搜索
最近工作很忙，做菜都是些省时的家常菜，这次用黄豆酱做了道酱爆鸡丁。有人说酱爆菜要用甜面酱来做才算正宗，可是我们家却都喜欢用黄豆酱来做，不管正不正宗吧，家人喜欢吃才是硬道理。做鸡丁我喜欢用鸡胸肉来做，很多人觉得鸡胸不如鸡腿嫩，其实只要事先将鸡胸肉拍松，注意火候，鸡胸肉也可以做得很嫩。
温暖sunny
酱爆鸡丁是很大众化的一道家常菜。酱香浓郁，鸡丁口感嫩滑，是很一道米饭杀手菜呢。
红豆厨房
没有什么菜比黄瓜和鸡肉搭配更简单的了，一根脆鲜的黄瓜，一碗嫩滑的鸡肉，简简单单一炒，却是好吃又下饭！
花儿萝卜
1主料2鸡胸肉洗净切丁，用料酒和胡椒粉略腌一下3胡萝卜切丁，和玉米粒分别焯水后捞出，黄瓜切丁4蒜切片5用一大勺酱油、一大勺番茄酱、一勺料酒、少许白糖调配成酱汁6锅里放适量油，烧热后放入蒜片爆香7随后放入鸡丁翻炒8炒至鸡丁变色后倒入酱汁翻炒9最后放入胡萝卜、玉米粒和黄瓜粒炒至断生就行了
juju菊娜
酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。
美食天下
色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
hb俗人
酱香浓郁 好吃下饭 新手也可以hold住
小妞妞0428
酱爆鸡丁是我家非常受欢迎的一道家常菜。咸中带甜，酱香浓郁的味道，口感滑嫩的鸡丁，色泽红润的卖相，无论视觉还是味觉上都是一道诱惑十足的下饭菜。
我在等风
啃鸡腿一直是一件很费力的事情，吃相难看不说，分起来也不公平，往往是大的让给老的，老的让给小的。不如直接切开去骨，秘汁爆炒，热腾腾的上桌，拌饭，绝对一流。
鱼菲
这道菜学自于twinsliuliu的菜谱，尝试着用酱料来丰富菜品的口感。用鸡腿肉、核桃仁来配菜， liuliu说：核桃仁的香脆加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，咸甜味也使得更加下饭。今日尝之，所言极是也
清水淡竹
1鸡腿一个2洗净后去掉骨头3切小块，加入生抽、胡椒粉、料酒、淀粉4抓匀腌制十多分钟5小碗里加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱，再加点水搅拌均匀6黄瓜切丁，葱姜切碎，辣椒剪成小圈7锅里注油烧热，油不用多，下腌好的鸡丁8炒至鸡丁变色9加入辣椒、葱姜，炒香10加入鸡粉11加黄瓜丁，翻炒一会儿12倒入酱汁13炒匀炒香，至酱汁浓稠即可14成品
烟雨心灵
酱香味的家常菜往往最受欢迎，我平时用的最多的就是六月香的葱伴侣甜面酱。甜面酱的口味非常好，平时吃面做个香菇肉丁酱也是香喷喷的首先呢。今天我就来介绍下我家出镜率超高的酱爆鸡丁盖饭，有了这款甜面酱的加入绝对是这道菜的点点睛之笔呢
风清云淡的小雪
酱爆鸡丁是一道非常下饭的家常菜，也是北京一带的传统名菜。 酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。
西马栀子
1主要原料。2鸡胸切成小丁，用淀粉上浆。3黄瓜洗净切丁备用。4将黄瓜丁过油后盛出备用。5将上浆的鸡丁过油备用。6葱花炝锅，放入甜面酱。7炒出酱香味，放料酒，酱油，少许白糖（不用放盐，甜面酱，酱油已经够咸）炒匀。8放入鸡丁，将鸡丁炒熟。9放入黄瓜丁。10翻炒均匀即可。11酱爆鸡丁黄瓜，
绿野薄荷
1鸡胸肉一块、黄瓜一根洗好备用2将鸡胸肉切成条，然后切成丁3将切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒抓匀上劲，加入少许水和蛋清、继续抓匀，然后放入淀粉抓匀腌制10分钟4黄瓜去籽5切成丁6甜面酱备好7锅里放油烧至六七成热，放入鸡丁划散后盛出备用8然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用9锅下油烧热，加入甜面酱炒香、加入少许清水，再加入老抽、糖、香油大火烧至浓稠10加入鸡丁、黄瓜丁翻炒均匀11最后倒入少许水淀粉勾芡即可起锅12成品图欣赏
