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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
沙娅琪琪
大众口味家常做法的鱼香茄子煲，超级下饭。我家做法比较简单，味道也很不错，能多吃一碗饭嘿嘿。
緣豆兒
1瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末2姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用3取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁4茄子切成约5cm的段5锅内热油，下茄子大火油炸6将炸好的茄子盛出控油7锅内留底油，下肉末炒散炒香8再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味9将油炸好的茄子倒入锅内10再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟11成品图小窍门1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是
零下一度0511
鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。
美食天下
一道快手家常下饭菜！！
小董妞@厨房
1 准备食材 ：茄子、 鱿鱼干、 青椒、 油渣 、蒜头、 小米椒。 2茄子切成滚刀块， 加适量的盐抓出水分 ，清洗干净后攥干水分。 3鱿鱼干用热水泡软切成丝，青椒切块，蒜拍扁 ，小米椒切圈 。 4起锅热油，炒香蒜瓣和鱿鱼丝 。5倒入油渣炒香 。6放入茄子翻炒。7加入酱油、 十三香、 胡椒粉和糖调味。 8铲入砂锅内 。9加入半碗水炖开，转小火盖盖焖五分钟。 10放入青椒块，继续小火焖两分钟 。11开盖后放入小米椒， 即可关火。12成品。咸香下饭，比肉还好吃 。
宸·羽
为了晒晒新买的盘子和背景板，特意发个菜谱。。家常小菜鱼香茄子。因为孩子吃不了辣，所以改良了一下，用的韩式大酱代替郫县豆瓣酱，也很鲜香。
寻找桃花岛
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
乐悠厨房
每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。
狼之舞
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。
nancy_W
1茄子洗净沥干水分2生姜，大蒜，切成细末3茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。4平底锅烧热，倒油，将茄子放入。5两面煎软， 把茄子刨到锅的边上6拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内7把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。8倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
心清似水淡若云
1茄子切小块2姜,蒜,葱,泡椒切成末3烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中4猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟5醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁6炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香7加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香8加入腌制好的肉末煸炒9加入鱼香汁煮开10把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
心曲之旅
这是一道人见人爱的下饭菜----鱼香茄子煲。大众的口味、家常的做法。 鱼香茄子煲，很多人都喜欢吃，很多人也喜欢做，做法各式各样，口味大致相同，大多都是辣味、甜味；材料也大同小异，有茄子、肉末、青椒等。小厨家的鱼香茄子煲做法很简单，个人感觉味道也很不错，但就这一道菜，我就能多吃一碗饭，嘿嘿~~~~
