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1粉丝煮熟辅在盘底。2大虾洗净，剪去虾须，虾腔。3用刀从背部剖开并去除虾线。4用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲。5收拾好的虾摆在粉丝上。6锅中放油，下入蒜蓉（这个多一些）煸出香味，再下入生抽，盐，白糖，胡椒粉及适量水做成汁。7把汁浇在开背虾和粉丝上。8把虾盘放入烧开的锅中，蒸5分钟。9蒸好后的虾取出撒上一些小香葱，再浇上烧热的的热油即可。10成品图11成品图12成品图
给宝贝做的饭
这个菜菜是我们家宝贝儿的最爱、每次都吃到撑????????我最喜欢吃里面的粉丝、吸收了所有的精华、非常鲜香下饭！
沙儿飞飞❉
1虾去头、去虾线。从开间剖开，尾部相连。2放入盆中，加入料酒、白胡椒粉腌制20分钟。3摆入用粉丝垫底的盘子中。粉丝提前泡软。4大蒜和红辣椒用料理机搅碎。5加入蒸鱼豉油、糖、蚝油拌匀。然后浇入烧热的油。蒜蓉酱就做好了。6把蒜蓉酱铺在虾肉上。7放入美遇蒸烤箱中。8选择蒸汽模式，100度蒸10分钟。9取出后淋少许蒸鱼豉油、撒上香葱碎，用热油激一下即可。10成品图。11成品图。12成品图。
给宝贝做的饭
年夜饭必有的一道菜，色香味俱全~
快脚步漫生活
虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，经常食用，对身体大有益处。酸甜可口的茄汁开背虾，颜色红亮，口感咸甜入味，孩子非常喜欢吃，是我家餐桌经常出现的一道保留菜式。
tgcyy
年过了，凡是吃货自然躲不过，“每逢佳节胖三斤”的魔咒。回来后至今都没敢上体重秤，贫直觉，我胖的预计六斤有余。今年携全家北上回娘家，家乡那边多以盆菜为主，羊肉，猪肉居多，过年回去十天，姨姨，舅舅，姑姑家齐走了个遍，天天是宴。虽说年年过年都如此，但我依然喜欢这种热闹范儿，筵席过后，一家人玩玩牌，打打麻将，好几摊摊，难得的欢乐景。归来后第一天睡到满血复活，厨房里又是干到停不下来.........妈妈说的，命........
花桑卓玛
这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾，结果因为没有掌握给虾开背的技巧，蒸出来的虾都是弯弯曲曲的，很不美观。所以这道菜的重点是如何给虾开背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。
漫解花语
1原料：海虾、蒸鱼豉油、大蒜。2剪去虾枪的海虾从虾背剪开，挑去虾线。（这步自己没法拍照，只拍了个开好背的。）3所有的虾依次做好。4大蒜切成蒜蓉。5切好的蒜茸放入碗中，加入少许食盐，蒸鱼豉油腌制一会。6腌好的蒜茸用热油浇一下，激出蒜香味。7拌好的蒜茸用小勺均匀的酿在剪开的虾背上。8酿好蒜茸的海虾放入沸水蒸锅，大火蒸六七分钟。9蒸好的的海虾出锅，撒上一些香葱末即可。
泽瑞妈妈
蒜蓉粉丝蒸扇贝大家可能都不陌生，实际上蒜蓉粉丝和大虾搭配也是很好吃的。 虾本来就是鲜美的食材，怎么做都好吃，所以这个菜是道难度低、成功率高的菜，成品漂亮也适合宴请。蒜香配着鲜美的大虾，独特的鲜甜滋味，回味无穷，吃着很过瘾。要是虾还没吃够，还有粉丝，粉丝吸收了虾的鲜味，更加美味好吃。
眉儿美食
将虾背剖开后加入调制好的蒜蓉，这样蒸出来的味道更，鲜甜的虾肉带着浓香的蒜蓉味。
零下一度0511
给丫头做了蒜蓉开背虾，补钙又美味。
金凤栖梧
1准备食材2虾去虾须虾线以及内部赃物，背部用到划开2/33用盐和料酒腌制15分钟4用盐和料酒腌制15分钟5蒜粒切成蒜蓉，辣椒和小葱切小6用盐腌制3分钟7用竹签串好虾身8将腌制好的蒜蓉铺入虾背上9入烤箱，180度，上下管，烤制15分钟
