今天,小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦,它与其他地方的小笼包可是不大一样呢! 小厨是土生土长的开封人,先来介绍一下我们开封吧!开封是中国的六大古都之一,历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼,夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年,先后有战国时期的魏,五代的后梁、后晋、后汉、后周,北宋和金七个王朝在此建都。 开封的名胜古迹非常多,特色小吃也是享誉中外。借此机会,小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩,到时候
小厨飘香
小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。
1粗茶淡饭1
1将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。2肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。3再调入炸酱搅匀。4圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。5肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。6把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。7包入馅料,捏成包子生坯。8尽量保持包子生坯子大小一致。9将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。10大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
kiss战女
说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,是上海市嘉定县南翔镇的传统名点,距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一,它以其传统的历史文化
坨坨妈
天慢慢热起来了,面也容易发酵了,星期天做了小笼包,面包和批萨,最喜欢在暖和的天气做面食。蒸好的小笼包皮软绵,馅鲜香,一口一个正合适哈。
心曲之旅
我也有犯懒的时候,有时候想吃包子,却又不想发面,就会去面店买饺子皮来做迷你的小笼包。只要剁剁肉,很快就能吃到鲜美的包子,而且,真正的皮薄馅大呢~!
诗心
前两天不知道碰到哪根神经,突然很想念小笼包----沾点鲜香的辣酱醋汁,一口一个。曾有一段时间这是自己最喜欢的早餐。 因为这两年关于黑心店的负面报道太多,几乎都不敢买外面小店的肉包子。想吃唯有自己动手。等调好馅,擀好面皮开始包的时候才猛然发现,自己真的好久没做包子了。面剂子分得太大,一口一个的小笼包是不可能的了。蒸好后干脆连蘸汁也省掉了。
乐逍遥
小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一
如莲静心
灌汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。 灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
桃李烹饪
之前有说过我上学那会学校门口有家小笼包超级好吃,那个小笼包里包的就是葱和肉两种简单的原料,味道却真真让人回味无穷呢!最近天气实在是太热了,热得人一点胃口都没有,但是,炎炎夏日,人的体力消耗比较大,所以正常的身体必需能量还是得想办法保证,那么,这款小笼包便是不错的选择之一。葱的香气和肉的香味完美结合在一起,使你吃了头一个便会停不了口去“尝”第二个、第三个……直至第N个!肉最好选用肥瘦兼有的五花肉,蒸好后刚出锅的包子咬一口肉汁立即便流了出来,美味无比。配以简单的蘸料,味道真可谓锦上添花,妙不可言哪!之前有许多
提啦米酥
韭菜,虾皮,鲜肉,鸡蛋组合的馅儿不提有多鲜香美味,造形娇小可爱,一口一个,满足。