小厨飘香
1所有食材准备好。2茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。3炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。4大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。5锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。6再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。7放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。8倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。小窍门1，煎茄子需要耐心，要小火慢慢的煎。这样茄子才好吃。
寻找无双
要说我最喜欢吃的菜，这鱼香茄子就不能不说一说了。以前在外面吃饭的时候必点鱼香茄子。后来自己开火做饭后就不停地琢磨改进，终于有一天，我自己也能在家做出色香味俱全的鱼香茄子了，心里别提多美了。小时候总觉得美食是件非常神奇的事情，一堆简单的原料经过一番氽炸煎炒，就变成一道道诱人至极的美味了，而在厨房里辛苦劳作的妈妈真是像极了魔术师，让人感觉不可思议！成家后自己开始学做饭，终于也一一体会了美食制作过程中的酸甜苦辣。明白了不在乎做的过程中有多少辛劳和汗水，看到爱的人津津有味地品着自己用心为他们做的食物时那种满足的表
提啦米酥
灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。 这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。 喜欢茄子的，偶尔炸一下
薄灰
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
kiss战女
鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的
俊良老妈
刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。
锦色琉璃
鱼香茄子，本没有鱼，但是味道却非常浓郁好吃。
爱跳舞的老太
鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。 我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。
小五的吃喝玩乐
今天，为朋友们介绍一下茄子。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还可保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌。抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。夏季吃茄子还可清热解暑，对于容易长痱子的人尤其管用，医书中对茄子的功
大炒勺
鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁是也。只要这小小的一碗鱼香汁，就可以做出好吃的鱼香菜品，让你无鱼胜有鱼。 鱼香汁的比例是：料酒10克 米醋15克 糖20克 盐2克 酱油20克 湿淀粉10克，你可以随材料的多少增减，随自己的口味而增减。 这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的无人不爱的下饭菜
追逐阳光
茄子好吃，但是太吸油了。大多茄子的做法都要油炸一遍，为了健康，今天就来个非油炸的茄子做法，并且省略了肉，做个素版的，同样好吃又下饭。
天国的女儿
1准备材料2葱姜和猪肉切末备用3茄子洗净切长条4锅中放油，将茄条煸至7-8成熟，将茄条盛出备用5锅中留底油，放入肉末煸熟后加入葱姜末炒香6将锅中加入盐、生抽、少许糖、米醋，放入茄条翻炒均匀后，点适量水，将茄子焖至熟烂7关火后，放入鸡精，淋入香油8起锅装盘，放小香葱和红椒丝装饰即可小窍门1、低油版鱼香茄子，食用更健康。2、适量的糖可以给家常菜带来更美妙的口感。3、做鱼香茄子选五花肉更好一些。4、煸制茄条的时候不要太烂，可以保证茄条的形态，焖制时间可以根据自己的口味来定，俺喜欢稍微哏一点的口感的所以焖的不是很
蜜糖厨房