木木家常菜
1青虾剪去虾须，虾枪，虾脚，挑去虾线2剪掉虾尾，在虾头与虾身连接处剪断2/3，留1/3，千万不要剪断。3用剪刀从虾尾处开始剪开虾背，直到虾头处。再用刀切开虾背（有人说切开2/3就行，本人实验了容易卷曲）最后剩皮连接的深度，如图！然后在分开的虾背两边各剪三刀，以防预热后卷曲。洗净。ps（这道菜成功与否就看虾背开的好坏，千万别嫌麻烦偷懒呦～）4彩椒切丁5两头蒜全部捣碎成泥，和彩椒丁放一个碗里6放适量耗油和生抽7将提前半小时泡好的粉丝捞出装盘，平铺盘底，在中心位置放蒜蓉，如图8摆盘9把剩余的蒜蓉挨个放在虾背里，
ご胤姿ゞ
1大虾洗干净。2去头。3虾身对半切开，切至虾尾对上1节的地方，去虾肠。4葱切葱花，蒜剁末。5粉丝用水泡软，然后放开水烫一下。6把粉丝铺放在长碟子上。7把虾排放在中间，虾肉朝上。（如图）8小锅放油把蒜末爆出香味。9放入料酒，生抽，蚝油和糖小火煮开。10放入葱白拌匀。11把酱汁淋在虾肉上面，撒上葱花和枸杞子。（我家不吃辣，所以放点枸杞子装饰，吃辣的可以放点红辣椒。）12放入开水锅。13大火蒸4-5分钟。14美美哒。15好看又好吃。16鲜香美味。
elmonte
今天上一款新手也能非常轻松搞定的宴客菜，它的魅力在于不单操作简单，味道超赞，而且造型也是非常漂亮的。轻轻松松几小步操作，让你做出绝对不一般的美味来，在宴客时也能美美地显摆一把哦！赶快来试一试吧！蒸好的虾味道非常地鲜美，当然，怕辣的话也可以把尖椒换成甜椒，营养和色彩是一样一样滴！食用要趁热噢！我总共蒸了四只虾，可是一出锅，我家宝贝就缠着我要去了一只，吃完后她猛倒抽冷气，问她辣不辣，回答：辣。但是紧接着一句话让我乐开了花：“妈妈做的虾好好吃啊……”唉！这个可爱的小吃货哪！
提啦米酥
今天看到超市卖的鲜虾个头好大，就买了几只来做开背虾。用剁辣椒和蒜蓉来蒸，蒜香味很足，有了大量的蒜和剁辣椒，即使蒸的虾也不会腥了。
万山红
蒜香味十足，咸香适口，开胃又下饭！
诗韵墨香
蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
碰碰心
感觉大虾怎么做都好吃呢～
请叫我壮壮妈
1虾用剪刀减掉须子和爪子。2中间开背去沙线。3烧水焯粉丝，焯有一点硬心就捞出来。4蒜切沫。5锅中加底油加姜片和蒜末。炒到微焦。6将蒜末和油倒在下辈上。7一勺料酒 2勺蒸鱼豉油，少许糖。8浇在虾背上。9水开蒸10分钟，撒葱花即可。
柳絮1982
又要过年了吧，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。
东营小英子
1粉丝用水泡半小时，沥干剪短，稍微放点盐拌一拌铺盘里。2十只虾准备了十五个蒜，剁成蒜泥。3虾在头身结合处剪一刀，下部别剪端，背部剪开把虾线去掉，把虾肉剪成只有腹部连着，用刀背轻拍成图中那样。4虾开背完后放入盘中。5锅里放油。6下蒜末，蒸鱼豉油少许盐炒香。7蒜末铺在虾背上，开水下锅蒸5分钟。8起锅放葱淋热油搞定。9完成图。小窍门炒蒜末的油温不要过高。
喵喵太乖
鲜虾上市，新买回了好多活蹦乱跳的虾，做了一直很想做的蒜蓉开背虾，超级简单，味道一流，来吧，一起品尝。。。。
雪峰儿
1这种虾百度搜索不到资料，老板说叫做墨虾。2辅料。3干贝提前浸泡压成丝，蒜头剁成蒜稍微洗一下能减少辛辣味，然后烧热油淋到蒜蓉干贝里面。4再调入少许盐，少许胡椒粉，半勺鸡粉，少许糖，1.5勺生粉拌匀。5然后加入少许水拌匀。6墨虾买的时间叫老板把背给开了。给虾开背时用冰冻一下才不会乱跳，虾背朝自己左手按住虾刀放在虾枪中间往后开至虾壳最后一节不要开断。7去除虾胃跟虾肠并洗净。8摆盘并淋上蒜蓉干贝。9水开后入锅大火蒸5分半钟。10蒸熟后虾尾自然翘起来。11成品。12成品。13成品。14新鲜洁白的虾肉。15近照。小
