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小酥肉也是我们这儿过年、酒席必不可少的当家过油菜之一。
给宝贝做的饭
小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。冬天天气寒冷，比较适合做小酥肉，因为天气冷吃小酥肉不容易上火。炸好可以直接吃或者做汤、下面条、烫火锅等等都是可以的。昨天刚从邻居婆婆那里学过来，今天立马就做了一大盆，全家人吃嗨了。下面我就把刚学来的小酥肉做法，分享给大家，希望大家喜欢。
紫色勿忘我美食
1梅花肉一块。2切成小块，放盐、胡椒粉、料酒拌匀入味。3然后一个鸡蛋和适量的淀粉，给肉挂上糊。4拌匀。5锅中倒入油，烧至八成热，放入肉块。6适时翻个面。7炸至金黄色捞起，备用。8小碗中放入番茄酱、白糖、米醋、淀粉。9加入适量的水，搅拌均匀。10准备熟芝麻。11锅中烧油，倒入番茄酸甜酱汁，大火烧开。12倒入炸好的酥肉，迅速翻炒。13倒入白芝麻，拌匀即可。14成品。酸酸甜甜好开胃。
宸·羽
炸小酥肉，只需鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉，咸香酥软的小酥肉好吃到停不下来????。干吃，炖菜，蒸食，涮火锅，怎么吃随你????炖涮不脱糊????
一溪月
酸汤小酥肉，是我们河南的一道名菜。小酥肉筋香入味儿，酸爽不腻。
一溪月
香脆小酥肉，小孩子当零食，大人们冰啤搭酥肉绝配，正经的宵夜。
四月豆
小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不腻，做法还超级简单，喜欢的朋友可以试试。
tgcyy
已到冬月，天气越来越冷，早上来一锅热乎乎砂锅小酥肉，配菜丰富，营养美味儿，身上暖乎乎，舒服????
一溪月
鲁菜经典菜酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。葱爆小酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、葱香浓郁，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
西马栀子
杏鲍菇这个做法真的太惊艳了，骗的儿子女儿都以为是小酥肉，硬是吃了三四根椒盐杏鲍菇才吃出来不是小酥肉，吃完一盘还没过瘾，过年了赶紧给家人炸上一些，真的超好吃！
飞燕飘舞
炸好的小酥肉可以蒸，炖，味道很美味的说????
一溪月
炸小酥肉，大人小孩都爱吃的小零食，炸好后撒点椒盐或者蘸点番茄酱，味道太好了。
微米
最近比较少有时间上来，一是家里有些事，二是姐妹们来家里玩，还有外甥们，难得大家都有空，所以这次相聚的时间比较长，快1个月了。每天一起起床、一起买菜、一起做饭，甚至一起洗衣服，简直就是形影不离。做不完的美食，聊不完的话，还有逛不完的街。再有空闲的时间，还打打牌，所以一天二十四小时实在是不够用。用外甥的话说，这个是像“鸡米花”的“肉米花”，内馅是用新鲜的猪肉，加胡萝卜、香菇、鸡蛋、芝麻等做成的，很香很酥，孩子们很是喜欢，吃的时候三个孩子是一人一个分着吃的，分完了还得比比谁的大谁的小，生怕自己吃少了。小外甥还对
诗心
昨天晚上炸了小酥肉，就想用小酥肉炖砂锅菜，配上自己喜欢的白菜豆腐，黄豆芽，粉条，二十分钟不到，一锅热乎乎，麻辣适口的酥肉砂锅烩完成。酥肉筋软咸香不掉糊，好吃下饭????