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河南开封的灌汤包非常有名气,尤其是第一楼的灌汤包更名声在外,店内常常人满为患,一座难求。虽然人家有密不外传的配方,但是大致的方法都差不多,只是配料上有差异。自己在家做,做不出第一楼那样的,但是根据自己的烹饪经验,调制出来的馅料味道也是很不错的,而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。
万山红
小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐,蒸好后摆放的时间还不能太长,趁热食用。因为蒸好的包子里有鲜美滚烫的汤汁,所以吃的时候要格外当心。正所谓心急吃不了热豆腐,吃小笼汤包也是一样。有个口诀“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”吃小笼汤包的要点全在其中了。开窗的意思就是先咬一个小口,让热气散发一下,再喝包里的汤汁。
海洋moon
汤清不腻,稠而不油、味道鲜美的蟹黄包,让你在鳜肥蟹黄的秋季念念不忘,呼朋唤友,非美美地品尝数遍不可。鲜!美!滋!再来一笼......不,再来两笼。
kiss战女
鲜肉小笼包,鲜香绵软,很受大众的欢迎。但是,想做好,不容易,分享一下我的心得。
老杨的厨房
喜欢自己动手做灌汤小笼包,选择上好的瘦肉,把事先准备好的肉皮冻放在馅中,自己和面擀皮,包好后经笼屉上火一蒸,皮又薄又筋道半透明,肉冻化开而不漏,皮薄馅大,汤汁鲜香,味道超好呢。
清水淡竹
小鲜肉包也叫小笼包,小小一个,对大人就是一口一个,不怕掉馅。小孩子也喜欢,好拿,好下口。我买的是金银玉米,很嫩很甜,搭配猪肉很好吃。
四月豆
儿子喜吃小笼,可擀面皮挺废时间,忽然想到用现在的饺子皮做不是挺好嘛,试了一下,果然很不错。那个肉馅可是偶特别制作的,肉只是切成小丁,加上鸡蛋和淀粉浆过,小小的先煮入味,再做成小笼蒸,不仅省时,而且肉馅鲜嫩入味馅汤汁饱满有嚼劲,
zs悠悠
最幸福莫过于早上起来,早餐桌上有一笼热气腾腾的小笼包,皮薄、馅多、汁多,味道鲜美,咬一口就能感受到满满的对家人的爱。健康营养关爱家人从早餐的小笼包开始幸福一的一天。
sourcehe
牛奶揉面,奶香味真好吃,松软可口。让我想起小时候我妈妈给我包的鲜肉包了...馅料是荤三鲜,猪肉,鸡肉,虾仁,清淡但是挺香的。放很多香葱。
老杨的厨房
1250g低筋面粉放入酵母.适量白砂糖调味,足量加入温水搅拌2揉成团后加入一小勺猪油(加入猪油的目的是为了让包子蒸出来白一些)3揉成光滑的团后,盖上湿布,醒至面团发至两倍大4接下来准备馅料:猪肉,小葱,姜片5把猪肉,小葱,姜片剁碎6把三种材料混合在一起,加入料酒,盐,淀粉,食用油搅拌均匀7把发至两倍大的面团反复揉搓成长条,分成等量的小挤子8擀成边缘薄中间后的圆片9包入肉馅10把包子捏好封口11把包好的包子再醒30分钟后放入蒸锅中蒸8分钟即可(水开后再放入包子蒸)12完成
北鼻girl
以前读高中时学校旁边有一家小笼包做得特别好吃。就连课间的一点点空余时间,也有很多同学跑去买来打牙祭。有时买回来的时候已经开始打上课铃了。还没来得及吃老师已经步入课堂,嘴馋的同学趁老师一转身,就赶紧埋头苦干。若隐若现的香味往往把周边的同学也馋得心痒痒。学会做包子以后,时不时也做些个头小小的包子来充当小笼包,以怀念下读书时的乐趣。
乐逍遥
蟹粉小笼是一道非常美味的传统小吃,用蟹肉和猪肉一起做成的馅料,皮薄馅大,满口留香。螃蟹有清热解毒,补骨添髓,养筋活血等食疗功效,和猪肉末搭配一起不仅味道更加鲜美,而且营养也更加丰富。一年一季不容错过的美味。
香儿厨房
此为南翔小笼包肉馅制法,供参考,可能步骤略微复杂,但是只要有心,这都不是问题,要做出汤汁充盈的小笼包,肉馅的制法很重要,不然蒸好后干干的跟蒸饺一样,下面就来制作有汁水的肉馅
良生有意
家有小宝,黑木耳,每次炒起来都不是很爱吃,今天,我们来个变法,做成小笼包,超喜欢,口感也很棒……黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。不仅清脆鲜美,滑嫩爽喉,而且有增加食 欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。在这样的大环境下,一定要多吃木耳哦………