爱烹饪D馋猫
1选择较大的鲜活虾，尽量挑选个头差不多大的，洗净，剪去虾须。2一个个挑出虾线，用剪刀顺虾线方向剪开。3粉丝一把温水泡发（大概五分钟）。4将泡好的粉丝铺在盘子底部，处理好的虾仁规则的摆好。5注备调料（XO酱两勺加酱油一勺，鲍鱼汁少许，鲜鸡汁少许搅拌均匀）。6锅里下少许油，先将蒜泥炒香，倒入调好的酱料汁，翻拌均匀可立马起锅。7蒜泥一定不要炒过了。8然后将蒜泥平均分配到每个虾仁上。9上锅蒸五分钟即可（锅上气后得五分钟）。10起锅后撒上一点葱花和小米椒做点缀，然后在淋上一点蒸鱼鼓油，最后烧热油浇上去便好。
sky姐
1准备材料、红灯笼椒一个、葱、大蒜。2将所有材料切碎备用。3拌入糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、醋、色拉油调味。4烤盘铺锡纸，把处理好之后的虾整齐摆放在上面5把前面拌好的作料均匀铺在每个虾子的身上6送入烤箱，中层，150度，大约10分钟即可7出锅咯，很美味的。8配个大米饭，赞啦。
小象仔
1准备鲜虾。2粉丝用温水泡软。3鲜虾洗净，剪掉虾须，用刀开背，去除虾线。4切好蒜末。5一部分蒜末下油锅炸至金黄。6然后和新鲜的蒜末搅拌，铺在每一个虾背上，盘子底层铺上泡好的粉丝。7碗里倒一勺料酒+一勺蚝油+一勺生抽+半勺白糖+少量清水。8调好的生抽汁水均匀地倒在虾上。9蒙上一层保鲜膜，等蒸锅里的水烧开后，上锅蒸8到十分钟。10蒸好的粉丝虾。11锅里烧少许的油。12撒上少许的葱花，热油再浇上去，蒜蓉粉丝开背虾就完成了。
寒飘
1准备食材2对虾剪去虾脚和虾须，挑出虾线备用3取一个虾从背部切开4用菜刀橫着拍几下5依次弄好摆盘6准备蒜蓉和剁椒7加入一茶匙料酒和少许鸡粉调味8依次浇在虾上，剩余的倒在虾头上9上锅大火烧开蒸八分钟即可10出锅撒上葱花即可11成品小窍门剁椒的盐味已经足够，所以不用加盐。
厨娘宋宋
浓浓的蒜香与鲜虾。最爱蒸的菜系，没有满屋子的油烟。简单几步，30分钟可以吃上一顿鲜虾美饭。
zsue
看电视学到的菜~~试做一下~~不仅味道超好~~造型也挺有趣~~~
丢丢球
虾是烹调里不可多得的好食材，肉质细嫩，味道鲜美，做法简单，营养价值高，而且还没有腥味和骨刺，特别适合老人孩子补充营养和钙质。虾的食用方法也很多，一虾多吃，由它制作的菜肴也是数不尽数，有菜中之“甘草”的美称。
大海微澜
蒜蓉开背虾，简单又美味的烤箱菜。加了些芒果在其中，咸香中加入了芒果的甘甜。是不是有了种东南亚料理的气息呢。
遗忘↘蕾拉●
1原料洗净备用2蒜要成末，胡萝卜切成粒，葱切葱花，姜切末3锅里放油烧至六七成热时，放入胡萝卜和姜末炸香，然后把烧热的胡萝卜油倒入装有蒜末的碗里4趁热加入盐拌均备用5虾剪去虾须6用布按住虾，然后用刀顺着虾背划开来，不要划断，抽出虾肠，洗净7将处理好的虾摆入盘中，均匀浇入蒜蓉汁和酱油8锅里放水烧开，放入虾蒸4-5分钟，关火再焖一分钟即可出锅时撒入葱花
灵草
1对虾用水加老酒浸泡，记得那东西盖上，虾会乱蹦2吃火锅用的粉丝一扎，锅里水煮开后丢进去，关火焖熟3冲凉铺在盘底4虾开背，去泥肠，用刀背剁松5铺在粉丝上6蒜处理成蓉7蒜蓉加少许姜末入油锅小火煸炒，变微黄后加入水，生抽，糖，黑胡椒粉，盐调味，味道要略微咸一点，因为粉丝和虾中都有水分8汤汁淋在虾上9入锅蒸熟10出锅
九三爷
虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。这款蒜蓉开背虾，虾肉中带着浓浓的蒜香，很是清淡美味哦！
温馨小饭桌