一溪月
网红小酥肉，名不虚传，确实好吃，酥脆咸香，因为用的五花肉，肥瘦相间，有入口既化的感觉，非常的香，能吃出儿时的幸福感！
琴韵优雅
这款小酥肉适合炖菜，添加了红薯淀粉，更适合久煮久炖。
线线3896
1材料图。2猪肉切片或者粗条，米妈喜欢切条。加入盐，切碎的姜葱，料酒，胡椒粉。3拌均匀，淋油拌均匀，腌十到二十分钟。4放半个鸡蛋的蛋清，倒入红薯粉，5抓均匀。6炒锅倒油，烧热后将拌好粉的肉炸至金黄出锅。小窍门全部肉炸好后可以回锅大火复炸一下。
辽南蟹
从十月一过后，家里都没有再买猪肉了，因为女儿不能吃，一吃就咳嗽，不能吃自然也不做了，猛的一下真不习惯呢，这样也挺好，吃了好多羊肉，变着法子吃，还好，女儿很喜欢吃。这酸汤小酥肉做过很多次了，一直没有发过，很好吃的，用酸菜的酸中和了酥肉的腻，而且是半汤菜，适合这个季节吃。
辽南蟹
炸好的酥肉可以撒点椒盐粉直接吃，用来炖菜也很方便。冬天炖上酥肉，剪上点自己养的青蒜，酸辣开胃。肉最好选用五花肉，不过家人都不喜欢吃到肥的，所以我用了纯瘦肉，炖好的肉口感酥松，也很好吃。
宁小麦
每次去吃火锅，小酥肉都是必点的！其实小酥肉制作起来并不难，只要准备好配料，自己做的还是要放心点吧！
xian_闲云_yun
这是一道回民特色菜，鲜香味美，不油腻。
线线3896
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。记录生活中的点点滴滴。
苹果的萍
1猪肉洗净切成一厘米宽的长条。2生粉，面粉，鸡蛋，花椒粉，胡椒粉，盐调匀。3如果太干就放少量水稀释。4拌入肉条腌制半小时左右。5油温六到七成热，逐条下入锅中，防止粘连。6炸至外表微黄捞出。7待油温升高后再次炸制金黄色捞出。8吸油纸吸去多余油分。9装盘。
雅蓝澜
1猪瘦肉切条2加入生抽、老抽、盐、味精、十三香，打1个鸡蛋3拌匀后腌制10分钟4放入淀粉、面粉，加少许清水拌匀5锅烧热后加油，油烧七成热时逐个放入拌好的肉条6炸至金黄色捞出来7再次放入锅中复炸8捞出后沥油装盘9刚炸好的小酥肉，酥脆可口，越嚼越香，让你停不下来10成品欣赏11成品欣赏小窍门昨天买的排骨，上面肉太多，就把瘦肉切下来做了小酥肉。炸好的小酥肉一次吃不完，做汤、红烧都可以的。
～梅杰
说起西安美食当然少不了西安小酥肉。酥肉这道菜特点：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。若是喜欢吃辣的话，蒸熟后放上一些剁椒也是特别美味的。
yxeg5
1鸡腿去骨头切条，鸡皮带着更香，不喜欢就去掉。2放入所有调料。3拌匀腌制30分钟，时间长了更入味。4把洋葱、姜挑出来。5放入淀粉、面粉、鸡蛋。6拌匀，让面糊均匀的把鸡肉裹上。7锅内放花生油，烧至5成热，放入鸡肉。8中火慢慢炸。9炸熟捞出。10油温升至7成热，下入鸡肉二次复炸，这样外皮酥脆，增香。11复炸1分钟出锅。12有没有和我一样一边炸、一边吃的呀????。13出锅、装盘。14好吃到停不下来。
雨中漫步_kRsJPX
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
哲妈——爱生活爱家人爱厨房
1里脊肉适量切条或片2葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水）3切好的肉中放入少许味极鲜生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许，加入葱姜水抓匀腌十多分钟4调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐（想加鸡蛋的也可加入，为了口感更酥脆我就不加了）5然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊，在加少许油，在次搅匀6然后放入腌好的肉片7把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适）8油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸9炸至肉片金黄色捞出，
美食小飞鱼
酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！
麦子老妈
本篇会讲到小酥肉的制作过程和小酥肉的具体吃法，如果生活富足，随时都可以做来吃，这个极具年味特色的美食，能够一代代流传至今，说明它很真的很好吃啊。咱们先从小酥肉的制作开始吧。