祺妈雨夕
小笼包,是很多人记忆中的味道。小时候第一次尝小笼包,只有一个感觉——真的好香,也就从那时起,我就深深的喜欢上了它。没想到老公也超级喜欢吃小笼包,儿子也真是随了我俩了,也喜欢吃小笼包。既然我们都这么爱吃,那就自己做喽!试了好多次的馅和皮,终于,现在蒸小笼包想吃就随时能做出记忆里的那个味!我家现在经常是早上现蒸小笼包做早餐,基本是一人一笼。
lin悠然
1面粉和酵母粉混合均匀,慢慢加水活成面团。放温暖处发酵至2倍大(500克面粉用水量为260左右,适当增减)。2大葱洗净,切葱末。3肉糜放入大碗中,加入料酒,胡椒粉,搅拌至上劲。4加入葱花拌匀,再调入适量酱油和蚝油,盐,搅拌均匀。5将发酵好的面团取出,揉匀,切开面团,可以看见面团里几乎没有气泡。6切剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮。7包入适量肉馅。8左手托着面皮,右手拇指和食指配合,先捏出一个褶。9慢慢捏出包子褶,捏的时候左手要随着右手捏的进度转动包子。10将包好的包子间隔开放在铺有湿布的蒸笼中。再次醒发
悦悦玉食
我用的肉馅不是太肥,没有过多的油脂,吃起来也不腻。但是油少汤汁就少,虽然打进同样比例的水分。
悠哈厨房
香酥美味,老少皆宜。
兰杏梅
一直超爱吃小笼包,尤其是猪肉大葱馅的。配料简单,但是味道一点都不简单。记得上学的时候,学校门口有一家卖小笼包的,生意超好,因为他们家小笼包的味道那真是没得说,皮薄馅大,肉质鲜美,味道奇香。那时候我可真没少为他们家的经济收入做贡献哪!那年班里组织春游去爬山,老师让每人带一些食物去,我第一个想到的就是小笼包。买了来装进袋子里,历尽辛苦带着它们终于爬到了山顶。安营扎寨下来,开始聚餐。我的小笼包一拿出来,立刻遭到了哄抢,自己一个都没有吃到……同学们把自己拿的各种好吃的都往我手里塞,虽然没有吃到我心爱的小笼包,但是
提啦米酥
小笼包是我从小爱吃的一道中式点心,杭州人称为小笼馒头,小笼包是发源于江南地区的传统小吃,流行于上海、常州、无锡、杭州等许多地方,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄汁足、鲜香美味等共同特点,杭州的小笼馒头以百年老店知味观的最为出名,也是知味观的看家点心,现如今,小笼代表的不仅仅是一道知名中点,更代表着食客们童年的记忆,小时候能吃上一只小笼馒头我就觉得超幸福,一小碗白粥,一客小笼馒头,一小碟咸菜这样一顿早餐令我至今难忘,这道点心的特点为,褶纹多,皮薄滑韧,汁多香鲜,肉香四溢,形似菊
良生有意
口感劲道,皮薄馅大,香而不腻,美味又营养!
诗韵墨香
1300克面粉加少许盐,用150克开水和面,和好面盖好醒1个小时左右。2姜葱切丝,用开水泡一碗葱姜水。3选用三成肥七成瘦的猪肉,剁成肉糜。4肉糜中加入生抽,料酒,盐,白糖,耗油,红烧汁,顺着同一个方向搅拌。5葱姜水分多次加入,每加一次就要顺同一个方向搅拌上劲。6最后再加入葱花搅拌均匀。7面团取出充分揉捏,然后搓揉成条状。8再用刀分成大小相等的小剂子。9用擀面杖擀成饺子皮大小的面皮。10将肉馅包入面皮收好口。11没有蒸笼纱布,可以在蒸笼上擦上一层油,再将小笼包摆上去,大火烧15分钟就熟了。12加点醋加点辣椒
林℃煮饭婆
春天里,早餐备上这款小笼包,咸香可口,荤素搭配,必定让孩子爱不释口。
sunxiaonan21
用南瓜揉面做包子不加一滴水包子皮特别好吃,又松又软,这次包的肉和茄子做的馅,嫩嫩的茄子做出的包子汤汁特别多,吃一口香极了。
美女天天
灌汤小笼包大家都喜欢吃,不仅是肉香,而是一口咬下去,里面的汁水会滋的飞溅出来,这才是吃的过瘾吃的爽的所在,灌汤一般都用肉皮冻,因为这次蒸包子的时候时间来不及制作肉皮冻了,就用了我百试不爽的好方法,大家也可尝试一下,就是用洋葱代替肉皮冻~~~ 效果相当不错哦
乐活^_^女王
不知道这个是不是小笼包,起不了名字,就随便叫吧!可以蒸着吃也可以生煎吃,里面放了凉白开,所以吃起来是有汤汁的,我比较建议加高汤,这样的味道会更好。下次我会尝试做包子皮的小笼包,这次时间紧迫,一边工作一边偷偷摸摸做吃的????????????
