搜索
这是上次做香橙慕斯用做蛋糕底烤的戚风蛋糕~虽然上次的香橙慕斯做砸了，很难吃，但戚风做的还是比较成功滴~
王木木OV
1蛋清、蛋黄分离，每个蛋大约65克。2蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。3蛋黄中加入水和油搅拌均匀。4搅拌至水油完全融合。5两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。6蛋黄糊准备好了。7蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。8接着打发至细泡加22克糖。9继续打发至纹路加22克糖。10打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。11蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。12戚风蛋糕糊准备好了。13模具刷一层色拉油，倒入蛋糕糊，震荡。14烤箱180度预热后，把蛋糕糊放入烤箱前调至150度，烤60分钟左右。15看看长高的戚风
丽制美食
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项，还有啥不明白的可以加群继续交流，广告勿扰，烘焙千人爱好群181226931
厂万羊羽
戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子一到周末就问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，前几天为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。参考分量：8寸烘焙时间：60分钟烘烤温度：150度
黄豆豆的一家
“气疯”无数达人的戚风蛋糕，开裂，下榻的戚失败之作不再出现。完美的不开裂、不下榻的戚风蛋糕登上烘焙舞台。
胖子瘦子我都爱
戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，吃起来口感细腻柔软入口即化~~~
阳光明媚99
准确的说，这是我做的第二次戚风蛋糕。第一次满怀期待的打算做个酸奶戚风，没想到在做的过程中手忙脚乱，而且配方不准确的前提下，蛋糊搅拌的也不够均匀，烤箱我竟然也忘记预热了，可想而知最终的戚风惨痛的沦落成蛋饼。 今天再次准备尝试这个让人疯了七次的戚风蛋糕，虽然用了低温加高温烘烤，表面并没有开裂，但是由于不太了解自家烤箱的温度偏高，虽然最后加盖了锡纸，但还是导致蛋糕的表面颜色偏深了，下回要吸取经验了。虽然卖相不够好看，但是味道清淡不腻，口感滋润绵软，作为早点或者下午茶都是很不错的！
小狼之之
1准备好材料，鸡蛋室温回温。2蛋黄和蛋清分离。3蛋黄加入30克白糖，80毫升牛奶，2滴香草精，搅拌均匀。4加入80毫升色拉油，搅拌均匀。5筛入低粉。6.（自下而上翻拌或者切十字）切拌均匀成蛋黄糊。7蛋白滴入柠檬汁（或者白醋）。8用电动打蛋器打发至偏干性发泡。9将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊。切拌均匀。10全部倒入蛋白糊。快速切拌均匀。切拌好的蛋糕糊较为顺滑、浓稠、无颗粒。11倒入8寸蛋糕模具，轻磕三下，磕出大气泡。12放入预热好的烤箱，150度，55--60分钟。13烤好后迅速取出倒扣。晾凉后脱模。14这就是
小厨飘香
昨天我们发了一个古早水浴蛋糕的做法，水浴蛋糕真的是口感超棒，非常滋润，比一般的戚风蛋糕好吃多了，喜欢的一定要烤一次，我家娃吃的时候也一直问为什么这个蛋糕好像可以捏出水来一样？今天我们再来做一个八寸蒸锅蒸戚风蛋糕，蒸蛋糕尽管没有烤蛋糕的特殊香烤味但是同样有着烤蛋糕没有的滋润，吃着口感细腻绵软不干巴，蒸的蛋糕不上火，也是非常适合小宝宝吃。这个配方是8寸的，做六寸的所有材料减半，蒸锅的时间可以缩短10分钟。
笨熊快跑