辽南蟹
过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜。
万山红
从小到大，每每逢年过节妈妈总是会做上一大盆小酥肉犒劳家人。大人们总是很矜持，饭点的时候才能吃，而我们小朋友一点也不考虑那么多，刚从油锅里捞上来还嗤嗤冒着油气的时候就已经送进了嘴里，用舌尖上陈晓卿的话就是赶紧吃上一口热乎的，这样的食物吃进嘴里才最接地气。美好的食物，是能让心灵得到慰藉的食物，而非“简单的口舌之欢”。仅仅满足口舌之欲，是食物的最低层次。真正的美食，在饱了口福和肠胃之后，还应该让内心得到某种慰藉。美食总是让人联想到一个人，一件事，也许事情早已忘怀，人早已不在，但是那种记忆却会因为一种味道时而闪现
食趣菜菜屋的屋
粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。记录生活中的点点滴滴。超好吃的鸡胸肉版椒盐小酥肉外酥里嫩，停不下来的节奏。
苹果的萍
小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。我家孩子在西安吃过这款菜后，久久不忘，后来西安籍的同学特意给带家来解馋。再后来我学做了这道菜，孩子称赞不已,。
Qiuyue0815
蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。 陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。
小艾厨娘
小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜，从很小的时候，老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃，每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些，虽然肉炸过，但吃起来一点也不油腻，常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多，而且小酥肉是不管直接蘸着酱，炒，炖都非常的下饭，好吃，这次我配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根据自己的口味来调整。小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭，为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧，现在把小酥肉的详细做法分享下。
哈尼22
麻辣诱人，小酥肉酥软入味儿。
一溪月
微麻微辣，咸鲜适口。好吃下饭。
一溪月
炸酥肉太好吃啦，真是又简单又美味～昨天幼儿园有新年文艺汇演，早上跟领导请完假去幼儿园看节目，孩子演出完，说想吃小酥肉，于是回来的路上买了点里脊肉，到家炸了一盘子小酥肉，昨天满宝中午干掉一多半，晚上干掉了剩下的一少半，还说必须叫它“黄金小酥肉”～计划过年的时候再炸一盘子。
满宝妈妈
突然想吃冬天的酥肉了，酥脆的外皮滋滋冒油的肥肉，口水直流。立马行动，一次可以多炸点，炸好的酥肉可以直接吃，也可以煮青菜，煮火锅，蒸上十分钟放入高汤加上香菇，木耳青菜就是一道大菜哦！
苹果的萍
这个菜也是从James的美食节目学来的，它可以下饭，也可以做零食和下酒，也很喜欢他的节目，通俗易懂好操作，同时也到了掺糯米调炸糊，在这里要谢谢他呢。
rosejyy2000
山东酥肉，是鲁菜一个很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”这种肉，最好采用肥瘦相间的五花肉，炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜，是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉质酥烂，味道咸鲜，极具鲁菜特点。
A苹果小厨
外酥里嫩，????
小腾腾～～
1猪梅花肉洗净，切约0.5厘米厚的片。2花椒放入锅里炒香。3炒香的花椒磨成粉，放入肉片里。也可以直接加花椒粉或十三香。4加1大勺生抽。51小勺料酒。6再打入2个鸡蛋。7加适量盐拌匀。8面粉和淀粉混合后放入肉里。9搅拌至每个肉片都挂上糊。10加2勺植物油，我用的熟豆油。11搅拌均匀。12锅里油烧热（筷子插入周围有密集小泡）。13下肉片。14中火炸至肉片成微黄色。15这是第一次炸完的肉片。16锅里油再次烧热，微微冒青烟的状态，下肉片复炸。炸至肉片成棕黄色，捞出。17复炸的肉片，放在吸油纸上吸去多余油脂。18直