香香的小厨房
1鸡胸切丁放淀粉，料酒腌制10分钟，黄瓜，胡萝卜洗净切丁，姜切片。2锅中放油，爆香姜片后捞出姜片，留油，炒鸡丁至变色，捞出。3锅中留油，炒胡萝卜丁1分钟。4放入鸡丁，黄瓜丁煸炒断生。5倒入干黄酱，生抽，白糖，料酒，面酱调的汁，炒匀。6成品。
宁静致远0217
酱爆桃仁鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上加入核桃仁，核桃仁的果香再加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，也会更加的下饭。夏季到了，家人很容易没胃口，给他们作道咸甜适口的桃仁鸡丁换换口味吧！
twinsliuliu
中国是最早制酱的国家，制酱已有数千年的历史。孔子就曾经说过“不得其酱，不食”，孔子的意思，没有合适的酱，就不吃鱼肉。可见而知，好的酱料早在上千年前，已经不可或缺了。 金格勒酱正是秉承食礼传统，承传了江南酱料的传统秘方，以江南得天独厚的地理气候，天然生晒180天纯手工酿制而成，“精、醇、鲜、润”，每一滴，都是地道的江南传统老韵味！ 金格勒酱包装非常精美，而且还采了挤挤装，使用起来方便快捷卫生，用多少挤多少，用完直接扣上盖子即可，也不会浪费酱料。 这款金格勒酱咸甜微辣，属于复合口味，味道非常醇厚，制作
泽瑞妈妈
1准备鸡胸肉、蛋清、料酒、淀粉、甜面酱、白糖、油。2鸡肉切丁。3加蛋清、淀粉抓匀。4炒锅放油（比炒菜稍多点），滑鸡丁炒至变白，控油备用。5锅中留底油，放甜面酱，白糖炒至出香味、起泡。6放入鸡丁翻炒一会，让酱汁完全包住鸡丁。出锅-----7香喷喷的，可以拌面、夹馍夹豆腐皮吃，自己决定喽！
波波婆
鸡胸肉含蛋白质较高，有强身健体的功效。这道酱爆鸡丁，酱香浓郁，咸甜适口，非常下饭！
厨色生香
酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。
爱吃de胖子
曾经在天津一家老菜馆吃到的，咸香下饭，老公一直念念不忘，所以就有了这个菜谱。
小猫睡觉
此菜特点：酱香浓郁，咸甜微辣！特氟龙网链接：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116718&do=blog&id=577
浓咖啡淡心情
想做这个菜其实源于我两前不久出去吃饭，我点了一个酱爆桃仁鸡丁，结果吃的时候发现桃仁很多都是哈喇味的，我老公说以后咱们别点这种菜了，核桃仁很容易变质的，我就想，这个菜其实很好做的，我一定要自己做来试试看。我记得饭馆里吃的里面还放了马蹄丁，口感很好的，今天我去早市没碰到卖马蹄的，为了荤素搭配又有点颜色漂亮，于是我就放了点青椒，做好也还不错的，桃仁我选择的是用带壳的核桃现剥桃仁，没有一个变质的，用烤箱烤一烤，吃的时候口感真棒，非常香。现在记性也越来越差，多吃点核桃补补脑子吧！不然都要痴呆了似的！哎！
热爱红烧肉
今天这道酱爆核桃鸡丁，属于不易长胖的肉菜。鸡肉的脂肪和热量，显然低于猪肉、牛肉，烹调时采用低油爆炒，加工后的鸡肉也不会增加大量的热量。加了核桃仁既补充了维生素、矿物质，还丰富了口感。算是一道美味又补脑的肉菜核桃被称为“益智果”，由此可见，核桃的惊人食疗效果，特别是在成长阶段又常用脑的少年儿童们，做菜的时候放入少许核桃很补脑，会大大提高记忆力。
心清似水淡若云
昨天看电视，正好教做酱爆鸡丁，我很喜欢的一道菜，于是赶紧拿笔记下来，今天买了食材，试着做来吃吃，味道很不错哦！
yajunjun2010
简简单单的一款家常菜，荤素搭配，制作简单，却不失营养。
诗心
最近老下雨也没出门一连吃了几顿包子实在吃够了，看看家里只剩了点黄瓜，怎么吃呢？唉，想起来冰箱里还有鸡肉，哈哈，懒人版酱爆鸡丁诞生...
