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今天做的辣子鸡丁，用鸡腿肉块和不是主料胜似主料的干辣椒结合，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香。
Qiuyue0815
1两只鸡腿去骨切成3厘米见方的块，用盐、五香粉、料酒腌制15分钟。2这个时间准备好所需的各种干调，蒜剥皮就可以不用切片，干红辣椒一切两半滤掉辣椒籽。3中大火烧热油锅，倒入煨好的鸡块，用筷子划散避免粘连在一起，炸至金黄捞出控油。4第二遍复炸时大火加热油锅，炸至鸡块微焦捞出。5这样边缘略微焦一些的才好吃。6另起锅，倒入少量油爆香花椒，再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。7再倒入干辣椒炒出辣味。8倒入炸好的鸡块，加入半勺料酒、一勺生抽、少许盐和鸡精调味，加入小葱段炒至断生，这些动作都要快，否则干辣椒炒时间长会
忧郁土豆
1鸡胸肉洗净切成小丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。2葱姜、干辣椒切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。3锅中放油烧至六成热，放入腌制好的鸡丁中小火炸至微黄色捞出。4油温再次升高后复炸一次捞出控油。5沥干油的鸡丁倒入盘中待用。6锅中留底油、小火炸香花椒粒。7接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。8放入炸好的鸡丁翻炒。9加少许糖、鸡精调味。10最后放入白芝麻翻炒均匀即可。11成品图。12成品图。
香香的小厨房
来波神操作，今晚比吃鸡。最近大家对于吃鸡，近乎于痴迷的状态，当然小编也不例外，只是小编吃的是辣子鸡。立秋以后天气渐凉适当的吃辣椒可以行气、活血今天教你一道辣子鸡陪你度过一个火辣辣的周末
四人厨
特意网购的1斤二荆条干辣椒只做了一次菜，今天买了2个大鸡腿，做了辣子鸡！有点辣挺开胃的！
麦子老妈
作为四川人，不爱【辣子】系列菜的少之又少~~每逢各种宴请时，餐桌上总少不了【辣子兔丁】、【辣子牛肉丁】之类的~~~~既可作为佐酒小菜，也可作为零嘴小吃~~~大大小小，老老少少，围在一起，吃得满嘴咂咂香~~~~就连里面的辣椒也是别有滋味~~可是私下里，我做的【辣子】系列菜屈指可数~~~不爱【辣子】系列菜的四川人少之又少，我家那位是四川人，却不太爱【辣子】菜，因为他受不了辣~~~~记得有一次，他惹我生气了，其实是小事，但我打算作弄作弄他。于是我就故意做这道菜，还做得很辣。把从不流泪的他也辣的眼泪哗啦哗啦的，还
零零落落2011
快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？
开心果子365
超爽的辣子鸡，自己家做的没那么丧心病狂的放那么多辣椒，不过也不少了，很麻很辣很爽，吃过后干辣椒还可以用料理机磨碎做香辣酱，一丁点都不会浪费，酥香麻辣，不过这该死的体质，会长痘┬＿┬
灵泠
2016年第一道食谱，就这个，分享给大家热辣辣的重庆辣子鸡。
遗忘↘蕾拉●
不会吃辣的我也爱上辣菜喽，辣子鸡看似辣，可是吃起来在我能接受的范围内，而且感觉这到菜相当的下饭。一个字“爽”发现自己越来越喜欢带有辣味的美食，尤其是湖南湘菜更是喜欢，喜欢上湘菜这多得感谢偶像“江湖一夜”教懂我做湘菜的诀窍。谢谢你无私的分享????????
