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韭菜，又名“壮阳草”、“洗肠草”等，是春天里不可错过的美味，这时候的韭菜最是鲜嫩可口。韭菜不但可以帮助人体阳气回升，增强抵抗力。还含有大量的粗纤维和一些杀菌消炎的物质，能促进胃肠蠕动和通畅。而且韭菜还含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，还会散发出一种独特的香气。这次这个韭菜馅饼的产生，是因为我头一天包了饺子，而饺子皮没有用完。于是第二天早上买了一把韭菜，做了个超级简单的小馅饼。搭配头一晚自己做的酸奶和一些草莓，给大家做了早餐。外皮很是酥脆，一口咬开，扑鼻而来的韭菜香让人好一个满足
诗心
1用60度左右的热水把面粉搅拌成絮状。2放凉，加点植物油。3揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。最好是晚上和面早起做。4鸡蛋三个。5摊熟铲碎，盛出放凉备用。6韭菜洗净，控水。7韭菜切碎。8加一勺植物油拌匀，防止加盐后出水。9加入鸡蛋碎、蚝油、十三香、盐。10拌匀即为馅料。11垫子上抹油。12放饧好的面团，大致按成长条。13分割成小份。14取一份，按长按薄，面团很软，直接用手按就行。15在一头放上馅料。16左右折叠包好。17向前翻滚，让面片不断包裹馅料。18全部包裹好，整理一下，一个饼胚就做好了。19锅里注
烟雨心灵
1面粉加盐。2加180g温水，搅拌均匀。3和成面团。醒发10分钟。4搓成长条。5切7份。6搓成长条。7放到盘子里，表面刷油。8盖保鲜膜放到冰箱冷藏一晚上。9准备好的材料。10鸡蛋煎好 粉丝开水泡软切段 木耳焯水切沫 韭菜切沫 虾皮泡开水。11韭菜加色拉油，搅拌均。12放入配料 加入耗油 盐鸡精。13搅拌均匀。14面团擀成片。15放上馅。16中间放馅料。上下叠起来，两段封口。17一边卷起来，尾部粘在下面。18做好的饼。19锅中放底油。20放入饼，两面煎上色。21成品。小窍门全程中小火，饼皮薄反面要小心，容易
柳絮1982
馅饼对于北方人来说并不陌生，是餐桌上的很常见主食之一。我们家基本上每周都会吃上一两顿馅饼。馅饼可以分为发面馅饼、烫面馅饼和死面馅饼这三种。发面馅饼需要先发酵面团，比较费时间。死面馅饼放凉后口感会变得干硬。所以我们家最常做的就是烫面馅饼，不仅做法简单，饼皮松软，放凉后也不会变硬。和面有诀窍，和面的时候记得要先放沸水，然后再放凉水，这样和出来的面团会比较柔软。家常最经典馅料就是韭菜鸡蛋馅儿，加点虾皮味道会更鲜美。小小的虾皮不仅味道鲜美而且营养丰富，是非常好的提鲜调料。韭菜做馅很好吃，但是特别容易出水和变色，调
不愿下楼的猫
韭菜又称“壮阳草”、“洗肠草”，在东西南北都有种植，因为其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，所以特别受大众的喜欢，从中医讲，这种成份有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。春天是升发的，除了锻炼身体、多晒太阳外，多吃韭菜也是一种很好的食疗方法。韭菜除了经典的饺子外，还可以与其它蔬菜同炒、煮面条、甚至还可以生拌着吃，而老北京的涮羊肉调料中就少了这“韭菜花儿”。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。今天我就烙几锅薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜馅饼，有了