1海虾用水清洗干净2洗净的海虾把水沥干备用3虾从背部剪开4取出虾中的沙线5沙线取出后，用刀在虾肉上轻轻的刮几刀，千万不要太用力刮断影响美观哦。再在虾肉上撒入适量的盐和料酒腌制入味。6在准备好其它辅料不好意思忘记给大蒜拍照了，不过我在做的时候可是又放哦！亲们记得一定要放蒜末哦否则就大失口感哦！7奶酪取出两小块就够用了，我是做了两种口味，一种西式一种中式这样会迎合每个人的口味哦！8把备好的辅料切成末备用9切好的辅料加入盐拌匀10腌制好的虾摆入烤盘中，同时将烤箱预热20分钟。11虾整齐的摆放在烤盘中12将调好味
祯祯宝贝
清蒸蒜蓉丝瓜开背虾。
Sunny2691
大家都说，虾的营养价值极高，一旦“虾”路相逢，很多人都抵抗不了它们的诱惑，不管是淡水虾还是海水虾，都含有丰富的蛋白质，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而从烹饪方式而言，蒸是一种健康环保的烹饪方式，蒸其实就是无油烹调，没有接触高温油，营养也会保持的很好。
轻柚美食
1鲜虾用剪刀去头、开背，去虾线。再将虾方平用刀斩几下，使虾背完全展开，避免蒸熟后弯曲。2龙口粉丝一小卷冷水泡15分钟后，开水煮熟。过凉，摆入盘底。3蒜1-1.5个切蒜蓉。葱切末。4将虾摆入粉丝盘，每只虾上放一点蒜蓉。热油锅炒剩余蒜蓉，小火炒香后加生抽、糖、盐，水适量，调成酱汁。将酱汁均匀淋在粉丝虾上。5粉丝虾沸水蒸5分钟。开背虾容易熟，不要蒸久。出锅后摆入葱末装饰。烧热一点油淋在虾背和葱花上。完成。
巴黎吉娃娃
虾营养丰富,且蒸出肉质松软,易消化, 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化, 虾有通乳作用,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效……
〆嗳ィ厼ゾ煙火涧
新春宴客菜非他莫属，做法超简单，老人孩子都爱吃，上桌就秒光，常吃孩子补钙长身体。
大海微澜
蒸，相之于其他烹饪方法，是最健康的烹调方式，能最大限度地保护食物中的营养成分。
小洞天
1活虾洗净控水。2开背减掉虾须和脚。3锅中热油放入大虾煸炒。4油多放一些，一定把虾煎透这样虾才会更入味。5虾脑已经煎出虾油。6把煎好的虾盛出备用。7再热锅凉油放入花椒爆出香味加入蒜末。8放入炸好的大虾。9锅中加一点糖和蚝油料酒翻炒一会充分入味然后关火。10虾的表皮已经炸酥脆，摆盘。11色泽很诱人有木有，这样做的虾特别入味不信你也试试。12成品上图。
董小伊
此菜非常简单，连我这个不会做菜的都会，大家可想而知有多简单了吧。味道超级鲜嫩，那叫个好吃呀。不多说，大家看吧，这是我亲手做的哟
sdds2007
美味又高颜值的年菜之一。
清水淡竹
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力利于病后恢复，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，孩子现在上学也辛苦，所以我家孩子每次上学前说他想要吃什么我都会满足他！这个就是他今天想要吃的。
莉姐爱美食
这是一道比较大众的菜，做法符合我的个人习惯。
厨房里的男人_hmAV
蒜蓉开背虾，眼馋了吗？
源源c1SSF
1虾扒皮留头尾，背部片开去虾线2粉丝温水泡软3娃娃菜改刀，先蒸10分钟4蒜蓉炒香加生抽5泡好的粉丝加蚝油拌拌6摆盘7再蒸5分钟8出锅，放葱花和小红辣椒装饰下，大功告成
siyi777
告别了一天的忙碌，终于下班了 所以，趁着夕阳正好， 我们迎着夜幕，去约个大保健可好？！
inladyg
越是尝试了解海鲜料理的做法，越会发现蒜蓉之于海鲜的点睛作用。过往的食谱推荐中，鲍叔已经介绍了鲍鱼、扇贝与蒜蓉的搭配，为再次验证蒜蓉的百搭，这次鲍叔打算用虾进行尝试，并且选用当下创意菜餐馆常见的开背摆盘，美其名曰“蝴蝶虾”。
海味八珍AX3k6
基围虾含多种维生素、叶酸、蛋白质、钙铁锌硒钾钠、是老少皆宜的健康食材...更加适合备孕和孕妇食用....