梦桃缘
鸡肉含有丰富的蛋白质，经常食用能增强人体免疫力，尤其是对身体虚弱的人士，经常吃鸡肉能强身壮体，补身益气，是冬天进补的好食材。
梦桃缘
将鸡翅中一斩为二，用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番，火爆劲辣，干香诱人！
芹意
鸡肉，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用；有温中益气、补虚填精、
籣草児
喜欢辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。 此道菜，下酒或是下饭都是很不错的选择，前提是你要不怕辣才行。连我那个无辣不欢的老公都说，这可不是一般的辣呀。可不是么，配料除了辣椒就是花椒，能不辣？不料人家转头又说，辣是辣了点，但是我喜欢，哈哈。
妍之有你
辣子鸡丁是全国闻名的四川的传统菜，也是很受人喜欢的家常下饭菜。泡椒的酸香和微辣使其口感更富有特色，鸡丁咸鲜醇香，香辣可口，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
追逐阳光
这两天没什么胃口，就想吃些刺激的，直接上一个辣子鸡，放上多多的辣椒和花椒，这些足够把自己给辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。
Jackey猫
当一盘通红的喷香麻辣的鸡块上桌的时候，你还能按耐的住么。趁热吃一口，鸡肉的香味和辣椒的香辣完美融合。尽管被辣的舌麻唇肿，都还不忘记再吃一口。上桌之前得记得上一大壶冰冷的饮料哦
爱下厨的猪
1所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。2开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。3将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。4锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。5接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。6另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好
潼年食光
此道菜香中带辣，味道很不错，
零下一度0511
1鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。2改刀切条，再切成肉丁。3放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。4然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。5起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。6炸好的鸡丁盛出沥油备用。7另起锅烧油，放麻椒，花椒，爆香。8然后放干辣椒。9再放葱姜蒜末，翻炒均匀。10然后放炸好的鸡肉丁，翻炒均匀，放1勺白糖，1勺鸡精。11出锅前放一些白芝麻。12完成。小窍门1.鸡胸肉比较柴，把肉稍微锤松一些，口感更好。2.腌制鸡肉丁放盐了，后期炒制时只需要放糖，鸡精调味就可以
朱子Abby
四川风味菜，用鸡脯肉加辣椒炒制而成。夏天天气热，容易上火，所以这里改干辣椒为新鲜的辣椒，口味一样不差，更适合家庭。
XW香水百合
1鸡肉斩丁，尽量斩的小点。2鸡肉放入沸水锅中焯至没有血水，捞出洗干净控水。3放入一个碗中，加入一勺生抽，一勺老抽拌匀腌制15分钟。4杭椒小米辣切丁，姜切片，蒜拍碎，葱白两段。5锅洗净烧热放入适量食用油，比平时炒菜多一些。6烧至八成热，放入鸡肉丁翻炒片刻。7炒到鸡肉外皮金黄，放入姜蒜，小米辣花椒炒出香味。8放入杭椒丁翻炒均匀。9分别调入小勺盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。10美美哒！11一点也不比馆子里面的差。12香辣下饭。
飞燕888
喜欢吃辣的，可以多放一些辣酱或者干红辣椒。豆瓣酱和辣酱有咸度，尽量不要放盐了。
花开成海
辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食,它看上去色泽亮丽,吃起来酥香爽脆,回味无穷。特点:色红质嫩,微甜,味鲜香。
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辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山又名歌乐山辣子鸡。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一道吃过就很难忘记的美味菜肴。 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
线线3896
1鸡脯肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置入味。（盐的量要依自己的口味来，注意一会儿油炸之后鸡肉就无法再吸收盐味了。）2调料洗净，葱姜蒜切片，干辣椒用厨房剪剪成小段，半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。3热锅冷油，油量要多一些，油热后入鸡丁中火炸成金黄色。4看看吧，这就是炸成金黄色的鸡丁，盛出备用。5锅中留底油，油热后入花椒、八角小火 炸出香味。6入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒别炒糊了，不然会苦。O∩_∩O7入炸好的鸡丁翻炒。8沿锅边到入酱汁翻匀，关火后调
夜魇
1尖椒，彩椒，洋葱切丁。2鸡胸肉切丁。3加盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制十分钟。4锅中热油放入鸡丁翻炒。5炒制鸡丁变色。6放入其它食材翻炒。7加生抽。8加一勺老干妈翻炒均匀。9加少许盐和白糖。10炒匀即可关火。11成品。
最初的最美❤
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。辣子鸡丁是一道味道鲜香，麻辣爽口的四川传统菜之一。在最后添加了白芝麻，不但提高了菜肴的营养，还可以起到丰富口感的作用。
诗心
麻辣鲜香，好吃????