Meggy跳舞的苹果
对于北方人来说饼并不陌生，是餐桌上的常见主食。饼分为发面饼和死面饼，所谓发面饼就是经过发酵后制作而成的，这种比较容易消化，适合脾胃不好或者是老人和孩子们食用。还有就是死面的，死面饼又分凉水饼和热水饼，这两种饼的区别就是口感的不同，前者放凉以后会变的干硬，而烫面饼就恰恰与其相反，它饼皮松软，放凉后也不会变硬，是我家常用的一种做法，尤其是用它来制作馅饼，饼皮富有弹性且不易破，薄皮大馅轻轻松松就能搞定。
JU家小厨房
鲜香
金凤栖梧
1温水和面。2面和的要软一点，醒20分针左右。3韭菜洗净，粉条泡发，鸡蛋打散。4鸡蛋摊熟并搅成小块。5粉条用剪刀剪成小段。6韭菜切碎放入鸡蛋、粉条加一勺炸酱（没有放一点酱油也可），根据咸淡加入适量的盐，搅拌均匀。7面粉醒好后做成大小合适的面剂子。8擀成面皮。9包入拌好韭菜馅，包成包子状。10电饼铛烧热，放入包好的包子，按平成饼。并在表面刷油。11一遍烙好后返面刷油，见馅饼鼓起来即好。
one
这次的馅饼是儿子说过很多次，要吃韭菜鸡蛋馅饼，我才在上月的某个星期天给儿子做的。说来惭愧，自从有了女儿，对儿子的照顾不是那么周到了，每天照顾女儿就已经很累了，对于做这种复杂的面食，是有心而无力。儿子念叨的多了，当妈的我心生惭愧，他说春节回姥姥家，和姥姥一说想吃馅饼，姥姥就给做，和你说了很多次都不给我做。哎！当妈的实在不合格，这次一定给你包馅饼，头天下午就把韭菜买好，星期天早上女儿又睡着了，就开始着手准备做，洗韭菜，煎鸡蛋，和面，还好，儿子中午补课回来，我也包好了，就等着他看着妹妹，我来烙馅饼。就是我包的图
飞燕飘舞
春天的韭菜鲜美极了，最近每周都要吃上一次，今烫了一把粉丝，搭配鸡蛋，做几个馅饼，有菜也有主食了，美味又方便呢！
米拉Miira
皮薄馅足还是与之相反，也是根据个人喜欢哈……照顾到恩泽小童鞋，因此，我家的馅放得比较少 ^^
NZmom
零失败配方，汤面馅饼，皮薄馅大，凉了都不硬，强烈推荐可以试做。
诗韵墨香
1先取300克面粉加入200克开水烫面，搅拌均匀，晾至温热后，再加入剩下的150克面粉、一个鸡蛋。2加入100克凉水。3搅拌均匀。4酵母用温水化开。5加入面团中，借助工具揉匀（由于面团较稀，直接用手会比较粘手）。6揉好的面团。7分成均匀的15等分，用油封住面团，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时以上。8韭菜清洗干净。9切成末。10盛入大碗中，加少许油拌匀。11鸡蛋磕入碗中划散。12起锅烧油。13油七成热时，倒入鸡蛋，快速划散。14韭菜末中加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香。15倒入鸡蛋碎。16拌匀即可，馅就好
芊芊_DOkzbcaviraI
中午就剩自己在家，突然想念妈妈做的韭菜素馅饼。于是，自己试着做起～
。梨落
韭菜鸡蛋馅饺子大概是很多家庭中的常见美食了，来个新形象，做成圆圆的馅饼煎起来也是美美滴
清水淡竹