1茄子洗净后，切长条2放入热油中炸透；3捞出沥油；4五花肉剁成肉末；5蒜和姜剁成末；6鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；* 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整7鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；* 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整8锅中热油，放入姜、蒜末爆香；9挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；10转大火，放入肉末煸炒至变色；11放入炸好的茄子煸炒；12倒入调好的鱼
NZmom
爱吃茄子，但又不喜欢烧茄子时太多的油，所以采取了先用盐腌制再烧的方法来烧鱼香茄子，这种做法简单，用油量少，却香味浓郁、软嫩可口、酸甜开胃，超级下饭呢。
清水淡竹
巨下饭的鱼香虾球烧茄子，酸甜中带点微辣，下饭利器~~
泽瑞妈妈
茄子好像是我最喜欢的一种蔬菜，从小就喜欢，一直到现在都没有变过。什么烧茄子、炖茄子、红烧茄子等等都是我的菜。今天换个吃法试了下，味道也还是很不错的，茄子控的小伙伴可以试试哦。
JU家小厨房
鱼香茄子是一道川菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。酸酸甜甜的最是开胃。
红•宏
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。 我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。
Xiao小C
1 紫茄子2根，先切成段再切成茄子条，将切好的茄子放入水中打湿，过油时吃油少，打湿后沥干水分捞出备用。2瘦肉2两，切片后改成丁，再剁成肉末备用；鲜香菇3个，从中间破开，切成香菇粒备用；蒜蓉适量备用；小米椒3个，切成粒备用；洋葱半个，切成洋葱丝备用。3锅里去较多的油，插入筷子后当筷边迅速冒小泡表明油温合适，倒入茄子，将茄子炸软后倒出，用勺背轻轻按压，挤出多余的油份后备用。4锅里另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香后加入适量豆瓣酱一起煸炒，炒去酱料的水气，炒出酱料的香气。炒香后下入肉末一起煸炒，直至将肉末
舍得的美食诱惑
最爱鱼香系列的菜了，这种复合味道的菜是最下饭的每次都能消灭掉许多米饭！
厨娘宋宋
1茄子洗净切成条。2木耳泡发好后切成丝，胡萝卜和青椒也切成丝。3碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、葱蒜末、淀粉，加入少量水搅拌均匀。4切好的茄子裹上淀粉。5锅中放油，油温至8成热时（手放在锅上方感到很热），放入茄条。6茄子炸到表皮金黄即可捞出。7锅中留底油，放入郫县豆瓣酱煸炒。8放入胡萝卜和木耳继续煸炒。9胡萝卜变软后，放入茄子。10沿锅边倒入调好的料汁。翻炒几下。11最后放入青椒丝，翻炒均匀即可盛出。
千门封竹
1茄子切条。2葱姜蒜切碎、青红辣椒切条，啤县豆瓣酱一勺。3肉末加盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀。4锅内加油烧热、下茄条翻炒至变软盛出备用。5锅内再加油烧热、下姜蒜末炒香。6下郫县豆瓣酱炒出红油。7下肉末翻炒几下。8倒入茄条。9加点生抽、蚝油。10半勺白糖。11下青红椒翻炒均匀。12盛入砂锅中、加少许水加盖焖煮两分钟。
香香的小厨房
1茄子洗干净去头。2茄子切成长条。3放淡盐水中浸泡10分钟，注意盐都是用在这里的。4茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末，准备料汁小碗中放入一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，三勺糖，5勺清水，一勺淀粉搅拌均匀。5将浸泡好的茄条控去水分浸泡是为了省油平底锅中倒入油放入茄条。6小火慢慢煎软7煎好的茄条呈出备用。8重新起锅锅中加入少许油爆香花椒后，将花椒捞出，放入剁椒辣椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。9放入葱姜炒香。10加入茄条翻炒。11倒入料汁翻炒出锅前放入蒜末翻炒均匀后呈出。12装盘上桌即可食用。
快3稳中秘籍10324954