1所有食材称量好；2将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，要分离干净；容器要无油无水；3用手动打蛋器将蛋清打至有鱼眼泡时加入1/3的砂糖继续搅打；4当蛋饼变浓稠时加入第二次的1/3砂糖继续搅打；5当蛋清打到有纹路时放入最后的1/3砂糖，再打到干性发泡状态；6有个直立的小尖角就是干性发泡状态，当我们将盆倒过来时里面的蛋清不会滴落；放入冰箱冷藏一会；7将蛋黄中加入30克的砂糖搅打，不要打发；8搅拌后的样子；9依次再加入色拉油，搅拌；10再加入牛奶，搅拌；11搅拌后的样子；12在蛋黄液中筛入面粉；13用刮刀将面糊自下而上
小照片
随便搜一搜就满满的威风蛋糕出来了~多达一百七十多条~~嘻嘻~等我都展示一下自己做威风~嘻嘻~别人都说七疯~原因是好多人都失败~戚风蛋糕是我最喜欢食的蛋糕~就算是平时做其他蛋糕要用到蛋糕底~我都是用戚风来做蛋糕底~真是一款好软好有弹性的蛋糕~蛋香奶香~精细的蛋糕体~一字形容~~正~~~
May-May
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽,虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉。戚风是一个比较基础的蛋糕，我想每一个人接触烘焙后，都会去尝试做戚风蛋糕。
风意画
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，质地异常松软
美妞0720
烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风，有说是最简单的蛋糕，也有说是最难烤的蛋糕，个人总结戚风最关键还是蛋白的打发，以及面糊的混合，下面步骤中都已详细描述了。
s姐_絮
这款蛋糕烤好后，连我自己都不敢相信，它的颜色竟然这么漂亮，那种黄如生命的尹始，予人以希望！口感自是不用描述，连我那不太爱吃蛋糕的胖儿子都可以连吃两块！所有的功劳，我看都要归在那块老南瓜身上。它可是我家先生的同事从几百里外的老家带回福州的。这个五一节，因为有这个老南瓜而变得份外的美好，因为它承载着只有亲人才有的那一份牵挂，这样的牵挂..........让人 感动!
铸味坊
1所有蛋清蛋黄分开到两个盆中2用打蛋器1档打出鱼眼泡，加入20G糖33档至蛋白细腻加入20G糖4最后开到5档，打至干性发泡状，表演一个倒杯不洒????放入冰箱冷藏备用5橄榄油砂糖牛奶倒入一个无油无水的盆中6用打蛋器打至完全融化7筛入面粉，过筛后的面粉会很蓬松8用刮刀翻拌，切记不要搅拌9翻拌成光滑的蛋黄糊10分三次将蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀11全部倒入模具中，震荡数下，放入烤箱，175度，35分钟。12烤好后马上倒扣晾凉。然后再脱膜小窍门所有容器必须无油无水。蛋糕烤好后马上倒扣晾凉
鹿阿姨
戚风蛋糕轻盈的体态，绵软细腻的口感，吃过一次我就深深的爱上了它，同时也让我有了学习烘焙的动力，刚开始做戚风时，感觉戚风真的好难，做了好多个都以失败告终，经历过凹陷、开裂、收腰、布丁层等失败后，几乎差点放弃烘焙的信心了，幸好一直坚持没有放弃……总结经验，做好成功的戚风并不难，只要正确了操作手法，即蛋白的打发程度，蛋黄的搅拌手法，还有温度的精准控制这样做出来的戚风成功率就很高
独角戏71
对于烘焙爱好者来说，市面上每出现一台新烤箱都想马上去试一下，不管是入门级的，还是专业级的，每一个亮点都不愿错过。最近入手了一台ACA的微蒸烤箱，除了小清新的外观，最喜欢它“微蒸”的功能，这个貌似在其它烤箱上还真没见到过。自从家里有了烤箱之后，那饭桌上的美味就真的丰富了许多，不管是蛋糕、面包、还是烤肉、烤翅，甚至连一些小零食如酸奶和麦片都可以用烤箱来完成。夏天了，烤的食物吃多了，也不免会有一些口干舌燥，所以就希望烤的食物能少一点火气。所以ACA这台MS32G烤箱吊起来了我的胃口。微蒸的烤箱到底好不好，还得让
Meggy跳舞的苹果
戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，吃起来口感细腻柔软入口即化，加入了蔓越莓口感更丰富美味~~~
阳光明媚99
1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。A.蛋清糊 : 蛋清+
简单就是美
