粉和老抽，大火烧开后转小火焖煮15分钟。煮出鱼酸菜、泡椒、泡蒜和
舍得的美食诱惑
1大葱和生姜切碎。2熟牛肉切粒。3炒锅预热，倒油，放入葱末和姜末炒香。4加入老坛酸菜翻炒均匀。5加入牛肉粒和米饭炒匀即可。小窍门不用额外加盐了，酸菜的咸味足够了。
悦悦玉食
1牛肉，酸菜，豆腐备用。2豆腐洗净切块。3牛肉洗净，放冰箱冻硬。切成薄片。4牛肉切成薄片备用。5放入适量的淀粉和盐。6搅拌均匀，腌二十分钟。7生姜切片，干红椒切小段。8油锅烧热，下入干红椒，生姜片，花椒，大料。9炒出香味后，倒出一半放入碗内。10下入切好的酸菜。11炒出香味后，加入适量的水。12水煮开。13倒入豆腐块。14豆腐入味后，下入腌好的牛肉片，滑散。15牛肉熟后，加入适量的盐。16装入碗内。17倒上另外一半辣椒油即可。
尘欢
开胃好下饭的家常菜~
YY在厨房
1准备材料如图。2将牛肉切颗粒加入适量淀粉和香油拌匀；竹笋切小圈，葱头和叶子切好分开放。3烧沸水将米线煮3分钟后捞出用凉水浸泡备用。4热锅倒油烧至八成热。5放入牛肉快速翻炒变色断生。6放入1勺豆瓣酱翻炒出香味。7放入酸菜翻炒片刻。8放入竹笋翻炒1分钟。9放入葱头翻炒均匀即可出锅。10取碗加入适量生抽、醋、盐和香油，用热汤冲散。11再烧沸水，放入米线烫10秒即可捞入碗中。12放上美味的竹笋酸菜牛肉臊子和葱花！13开动吧！
沙娅琪琪
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUyNDE0NjQyNA==.html?from=y1.9-3.1
舍得的美食诱惑
之所以今天会烧这道菜是因为昨天在归类自己照片的时候把在相册里看到了在杭州绿茶餐厅吃的 那张酸菜土豆牛腩的照片，立马整个胃都苏醒了，一早就去买了牛肉和所有材料只不过我觉得今天和绿茶餐厅不同的是他们放了咖喱，而且土豆差不多成泥的状态了放的也是酸菜沫而我觉得把这样改掉了它原有的味道，所以我用的是酸菜的梗，土豆也是切块最后才放，这样保留了酸菜的原始味道也保证了烫的清澈。。。。。。第一次烧真是期待中带点忐忑，哈哈，生怕和昨天的处女座披萨一样呢。不知道为什么，我就是很爱吃披萨，每次去必胜客一个人就能干掉大半个，经常不
美姐姐的小资生活
1酸菜、红椒、姜丝。2牛肉放盐、淀粉、油拌匀腌制几分钟。3锅中放油烧热，把姜丝和红椒爆一下。4倒入酸菜翻炒，炒熟铲起备用。5锅中再次放油，放入牛肉炒至变色。6把刚炒好的酸菜倒入和牛肉一起翻炒，将好时加点酱油和鸡精。7完成，酸酸的咸香好下饭。
宸·羽
用酸菜做出来的水煮牛肉，酸中带辣，非常的开胃下饭。
梦桃缘
酸爽，微辣，牛肉口感嫩滑，非常美味。
琪_feXjZ8E2
1先把牛肉用盐、油、淀粉、姜、料酒、生抽腌制20分钟。2酸菜洗净后切碎。3锅内不放油，酸菜入锅翻炒干水。4小辣椒、蒜切碎。5先把炒干水的酸菜捞出来。6油锅内放少许油，放小辣椒和蒜进去爆香。7然后再次放入酸菜进去翻炒。8牛肉下油锅翻炒。9牛肉变色之后放入刚才炒好的酸菜一起翻炒、放白糖少许就行了。10出锅咯~~~~。
喜欢蛋炒饭
记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子，之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道，吃起来停不下来，感觉用再肥的肉吃着都不腻，今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅，口味更佳、营养更丰富。
小妞_hebycE