今天被某小朋友投诉，说我家的菜太素了……夏天本来就吃不下东西，于是强烈要求我来点口味重的，刺激一下味觉~~好吧，谁让他好歹叫我声姐姐呢，热菜，就上这个鱼香茄子吧~~~健康版的意思是——1.省油，茄子不过油一样软绵绵，不硬不涩好滋味。2.开胃，用的是自己泡的红枣醋，算是健康醋的一种吧，长期饮用对身体好哦~~~废话说完，上菜咯记得来投票哦 Mua~~~
蓝晶翎
1葱姜蒜切细 备用2茄子切滚刀，蒸熟3猪肉末加生抽腌制10分钟4两勺酱油两勺糖一勺醋5冷油，放葱姜蒜炒香6加入肉末继续炒香7加入一勺豆瓣酱8加入之前调好的酱汁9加一碗水，煮开10加入茄子，煮一两分钟11加入水淀粉，收汁 出锅12孩子拌饭吃了两大碗，十分下饭！少油！健康！喜欢的请关注微信公众号： 琦食！
琦食
茄子营养丰富，蒸制的茄子不吸油，更健康，凉拌着吃更下饭...
心语梦境
鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
请叫我壮壮妈
美味特别下饭。
AA柠檬姑娘
1准备所需食材2茄子切条备用3切好的茄子放入碗里4加入2匙食盐，腌制出水5生姜、大蒜、葱白切末备用6泡椒泡姜切末备用7取小碗，加入少量开水放入白糖8加入酱油9加入醋，搅拌均匀至白糖融化，备用10拿一根茄子，用手捏一下能出水，茄子就腌制好了！挤出多余的水（不用特别用力，茄子太干也会影响口感）11除水后的茄子12炸锅内加油加热至8成热13倒入茄子14过油至茄子浮出油面就可以捞出了15炒锅加入油，倒入大蒜生姜小火翻炒至出香气16加入泡椒泡姜继续小火翻炒均匀17加入豆瓣炒出红油18倒入茄子翻炒均匀19倒入糖醋汁，
公主成长记
不见鱼肉，但闻鱼香！
赛菲
1锅内放入底油，油热放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。2茄子洗净，用手撕成条3放入茄子翻炒。4倒入酱油和一点料酒。5放入白糖。6放入五香粉。7放入盐8出锅前放入味精即可。
刘英杰
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，当时她还以为这款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外
眉儿美食
1泡椒剁碎。2豆办酱剁碎待用3大蒜，生姜剁碎，芹菜切粒，葱切碎待用．4木耳泡发后，切丝待用。5胡萝卜切丝6茄子洗净。7切六ｃｍ长，2ｃｍ宽．8锅里放油，将切好的茄条下入锅内炸至金黄．（注意，不能炸得太熟，不然下锅翻炒容易烂．）9捞起.....10用铲轻轻按压，将油控出．11锅内留适量油，将大蒜，生姜，葱花炒香，再下入豆办酱和泡椒末炒香．12......13下入木耳丝和胡萝卜丝炒熟．14将炸好的茄条放入锅内15碗内放入生抽，糖，适量盐，味精，搅拌均匀．16茄条倒入后，轻轻翻炒几下．17将碗内调料倒入锅内，再
Sincerity
茄子是常见的蔬菜，我比较喜欢同油炒的茄子，感觉无油的水茄子总是差了那么点味道，甚至觉得没油的茄子吃起来很“闹心”。所以小美的菜谱茄子类的菜都是先过油的，茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法，可以保持茄子的形状和口感。糖醋类的菜，配方都一样，只要掌握糖、醋、生抽的比例，炒什么菜都会好吃，糖醋和鱼香的调料用法比较相似，反正就是学会比例就能玩很多的菜。
小美的美食谱
1所需食材准备就绪2配菜改刀备用3茄子切块加面粉拌匀4锅中入油烧热炸上色盛出5锅中留底油加肉末翻炒，加豆瓣酱和蚝油6放入葱姜蒜7加茄子翻炒均匀8淋入水淀粉9加青椒和生抽炒匀10出锅加盐调味即可11美味下饭菜，请您品鉴。小窍门茄子过面粉炸，口感不腻哦！
米拉Miira
国宝再次来袭，哈哈，我的熊猫家族快大集合了，熊猫面条、便当、盖饭、丸子、豆包，又刚败了熊猫的衣服，给辰辰也找了件配母女装，冬天的时候我俩还买的熊猫母女鞋，熊猫真是闪闪惹人爱啊。辰辰现在也快练出来了，每天拿着铲子我炒炒炒，妈妈我给你做好吃的吧。
天使落凡尘
用剁椒做了鱼香味的茄子，非常好吃。记忆里，下厨是从小学在锅台边看爷爷做饭看出瘾来的，爷爷说“鱼香味少不了，姜葱糖醋蒜”，当时听到不觉得有什么道理，等到自己完全会做饭时就为了这几样调料常常“神仙打架”，因为鱼香味不好拿捏，有甜不能太甜，有醋味但不能吃出酸…我真的是“太男了”，爷爷现在有轻微的阿兹海默，但是作为家里“资深吃货”，他的味觉不减当年，这道菜是得到了他的好评
敏zhu
鱼香茄子是川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
微米