一溪月
辣子鸡丁，我选用的是鸡翅根的肉，鸡翅根买回来先去骨。我喜欢在里面加朝天椒，四川人，嗜辣，可又觉得干辣椒放再多也达不到我想要的辣度，所以额外增加了朝天椒，不爱吃辣的可以去掉哦。
寻兰
辣子鸡丁为四川传统菜之一。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。这道菜的做法有很多，我选了最简单的一种，但是超级好吃哦…O∩_∩O哈哈哈~
零零落落2011
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。辣子鸡丁它的特点：香辣可口，营养丰富，制作简单。四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。
gaopingzhao
1鸡洗净剁成小块。2油稍多一点，烧热，下入鸡块。3煎炸到鸡块焦黄。4将鸡块捞出，锅里留少许油，多余的油倒出，可以用来炒其他菜。5依次放入干辣椒段，花椒，豆瓣酱，翻炒出香味。6加入鸡块，放入少许盐、生抽、糖，翻炒均匀。不太吃辣的可以在出锅前加入小半匙香醋。7待鸡块上色后，即可出锅装盘。8特写来一个。
日月俪乎天
开天辟地头一遭，看起来还有点点那个意思，吃起来也不错。老公回来看到桌子上没见过的，又叫不出名的，直接抓了往嘴里塞，末了还来了句，这鱼好吃，我晕！！！
食神之2
1准备食材2鸡脯切大丁，加入少许盐，胡椒粉，一茶匙料酒拌匀3加入少许生粉拌匀4姜，蒜切末，葱切葱花，豆瓣酱，花椒5起油锅倒入适量底油烧至七成热下鸡丁划散炒至微微焦黄捞出备用6锅里留少许底油下辣椒段和花椒炒香盛出备用7下豆瓣酱和姜蒜爆香8加入鸡丁翻炒均匀9加入鸡粉调味，撒入葱花10加入辣椒段翻炒均匀11撒上白芝麻翻炒均匀即可12成品13成品
厨娘宋宋
1鸡腿4个，洗净，剔骨。2切成2厘米见方的鸡丁。3土豆两个，切丁。4洋葱和圆头椒切丝。5架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用。6锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。7捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用。8土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。9下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖，大火收汁。1
娃娃小排骨
幺儿想吃炸鸡、我在想光炸鸡不太香、就想到做了辣子鸡丁、放了辣椒、花椒、鸡块又炸了的、满足了她的胃口、很快就光盘中????????鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
沙儿飞飞❉
1鸡腿肉最佳2去骨鸡腿肉丁3腌制半小时4干料配好5下锅油炸十分钟6爆炒起锅
sffs521
鸡丁、辣子丁、胡萝卜丁。鸡丁码味上浆滑油，软嫩香滑，辣子丁、胡萝卜丁略加煸炒，放入鸡丁，稍加调味即可。食材易得，制作简单，是一道上班族的首选快手菜。
小洞天
辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释，满满的干辣椒干花椒，炸得焦香的鸡丁，不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑，至少我是受不了的。辣子鸡丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出来的香辣，所以，这是一道一定要舍得放油的菜，否则，空有其辣，不见其香。虽说叫辣子鸡丁，但是麻味也并不逊色，每一口都能给舌尖带来小小的麻痹感。对油温的控制是这道菜的关键所在，如何把调味品的味道都发挥出来特别是干辣椒与干花椒的香味给爆出来却又不能糊掉，我的秘诀就是先高温爆炒姜葱蒜，再加入干辣椒干花椒刚刚变色就调成中火，慢慢让其味道释放出来