C14H10
喜欢囤货真的是一个要改毛病啊，去超市看见哪特价呀什么的都喜欢买一堆回来，放在那里。这个牌子的烤肉酱，买了好几袋放在那里，我差点把它给忘记了，搬家的时候终于给收拾出来了。今天就不吃烤肉，我们炒肉吧。
飞燕888
简单又快手，酱香浓郁又下饭。
线线3896
宫保鸡丁不会做就整个简单的酱爆鸡丁，原料简单，做法更简单！
爱吃烧茄子
《快乐生活一点通》节目真是好看，每次我都能学到新的东西。但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊？这让我十分惆怅，用那么多的油既不健康又很浪费，就没有替代的办法吗？这道酱爆鸡丁也是需要过油的，而且是一大锅油。这种办法实在不适合家庭操作，于是我选择了用比较多的油半煎半炸，效果还行。剩下的油也不要扔掉，留着以后炒菜用吧。材料：鸡腿350克、油炸花生米60克、香油、姜末、白糖腌肉：盐、鸡蛋清、水淀粉酱汁：黄豆酱、纯净水、香油
augenblick
酱爆鸡丁是一道很家常的菜，每人做出的味道各不同。我在调制酱汁时用了蚝油和黄豆酱混合，感觉要比用甜面酱的酱香味道浓郁，且酱香中有着鲜的味道。鸡肉要先将肉丝拍松散，那样，鸡丁会很嫩，配菜可放黄瓜、青椒、彩椒，口感上很清香。
桃子所
这是一道低脂，营养的家常菜。鸡肉的滑嫩，黄瓜脆爽，花生米的脆香，配上豆瓣酱汁浓味美，口味咸香微辣，是一道下饭、下酒的好菜，值得尝试！
英子草23
1准备好材料。2先将鸡丁爆至七八成熟，盛起。3再另起锅，放入姜茸蒜茸和一茶匙豆瓣酱和一茶匙甜面酱，大火，爆至酱香，下黄瓜、红萝卜和芹菜，盐不要下太多，本身豆瓣酱盐，加半手指头的糖调味，翻几下倒入鸡丁翻炒，浇几滴料酒，翻匀，可上锅。4盛盘出锅。
rosejyy2000
假期即将结束，越发的不想做饭了，感觉做多了吃不了，扔了可惜，不扔吧，又要吃剩的，翻翻冰箱看看还有点鸡胸肉，就做一个简单的酱爆鸡丁吧，秋天天气干燥，不妨吃点低热量的鸡肉也不错啊。
丹妮妮
我觉得挺家常，挺健康的，算得上是完美吧，嘿嘿
小妖蒙蒙
1所有食材：鸡柳、黄瓜、花生米、甜面酱、豆瓣酱、葱、酱、蒜2凉锅凉油下花生米，小火慢慢翻动至熟，出锅备用。3鸡柳、黄瓜切丁、蒜切一半、葱切段、姜切碎。4鸡丁碗内加入料酒、胡椒粉、葱花、姜碎、生抽、鸡粉适量另一只碗放入甜面酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油适量制成混合酱。5热油热锅下鸡丁,中火翻炒。6炒至变色出锅备用7另起油锅，六成热，小火放入混合酱，翻炒至变深色。8放入黄瓜、蒜翻炒均匀。9倒入炒过的鸡丁、炸花生米、一小勺糖翻炒均匀。10热辣辣的【酱爆鸡丁】出锅啦
大快活