今天的午餐吃什么呢？茄子是我比较喜欢的蔬菜之一，也是少有的紫色蔬菜之一，其营养价值很高，所以常吃茄子对身体好，鱼香茄子，酸甜可口，微辣开胃增食欲。
石榴树2008
1备食材。2长茄去皮，冰鲜虾去壳、去虾线，剁椒切碎，葱、姜、蒜切末。3虾仁放盐。4用蛋清和淀粉调成糊倒入虾仁中抓匀上浆。5茄子切长条。6茄条八成热的油锅炸至金黄色捞出备用。7控油。8关火，用油的余温将虾仁滑成八成熟。9另起一锅倒少许的油，放剁椒小火炒十秒，转大火放入姜末、蒜末煸炒。10倒入黄酒和酱油爆香。11倒入少许的水，放糖、米醋和盐烧开。12放茄子和虾球，大火烧两分钟。13勾芡撒葱花出锅，将茄子倒在砂煲里，放在火上煲至开锅即可。
英英菜谱
茄子要做的好才比较好吃，这次就做了鱼香味的，甜甜酸酸的，还有多多的蒜米，比较开胃好吃，而且茄子含有多种维生素，还有提高免疫力的作用。
草莓
1茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀2锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色3煎炸过的茄子捞出控干油份4锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油5加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒6最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅小窍门茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能
烧焦的Apple
1茄子切滚刀，裹淀粉。2蒜切末，葱切碎。3所有调料混合放入葱蒜。4油六分热放茄子炸至软透。5捞出。6锅中倒入料汁煮开2分钟。7放入茄子。8汤收尽关火。
金豆妈妈爱做饭
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。因为没有经过油炸，所以茄子不再显得那么腻了，酸酸辣辣的，超级开胃，下饭！
俊良老妈
1材料。2茄子洗干净切条。3姜蒜，小米辣切末。4取一个小碗加入小半碗清水，放入一勺淀粉，少许盐，一小勺白糖，一小勺鸡粉，一勺生抽，一小勺醋拌匀备用。5锅中放入适量油烧至八成热，放入茄子翻炒。6炒至茄子变软盛出。7另外再放少许油，放入姜蒜，小米辣炒出香味。8放入茄子，翻炒均匀。9把调好的鱼香汁倒进去。10翻炒均匀撒上蒜苗即可出锅。11蒜苗只是拿来增添色彩，可用葱花也行。12美味下饭！
飞燕888
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
小草根家庭美食
1茄子洗净切块泡在淡盐水中。2葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎。3锅中放油炒茄子至发软捞出。4生抽，料酒，醋，白糖，淀粉调汁备用。5锅中放油，放葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。6放茄子炒匀，倒入调好的汁，炒匀。7盛出。
宁静致远0217
1长紫茄子2根，去蒂后切成合适长短的段，再切成条备用。2 盆中倒入适量的水，加入适量的盐搅均。搅均后加入茄子，浸泡5分钟后滤水捞出。抖干水份后，加入适量生粉拌均备用。3梅香马鲛鱼1条，用刀破开，将半条剁成鱼块备用。4锅里去油，烧成高温油（筷边快速冒气泡，油温合适）后下入茄子，将茄子炸软后倒出滤油，再挤去多余的油份。5取一煲加入适量的油，下入鱼块炸香，再加入适量的葱白、蒜蓉和桂林辣椒酱一起炒香。6 炒香后下入茄子，加入适量高汤，再加入适量的老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后，盖上煲盖，小火焖3分钟。3分钟后，
舍得的美食诱惑
1原料;长茄子、鲜虾。2虾去头和皮，洗净后背开一刀，挑去虾线。3挑去虾线的虾加入料酒、少许盐，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。4腌制虾的时候来处理调料，葱、姜、蒜、泡椒分别切成细末。5茄子去皮切长条，茄子块不要太小。6炒锅置火上，放油烧至八成热，放入茄子炸透捞出备用。7炒锅留底油，放入腌渍好的鲜虾滑熟8炒锅留底油，放入腌渍好的鲜虾滑熟盛出。9温油炒泡椒。10泡椒炒出红油后下葱姜蒜末炒香。11加入白糖和醋。（这道菜是小酸甜口，醋和白糖多放一些）12烹入料酒。13加入少许清水，放少许盐，14放入
泽瑞妈妈