天涯豆豆
北方人爱吃饺子,无论是冬至还是过年都要包饺子。俺家小宝宝爱吃蒸饺,给他蒸了肉馅的蒸饺,结果饺子皮做多了,我这个勤俭持家的家庭煮妇,一定不会浪费的,这些做蒸饺剩的饺子皮,早上就用来做了素的小笼包。早上我不怎么吃肉,素馅的合我的口味,而且用剩饺子皮来包,不用和面,省事。
万山红
1准备好食材:如图。2猪肉末加入蒜末,葱花,酱油,胡椒粉,花椒粉拌匀。3最后加玉米粒拌匀,馅料就好了。4取一张饺子皮放入适量的馅料。5像包包子的方法包好即可。6依次包好。7放入蒸锅中大火蒸15分钟以蒸熟为准。8美味的小笼包蒸好了。9成品图。10成品图。
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日子很操蛋,还是要好好吃早饭之【酱肉小笼包】
杜杜流浪迹_
1肉末、蟹肉、鸡蛋、铁棍山药切细丁全部放在大碗中。2加入盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、葱姜水、淀粉,往同一个方向搅拌上劲。3面粉加温水和成柔软面团,盖湿布饧发半个小时以上。4面团搓成长条,切成小剂子。5擀成薄薄的饺子皮。6放上肉馅。7包成小包子。8放到抹了油的笼屉里。9冷水上锅蒸,水开上汽后10分钟,盖盖虚蒸3分钟开盖。10鲜香多汁小笼包,蘸点陈醋更美味。
清水淡竹
孩子非常爱吃小笼包,可是我又对外面的食材不放心所以我就尝试着在家做!做了很多次都不是很成功后来是有一个做面点朋友指点了一下居然都很成功,今天就和大家一起分享!
厨娘宋宋
《补钙补铁小笼包儿》宝贝跟我说学校的包子好吃,他说里面有小虾白菜的。我给做的菠菜和虾皮,虾皮补钙特别好呀,多放点,孩子老人多吃虾皮都补钙呀!菠菜补铁,虾皮补钙各种营养需求都在这小笼包里喽
小帅厨娘
1葱姜洗净切段切片,加清水放料理机中。2打成葱姜汁。3肉糜加食盐。4生抽,酱油,鸡精。5分次倒入葱姜汁。6加入肉皮冻搅打至肉糜蓬松轻盈。7加入食用油,让油将水分锁住,油不能少,少了油蒸出来的肉易柴。8最后调入香油,搅拌上劲后放冰箱冷藏备用。9面粉加少许食盐揉成光滑的面团。10盖上湿布醒发半小时。11将醒发好的面团再次揉匀。12搓成长条。13切成大小均匀的小剂子。14撒些手粉,用掌心将小剂子压扁。15然后擀成薄饼皮。16将肉糜包入饼皮中。17一般要捏18个褶以上才能包出好看的包子形状来。18收口后将多余的面
食无涯
与烧卖一样齐名的又一道江南名点,做起来虽然费时了些,但入口后那种外焦里嫩、鲜美多汁的口感还是让你感觉一切努力都值得。
安安de小厨房
鸡爪含丰富的胶原蛋白,像我这种经常上夜班又爱美的傻女人就应该多吃,不然一不小心就变成了黄脸婆这个本来是要给儿子当早餐的谁知闹钟搞错了,一觉睡到7:30所以这些美味……
林夭夭
香酥美味!
兰杏梅
今天分享一款小笼包,是灌汤小笼包,调味则是用的乐家客虾蓉酱,这个酱内含丰富虾肉,蛋白质含量高。入口鲜味浓,细细品味鲜中透着一丝丝甜,令人胃口打开。虾与红辣椒的独特配方,让软嫩多汁的虾肉更加鲜香可口。用这款虾蓉酱可以制作很多美食,比如饺子、包子、肉丸、凉拌菜、炒菜、拌饭拌面里都可以用到这款虾蓉酱。我今天用它给小笼包馅调味,做出的小笼包鲜味十足,非常好吃。蒸好的小笼包做宵夜吃也很不错,省事儿。
万山红
1高筋面粉。2酵母、细砂糖。3150g,30度左右的温水。4肉馅料:洋葱小块、泡发好的香菇、瘦肉。5将肉馅剁成末,加入十三香、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、油。6把酵母和糖倒入面粉搅拌匀,加入清水。7搅拌成絮状,就可以和面了。8和成光滑的团。9用湿纱布盖起来发酵,天凉了发面时间有点长,需要一个小时。10发成两倍大,拿出来搅和排气。11搓成条后,切成一个个均匀的小剂子。12取一个按扁,擀成两边薄,中间厚的圆面片。13放入肉馅14包起来。15包好一个,要好看些,收口处微微捏起,像一个小圆喇叭。16包好的半成品