前段时间，跟着小朋友一起出去写生，几个家长一起聊天，除了孩子就是吃的。一个姐姐说她不会做饭，一说到做饭就怕，但家里也没有其它人做，真心是硬着头皮做了几十年，自评做饭超级难吃。说实话，我觉得做饭并不是一件难事儿，这是个每天都要做的事情，如果每天都有一点点儿进步，几十年下来，肯定会有很多经验。我发现许多人都是在简单重复做饭这件事儿，不敢创新（改变）也不想创新（改变），最后就真的啥饭也不会做了。思维定势每个人都会有，比如我吧，以前不太喜欢包饺子，可能是因为小时候只有过年才吃饺子的习惯没有被大破吧。哈哈哈。不过现
辽南蟹
酸菜炒牛肉不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，非常下饭。
美乐猪
1自制酸菜洗净备用。（做法看前面）2切小备用。3放锅里（不放油）中火炒出水分。4炒酸菜的时候，把牛肉洗净。（我买的腰柳，最嫩的部位）5切成细条。6加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉（料酒和白胡椒粉都可以去腥所以我没加姜丝），用筷子顺着一个方向搅拌。7放入淀粉。8加少许水调匀后，给牛肉上浆。9小米椒切成小圈。10酸菜慢慢炒出水分。11加入盐炒匀盛出。（合适酸菜的盐味即可）12锅洗净后，烧热油，放入牛肉迅速滑散炒变色。13倒入小米椒和泡椒（因为我们可以吃辣，所以加了几个泡椒）14倒入炒好的酸菜。15翻炒一两分钟即
harriet1003
1牛后腿肉一块；2切成薄片，用料酒、盐、生粉、小苏打抓匀入味；3红薯粉丝用清水泡发；4鱼酸菜一包；5酸菜切碎；6熟芝麻、油爆花生用刀背压碎、香菜切碎；7锅中倒油烧热，下葱花、姜末、蒜末、辣椒粉小火炒香；8倒入熟芝麻翻炒；9倒入酸菜翻炒片刻，加适量水烧开；10倒入牛肉片；11下粉丝，翻匀，煮1分钟；12撒入味精、少许盐、胡椒粉翻匀，最后撒上花生碎、香菜即可。
葛思嘉
在我们四川有非常地道的酸菜。酸菜和牛肉的完美结合。让这道菜的口感清新。这道菜的主要重点就是牛肉怎么腌制才滑嫩。
雨欣欣欣
酸菜水饺在东北是最家常的一种水饺了，一般都是酸菜和猪肉搭配，手头正好有些牛肉，就试着用牛肉会和酸菜搭配做成水饺，没想到味道超级的帮，口味酸咸而香，不腻，汁浓味醇。
爱吃de胖子
1牛肉先切薄片，再切细条，用生抽、料酒、糖、生粉、一点油抓匀，还有生姜片，腌10分钟；2酸菜买回来用清水浸泡10分钟去些咸味，洗净切碎；3番茄切块；4锅中热油，要放稍微多些油，放入牛肉迅速翻炒变色后先装出来，备用；5锅中留底油，放入酸菜和番茄炒匀，调些糖，倒点水煮一会儿，将番茄煮软出汁；6最后倒入炒好的牛肉，约一分钟，即可。小窍门酸菜本身就有咸味，所以不再用盐调味。番茄酸酸甜甜，给这道菜添色不少！
NZmom
1将牛肉加盐，料酒，酱油，生粉，蚝油，油拌匀腌制半小时。2炒锅烧热，将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。3用余油下入蒜苗，姜丝炒香。4将酸菜下锅翻炒，放少许白糖。5倒入牛肉丝炒匀即可。
家有桐宝
酸菜炒牛肉这绝对是最下饭的一道家常美食，牛肉鲜嫩可口，酸菜开胃下饭，味道很不错。
倚兰听海
1准备食材牛肉一小块，酸菜100克，大葱切段姜切片，蒜切片辣椒切段2牛肉、酸菜切丝，小香葱切末，牛肉用姜丝蚝油稍拌一下，菠菜忽略掉，计划加入菠菜，查百度说菠菜不易和酸菜一起吃3炒锅加热放入适量调和油爆炒牛肉4放入酸菜葱段辣椒姜片蒜片一起炒出香味5加水烧开，炖五分钟6加入山药面，煮三分钟，家里有老人小孩的可以多煮一小会7出锅前放入切好的香葱末少许盐，完美！味道爽口，微辣儿童老人都可以吃，面筋道，汤可口，全家的最爱！