小时候极不爱吃茄子，无意间吃了一次鱼香茄子拌米饭，让我觉得好吃了。这道菜做法简单却很下饭。我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
个性胜过姿色
1原材料；2茄子切半；3茄子皮面切花，不切到底，实在没准儿，茄子两边放着筷子切；4青红辣椒切丁；5切葱；6五花肉切丝；7平锅煎茄子；8两面煎好出锅备用；9酱油1勺+米醋3勺+白糖1勺10开始做菜：待油热炒葱；11炒出葱香味下肉丝；12煸炒肉丝至变色；13放豆瓣酱，调中小火，慢慢煸炒出豆香味；14看着油很少很干的样子 哈，特意少放油的，够炒肉丝就可以了，因为茄子吃了很多油；15放辣椒丁+调好的料汁+煎好的茄子+水；16待菜入味儿，水烧干，放蒜末关火；17出锅；18成了！
菊子厨房
软糯香浓的鱼香茄子煲，做法简单，超级下饭哦。
梦桃缘
1长条紫茄子去蒂洗净切小段，沥干水份。2肉糜倒入一勺黄酒搅拌均匀浆制片刻。3锅内先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。4再放入少量的油再次煸炒茄子，把茄子吸去的油分煸出来，炒至微微变软后再次盛出。5葱，姜都切碎。6另起油锅，将浆好的肉糜炒香直至变色。7加入姜，蒜末。8再加入一勺郫县豆瓣酱一起煸炒。9加入茄子一起煸炒。10加入半碗清水，再加入少量的酱油，加入适量的白糖，鸡精调味，大火收汁。11葱切末。12撒上香葱，装盘。13成品。飘香四溢哦！
LilyFang
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
爱吃de胖子
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
一笑嫣然
1准备所有食材：茄子2根、啤县豆瓣酱1勺、姜蒜切碎。将老抽半勺、生抽2勺、醋了1勺、糖2勺、1勺生粉、4勺水调成鱼香汁2将茄子切成滚刀块3锅里加油烧至七成热、下茄子炒至变软捞出控油4锅里留底油、加入肉末翻炒至变色、下姜蒜炒出香味，加入啤县豆瓣酱5加入炸好的茄子、倒入鱼香汁快速翻炒6直到收汁即可7成品图8成品图
香香的小厨房
1茄子切滚刀块。2加盐拌匀腌制10分钟后，挤去水分。3料酒、生抽、白糖、陈醋、水调成料汁。4鲜虾去壳，用刀在背部切开挑去虾线。5加盐、料酒、少许淀粉拌匀腌制几分钟。6锅中放油，下姜丝煸香，放入两面虾球煎制变色盛岀。7锅中另倒油，放入茄子、蒜末翻炒。8倒入料汁烧煮5分钟。9放入虾球烧煮一会。10大火收汁，撒入葱花，酌情加盐调味炒匀。11成品。
清水淡竹
我做的茄子一般用油量都不大，可能口感上比不了油炸后茄子的嫩度，但为了健康还是尽量少油，况且我做的这道少油版茄子味道也很美味呢。
飘雪厨房
1茄子2个。2切滚刀块，放入清水泡十分钟。3准备肉末放盐和淀粉拌匀、咸鱼碎、蒜末、葱花。4茄子泡好后捞起，沥干水分，放1勺干淀粉。5在菜篮里抛一抛，让茄子表面沾上一层薄薄的淀粉。6锅中放适量的油，油温烧至八层热。7放入茄子。8炸至表面发黄，捞起沥干油。9净锅后，再次放油，把蒜末和咸鱼碎倒入锅内爆香。10放入肉末炒熟。11加1勺豆瓣酱炒出红油。12再加点酱油和糖。13把茄子也倒入炒匀。14最后放入鸡精和葱花拌匀，关火。15成品。咸香又下饭。
宸·羽
重口味！
阳春白雪三月三
爱的味道故事：【 妈妈爱“忽悠” 】鱼香茄子没有鱼，这事本身就挺忽悠的。就跟妈妈为了哄我吃饭一样，她说，如果碗里剩下饭粒，就会被雷公抓走，就会被各种神啊怪啊的抓走。我听不下去了，跟妈妈说，你骗人。话刚一说出口我就知道自己错了，其实，妈妈的每一句话都是爱的表达，这份爱，一点都不忽悠。
李锦记百变菜谱
1准备食材。2辅料。3茄子切滚刀块，撒上淀粉拌匀。4西红柿同样切滚刀块。5青椒切滚刀块。6木耳撕小朵。7锅中倒油放茄子煎八成熟。8焦好后盛岀待用。9另起油锅放葱花蒜末煸香。10接着放番茄酱，白糖，翻炒。11放醋，生抽。12放西红柿，青椒。13最后下煎好的茄子，炒一分钟左右装盘。
食与艺术→_→团子妈
茄子一直我家那口子的最爱，可是我真不是个擅长做茄子的人，经历了很漫长的过程，我终于可以信手拈来，很快的时间里就能做好一盘色香味俱全的茄子来，所以说其实做菜也是个熟练工，也是需要不断的练习的，想当年我还是个小姑娘的时候，家里排行最小，十指不沾的度过了20几年，后来结婚生子，所有的事情都需要自己亲手来做，一路走来，经历过很多失败，不是盐放多了就是菜烧糊了，好像拿手的就只有煮方便面，一直到现在，在外人看来好像是无所不能的厨房大咖了，其实我想告诉大家这都是长年累月经验的积累，练出来的，如果你也想成为厨房高手，那么
小堂堂妈妈