1面粉加温水和少许油、酵母搅拌均匀，表面抹油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个晚上。2第二天早上，韭菜清洗干净。3韭菜切成末，鸡蛋磕入碗中划散。4起锅烧油，下入鸡蛋快速划散，翻炒均匀。5鸡蛋铲至一边，下入韭菜末。6翻炒断生至软，加盐和鸡精调味。7和鸡蛋翻炒均匀。8盛出待用。9拿出冷藏好的面团。10搅拌排气。11手上抹油，揪出一块面团，拍扁。12包入韭菜鸡蛋馅。13包好。14放入提前预热好的电饼铛中，表面刷油，锁住水分，煎三分钟后，翻面再煎另一面（3分钟左右）。15出锅了。16好了????。17成品图。18成
芊芊_DOkzbcaviraI
这个饼真的很好吃，外酥里嫩，边做边吃。
做个吃货就好
1备好食材，鸡蛋煎碎，粉条泡好煮一下，韭菜洗净控水，面和好盖保鲜膜醒一会。2韭菜切碎，胡萝卜、粉条、毛葱切碎。3鸡蛋、胡萝卜、粉条、毛葱碎中加生抽、花椒粉、盐、油、鸡精和匀。4放入韭菜碎后撒少许油锁住水分再拌匀。5面揉好切剂子。6包馅。7包好。8平底锅油热下入。9至两面金黄。10成品。
金凤栖梧
韭菜是吃起来比较特殊的馅儿，它跟鸡蛋的搭配是普遍认为最好吃的，我也这么觉得，为了提鲜，还可以加入虾仁或者虾皮，虾仁因为个头比较大，用的时候要剁碎一下，加上去壳，去虾线的工作，就很费时，而且很繁琐，所以我今天是用虾滑代替了鲜虾，每袋虾滑中是有虾仁真实存在的，数量不少，而且大小适中，很适合做馅儿，我们一家三口一次一袋刚刚好，每一口都能吃到虾仁，老公和儿子都特别爱吃。今天分享的做法饼皮可以擀到非常非常薄，按这样的方法和面，很难擀破，轻松就能做出皮薄馅儿大的馅儿饼，吃起来的口感是外酥里软的，特别香。
美食妃英理
看见地里嫩嫩的韭菜，忍不住割了点，做了这道韭菜鸡蛋馅饼。小时候就吃韭菜馅的饺子、包子、馅饼之类的，真是经典馅料呢。
冬季心情
以前女儿学校附近有一个买东北馅饼的，隔三差五就会吃一回，后来我学会了做法，经常自己在家做着吃。趁着现在韭菜还鲜嫩，再做一次。
悦悦玉食
1韭菜摘洗干净。2切成碎末，放入盆中。3磕入2个鸡蛋。4放入虾皮调匀。5放入盐、胡椒粉、花生油和香油调匀。6面粉用凉水和成面团稍饧，切成每个50克的剂子，揉成圆形。7撒上面粉按扁。8将面擀开。9擀成薄饼，在饼的一半放入韭菜馅。10将内侧边掀起来盖到馅上，稍按后用碗沿延边压过去。11将压下来的边拿掉。12锅里擦油，放入馅饼，烙至两面上色即可。13取出稍晾，装盘。
gaopingzhao
韭菜鸡蛋馅饼太好吃了,让人无法抗拒,这回在面里加了点南瓜泥,变得金灿灿的,好吃又好看,营养也翻倍了。
满宝妈妈
此时的韭菜特鲜嫩，是这里大家共认、无论做菜或做馅都喜欢的蔬菜之一。女儿特喜欢韭菜饼，外面摊上的馅饼就那么点点馅儿，自己做的可以加些鸡蛋或肉末或虾米都可以，而鲜嫩的韭菜又不用再配上鸡精或味精，就可以在外层香脆的馅饼中体现的那么鲜美。韭菜馅饼是这里大人小孩子都喜欢的饼饼之一，你喜欢吗？
余甘果蜜的厨房
春天的韭菜由于早春带来的寒冷自带芳香甘甜，所以春天的韭菜价格贵些但是口感最好，烹饪时只需放点盐口感就非常鲜美了，且春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。还有韭菜维生素A含量丰富女人多吃可以美容护肤明目预防体寒感冒的作用我家喜欢用韭菜调馅儿做成包子 ，饺子吃今天做个薄皮的大馅饼成品软软的特别好吃
美女天天