魏乐魏辰麻麻
1准备材料，牛肉提前煸炒熟切丁备用。2油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入葱花酸菜煸炒。3倒入牛肉丁一起煸炒。4倒入米饭，开小火，用铲子按压均匀。5开大火，煸炒几分钟。6加入少许盐，煸炒几下出锅。7入盘，成品图。来一份。
逝去的爱情
美味下饭菜，家常做法，简单易做。
琪_feXjZ8E2
酸爽开胃，美味下饭！
RLing
酸菜牛肉汤面，汤汁浓郁，味道鲜美，是一道简单美味的汤面！
RLing
北方的冬天是干燥寒冷的，而南方地区则是潮湿阴冷，排汗除湿就成为南方地区冬季养生的一项重要工作。早在古代，勤劳聪明的老祖先们就根据自己居住地的不同发明了各种对食物不同的烹调手法保存手法，这其中，最让我觉得惊奇的，就是四川泡酸菜。各种新鲜的蔬菜，经过腌渍发酵，大大延长了保存时间，又增添了口味，更重要的是，营养成分也不逊于新鲜蔬菜。各项研究表明，【酸菜】中富含的乳酸菌可以促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。另外，某些乳酸菌发酵产生的代谢
蓝晶翎
1牛肉洗净切薄片。牛肉片内放少许盐，进行调味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑.倒入料酒。放入少许酱油。将牛肉片与调料搅拌均匀，腌制15分钟左右。2腌制的时候，姜切片，蒜切末，红椒切丝，酸菜切丝或者切片3锅中倒油，油的量要稍微多一些。油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内4锅中放少许底油，将姜蒜炒香。 倒入酸菜。翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来5倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟，放蒜苗。出锅装盘
小虫Susie
牛肉粉以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。在寒冷的冬天吃上一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉真的是一种享受。
乐食记
1超市购买的一袋酸菜，红枣，枸杞，大葱，鸡精，盐，姜片放一起。2加温开水浸泡一会。3准备好自己爱吃的蔬菜和粗粮。4海螺肉和牛肉。5给火，煮沸疼后涮肉，肉变色即可吃啦！再加入喜爱的食物。6细节。小窍门1、哈哈，太着急吃了火锅调料就没拍。2、火锅蘸料:用芝麻酱加温水，韭菜花酱，腐乳汤，陈醋白糖，适量蒜末调配。
慕容雪薇
美味下饭菜～酸菜炒牛肉粒，酸爽开胃，米饭都要增加小半碗哟！
RLing
微辣，牛肉嫩滑，营养荞麦面，很快手的一碗面，初冬时节，吃了暖暖的。
琪_feXjZ8E2
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。酸菜促进人体对铁元素的吸收，而牛肉又充满铁元素，那两者不就是绝配吗？酸菜炒牛肉，下饭最惹味！
火镀红叶
1我一般喜欢用自发粉，这样省事很多，不会因发酵粉下的量或多或少而愁2按说明操作即可3牛肉。酸菜4牛肉及酸菜剁碎，再加一个洋葱（主要是包子里有汁），盐或多或不加，看个人咸淡的程度了。5擀成面皮,中间厚点,四周簿些,把饱加上.6一手按住,一手收口,捏成包子样即可.7包好的样子8再来几个月牙形的.9冷水上锅蒸20分钟.这是刚蒸好的.