barbaragaoyun
1鸡脯肉切1厘米见方的小块，用适量料酒、盐（少量），生抽（少量）、色拉油、少量淀粉、葱花腌制20分钟入味。2黄瓜切1厘米见方的小块。3准备去皮花生米。4热锅倒油，油热将腌好的肉丁倒入炒散。5变白即可，盛入盘中备用。6锅留底油，葱姜蒜末爆香，放入郫县豆瓣酱、干红辣椒炒出香味。7将黄瓜丁倒入翻炒几下。8再放炒好的鸡丁和去皮花生米略炒。9最后倒入调制好的酱汁翻炒，勾芡出锅。
浓咖啡淡心情
今天突然非常想吃两条腿跑的东东，于是到菜场转了一圈，现在已经没有活禽买了，只能买了只冰冻的童子鸡，再买了大把的辣椒，屁颠屁颠的回家了。 由于俺是喜欢啃骨头的，所以我用的不是纯鸡胸肉，而是整只的鸡。本来这道菜应该叫“辣子鸡丁”，但是卖鸡的阿姨给我剪的太大块了，回家以后我还努力的剁小了些，无奈家里的刀实在是太不给力了，所以我觉得改叫“辣子鸡块”
猫咪丶哇哇
辣子鸡丁是一道大众菜，在提倡健康饮食的今天吃鸡肉无疑是最佳的选择。
blry2006
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。记录生活中的点点滴滴。
苹果的萍
年夜饭里的鸡做成鸡丁好吃不腻人。因为辣会吃不停口。因为辣更美味。因为辣下酒更好。辣椒和鸡丁都很酥脆。会有吃不停口的食欲。这次放的辣椒不是太多。还要照顾下爱吃辣又拍辣的吃货们。
暮色影子
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，干辣椒不是主料胜似主料，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
芊芊_DOkzbcaviraI
辣子鸡丁，搭配彩椒，色彩艳丽、营养丰富、老少皆宜。
情一诺
1鸡肉切丁，放少许白胡椒粉、盐、色拉油腌制15分钟2尖椒洗干净切段，备用3将锅烧热、倒入色拉油4将鸡肉滑炒至灰白色，盛出备用5炒锅放葱、蒜、干辣椒爆香，6放少许郫县豆瓣酱，煸炒出红油7放入滑炒好的鸡丁和尖椒，放少许盐快速翻炒，8水淀粉勾芡、出锅小窍门滑炒要热锅凉油，不然容易炒老
油豆儿
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜。用本人的话说就是辣椒堆里找肉吃，对于能吃辣的朋友而言确实可以做到乐不思蜀。但我们这些不能吃辣的人又该怎么办呢？我想只能退主求次，用郫县豆瓣酱代替辣椒。乐观地想不用找肉，闭上眼吃，放到嘴里的都是肉。
舌尖居士
菜菜屋最近接到小伙伴的私信，反应做的菜有点辣，问如果不能吃辣怎么办。额，这个问题确实有点难，萝卜白菜各有所爱，但是喜欢又不能吃，除了痛苦和纠结以外，还有就是无助。特别能理解这类人的心情，有余力而力不足。怎么办，菜菜屋觉得只要思想不滑坡，办法总比困难多。为了满足那些外地小伙伴想吃辣椒，但又不能吃辣椒的嘴，菜菜屋特意做了今天这道只辣眼睛不辣嘴的辣子鸡丁。乍看红艳艳的辣椒来势汹汹，其实是雷声大雨点小，不辣的同时辣香味十足。为了这道菜，菜菜屋可是下足了功夫。话说怎么做到满盘辣椒却一点也不辣嘴呢。其实里面有一个秘诀
食趣菜菜屋的屋
1鸡腿一只。2剃掉骨头。3切成鸡丁，入料腌制。4过油，捞出控干。5再复炸一遍。6除大量干红椒还要准备如下材料。7将红辣椒、麻椒、葱、蒜小火煸炒出香味。8加入炸好的鸡丁。9加入青红辣椒丁。10出盘。红红火火，香辣麻脆。
清风022