戚风蛋糕组织细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁，嫩绿的颜色漂亮又美味！菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量，做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，烘烤时会涨高于模具一些，总之蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
阳光明媚99
小时候总跟着妈妈去田间采摘蔬菜，留给我印象最深刻的就是妈妈种的翠绿翠绿的菠菜。我问妈妈怎么种的这么好呢？妈妈说道：人勤地不懒，也是庄稼人对土地的热爱与信任。菠菜营养丰富，儿时的我却挑食不爱蔬菜，妈妈就变着花样的做出菠菜系列的美食，连红红的根部都是甜甜的很好吃。这次用菠菜汁做了颇有颜值的戚风蛋糕，以怀念养育我的那片热土，对家乡的信任之美！
阳光明媚99
1首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。2蛋黄加入牛奶、色拉油、细沙糖B3搅拌均匀4筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。5再用网筛过筛一边6过筛好后放置一旁备用7蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。8蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖A继续搅打9打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖A继续搅打10打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖A继续搅打。11最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。12取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中1
点妈爱烘焙
喜欢戚风蛋糕细腻蓬松的口感，不论是当早餐，还是下午茶，我都喜欢。
清花淡茶
百试“ 0 ”失败！戚风：新手入门烘焙的必修，相信之前有不少人失败过很多次！但没有关系，这个方子将带来信心，在这课的想学习戚风请仔细阅读方子全部步骤和小贴士。如果你做不成功，首先不要认为这个方子有问题，要知道别人都能成功哦，要检查自己的操作！强烈建议不要速成不看方子。
优阳烘焙
8寸戚风蛋糕！
☆开心美食☆
家里的两个小家伙特别喜欢吃可可戚风蛋糕，每次我烤蛋糕都会让我做可可戚风或巧克力戚风，今天加了可可粉，做了一个8寸方形的，给他们当早餐和下午茶正好！
美乐猪
1将蛋黄、蛋清分离分别装在两个无油无水的盆中2将15克白糖加到蛋黄中，搅拌均匀3加入35克玉米油，搅拌均匀（很多配方都写着分三次加入油，我觉着一次和三次没什么区别，搅匀了就行）4加入35克牛奶搅拌均匀5筛入低粉和玉米淀粉6按不规则方向搅拌均匀，拌倒不能有干面粉哦，拌好后放倒一边备用7蛋清中加入几滴白醋，用打蛋器打出大泡，加入20克糖继续打发8打到成细腻的肥皂泡时，在加入20克糖，继续打发9打到湿性发泡，在加入剩下的15克糖继续打发10打到蛋清可以拉出小三角，基本上就打发好了11取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，
黄世仁61
最近迷上了烘焙
绕指柔111
喜欢吃这种松软的蛋糕，鸡蛋呢，也跟着不知不觉的吃下了不少……为了避免胆固醇摄入过多，5个蛋的戚风我减少了3个蛋黄，再加上无油做法，让这款蛋糕吃起来更健康！
独角戏71
1原图料2取两个无油无水碗、分别将鸡蛋黄、鸡蛋清分别打入碗中3蛋黄碗中加入20克白糖4加入玉米油5加入牛奶搅拌6用过滤网筛入面粉7搅拌成五颗粒状细腻的面糊8下面开始打蛋白、碗中加入三分之一的白糖9打几分钟后第二次加入白糖10打出纹路后第三次加入白糖11将蛋白打成干性发泡状态、蛋白不会从打蛋器上掉下来即可12打好蛋白后取三分之一加入蛋黄中搅拌、切拌和翻拌13将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中用同样的手法搅拌均匀14将搅拌好的蛋糕糊倒入八寸的模具中、震荡几下震出气泡15放进已预热的烤箱里、上下火120度60分钟