烟雨心灵
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，但全国人民都喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。我第一次是在重庆尝鲜的，吃了就爱上了，但广东这边怕上火，只能偶尔尝尝。
ss908
因为家人喜欢酥软的菜品，所以小酥肉是我家餐桌上的常客啦。
tgcyy
这是一道有名的小吃可以，就这样下饭吃，也可以做成汤菜。可以一次炸许多然后做的时候拿出来直接加工吃
雨欣欣欣
飞飞家的早餐大部分都吃面、百吃不厌、加入炸好的酥肉非常好吃！
沙儿飞飞❉
做法有点类似川味红烧肉，不过口味出来并没有那么麻辣，肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻，不会像一般红烧肉挂有浓汁，也不会像传统红烧肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆块，更是点睛之笔哟~这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~ 吃过的都知道，老黄瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的，能激发肉类的鲜味，还能解腻增加清爽的口感，而且比一般的黄瓜出水要少，出来的味道很醇正除此以外，做这道菜还试用新的上色方法，出来的肉块红的剔透，颜色不浑浊，肉质入口即化，也避免了老抽上色的厚重口
lizkitchenlife
在西安的童鞋都知道，坊上大皮院有家定家小酥肉，卖了很多年了，最早我还读高中的时候，好像是5块钱一份，米粉是5毛钱，5块5毛可以吃饱两个人，可这几年RMB贬值，小酥肉貌似涨价到20了吧？我已经很久没去吃了，材料下降了，口味也下降了。不过定家小酥肉老板倒是赚美了，上次还看见他开了个奥迪A3顶配，话题扯远了。今儿，咱们来个山寨小酥肉吧。
支点
这几天天气直续下降、好冷的呢、想着给家人煮点暖心的早餐、就煮了一锅酸菜酥肉小面、（昨晚上炸的）用自制的酸菜一起炒煮、味道超赞、吃下去顿时感觉气温上升好几度????暖暖哒、在这寒冷的早上、来这样一碗暖暖的面、是不是好满足呀！
沙儿飞飞❉
麻辣，汤汁红润，天冷来一锅，营养又下饭。????
一溪月
酥肉可以直接炸好就吃，也可以煮汤，咸咸香香的味道，因为它的脂肪和重重的香味，在这样寒冷的季节，让你的身体充满温暖。
咕噜=w=
1小酥肉适量，之前做的，冷冻在冰箱里了。2冻豆腐一袋。3锅里注油烧热，爆香葱姜。4加1大碗水，再加点鸡粉。5烧开后下小酥肉。6大火煮，这样汤色浓。7大概煮六七分钟后下入冻豆腐，继续大火煮。8炖至冻豆腐化透，汤浓白。9加盐调味。10有青菜就放些，没有不加也行。加了青菜颜色好，营养也更好。我放了1棵大头油菜。11煮至青菜熟了即可。12成品，清淡鲜美，一点都不油腻，孩子吃了不少。
烟雨心灵
我们这里过年少不了的菜，过年不管是走亲戚，访朋友都会有这道菜上桌。
雨中漫步_kRsJPX
记得小时候过年最喜欢吃的蒸碗就是小酥肉，经过炸制、蒸制虽然耗时长些但是对于偏爱美食的我还是乐此不疲的
周糖糖927
炸酥肉看上去很简单，但是制作起来需要一定的技巧才能把它炸的外酥里嫩又不回软，最让我头疼的是每次炸酥肉都得倒上一大锅油，专家说吃油炸油会大大增加致癌的风险，所以我每次做油炸食物时，炸完的油从来不二次使用，一般就是降点温后就直接倒掉了，所以，尽管我平时很喜欢吃小酥肉，却惧怕炸酥肉的过程中浓浓的油烟味沾满头发和衣服，还要浪费一大锅油，最近入手了一个ACA新款的烤箱后，我大为惊喜，现在的烤箱是越做越好了，除了能烤面包蛋糕这些，还能做无油的空气炸，这个功能是我最期待的，如果能在无油的前提下还能吃上油炸的食物，那就既
火舞的飘雪
买的2公斤猪肉小酥肉今天刚收到。平时小酥肉我家一般用来涮火锅吃，或者复炸后直接蘸料吃，当然也能炖菜吃。今天我把小酥肉重新蒸了吃，咸鲜酥软，做法简单，好吃又下饭，吃得真过瘾。
麦子老妈
好吃不腻，，就着米饭吃一碗，很爽的
东爱珍
咸鲜适口，微辣。小酥肉软烂，很鲜美的说。????
一溪月