宸·羽
老婆想吃包子,所以照方抓药,包了一款非常有特色的小笼包。包子皮是用绿茶粉和的面,吃到嘴里会有一股淡淡的茶香味。馅是三鲜馅,包成小笼包,吃起来一口一个,灌汤,味道好极了。
爱吃de胖子
继续试用格兰仕爵仕微波炉,已经试过一道鲜虾金针菇,看到好多微波菜谱,似乎没有人尝试过蒸馒头包子,我想试试。昨晚和好面,调好肉馅儿,今早就试试微波小笼包,看看能不能吃到松软喧腾的包子。我其实是抱着忐忑的心的,因为没做过,如果不成功,早餐便没有了。所以,两手准备,一份生煎一份蒸,结果让人惊喜呀,成功成功成功……来看看吧:
煮妇小食光
1肉皮洗净炖汤2搅拌机连汤带皮搅打均匀成细腻汤汁,盛于容器中冷却成型,然后切成小粒粒备用3肉馅和皮冻粒粒,加入盐、五香粉、生抽、胡椒粉调味拌匀4饺子皮5依次包入馅料成小包子6上锅蒸20分钟即可7配上蘸料即可8鲜美哦,汤汁浓郁小窍门肉皮冻可以冷却之后放冰箱冷藏保存
四叶小馆
儿子想吃小笼包,刚好买了一些黑猪肉,趁周末有空赶紧来一波!一次多蒸点,下周的早餐也有了,哈哈!家常做法,供大家参考
米拉Miira
1面粉300克(一半面团做他用)加入1g盐。2用50度温水搅成棉絮状。3揉成一个面团,加盖在一旁醒发。4鲜肉剁成肉末,香菇剁碎。5豇豆焯水后切碎。6加点葱花,混合一起加调料拌匀即可。7把面团一分为二,只用其中一份。8揉搓后分成15份。9擀成薄片。10裹入肉馅。11收口。12一个个做好。13小小的一只,很可爱吧。14早上放入蒸锅中火蒸15分钟即可。15配上自己喜欢的酱料开吃吧。16皮薄馅儿满。
朱朱_oysy
临沂人除了爱吃鸡,就是爱吃羊肉了,羊肉馆比比皆是,不进去坐一坐时,可以买点外卖的羊肉包来解解馋。我常买的就是临沂饭店的羊肉包,每次几乎都要排队,价格由原来的3毛一直涨到现在的1块,价格涨了不少,人依然很多。此包松软色白,馅心鲜香,味浓不膻。
漂亮马婆
1面粉加入3克酵母,3克泡打粉,5克白糖,一茶匙食用油2加入温水调成絮状3揉成光洁的面团放到温暖处醒发4发酵至原来的两倍大即可5肉末加入三分之一茶匙盐,鸡粉,胡椒粉,一茶匙料酒,少许胡椒粉,5克白糖,姜末,取小半碗水分三次加入朝一个方向拌匀上劲6加入葱花拌匀即可7醒发好的面团再次揉成光洁的面团8搓成长条,切成大小均匀的挤子(和水饺挤子差不多大小)9用擀面杖擀成中间微厚,边上薄的皮子10挑上馅料11包成包子12依次包好备用13蒸锅提前烧开,蒸屉上刷上一层底油放入小笼包大火蒸十五分钟即可14成品15成品
厨娘宋宋
牛肉圆葱小笼包的家常做法,简单方便,味美无限.
xianxiantutu
蟹粉小笼晶莹透明、皮薄馅大、汤鲜质浓。香香肉馅夹着鲜美的蟹香,一口咬开浓浓鲜鲜的汤汁弥撒开来,味蕾得到极大的满足。
小耿妈妈
所谓包子好吃不在褶上,这小笼灌汤包之所以好吃,是因为我用的是鸵鸟肉,还记得之前曾经分享过鸵鸟肉炒青椒吧,还是那次外甥从养殖场买来的鸵鸟肉,没吃完冷冻在冰箱里,鸵鸟肉虽然市场上不多见,真是好东西,鲜嫩滑润,汁多味鲜,口感好,无异味,而且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,所以是可以放心吃的肉,吃多少都不长肉。尤其是鸵鸟肉所含的铁、钙、锌、硒等微量元素均高于一般肉类,营养价值极高,容易消化吸收,非常适合老人孩子补钙。
大海微澜
我喜欢用烫面做小笼包,皮薄馅大,自己家吃非常实惠
美女天天