曦雅妈妈美食
菠菜戚风蛋糕（8寸）
点妈爱烘焙
1材料准备；2（蛋黄、蛋白分离）蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀；3筛入蛋糕粉；4搅拌好的面糊成流淌的缎带状，至无干面粉；5用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡；6再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中；7蛋白打发到有光泽，提起打蛋器出现较长的尖勾时，加入剩余的糖；8打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态，这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定；9将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；10再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；11将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里（此时烤箱165度开始预热）
Hello荐荐
1蛋黄与蛋清分离，蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏（做好这一步使蛋白以打发）。2蛋黄糊中加入30克白砂糖，牛奶和玉米油搅拌均匀后加入低筋面粉和玉米淀粉，用“之”字法搅拌至无干粉状态。3打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入15克白砂糖。4当出现肥皂泡沫时加入15克白砂糖。5当出现纹路时加入15克白砂糖。6当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角之时，即为干性发泡。7将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。8用翻拌的手法搅拌均匀。9将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。10用翻拌的手法搅拌均匀。11倒入8寸戚风模具中并震出大气跑
小家有女初长成
这个戚风蛋糕的配方十分的完美。现把我制作过程中遇到的各种经验总结给大家，希望对大家有所帮助（请一定要看完）。一、首先戚风蛋糕的模具要选阳模，也就是粘的，而不是不粘的。因为戚风蛋糕烤制的过程中，它需要有支撑，而不粘磨具做不到。其次盛蛋白的容器一定不能有水和油，蛋清内不能混入蛋黄。二、制作成功的关键是打发蛋白。最好选择冰箱里储藏的鸡蛋，我发现冰箱里储藏的鸡蛋比较好打发。首先是分蛋，我的经验是每个蛋都打进一个小碗，再倒进打蛋盆里。这样的好处是，万一有一个蛋打坏了，我们只损失一个蛋，而不是全部的蛋白。其次打发蛋白
线线3896
戚风蛋糕松软香甜，老少都爱。我家最受欢迎的就是戚风蛋糕，简单好上手，尤其适合像宝妈家里这样人口多的，做上一个8寸的正合适。今儿宝妈分享的这个戚风蛋糕的方子我用了好几年，基本上一周要烤一两次，好几年了还都没吃够。入手了蒸烤一体的西屋蒸烤箱420A，42升大容量，专业级，特好用。今儿起变着花样做，品质生活更进一步，爱吃面食的家人更有口福了。【8寸戚风蛋糕】食材：蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30克，植物油69克，牛奶79克，低筋面粉100克蛋白糊：蛋白5个，细砂糖60克
宝妈小厨.
戚风蛋糕是蛋糕中的基础，只要掌握了它，你就做其它的蛋糕都顺手，上次做了6寸的，今天做8寸，下次再做一个10寸的。
李振平1956
橙子飘香的季节，一起动手来份橙子蛋糕吧。
丽制美食