1300g面粉和180g水和成面团，醒发10分钟。2面团切7份3放入盘子里表面刷油。4盖保鲜膜，放到冰箱里冷藏一个晚上。5准备好的材料 鸡蛋煎好 木耳焯水切沫 粉丝热水泡软切段 韭菜切沫 虾皮热水泡一下。6放在一起，加入色拉油 盐 鸡精 耗油 调味。7搅拌好的馅料8面团擀成长片。9放入馅料。10上下卷起来，两边封口。11从一个方向卷起来，尾在饼底。12放入锅中小火两面煎上色即可。13成品。
柳絮1982
清明前的天就如小孩的脸，说变就变！哈哈！美美的周末说啥也不能辜负！来一道韭菜鸡蛋馅饼，数数你能吃几个？????韭菜：温中开胃，行气活血等功能，相克：白酒，牛奶，蜂蜜。
米拉Miira
韭菜鸡蛋馅饼最能代表妈妈的味道，从小吃到大的美味，妈妈做的饭之所以是美食不仅是因为味道可口，更因为它包含着浓浓的亲情和爱，我如今当了妈妈更加深有体会了。我妈妈不爱吃肉也不爱做肉菜，甚至连包子饺子和馅饼的馅料也以素馅为主，最爱做韭菜鸡蛋虾皮馅的东西，叫它三鲜馅，所以从小到大这么多年，我超爱这个味道，妈妈烙的馅饼皮薄馅多，软硬适中，每次都能吃好多。现在妈妈病了那么多年早已做不了饭了，不过妈妈的手艺我都学会啦。后来我结婚了也吃过婆婆烙的这款馅饼，味道逊色多了，馅拌的不香倒在其次，关键是饼皮又厚又硬，在我看来还略
满宝妈妈
这个馅饼凉了也不硬
最初的最美❤
山东人很爱吃面食，馒头包子饺子馅饼面条种类繁多，花样百出。韭菜鸡蛋馅饼，是馅饼中的基本款，配料极其简单但也是大众百吃不厌的，小市上夜市上常常能看到她的身影。
春天DIY美食
很喜欢韭菜特有的香味，小时候再怎么挑食，也挑不到韭菜头上。韭菜属粗纤维菜疏，有清洗肠道的作用，经常吃一些，会对身体有一定的好处。
shoula1978
晚上给姑娘包的韭菜鸡蛋肉的大馅饼，加了点虾米皮，皮薄馅大，鲜香的馅饼味道是真的好。
金凤栖梧
1韭菜、鸡蛋、豆腐、虾皮。2锅中放油烧热，倒入蛋液，用筷子快速地炒散成小块。3豆腐压成泥，和虾皮一起放入鸡蛋中，加盐拌匀。4韭菜用米糠油拌匀锁住水分，再放入鸡蛋、豆腐、虾皮。5拌匀。6面粉用冷水和成偏软的面团，盖湿布饧发一个小时。7切成小剂子。8擀成中间厚四周薄的小圆片。9放入韭菜鸡蛋豆腐馅，包好收口朝下放置，稍压扁。10平底锅放油烧热，放入馅饼煎制。11翻面再煎至金黄。12皮薄馅足，外面就能看见里面的馅料，食之香味浓郁。
清水淡竹
皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅饼，全家人都喜欢吃。
美食博主成长记
韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。天冷时北方人相当爱吃韭菜，因其可驱寒，此外韭菜还有独特的杀菌效果，可清除肠内细菌，帮助肠胃消化、促进血液循环、消肿止痛等皆是韭菜特有的功效喔！我们最常吃的是韭菜饺子 ，韭菜包子，我家就爱吃韭菜鸡蛋馅饼。这是去年的老美食帖，原来就用平底锅煎的，这次用电饼铛煎的，感觉特好，特方便。
天山可可
韭菜适应人群： 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群 2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。 3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
李李小酒窝
韭菜的清香，加上鸡蛋的美味，二者结合是最完美搭档
吃是福
最爱的韭菜鸡蛋馅，烙饼，烙盒子里最好吃。
Doctor_mtNXLM