xingkong1970
做为南方人很少吃面食，但是现在吃早餐是个难题，都不懂吃什么，我们都喜食辣，思来想去，那就做一个酸菜包吧。
龙龙龙
1冷饭备用2准备好炒饭材料，牛肉剁碎，把牛肉，酸菜，下锅开水煮一下。3热锅，下油打进鸡蛋，加入冷饭炒2分钟，加入准备好的，酸菜，牛肉碎，尖椒洋葱碎。4快速翻炒。会抛锅的更好5大火炒香，加入少许麻油。6装碟。小窍门牛肉淹制一下。方法，少许生抽，生粉，花生油抓拌几分钟
壹号炖品世家
一定有很多人喜欢吃牛肉粉，每次都是在牛肉粉的店铺里吃，也悄悄的看到过下面的过程，可是就没有自己动手做过，这次在家做了牛肉粉，粉和原汤都是买现成的，蔬菜是根据自己的喜欢来加的。
冬季心情
妈妈的味道哎，起码吃两碗饭
香蕉班Cake
1花椒大料泡水。2三根葱和一块姜切碎。3温水和面。4酸菜切碎。5牛肉分几次添加花椒大料水，还有生抽。6放生抽，蚝油，葱花和姜末。盐拌均匀。7倒入调料油（自己炸的葱姜和大料，花椒，芹菜和香菜的调料油）酸菜搅拌均匀。8面揪剂子。9擀皮。10包馅。11锅开上气蒸15分钟。
花儿朵朵_tTrvGB
霸蛮酸菜米粉，一盒里面，有米粉、还有酸菜牛肉包，一煮、一拌，简单又快手|
祺妈雨夕
牛肉含丰富的蛋白质，脂肪含量少，适合怕胖的减肥人士
musicmiumiu
1将酸菜、牛肉、葱白、姜，分别切好，牛肉加入味极鲜腌制15分钟左右。2锅热放油，放入姜片，牛肉。3炒至牛肉约七八分熟盛起。4锅中再放油，放入葱白炒香，倒入酸菜，翻炒片刻，加入适量盐。5加入清水，加盖大火煮。6中间翻动一下。7煮到汤汁快干。8倒入牛肉，加少许蚝油。9炒至汤汁浓稠即可出锅，味精放与不放按个人口味来定。10成品图。
珠珠——原创的乐趣
1牛肉用玉米淀粉腌制一会，入锅大火煸炒一分钟，酸菜入锅煸炒。2大火煸炒一分钟。调入少许生抽。3加入少许盐，大火收汁4盛盘5成品图6成品图。
逝去的爱情
牛伏堂的霸蛮酸菜牛肉米粉，里面有米粉、调料包，还有葱花，一煮一热，就可以吃了，懒人的福音；加点自己喜欢的鸡蛋、虾；都很方便，又营养；
祺妈雨夕
1牛肉切丝！粉条用冷水提前泡好，拌老抽（我今天倒的有点多啦????）！蒜苗，葱，姜切好备用！酸菜切丝后用清水冲洗一下！2锅里面倒油烧热，放入姜炝锅后放入牛肉翻炒！等牛肉没有水分的时候，加葱，生抽，（这时调料都放一半）老抽，盐，味精，鸡精，十三香3调料加好后，翻炒牛肉入味即可出锅4锅洗干净倒油烧热，放入葱，干辣椒段炝锅后，放入酸菜翻炒5随后放入粉条翻炒（如果粉条黏锅的话，可以加一点点开水）6粉条炒软后，放牛肉，加生抽，盐，味精，鸡精，十三香！（一点点盐）7调料炒匀后加蒜苗翻炒几下出锅8因为是自己腌的酸菜，所
在厨房玩面
用酒糟腌制的酸菜，加入牛肉等食材做成的大包子，蓬松喧软，酸脆爽口，鲜香美味，深受家人的喜爱。
美食诱惑馋猫
1牛肉用姜丝，酱油，蚝油，油，盐搅拌腌制20分钟。2酸菜切好。3辅料。4酸菜先干锅炒干水分起锅。5热油爆香姜蒜辣椒。6放腌制的牛肉爆炒。7炒到牛肉变色加酸菜一起炒。8加水一起煮一下，煮干水分。9起锅前加葱。10成品。11成品。
蓝梦儿吃货
酸菜牛肉
当家主妇
1预备材料，清洗干净，毛豆泡1小时，牛肉腌好，酸菜切小块。2干锅，下酸菜控干水分，下点糖，小火控大概5分钟。3热油，下蒜头爆香。4下牛肉炒。5再下毛豆，翻炒至断生。6再下控好的酸菜。7下糖，小小盐。8再下辣椒。9成了。小窍门其实想做雪菜肉丝毛豆，但这个城市没有雪菜，所以换成酸菜牛肉，味道也不错。好的尝试。
香蕉班Cake
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。酸菜炒牛肉是一道大众家常菜，操作简单，用酒糟、盐腌制的酸菜，调入自制的辣椒酱、腐乳，味道特别鲜美。
美食诱惑馋猫
1菜油和猪油一起入锅，下生姜。2爆出姜香味后下牛肉和辣椒酱进行翻炒。3加开水淹没牛肉，水位高度约牛肉上两指。再放生抽，酸菜。4中火炖至汤汁渐收，下青蒜煮30秒，起锅装盆。小窍门全程中火
麻雀厨房
熟制卤牛肉，不吃冷切换个吃法，酸香可口，一样好味道????
food999