1准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄2另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油3充分搅拌乳化至看不到油星4筛入低粉5翻拌成没有干粉颗粒的面团6分次加入蛋黄7翻拌成细腻的蛋黄面糊8蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖9蛋清变得细腻时第二次加糖10继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角11取三分之一蛋白至蛋黄面糊里12上下切拌均匀，不能画圈搅拌13再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里14同样切拌
烟雨心灵
1所需材料2蛋白，蛋黄分开3蛋黄加牛奶，香草精，糖15克拌匀4筛入面粉和淀粉拌匀5蛋白加几滴柠檬汁6用打蛋器分3次加糖，将蛋白打发成干性发泡蛋白呈现小尖角即是干性发泡）7挑3分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀不要划圈搅拌8剩下的蛋白全部加入蛋黄糊中翻拌均匀不要划圈搅拌）9倒入模具中震2下，震出气泡放入预热好的烤箱上下火120度下层烤30分钟，再转130度烤10分钟即可10已烤制25分钟的样子11出炉震2下倒扣，凉后脱模12成品图
独角戏71
可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道，这款蛋糕口感柔软，湿润。因为可可加的不是很多，不是很苦。
一切随缘zzh
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。（我用的是君之老师的配方，根据自己烤箱和具体情况，做了小小的改良，供亲们参考）
芸儿猫
一直喜欢方形蛋糕，特地买了一个“正的”8吋方形蛋糕模。烤了几次都凹底，挫败得不行，只好把模具束之高阁。直到前两天无意中看到@好吃不过格扎发的菜谱，文中提到拌好的蛋糕糊倒进方形模具后震出气泡时一定要轻轻地、慢慢地震，因为方模的底特别薄，如果震的劲儿大了跑进去空气就肯定会凹底。于是我又把方模翻出来再做一次方形戚风，结果就成功了！原来失败原因竟是这样简单！抹上奶油，稍稍装饰一下，一个漂亮的方形生日蛋糕就呈现出来了。
绿绾潇湘
甜品一直是女人们喜爱的，其实男人也一样喜欢，我们家的两个男人就都很喜欢吃~那两个男人就是我的老公和儿子~嘿嘿！老公终于不愿意买外面甜品店的，而是吃我做的了哈~~好挑剔的人，鄙视一下！其实戚风真的没有说的那么难~只要你认真的对待每一个步骤，你就会觉得它其实很easy!~嘿嘿。那接下来，我们就一起分享一下我的这款蛋糕吧！
变色芭比
1蛋黄蛋白分离。加糖30g。2搅拌均匀倒入植物油。3散入低筋粉。搅拌均匀。4分3次加入20g糖粉，打到干性发泡，直立的蛋白尖。5三分之一蛋白加入面糊中，搅拌均匀。6再加入三分之一蛋白。7最后同剩余蛋白搅拌均匀。8搅拌好的面糊。9倒入模具。震荡几下。10145℃中层55分钟。
柳絮1982
戚风蛋糕是在入了一个蛋糕模具之后，经常烤制的一档甜点。今日，我做了一个原味的戚风蛋黄。
小家有女初长成
玩烘焙的人没有不做戚风蛋糕的，可以说戚风蛋糕是烘焙的必修课。这个人称“七疯蛋糕”的戚风 蛋糕，真的是很容易让人产生成就感也很容易让人产生挫败感！我曾经烤出过裂大口子的戚风，也烤出过这塌陷的戚风（出炉时饱满的蛋糕，凉了就回缩得塌陷了）。后来总结出了经验：蛋糕一定先低温烘烤，让蛋糕慢慢长高，最后10分钟再调高温度，让蛋糕表面结皮，这样烤好的蛋糕就不会一碰到哪儿就被粘掉表皮。而蛋糕会塌的问题：只要没有蛋白打发不够、翻拌消泡的问题，烤箱温度、时间也合适，保证蛋糕已经烤熟了，那么塌陷的原因竟然就在于蛋糕出炉时那重重
绿绾潇湘
戚风蛋糕是1927年由美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明的，后来到了1948年他把蛋糕店卖了配方才公诸于世。其蛋糕组织膨松细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。外出旅行时或者节假日里是必不可少的休闲美食！在基础戚风方子里加入了天然的菠菜汁，嫩绿的颜色漂亮又美味！
阳光明媚99
健康美味又养生的黑芝麻戚风，做法简单，成品非常细腻柔软，因为加入了黑芝麻，很香很好吃！