1面粉加水，和成面团，静置30分钟。2韭菜洗净，控干水分，切成1厘米左右的段。鸡蛋打散炒出，放入韭菜段里，加适量盐、花椒粉拌匀。3面团揉均匀、光滑，搓成长条，切成大小均等的面剂子。4取两个面剂子，分别擀成薄片。5韭菜鸡蛋馅放在面饼上。6将面饼边缘捏在一起，呈包子状。7收口的一面朝下，压成饼。电饼铛内刷少许油，烧热后放入饼。加盖，烙2分钟。8再翻过来，烙另一面。9热的时候吃，味道更好一些。小窍门1、韭菜鸡蛋馅儿的制作过程在“韭菜鸡蛋灌饼”一款中详细介绍过，此处简单提一下。2、韭菜要提前择好，洗净后晾干水分。
吃饭才是硬道理
既有韭菜鸡蛋的香气，又有虾仁的鲜香，混着猪肉馅，美味无比，烙出来的馅饼，好吃极了！
奇异果20170707
1用滚水将面粉搅拌成棉絮状，和成面团，稍微饧一会儿。2将韭菜清洗干净，切成末待用。3将鸡蛋磕入锅中炒熟，盛出，装入碗中待用。4将熟肉切成粒，装入碗中待用。5将韭菜末，鸡蛋碎，熟肉粒，放入大碗中，加入精盐，五香粉，味精，葱姜末，料酒，色拉油。6搅拌均匀成馅料待用。7将饧好的面团放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮。8开始包馅饼啦。9将包好的馅饼放入平底锅中煎。10将馅饼煎至两面呈金黄色时。11煎熟，出锅，装入盘中即可食用了。
mother52julina
我的原则是一定要皮薄馅足！必须一口下去香气四溢，满口留香！才是完美的馅饼哦～欢迎大家来围观指导。
爱次肉的胡萝卜
要想做出薄如纸的皮，必须面要和软一些，一定要松弛半小时以后再操作，还有就是擀皮一定不要厚了，包好后还要按压，也不能太薄，所以这个度要掌握好，多试几次就会掌握要领
美妞膳坊
咸香味美，皮薄馅多，外皮酥香，来上一个棒极了！
RLing
韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。
懂得，爱
1韭菜已经沥干水分2比平时煎鸡蛋多放两倍的油3面粉里面加入点酵母粉，因为我家有两个小孩，喜欢让她们吃点发酵的容易消化，用温水和面，一定要软一点，醒发一会4面醒发的时候就可以切韭菜，水分大用纸吸吸水，然后和煎鸡蛋拌匀，依个人口味放点盐就可以了，不喜欢再加别的调料，感觉这样也挺好吃5拌好馅以后，面也就醒的差不多了，揉一揉，分成剂子，我切的不均匀????6笨人办法，很实用，把剂子擀成薄片，装入韭菜馅，捏成一个大包子7大包子完成8用擀面杖擀平，这一步一定要轻一点，因为面皮已经很薄了，稍微擀一下就行了9皮薄馅大，也
暖暖暖糖糖糖
韭菜含有丰富的膳食纤维，经常食用对我们的身体很有好处。韭菜鸡蛋馅的面食味道鲜香鲜美，让人胃口大开。馅饼更是做法简单，受到大众的青睐。
遥远の呼唤（爱茗）
这样做的馅饼凉了也不硬
最初的最美❤
1材料：鸡蛋、韭菜（已清洗切碎）、面粉2将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。3加适量的盐。4打成蛋液。5烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。6随后，合入韭菜拌匀，待用。7接着，将面粉搁入大盆中，加适量的清水。8和成面团。9然后，在硅胶垫撒上一些面粉，取和好的面团揉匀，分成三份。10用擀面杖擀开，放上拌好的韭菜鸡蛋馅。11包好，稍微按扁一下。12最后，在电饼铛中加适量的油。13搁入做好的饼煎至两面金黄，即成。