1鸡胸脯肉300g、胡萝卜、尖椒、黄瓜、香辣酱50g。2把鸡肉切丁。3把黄瓜、尖椒、胡萝卜切丁。4鸡丁中放料酒、少许盐，腌渍5分钟。5锅烧开水。放入鸡丁汆熟。捞出备用。（也可以用温油将其滑熟）。6起锅热油，爆香葱花。放入胡萝卜丁煸炒至断生。7放入鸡丁翻炒均匀后，加入香辣酱。8快速翻炒均匀。9放入尖椒、黄瓜。10放味精提鲜，炒匀即可。11出锅装盘。
馋嘴乐
1鸡肉洗净切丁2加盐花椒粉、糖、料酒腌制15分钟，葫萝卜、青椒、葱、姜切丁、蒜切片备用3锅加油花椒粉爆锅，下入葫萝卜翻炒4滑入鸡丁，下入蒜片、姜烹料酒5下入青椒丁6下入葱段7加盐、沙茶酱调味8淋水淀粉勾薄芡出锅
丹青竹韵
1鸡胸切小块，用料酒、淀粉搅拌匀腌5分钟。2准备食材：胡萝卜切丁，再有开水焯一下；黄瓜切丁，葱蒜切末，姜切丝。3锅中放油，爆香葱姜蒜。4放入鸡丁炒至变白，盛出备用。5留有底油，放入黄酱、甜面酱，小火炒2分钟。6放入黄瓜、胡萝卜，翻炒均匀。7放入鸡丁，加香油，翻炒均匀即可。
宿宿的家
1鸡腿洗净2剔去骨头3用刀轻轻剁 几下 再切成丁4花生米入油锅小火炒熟5备甜面酱 葱姜水 熟花生米6鸡丁加葱姜水 料酒 盐7放入水淀粉8抓匀上浆9锅内入色拉油 烧至三成热时 下鸡丁滑油10捞出控油11锅内留少许底油 下面酱 葱姜水12烹入料酒 再调入盐和糖 炒香 炒亮 炒粘稠13下鸡丁 14翻裹均匀后放熟花生米15淋香油出锅小窍门甜面酱可提前蒸好 再用开水澥稀
英英菜谱
1鸡腿肉切丁，放盐、白胡椒粉和料酒搅拌均匀，让佐料被鸡肉吸收。2放一个蛋清搅拌，让鸡肉充分吸收。3放淀粉搅拌均匀。4起油锅，四成热时放入鸡丁。5晃一下锅，感觉结伽时用筷子搅拌一下。6继续煎炸成白色，每个鸡丁都相互分离炸透。7盛盘。8切葱姜丝。9锅里放香油加热。10依次放甜面酱，放葱姜翻炒出香味，放小半杯水和糖翻炒成粘稠状。11将炸好的鸡丁放入颠炒，让每块鸡丁沾上酱汁。12装盘。
冷水浮萍
正月十五 元宵节祝福大家节日 阖家团圆 幸福 康健***O∩_∩O***O∩_∩O***酱爆是鲁菜的一道传统工艺我的经验做好这道菜的关键就是酱和鸡肉的拿捏酱要甜咸适度,关键是要让齁咸齁咸的酱变得有一丝甜腻鸡肉的关键在于如何腌制，软嫩可口才是鸡丁的最高境界然后就是火候的掌握先用微火把酱煸香再放入提前滑炒好的鸡丁甜丝丝酱和滑嫩鸡丁纠缠在一起，融入各自的香气最后一步大火迅速煸炒然后加入各种坚果果仁一道酱香浓郁，下饭解馋的酱爆鸡丁由此诞生挑战你的味觉，不信你不馋***O∩_∩O**
绛姝仙草
可怕的H7N9禽流感，什么时候能结束呀？！鸡肉不敢吃，鸡蛋也不敢买...想想都可怕！幸好冰箱里还库存了一点鸡胸肉，满足了我们吃米饭需搭配酱爆鸡丁的强烈愿望！
紫颦儿