美乐猪
说简单，是因为这个蛋糕的配料大都一次到位（当然了你有时间，有耐心慢慢加入效果更好），由于蛋白糊里加了白醋、盐、玉米淀粉，增加了稳定性；蛋黄糊里加了泡打粉保证了蛋糕的成型，又提高了蛋糕的成功率。
府前蔷薇
1准备好材料2蛋白蛋黄分离3蛋白中加塔塔粉4加入20克砂糖5加入20克砂糖6最后再加入20克砂糖7干性打发8这种程度9蛋黄搅拌加入砂糖、牛奶10加入色拉油11筛入面粉12搅拌均匀13到没有颗粒14加入3分之一蛋白搅拌15加入全部蛋白16放入模具，烤箱预热5分钟，170度上下火60分钟左右17倒扣凉透后脱模
时间向后转
1称量所有材料，蛋清蛋黄分离（注意装蛋清的容器必须无油无水，否则很难打发的）。2蛋黄中加入牛奶和玉米油，完全包裹住蛋黄，这样子是为了防止蛋黄表面干燥结皮，放一旁备用。3记得装蛋清的容器无油无水哈。4首先开低速，把蛋清打散至鱼眼泡的状态，加入第一次细砂糖，即全部细砂糖的三分之一，（我们分3次加入细砂糖喔）。5然后开高速，把蛋清打至粗糙的泡沫，加入第二次细砂糖（剩下细砂糖的一半量）。6再开中速打至弯钩状态，第三次加入细砂糖，这时候玉米淀粉也一起加进去（加玉米淀粉是为了让蛋白霜稳定），继续打至硬性发泡。7蛋白霜
梦回初夏
经过各种实验，这个戚风蛋糕配方是可行的，严格按照配方烤出的蛋糕不回缩，不开裂相当完美啊~~后来觉得糖有点多，尝试了减了大概10g糖，正面有点开裂，不过背面看起来还是很完美的哈~~
英伦骑士
1提前准备好材料。2蛋黄与蛋清分开，蛋黄部分。3蛋白部分。4蛋黄部分加入白糖30克，水，玉米油，搅拌均匀，在加入各种粉类搅拌均匀。5蛋清加一点醋，加入白糖，分三次加入白糖。6搅拌成硬性发泡，8分发即可。7蛋白加入蛋黄中，分三次加入。8倒入8寸模具中。9烤箱提前预热，入烤箱，150度，上下烘烤45分钟。10烤好的戚风蛋糕。
逝去的爱情
第一次在这发表文章，平时喜欢做美食但是都会忘记拍照，这个戚风是反复做了三四个之后总结出来的，成品很绵软Q弹，口感基本和蛋糕店买的无异，所以迫不及待想跟大家分享~≧▽≦/~啦啦啦~~~~有几个食材的分量都我写的是一个范围，鸡蛋分量多点鸡蛋味相对就要重一点，色拉油多点相对它的味道也会重一点，但是这些仔细品尝才会发觉，糖和牛奶对蛋糕的口感味道就基本没什么，大家也不要担心糖会多，在蛋黄糊和蛋清作用中糖会乳化的，所以不用担心会很甜，相反做出来没什么甜味的、
177155
戚风蛋糕又名气疯，基本上我不被气疯的日子很少，现在对于方子应该是没有问题了，就是温度和时间，8寸的我一般很少烤，可是为了下个月做生日蛋糕，努力努力再努力吧。
老老猪的小小猪
这个椰香味的“7”风蛋糕的椰子味并不浓郁，吃下去会尝到较清淡的椰香味，对不是很喜欢椰子味的朋友来说也适合。
阿玉妈
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕血泪史： 做了差不多有6次的戚风蛋糕了，但自己却没吃到几块，做成功后挨家挨户的送啊，听着那个夸我的话心里也美滋滋的。第一次做的时候不像有些人说的很难做，很容易凹陷，发不起来，吃起来口感不好；但我做成功了之后，
lucky_小鑫
松软香甜的枣泥戚风蛋糕，枣香浓郁。糖的量虽然减了40％，但是一点都没有影响蛋清的稳定与蛋糕的蓬发，甜度刚刚好，比外面卖的齁甜齁甜的蛋糕好吃百倍呢！
tgcyy
1将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。（蛋白盆必须无水无油）2制作蛋黄糊：将蛋黄用手动打蛋器搅匀360g低粉，15g淀粉，1/4小勺泡打粉过筛后，加入蛋黄中。4用打蛋器快速搅匀，呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布，防止变干。5制作蛋白糊：蛋清中加入2g塔塔粉（稳定泡泡），1g盐。6用电动打蛋器打至粗泡状态时，加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。7继续打至细泡状态，加入1/3糖粉。8打至出现纹路，加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起，蛋白出现短小直立尖角，蛋白就打发
windy1233