花鱼儿
冬天冷 夏天凉 车马慢 百草香 已经十月半的天气了 还是那么暖和 懒懒的不想动 就烙了简单的韭菜馅饼。
huai远
这款饼凉了也不会硬，松松软软，最适合配粥了！又不用揉面，操作极简！
球娃娃
1食材，小麦粉中加入一勺食盐，增加筋性。2用温水和面，先搅成絮，后揉成团。3稍微醒发一会，半个小时。4等面醒发的时间做馅，韭菜鸡蛋虾皮中先倒入适量玉米油，再放十三香，胡椒粉，辣椒粉，食盐，少许蚝油搅匀。5醒发好的面分成剂子，取一个按扁包入馅。6像包包子一样收口。7再擀平。8平底锅不粘锅放油，下入饼胚。9两面煎熟即可。10成品！皮薄大馅，味道超级棒！小窍门用温水和面，凉了也不硬！
柠檬小厨～～
今天去早市买菜，韭菜特别新鲜，买了一斤，天气阴天，想着做点有食欲的吧????????。
最爱小米饭_gk8P7ifi
婆婆家地里的韭菜正嫩，鸡蛋今天拣了5个，那就发面做几个韭菜鸡蛋馅饼做下午点心吧！
阳光•雨露
简单好好????亲们试试比韭菜合子更简单。
Doctor_mtNXLM
1鸡蛋打散，锅内热油把鸡蛋炒至凝固炒散，晾凉2韭菜洗净切碎，切好葱姜3将晾凉的鸡蛋加到韭菜中，加入各种配料，拌匀4面团揉好，分成大小均匀的剂子5擀皮6跟包包子样包好7反过来，按扁，依次包好所有的剂子8电饼铛双面加油预热，放入馅饼，盖盖煎制，中间翻一次面9煎制两面金黄熟透即可10香喷喷开吃吧
elsa飞雪
上次包的饺子剩下一些馅儿没用了，还剩点火腿碎也放一起了，本着不能浪费的原则又和了面，烙成馅饼吃了。
淇家的小厨房
1鸡蛋4个打散，虾皮挑出杂质。2炒出鸡蛋用筷子搅碎。3虾皮用小火慢慢煎制，直至金黄。4虾皮鸡蛋和在一起用刀剁碎。5韭菜摘好洗净切碎放入容器中放入适量的油搅拌均匀。6将虾皮鸡蛋放入韭菜中，放入油，味精，鸡精，盐，香油拌均即。7面已提前和好醒好。8做好面剂子，擀皮。9开包。10坐锅点火倒油中小火开烙。11成品。小窍门1、韭菜先放油的目的是用油封住韭菜中的水分，不容易出汤。2、鸡蛋和虾皮剁碎这样的做法食材拌得均匀，（更适合做饺子馅）3、虾皮这样炒没有腥味。
舌尖居士
1面粉加酵母和温水搅拌均匀，盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。2趁着发酵面团的时间，准备好韭菜，清洗干净，切成末。3鸡蛋磕入碗中，划散。4起锅烧油。5下鸡蛋快速翻炒均匀。6炒好的鸡蛋用碗盛出晾凉待用。7韭菜末中加入一勺食用油，拌匀（以免拌好的馅出水），加入鸡蛋，盐，十三香拌匀待用。8发酵好的面团，搅拌排气。9手上抹油，揪出一个面剂子，用手按平，包入韭菜鸡蛋馅。10包包子一样，收口，翻面。11依次做完。12电饼铛预热。13下入饼胚，煎至两面金黄即可。14切成三角形。15开吃了????，好香哦。
芊芊_DOkzbcaviraI
1取适量的面粉，酵母，温水，和好面，尽量和软一些，和好后在表层抹一层油。2静置三四个小时，这是发酵好的面。3虾皮用温水泡软。4鸡蛋炒好后铲碎。5韭菜切碎。6把韭菜、鸡蛋、包子料、精盐、虾皮、花生油倒在一块拌好。7发酵好的面放在案板上揉均匀。8然后切成一个个的小济子，擀成圆皮。9放上适量的馅。10包成包子，然后压一下。11用擀面杖擀成厚薄均匀的小圆饼。12电饼档预热后，刷上一层油，把小圆饼放进去煎五六分钟。13饼稍微有点鼓时，就熟了。14这就是煎好的所有的饼。小窍门老公喜欢吃馅饼，就尝试着做了。
小妞小