光1985
1虾清洗干净，放一边稍稍晾干，蒜、姜切末装碗，倒入蚝油、味极鲜，少量糖调成汁备用2粉丝用冷水泡上，不用管了3给虾开背。用刀在虾背从头下方开，直到虾尾，把虾线挑出来4开完背用刀背在已经打开的地方敲几下，让虾背相对平整一些，蒸的时候就不会卷曲5粉丝拿出来平铺在盘子里，开好背的虾铺在粉丝上面。最好是面很平的盘子，成品才好看，我家的盘子不平，所以成品卖相不好6把调好的蒜汁均匀地淋在虾上，开火把水烧开7水开后上锅蒸，10到15分钟，微微能闻到虾的香味时关火，在锅里焖一会8炒过到入少量油，烧热9油冒烟时关火，把蒸好的
西西厘
11、虾从背部入刀剖开，挑去虾肠，撒上盐、料酒腌制15分钟；22、将大蒜、葱、姜、切成碎末，姜末、蒜末、葱末混合，拌上花生油，和一点点盐，鸡精搅拌均匀，淋在大虾身上，烤盘中铺上铝箔纸，放上腌制好的虾；33，烤箱预热200℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出即可。
小紫嫣
1姜葱蒜切碎2虾剪去须3开背抽肠4依次弄干净虾5锅中放油烧热下入姜葱蒜爆香6放入虾7翻炒8加入适量水和盐调味煮开（约7分钟左右）即可9成品盛盘
鸣翠燕
蒜蓉开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，是宴客，聚会常见菜，美味简单，烹饪很方便。
小美小猪
1粉丝用水泡软，节约时间可用温水2泡软的粉丝均匀铺在盘子中待用3虾洗净后开背，用牙签剔除虾线后码在粉丝上4蒜剥皮，用挤蒜器压成蒜泥 ，加入蚝油、生抽、香油、糖拌匀5将拌好的蒜泥抹到虾背上 放入蒸锅中蒸15分钟 视虾大小调整时间6蒸虾的同时，另开锅倒入油（可倒香油）生抽、青红椒末、少量开水、味精。烧开后淋在出锅的虾上，使汤汁渗入粉丝
狐狸爱吃鱼M
1虾10只2蒜1头切成蓉。3首先去虾线，用牙签从虾第二节挑出虾线。4用到躲去虾须。5用剪刀渐趋虾腔。6将沙包去掉7从中间开背，底部不要开断8用刀在虾身上躲几下去掉虾筋9在虾身上放盐、料酒10再放入剁椒酱、蒜蓉11放入烤箱，烤箱180度，上下火10分钟左右即可
红烧苹果
乘着进博会放假，第一次尝试做一番功夫菜。不是太难，但也是我第一次做开背虾，一直很喜欢店里面的蒜蓉粉丝虾，不如自己尝试下。不过今天还学着苏有朋教的熬虾头汤的方式，加入了蒸菜里面提鲜，算是一虾二吃吧！
alwaysBeiBei
蒜蓉粉丝开背虾简单好做，而且味道鲜美，蒸好的虾肉，将热好的油浇在蒸好的虾上，香味分子瞬间炸裂，油烹的蒜香味混合着虾的鲜香飘出，那一瞬间简直太满足了。咬住虾肉一端，就能轻松分离，虾肉混着蒜蓉一口吞下，味道简直是一绝。
捷赛私家