说到酱爆鸡丁，那必须用甜面酱做底，但奇怪的是，甜面酱有甜味，但北京人其实不是很喜欢吃甜的菜，唯独这一道，有些特殊。大家可能说宫保鸡丁也是酸甜啊，其实你真的去北京的餐馆会发现，北京的宫保鸡丁是咸香的，甜味很淡，到了南方，宫保鸡丁变得酸甜，四川酸辣。
橘猫厨房
家常口味，口感滑嫩
九月微凉的人
1鸡胸切成丁放淀粉，料酒，盐腌制20分钟2葱姜切片，胡萝卜黄瓜切丁，木耳撕小块3干黄酱，面酱，料酒，白糖，淀粉，生抽调成汁4锅中放油爆香葱姜，之后捞出不要5炒鸡丁至变色6下胡萝卜炒至变软，然后下黄瓜木耳炒断生7烹入调好的汁，稍炒即可8盛盘。
宁静致远0217
1黄瓜切丁，鸡胸解冻切丁，胡萝卜洗净。2鸡丁放淀粉，料酒腌15分钟。3干黄酱，面酱，白糖，料酒调汁。4葱姜蒜花椒油准备。5锅中放葱姜蒜花椒油炒鸡丁至变色，捞出备用。6锅中留油炒胡萝卜1分钟。7然后放入炒好的鸡丁和胡萝卜，烹入调好的汁，炒匀。
宁静致远0217
色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑，这就是酱爆鸡丁，一道即简单又好吃的家常菜。
舌尖居士
酱爆鸡丁，咸甜适口，配上一碗米饭，哇????
开心✨
前段时间，Vernon做了酱爆鱿鱼，吃了是念念不忘啊！今天这道酱爆鸡丁，卖相不错，味道算不上一流，却足以满足我的馋。现在才知道，酱爆鸡丁的英文名是stir－fried diced chicken with flour paste。一直想去北京尝尝北京烤鸭，可是应了那句“有钱没时间，有时间的时候又没钱”。京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。相对于宫保鸡丁来说，酱爆鸡丁没那么容易上火，而且酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
一瞬花开
1食材准备。2鸡胸切丁放淀粉，料酒腌制5分钟，黄瓜切丁，蒜切片，一勺干黄酱，一勺面酱，白糖1勺，料酒10毫升调汁。3锅里放油，炒鸡丁至变色，捞出。4锅中放油，爆香蒜片。5放入黄瓜丁煸炒半分钟，放入鸡丁，烹入调好的汁，大火翻炒均匀。6盛盘。
宁静致远0217
1海天豆瓣酱2匙、蒸鱼豉汁2匙、糖、盐少许调成汁待用；2鸡胸肉用淀粉调制后，加入烧热油锅中爆炒后取出；3加少许油开后，将豆瓣汁放入锅中烹片刻后，加入葱、姜爆出香味，加入切好的鲜笋丁中火翻炒；4加入事先炒好的鸡丁翻炒几下，加入配菜尖椒丁快炒几下出锅即可。小窍门爆炒过程中注意调整火力大小，勿加水。
葱妮儿
个菜可是老公的大爱，每次去饭馆必点之菜不过我到觉得这个菜最有创意了吃了十几家的这道菜，味道，加的辅料就没有重样的有鸡腿也有用鸡胸的辅料有黄瓜、花生、青豆、山药、胡萝卜、玉兰片、土豆、青椒、腰果等等每次吃这道菜都有不同惊喜吃的品种多了，自己也想做一次当然鸡丁，核桃仁就不可少的，我又选了两样作为辅料用的最多的黄瓜和花生我还是喜欢鸡腿炒菜，肉质比鸡胸鲜嫩，就是要自己剔骨，有些麻烦