1鸡肉洗干净 切小块用淀粉腌十分钟2把圆葱尖椒红辣椒切小段 姜切片 3把腌好的鸡肉炸熟（小心烫手）喜欢脆点的炸两遍4把花生炸熟备用5锅中油热后 依次倒入红辣椒姜郫县豆瓣糖醋酱油鸡精盐鸡肉圆葱辣椒花生翻炒加味素出锅
小耗子pk小龙人
辣子鸡丁，是很平常的一道菜。但这道辣子鸡丁，因为加入了新鲜微甜的有机胡萝卜丁，口感变的更加神奇。首次在美食天下发菜谱，大家多多指教！：）
49那个67
1用油炸一些花生豆备用2鸡肉300克3切成方丁4青椒3个5切成小块6葱、姜切成末，蒜切成片，辣椒切成段（稍微多些）7淀粉用水调开备用8炒锅放油，油热以后放入辣椒9放入鸡丁10放入白糖，翻炒11放入盐，翻炒12放入青椒，翻炒13放入老抽，翻炒14放入炸好的花生豆，翻炒15放入味精、香油，翻炒，即可出锅16装盘。
changshantex
1鸡脯肉洗干净丁2生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，葱，姜腌制五分钟后3备好，干辣椒段，花椒，蒜片，葱，姜，蒜苗段！4锅里面倒油烧热，放入腌好的鸡丁（挑去葱，姜，）炸至稍微干一点出锅5炸好捞出控油6锅里面倒油烧热，炝葱，姜，蒜，花椒，干辣椒段7出香味后放入炸熟的鸡丁，放少量的鸡精，味精，白糖，一点点盐翻炒8加蒜苗和花生米，熟芝麻翻炒几下出锅9出锅啦10成品图小窍门腌鸡肉时放盐啦，最后撒一点点的盐就行啦????
在厨房玩面
1料酒2勺、酱油1勺、淀粉半勺、盐适量腌制20分钟2锅里搁油放入鸡丁翻炒变色捞出3锅里剩的油再加一点点，放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，在加入葱姜蒜片4加入鸡丁和青椒快速翻炒5放入一勺酱油、一勺蚝油、1小勺白糖，适量的盐就好了
冬吃萝卜夏吃姜
一提到辣子鸡，可能大家会觉得很难。其实不然，四川风味的辣子鸡制作的一个重点即是讲鸡肉的水份煸干，把辣椒的味道呛出来即可。炒好的辣子鸡香脆，浓浓的辣椒香和鸡肉香。
虫子艾尔
麻辣酥脆，越吃越过瘾！
zhentamamafanwo
1鸡肉切丁，加入盐，酱油，蚝油，料酒，胡椒粉，鸡蛋淀粉搅拌均匀腌制15分钟。2锅里热油倒入鸡肉小火慢炸8分钟左右，炸至金黄捞出控油。3锅里热油倒入花椒，干辣椒，姜蒜炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。4倒入鸡丁翻炒均匀。5半分钟后加入葱段，白芝麻快速翻炒一下即可。6出锅。
全の美食
11,食材22,鸡肉切成丁，放入容器，并加入米酒1大匙、1匙香油、适量太白粉，搅拌均匀，淹渍15分钟33,备调料：生抽、郸县豆瓣酱、辣椒酱、1大匙米酒、水适量及糖，搅拌均匀，备用44,淹好的鸡肉倒入油锅中55,炸熟66,捞出沥油，备用77,锅中留适量的油88,依次放入葱、蒜、辣椒及青椒，中火炒香99,加入鸡丁，炒均匀1010,加入备好的调味汁，淋入1匙香油，并翻炒均匀，1111,勾芡1212,出锅，装盘小窍门1,酱料的咸度己够味，所以，我没再加盐,2,若没有四川泡辣椒，放干辣椒就行。只是四川泡椒的味道更特
shoula1978
用鸡腿肉剔骨切丁炒制而成，肉质鲜嫩有弹性，加辣椒烹制香辣可口，下饭好菜。
简单是快乐的
麻辣鲜香，好好吃~
我是厨娘快叫娘
我不太能吃辣，我闺蜜是湖北人。是可以用干辣椒炒尖椒的人。每次来我家，我做的菜她都觉得不够味。这次下了狠心放辣椒，做了这道号称需要在干辣椒里找鸡丁的辣子鸡丁，
天冷穿好鞋
又多一道鸡料理的做法啦！
Flyer菲儿
贵州辣子鸡丁贵阳辣子鸡丁是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜是贵州老百姓必备家常炒菜！
厨娘宋宋
这款辣子鸡丁辣椒放的少.微辣.孩子也可以吃????。