茉莉卡
吃了好几天猪肉了，来点低热量的鸡肉~~~
Anna_vam
1食材准备。2鸡胸，黄瓜，冬笋切丁。3鸡丁放淀粉，料酒，盐腌制15分钟。4葱姜蒜花椒油准备。5锅中放油炒鸡丁至变色，捞出。6锅中放油炒黄瓜冬笋丁至断生，盛出。7锅中放油，倒入生抽，干黄酱，面酱，料酒，白糖调的汁，然后倒入炒好的鸡丁，冬笋，黄瓜炒匀。8盛出。
宁静致远0217
1鸡胸1个。2鸡胸切成丁，然后码味，放入少许的盐，胡椒粉，料酒，1个鸡蛋清抓均，再加上少许的玉米粉抓均，倒入少许的油封住肉中的水分。3胡萝卜，莴笋切丁。4葱切花，蒜姜切片。5坐锅点火倒油放入胡萝卜和莴笋丁，翻炒一会儿断生后盛出。6葱姜蒜爆香7倒入鸡丁，将鸡丁快速打散，断生盛出。8另起锅，放少许油小火，放入甜面酱快速搅拌，炒香后放入适量的清水，盐，酱油，糖，鸡精，汤汁要不稠不稀。9倒入鸡丁翻炒几下再倒入胡萝卜和莴笋丁，翻炒均匀即可出锅。10成品。
舌尖居士
此道菜品属于京味的一道美食儿。今日中午，我用了天津甜面酱和六月香豆瓣酱做了此道菜品。
小家有女初长成
第一次做。
小洋～新手厨子
1鸡胸脯肉切丁，加入料酒+一个鸡蛋清+生抽+油 腌制一会2热锅上油 爆香姜蒜片+花生放进去炸香（花生别炸糊）3放入鸡丁炒至9成熟，锅中间留个位置倒入适量的甜面酱单独炒下甜面酱后在一起炒。可以根据口味加入鸡精或者盐 ，装盘即可
kiki777777777
鸡脯肉非常的细嫩，配上香浓的酱汁，非常开胃下饭。????
雨欣欣欣
1鸡胸中间用刀片开，切上花刀，然后切成小丁。2备好核桃仁，鸡丁中放入少许的盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，半个鸡蛋清打上劲，最后放入少许油抓均。3对一个碗汁，黄豆酱，甜面酱各2小勺，少许料酒，和糖。4坐锅点火倒油小火放入核桃仁慢炸，桃仁稍一变色立即捞出。5热锅冷油，油要多一点放入鸡丁，炒至8成熟时捞出备用。6锅中留一点点底油葱姜爆香。7放入碗汁小火慢慢熬至粘稠。8倒入鸡丁和核桃仁翻炒几下即可出锅。9成品。
舌尖居士
1准我没有备食材：鸡腿3个（我没有鸡胸肉就用鸡腿代替），黄瓜1根。2鸡腿拆去鸡骨。3切成小丁。4装入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉搅拌均匀。5鸡腿肉腌制20分钟，黄瓜切小丁。6葱切段姜切丝。7起锅烧油。8倒入腌制好的鸡腿肉过油变色。9用锅中底油爆香葱姜丝。10倒入甜面酱炒香。11倒入鸡腿丁翻炒。12倒入黄瓜丁翻炒。13翻炒均匀后关火准备出锅。14成品图。
小家有女初长成