宝宝爱爸爸
1食材，新鲜鸡腿洗净去骨。2切丁，用料酒，蚝油，盐，鸡粉，辣椒粉，胡椒粉，蛋清，淀粉抓匀腌制。3准备小料，蒜，干辣椒，花椒。4起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁。5炒熟后盛出备用。6锅中留底油下入葱蒜干辣椒，辣豆瓣酱炒匀出红油。7下入炒熟的鸡丁。8翻炒均匀，放点糖，少许醋，香油。9下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。10成品！小窍门这款家常版辣子鸡丁，不用过油，方法简单，更健康！
柠檬小厨～～
雅子家的健康小菜。说是鸡丁，其实就那么一点点鸡雄脯肉，都是菜丁！辣子不要放太多，这个菜热着吃好吃，凉着吃也非常可口，凉丝丝、香香的、有一点儿麻麻辣辣的感觉！
雅子
天热了，很多时候没有胃口。来一份麻辣鲜香让你胃口大开！
昨天的样子
1鸡腿去骨后切块，干辣椒从中间剪成两节后去掉籽，青美人椒切粒，大葱一部分切段后拍破，一部分切粒，蒜切片，洋葱掰成块状，土豆切菱形块，郫县豆瓣剁细2切好的鸡腿肉中加入盐，料酒，葱，老抽码味3锅中放油，待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用4继续将洋葱放入油锅中，断生后捞出备用5将鸡肉中的葱捡去，放入油锅中炸制，待鸡肉熟透水分基本去除后捞出，将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用6锅中留底油，待油温四成热时放入干辣椒，干花椒炒香，炒至辣椒成棕红色时盛出备用7锅中留底油，放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜
雪豹人
老公下厨，我在边上记录全过程，嘿嘿
ゝQ-ueen
香辣辣的辣子鸡丁，是让人最喜欢的一款家乡菜。每当吃饭没有胃口时，来一份辣子鸡丁，保管比什么调胃丸都有用。哈哈，因为是川人。
天蓝蓝草青青
1辅料准备好备用，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芝麻。2鸡腿洗净切块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。3最好加入些黑胡椒腌制，味道会更好。4起锅，油烧热，大火炸鸡块至金黄。5如图颜色后捞出沥干油。6热锅凉油，小火煸香蒜瓣和姜丝。7煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。8倒入鸡块继续翻炒。9出锅前撒上芝麻，鸡精，加入香葱，上桌喽～
卜婹説话呦
1鸡腿洗净、用刀沿着骨头切开剔骨只留鸡肉2鸡腿肉切成1.5ml长条、在切1.5ml的丁加入酱油葱段、姜丝2克、盐1ml、料酒拌均匀腌制15分钟3腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉4用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的淀粉5锅里倒油烧至7成热、下入滚好的鸡肉丁炸至金黄色（备用）6锅里留底油、放姜丝3克、葱白段、花椒、干辣椒段、炒出香味7倒入炸好的鸡肉丁、放入盐3克、糖5克、白酒快速翻炒8撒上白芝麻再次快速翻炒几下就可出锅
縋夢nuli
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
紫雏菊
1青椒，鸡胸洗净，切丁，鸡胸放淀粉，料酒腌制10分钟。2锅中放葱姜蒜花椒油炒鸡丁至变色，然后盛出。3炒青椒至断生，放入鸡丁。4酱油，料酒，白糖调汁，倒入锅中，炒匀，勾芡。5盛出。
宁静致远0217
